Hoe pasteuriseren

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Gebruik een bain-marie
• Methode 2 Gebruik een directe warmtebron
• Methode 3 Steriliseer de conserveringscontainers
• Gebruik een bain-marie
• Gebruik een directe warmtebron
• Steriliseer de conserveringscontainers

Je kunt voedsel pasteuriseren om ervoor te zorgen dat ze geen gevaarlijke bacteriën bevatten die je ziek kunnen maken, zoals salmonella. Het is vooral belangrijk om rauwe eieren en melk te pasteuriseren. Als je een kwetsbaar immuunsysteem hebt, kan het pasteuriseren van andere vloeistoffen zoals cider en zelfgemaakt sap voorkomen dat je ziek wordt. Om producten te pasteuriseren, moeten ze gedurende een bepaalde tijd op een zeer precieze temperatuur worden gebracht om de bacteriën te doden. U kunt deze voedingsmiddelen vervolgens veilig consumeren zonder ze te koken.

stadia

Methode 1 Gebruik een bain-marie

1. Maak een bain-marie. Giet water ongeveer 5 cm diep in de bodem van de onderste bak. Plaats de bovenste container in de bovenkant van de eerste en giet de vloeistof of het voedsel dat u wilt pasteuriseren erin. Leg de bain-marie op een kookplaat.
   • Als je geen bain-marie hebt, kun je er een improviseren met een grote steelpan en steelpan, een metalen pothole of een kleinere hittebestendige slakom. De kleine container moet in de bovenkant van de grotere passen zonder het water aan te raken.
   • Om te voorkomen dat de bodem van de kleine container de bodem van de grotere raakt, plaatst u een metalen koekjessnijder in de container en plaatst u de kleine container op het item.

   raad : Omdat u de vloeistof in de kleine container niet aan de kook gaat brengen, kunt u deze bak goed vullen. Laat echter bovenin minimaal 3 cm vrije ruimte om te voorkomen dat het product overloopt.

   
   

2. 
   

   
   Verwarm de containers. Verwarm het waterbad op middelhoog vuur om het water aan de kook te brengen. Zet de kachel aan en wacht tot het water in de onderste bak begint te trillen. Wanneer dit het geval is, zal stoom door de opening tussen de twee houders naar buiten komen.
   • Wanneer het water bibbert, zet het vuur lager zodat het laag of matig laag is. Het doel is dat het water blijft sudderen en niet begint te koken.

3. 
   

   
   Roer het eten. Roer constant het product dat u pasteuriseert. Schud de inhoud van de bovenste container met een lepel terwijl deze opwarmt om het risico op oververhitting, verbranding of kwartel te verminderen.
   • Als er zich huid op het oppervlak van de vloeistof vormt, verwijdert u deze met een lepel of pollepel.

4. 
   

   
   
   
   Gebruik de snelle methode. Houd het product gedurende 15 seconden op een temperatuur van 72 ° C om het snel te pasteuriseren. Het is mogelijk dat voedsel met deze techniek brandt of kookt, maar het is veel sneller dan het alternatief. Duw een keukenthermometer in het voedsel om zijn temperatuur op te nemen. Dompel de punt van het gereedschap ongeveer tweederde van de diepte van de vloeistof onder. Laat het de bodem of zijkanten van de container niet raken.

5. 
   

   
   Kies de langzame techniek. Houd het voedsel gedurende 30 minuten op een temperatuur van 63 ° C. Deze methode is langzamer, maar het product kookt minder snel. Duw een thermometer in het voedsel op tweederde van de diepte en let erop dat het gereedschap de wanden of de bodem van het bakje niet raakt. Zorg ervoor dat de temperatuur van de vloeistof nooit 30 minuten onder de 63 ° C komt.

   raad U moet het voedsel zorgvuldig controleren om het altijd op de juiste temperatuur te houden. Neem de temperatuur vaak op tijdens het proces en pas deze indien nodig aan. Laat het niet onbeheerd achter, want het kan overlopen of te koud worden en niet gepasteuriseerd worden.

6. 
   

   
   Vul containers. Giet hete vloeistof in potten of gesteriliseerde flessen. Giet het voorzichtig in de opslagcontainers zodra u het van het vuur haalt. Laat een opening van 3 tot 5 cm vrij aan de bovenkant van elke container voordat u deze sluit met een deksel.
   • U kunt een trechter of een pollepel gebruiken om te voorkomen dat u voedsel op het werkblad morst.

7. 
   

