Hoe een currypasta te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid de ingrediënten voor
• Methode 2 Bereid de currypasta voor
• Methode 3 Bereid de curry roux voor

Er zijn verschillende soorten currypasta die u kunt bereiden. Hoewel de ingrediënten kunnen verschillen, zijn de stappen die u moet volgen voor elk van deze recepten bijna identiek. Het enige recept waar je kunt verwachten dat alle stappen anders zijn, is curry roux, een mix van currykruiden met boter en bloem.

stadia

Methode 1 Bereid de ingrediënten voor

1. 
   

   
   Schil gember, knoflook, uien of sjalotten. Als je een van deze ingrediënten in een van de recepten nodig hebt, moet je deze schillen, grof hakken en in een pan bakken.
   • Om de ingrediënten te pellen:
     • Schil de gember door de huid met een lepel te schrapen.
     • Pel de knoflook door zachtjes met de platte kant van een mes te tikken. De huid moet volledig loskomen van de pod. Verwijder het met je vingers en gebruik de knoflook zoals het is.
     • Pel de uien en sjalotten, beginnend met het verwijderen van elk uiteinde en schil de huid met uw vingers.
   • Bak deze kruiden in een koekenpan op middelhoog vuur. Meng ze met een spatel of houten lepel gedurende 1 tot 2 minuten, of totdat je voelt dat ze de lucht in de keuken ruiken.
   • Het is niet echt nodig om de ingrediënten terug te sturen voordat u ze gebruikt. Het is noodzakelijk om ze te schillen, maar het is niet nodig om ze te koken. Het is raadzaam om ze snel terug te sturen om de smaak en geur van de uiteindelijke currypasta te ontwikkelen.

2. 
   

   
   
   
   Verwijder de zaden van de verse en gedroogde pepers. Als het recept het gebruik van hele pepers vereist, moet u de stengels, ribben en zaden verwijderen. Ga verder met een klein scherp mes.
   • Was na het verzorgen van de paprika's je handen goed met water en zeep. Als u uw handen niet wast, kunt u per ongeluk over uw ogen wrijven en chili-sap overbrengen naar gevoelige weefsels, wat een intens brandend gevoel zal veroorzaken.

3. 
   

   
   Week de gedroogde pepers. Je kunt verse pepers gebruiken zoals ze zijn, maar als je gedroogde pepers moet gebruiken, moet je ze eerst in heet water weken om een ​​deel van het vocht te krijgen dat ze hebben verloren.
   • Snijd de paprika's in kleine stukjes en doe ze in een kom. Vul de kom met heet water en laat de paprika's 10 minuten weken. Giet de paprika's af voordat u ze toevoegt aan de resterende ingrediënten en kruiden.
   • Als je de paprika niet laat weken, kan het zijn dat je currypasta water mist en moeite heeft om een ​​glad deeg te vormen.

4. 
   

   
   
   
   Overweeg om hele kruiden te roosteren. Als het recept hele kruiden gebruikt, geen poederkruiden, kun je de laatste kerriesmaak naar voren halen door de kruiden in een pan te roosteren voordat je het deeg maakt. Deze stap is volledig optioneel, maar net als bij andere smaakstoffen, kunnen hele kruiden zowel geur als smaak naar voren brengen als je warmte gebruikt om alle essentie te extraheren.
   • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kruiden toe die je wilt grillen en laat een paar minuten in de pan staan, zonder te stoppen. Als ze klaar zijn, moeten ze een beetje goudkleurig zijn en veel sterker aanvoelen.
   • Onder de kruiden die u kunt overwegen, kunt u proberen met noten, zaden en bessen.

5. 
   

   
   Weet dat er een verschil is tussen verse kruiden en gedroogde kruiden. Sommige recepten gebruiken verse kruiden en specerijen, terwijl anderen de voorkeur geven aan hun gedroogde versie. Currypasta gemaakt van verse kruiden heeft over het algemeen een sterker aroma en een meer complexe smaak, maar gedroogde kruidenversies zijn net zo acceptabel voor iedereen. De uiteindelijke keuze hangt af van uw voorkeuren, u kunt tijd besparen met gedroogde kruiden of u kunt het aroma van curry naar voren halen met verse kruiden.
   • Als u hoeveelheden verse kruiden wilt omzetten in hoeveelheden gedroogde kruiden en vice versa, raadpleeg dan de onderstaande conversietabel om de specerijen te vinden waarin u geïnteresseerd bent.
     • Gebruik voor alle kruiden een derde van de hoeveelheid verse kruiden in gedroogde kruiden. Bijvoorbeeld bij 3 c. tot c. (15 ml) verse peterselie equivalent 1 theelepel. tot c. (5 ml) gedroogde peterselie.
     • Voor kaneel is de stok van 9 cm gelijk aan 1 theelepel. tot c. (5 ml) poeder.
     • Voor kruidnagel, 3 hele nagels gelijk aan ¼ van een c. tot c. kruidnagel poeder.
     • Voor knoflook is één pod gelijk aan ⅛ van c. tot c. knoflookpoeder.
     • Merk op dat een kardemompeul met 18 tot 20 zaden gelijk is aan 1 c. tot c. (5 ml) kardemompoeder.
     • Gebruik gelijke maten korianderpoeder wanneer u verse koriander vervangt.
     • Voor komijnzaad, vervang 1/2 c. tot c. (2,5 ml) komijnpoeder per 1 theelepel. tot c. (5 ml) verse komijn.
     • Voor kurkuma, weet dat 30 g verse wortel gelijk is aan 4 c. naar s. (60 ml) gepoederde kurkuma.
     • Als je verse mosterdzaden gebruikt, weet dan dat 30 g verse zaden gelijk is aan 2 c. naar s. en een half (40 ml) mosterdzaadpoeder.

