Hoe een ei te temperen

Inhoud

• stadia
• Methode 1 De basistechniek
• Methode 2 Tempereer eieren voor desserts
• Methode 3 Tempereer eieren voor een soep
• Methode 4 Tempereer eieren om pasta te maken

Veel recepten, zoals vla, sommige soepen en sommige pastapreparaten, bevatten een ei getemperdhet betekent dat je de temperatuur van het ei beetje bij beetje moet verhogen, het koken zonder het te vervormen. Een gehard ei ziet eruit als een rauw ei, maar het wordt gekookt en je kunt het gebruiken om andere ingrediënten te binden of om je voorbereidingen te verdikken. Je kunt de basistechniek leren, evenals speciale technieken om het ei voor sommige recepten te bereiden. Lees het volgende artikel om erachter te komen hoe.

stadia

Methode 1 De basistechniek

1. 
   

   
   Pak het juiste keukengerei. Welk gerecht u ook bereidt, het is veel eenvoudiger dan u denkt aan het bereiden van getempereerde eieren. Zolang je snel bent en slechts een kleine hoeveelheid vloeistof aan je eieren toevoegt, kun je ze in een mum van tijd temperen. Dit is wat je nodig hebt om het goed te krijgen:
   • Een slakom die bestand is tegen hoge temperaturen. Het is belangrijk om je eieren in een gehard glas (Pyrex) of keramische kom te slaan, zodat deze niet opwarmt en de eieren niet van onderaf kookt. Het is noodzakelijk dat de vloeistof kookt, niet het oppervlak, omdat dat de eieren automatisch zou bevriezen.
   • Een zweep. Deze techniek werkt alleen goed als je de eieren krachtig klopt terwijl je hete vloeistof toevoegt. Als je geen zweep hebt, kun je ook een vork gebruiken.
   • Een pollepel. U hebt kookgerei nodig om de hete vloeistof uit de pan te halen. Kies in plaats daarvan een pollepel met een tuit om de hoeveelheid vloeistof die u giet te regelen.

2. 
   

   
   
   
   Begin met het breken van de eieren in de slakom. Afhankelijk van het recept dat u volgt, moet u tussen 1 en 6 eieren temperen, maar de stappen blijven hetzelfde, ongeacht de hoeveelheid eieren. Breek alle eieren in de hittebestendige kom en sla ze goed totdat ze goed gemengd zijn.
   • Blijf de eieren kloppen tot ze schuim produceren. De losgeklopte eieren, zoals je zou hebben gedaan voor roerei, zullen eerder bevriezen vanwege hun dikkere aard. U moet dezelfde consistentie krijgen als voor een omelet. Als je ziet dat er zich schuim bovenop de eieren vormt, betekent dit dat je op de goede weg bent.
   • Laat de eieren rusten tot ze op kamertemperatuur zijn, terwijl je de rest van het recept bereidt. Het is moeilijker om zeer koude eieren te temperen, dus het is beter om ze te laten rusten totdat ze op kamertemperatuur zijn voordat je ze tempert.

3. 
   

   
   Giet wat hete vloeistof over de eieren terwijl je krachtig klopt met een garde. Of je nu een zoute schotel of vla maakt, de volgende stap is min of meer hetzelfde. Je moet een kleine hoeveelheid hete vloeistof toevoegen die je zult gebruiken om de eieren te temperen terwijl je krachtig klopt met een garde. Als je zeker weet dat er geen eieren zijn uitgezet, kun je wat meer vloeistof toevoegen. Ga door totdat de eieren zijn getemperd.
   • Begin met een of twee c. naar s. en wacht om te zien of de eieren bevriezen alvorens verder te gaan. Sommige recepten zorgen ervoor dat je je haast door te zeggen dat je direct een pollepel vol kokende melk op de eieren moet gieten. Het is beter dat u begint met kleine hoeveelheden om de temperatuur geleidelijk te verhogen. Blijf hete vloeistof gieten totdat je het eivolume met minstens de helft hebt verhoogd.

4. 
   

   
   
   
   Giet de getemperde eieren in de hete vloeistof zodra deze klaar is. De eieren worden getemperd wanneer het mengsel rookt en je kunt de hitte door de kom voelen. Op dit punt worden de eieren gekookt zonder te worden ingevroren. Je kunt ze allemaal in een keer gieten en een paar lepels mixen, en je bent klaar met het temperen van je eieren. De eieren zullen vanaf dit moment niet meer bevriezen.
   • Je kunt de mix gebruiken die je zojuist hebt gekregen om soepen en vla te verdikken en rijkere sauzen te maken. Bij het gieten van het mengsel moet u er rekening mee houden dat de soep of melk dikker wordt of dik geel wordt.

5. 
   

   
   Verwijder alle stukken die per ongeluk bevroren zijn. Als je opschiet en teveel hete vloeistof in één keer toevoegt, zie je kleine stukjes in het eimengsel. Raak niet in paniek, stop gewoon met het toevoegen van hete vloeistof en roer de eieren. Pak een lepel en verwijder de bevroren stukjes of haal het mengsel indien nodig door een vergiet en begin opnieuw. Gooi het weg als het hele mengsel is bevroren en begin opnieuw.
   • Anders kun je ook wat bevroren stukjes achterlaten als deze nieuwe ure je niet stoort. Blijf krachtig kloppen met een zweep en je merkt ze misschien helemaal niet.

Methode 2 Tempereer eieren voor desserts

1. 
   

   
   Verwarm melk tot het net kookt. Als u eierpunch, vla, pudding of ijs maakt, beginnen de meeste van deze recepten met verwarmde, ongekookte melk. Breek je eieren in een hittebestendige slakom en verwarm de melk volgens de receptinstructies waarin je geïnteresseerd bent.

2. 
   

   
   Meng de benodigde hoeveelheid suiker in de eieren. Voor sommige recepten moet u de hoeveelheid suiker meten voordat u de eieren tempert. Klop ze krachtig met een garde terwijl de melk opwarmt.

3. 
   

   
   Begin met een paar eetlepels melk. Haal de melk uit het vuur zodra deze is verhit en giet kleine hoeveelheden melk in de slakom met de eieren en suiker. Giet met je pollepel ongeveer een c. naar s. melk in de eieren terwijl je de eieren blijft verslaan. Zorg ervoor dat de eieren niet bevroren zijn voordat u doorgaat met het toevoegen van melk.
   • Als dat helpt, tel dan tot tien tussen elke toevoeging van melk in de eieren, om zeker te zijn dat u niet te snel gaat. Dit geeft je voldoende tijd om te voorkomen dat de eieren bevriezen.

4. 
   

   
   Blijf melk toevoegen tot er geen melk meer is. Blijf de melk met de pollepel beetje bij beetje op de eieren gieten totdat er geen melk meer in de pan is. Afhankelijk van wat je wilt bereiden, moet je dit mengsel toevoegen aan de rest van de droge ingrediënten of laten afkoelen om ijs te maken. Hoe dan ook, je hebt de eieren net getemperd en je bent klaar om verder te gaan met het recept.

Methode 3 Tempereer eieren voor een soep

1. 
   

   
   Breng de eieren niet op smaak. Het zout en peper dat u kunt toevoegen, begint het eiwit te breken, waardoor vocht vrijkomt en een minder uniforme consistentie in het eimengsel ontstaat. Dit betekent dat uw eieren niet gelijkmatig worden getemperd wanneer u de bouillon toevoegt. Breng de bouillon op smaak zodra je de eieren hebt getemperd en aan de soep hebt toegevoegd, niet voordat je de eieren tempert.

2. 
   

   
   Begin met een kleine hoeveelheid bouillon. Neem een ​​kleine hoeveelheid bouillon met de pollepel en giet het over de eieren. Klop de eieren krachtig terwijl je de bouillon giet. Tel tot tien voordat je een nieuwe laag bouillon giet om de temperatuur beetje bij beetje te verhogen.
   • Probeer alleen bouillon te gebruiken om je eieren te temperen. Afhankelijk van het soort soep dat je maakt, kan het moeilijk zijn om te voorkomen dat je kleine stukjes groenten of vlees schenkt. Sommige kleine stukjes groenten in je eieren zouden geen probleem moeten zijn, je zult ze toch later mengen, maar het zal gemakkelijker zijn om de eieren te kloppen met alleen bouillon en je kunt ze sneller temperen.