Methode 2 Bereid de currypasta voor

1. 
   

   
   Verminder de poederingrediënten. Zodra je de ingrediënten voor de currypasta hebt bereid, meng je de kruiden en andere droge ingrediënten in een keukenmachine en meng je ze snel totdat je een fijn en homogeen poeder verkrijgt.
   • Deze stap is niet nodig als u al poederkruiden gebruikt, maar u moet de kruiden nog steeds mengen om een ​​homogeen poeder te vormen.
   • Als u deze stap beter wilt beheersen of als u geen keukenmachine heeft, kunt u een vijzel en stamper gebruiken om specerijen in poedervorm te verminderen. Afhankelijk van de grootte van je mortel moet je misschien meerdere keren gaan.

2. 
   

   
   Voeg de natte ingrediënten toe. Giet nu de vochtige ingrediënten, verse wortels of aromatische kruiden in de keukenmachine met de kruiden. Mix voorzichtig een paar seconden om de stukjes chili, ui, sjalot, knoflook of gember te breken.
   • Als u geen keukenmachine hebt, kunt u nog steeds een vijzel en stamper gebruiken om het deeg te bereiden, maar het zou nog steeds gemakkelijker zijn met een mixer. Als je een blender gebruikt, moet je misschien wat water toevoegen om het mengsel tot een gladde puree te maken. Bekijk het goed terwijl je het mengt om te zien of het nodig is.

3. 
   

   
   Meng snel zodat de ingrediënten een pasta vormen. Zodra de kruiden en andere ingrediënten grof zijn gemengd, meng je ze een paar minuten op maximale snelheid. Stop wanneer je een dikke pasta krijgt.
   • Als u deeg of ingrediënten aan de randen van de mixer ziet plakken, stop dan met mengen en schraap de randen met een spatel. Hierdoor kunt u de juiste verhoudingen van kruiden behouden.

4. 
   

   
   Bewaar het deeg in een luchtdichte container. Je kunt je currypasta 1 maand in de koelkast bewaren of een jaar in de vriezer.
   • Als u het deeg in de koelkast legt, bewaar het dan in een luchtdichte verpakking van glas of plastic (geen metaal) voordat u het in de koelkast plaatst.
   • Als je het deeg in de vriezer legt, giet gelijke hoeveelheden in een ijsblokjesbakje en laat in de vriezer totdat ze stevig zijn. Doe de deegblokjes in een hersluitbare diepvrieszak en leg een etiket op de zak met de datum voordat u het langer in de vriezer laat liggen.

Methode 3 Bereid de curry roux voor

1. 
   

   
   Smelt de boter. Doe wat boter in een kleine steelpan en verwarm het op middelhoog vuur. Verwarm langzaam tot de boter volledig is gesmolten.
   • Het is belangrijk om de boter langzaam te smelten, omdat de boter die te snel opwarmt kan spatten. Wanneer dit gebeurt, zal het vet in de boter ongelijk breken en kan de hete boter spatten en u verbranden.
   • Je zou de boter tijdens het verwarmen zachtjes kunnen roeren om het gelijkmatig te laten smelten.

2. 
   

   
   Voeg de bloem toe. Strooi de bloem in de gesmolten boter. Gebruik een spatel om de bloem in de boter te mengen.
   • Eenmaal gemengd, zult u zien dat de bloem en boter opzwellen.
   • Stop nu niet met het roeren van het rood. Het kan snel branden als je stopt met roeren.

3. 
   

   
   Kook 20 tot 30 minuten. Kook de roux 20 tot 30 minuten, onder voortdurend roeren, tot lichtbruin.
   • Je moet de roux goed koken om hem zijn smaak van rauwe bloem te laten verliezen. Een rood dat niet genoeg heeft gekookt, zal deze smaak behouden en het kan een bittere nasmaak geven aan uw rood.

4. 
   

   
   Voeg de kruiden toe. Voeg op dit moment de benodigde kruiden toe aan het recept, al roerend tot goed gemengd. Kook nog 30 seconden voordat je de curry roux van het vuur haalt.
   • Wat betreft het recept in dit artikel, kunt u kerriepoeder, garam masala en cayennepeper toevoegen.

5. 
   

   
   Bewaar het rood in een luchtdichte verpakking. Je kunt je curryroos meteen gebruiken, maar als je het later wilt gebruiken, laat je het afkoelen voordat je het in een luchtdichte verpakking plaatst. Bewaar het een maand in de koelkast of 4 maanden in de vriezer.