3. 
   

   
   Blijf bouillon toevoegen totdat de kom begint te roken. Blijf kleine hoeveelheden bouillon toevoegen en plaats je hand aan de zijkant van de kom om de temperatuur te controleren. Let op stoom. Als je het goed doet, moeten de eieren altijd perfect vloeibaar zijn, maar ze moeten heet en stomend zijn, dus je weet dat ze zijn getemperd. Als je stoom ziet, zijn je eieren gematigd.

4. 
   

   
   Giet het mengsel in de pot soep. Wanneer de inhoud van de slakom net zo begint te roken als de pan met de bouillon, kun je de geharde eieren rechtstreeks in de soep gieten. Roer de eieren om de bouillon te verdikken met de gematigde eieren. Je zult zien dat de bouillon iets dikker wordt en dat het een gelige kleur of dikke melk zal worden.

Methode 4 Tempereer eieren om pasta te maken

1. 
   

   
   Bereid geharde eieren voor op uw lange noodlegerechten. Een van de manieren om eieren uit de Italiaanse keuken te temperen, is om rauwe eieren rechtstreeks aan hete pasta toe te voegen om een ​​rijkere saus te maken. Iedereen heeft gehoord over carbonarasaus, en dit is de techniek die daarvoor wordt gebruikt, een eenvoudige combinatie van noedels, ei, pancetta (een soort spek) en veel, veel zwarte peper.
   • De Carbonara wordt meestal gemaakt met spaghetti, maar je kunt hem ook met elk type pasta bereiden. Wat de techniek betreft, is het soms gemakkelijker om de eieren in de pan te temperen wanneer u lange noedels gebruikt, omdat u ze op een breder oppervlak kunt verspreiden en voorkomt dat eieren in contact komen met de bodem van de pan , niet om ze door elkaar te gooien. Je kunt het echter met elk type pasta doen.

2. 
   

   
   Meng wat geraspte kaas door de eieren. Klop, terwijl je pasta kookt, twee eieren in een kom en voeg een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe om het bedrag in de kom te verdubbelen. Dit kan ongeveer een half kopje Parmezaanse kaas zijn. Je kunt ook een ander type kaas gebruiken als je wilt, maar een droge kaas die gemakkelijk afbrokkelt (zoals Parmezaanse kaas) zal gemakkelijker combineren met eieren en zal sneller smelten dan andere soorten kaas.
   • In een Carbonara-saus moet je ook een grote hoeveelheid zwarte peper aan de eieren toevoegen voordat je deze met de pasta mengt. De saus dankt zijn naam aan peper omdat de peperkorrels eruit zien als kleine stukjes kolen.

3. 
   

   
   Verwarm de pasta langzaam in de pan. Voor de meeste recepten moet je eerst wat vlees, uien, knoflook en kruiden in de pan bakken voordat je het uit het vuur haalt. Kook de pasta apart en voeg de andere ingrediënten toe aan de pan. Verhit de koekenpan op laag vuur en voeg het vlees en de groenten toe aan de pasta terwijl je zacht kookt.
   • Het doel is om de eieren bovenop de pasta te verwarmen voordat ze tijd hebben om naar de bodem van de pan te gaan, waar ze stollen. U moet de kooktemperatuur regelen en goed roeren om er te komen.

4. 
   

   
   Roer de pasta krachtig na het gieten van de eieren. Giet de eieren over pasta in de pan op laag vuur en roer met een houten lepel. Blijf de pasta roeren zonder te stoppen. Ze moeten heel snel koken en u moet voorkomen dat de eieren in contact komen met de bodem van de pan. Haal de braadpan van het vuur als je stoom begint te zien vormen en giet de pasta in een schaal.
   • Eieren koken sneller dan mensen denken, dus je tempert de eieren heel snel als je de pasta langzaam opwarmt en op de juiste temperatuur houdt en je bedekt met een kaassaus rijk en zalig. Bestrooi met gehakte verse peterselie en serveer onmiddellijk.