   
   Koel de containers. Dompel ze onder in koud water nadat u ze hebt gevuld en gesloten. De eenvoudigste manier is om ze gewoon in de gootsteen te leggen en met koud water te vullen. Voeg ijsblokjes toe zodat flessen of potten nog sneller afkoelen. Laat ze 15 minuten in koud water liggen om hun temperatuur dichter bij kamertemperatuur te brengen.
   • Je kunt ook een kom, een grote slakom of een grote steelpan gebruiken.
   • Als de temperatuur erg laag is, is het mogelijk dat de thermische schok het glas breekt. Plaats geen containers in de koelkast of vriezer nadat ze zijn gevuld.

8. 
   

   
   Bewaar het gepasteuriseerde voedsel. Na het afkoelen van de containers snel in koud water, plaats ze in de koelkast. Bewaar ze in het apparaat terwijl u wacht om hun inhoud te gebruiken.
   • Het gepasteuriseerde product moet binnen 6 uur onder 4 ° C komen.
   • Gepasteuriseerde melk kan 2 weken worden gekoeld. Sap en cider kunnen een maand worden bewaard.

Methode 2 Gebruik een directe warmtebron

1. 
   

   
   Vul containers. Giet het product dat u wilt pasteuriseren in gesteriliseerde potten of glazen flessen. Laat aan de bovenkant van elk een lege ruimte van 3 tot 5 cm vrij. Sluit de containers met luchtdichte deksels. Het is absoluut noodzakelijk dat ze luchtdicht zijn om deze methode te laten werken. Anders kan er water in het huis komen.
   • De vloeistof kan tijdens het pasteurisatieproces uitzetten. Als de containers te vol zijn, kunnen ze breken.
   • Als je eieren wilt pasteuriseren zonder ze te breken, kun je ze direct in de pot leggen zonder ze in een pot te doen.

2. 
   

   
   Dompel de containers onder. Na het vullen en sluiten van de potten of flessen, doe je ze in een grote pan. Vul het met water. Er moet voldoende vloeistof zijn zodat het oppervlak 5 tot 7 cm boven de bovenkant van de containers is.
   • Het is raadzaam om een ​​schone handdoek of grill op de bodem van de pan te leggen om te voorkomen dat glazen containers bewegen en rammelen tijdens de pasteurisatie.

3. 
   

   
   Verwarm het water. Houd het 20 minuten op 80 ° C. Als je de pan hebt gevuld, verwarm je hem op middelhoog vuur op het fornuis. Verwarm het water langzaam tot het 80 ° C bereikt. Houd het 20 minuten op deze temperatuur voordat u de glazen containers verwijdert. Bewaak de temperatuur met een keukenthermometer.
   • Het is belangrijk om het water langzaam te verwarmen. Als het te snel opwarmt, kan het glas breken of kan het voedsel slecht worden gepasteuriseerd.
   • Dompel de punt van de thermometer onder op tweederde van de diepte van het water. Zorg ervoor dat het de bodem of zijkanten van de pan niet raakt.

   raad Als u een vacuümapparaat hebt, kunt u dit gebruiken om het water in de pan te verwarmen. Dit type machine brengt het water op een precieze temperatuur en houdt het gedurende de gewenste tijd op die temperatuur.

4. 
   

   
   Koel de containers. Gebruik een pincet om de potten of flessen voorzichtig uit het hete water te trekken. Dompel ze gedurende 15 minuten onder in koud water zodat hun temperatuur snel 7 ° C nadert.
   • Vul een gootsteen of wastafel met koud kraanwater en voeg de inhoud van een ijsblokjesbakje toe om de temperatuur iets sneller te verlagen.
   • Plaats geen hete containers direct in de koelkast of vriezer, omdat thermische schokken het glas kunnen breken.

5. 
   

   
   Koel het voedsel in. Nadat de potten of flessen in koud water zijn afgekoeld, plaatst u ze in de koelkast terwijl u wacht om hun inhoud te gebruiken.
   • Het gepasteuriseerde product moet altijd onder 7 ° C blijven.
   • Gepasteuriseerde melk kan 2 weken worden gekoeld. Sap en cider kunnen op deze manier gedurende een maand worden bewaard.

Methode 3 Steriliseer de conserveringscontainers

1. 
   

   
   Plaats de bakjes in een pan. Plaats de potten of flessen en deksels voorzichtig in een grote steelpan om ze te steriliseren. Je moet ze verticaal kunnen positioneren zonder dat ze tegen elkaar botsen.
   • De grootte van de te gebruiken pan is afhankelijk van de grootte van de potten en / of flessen. De grootte van deze containers is afhankelijk van de hoeveelheid voedsel die u wilt pasteuriseren.
   • Sommige mensen proberen de potten in de vaatwasser te steriliseren, maar deze methode garandeert geen sterilisatie, in tegenstelling tot kokend water.

   raad U kunt een schone doek op de bodem van de pan leggen om te voorkomen dat potten of flessen bonzen tijdens het proces. Doe het nu en niet als het water kookt.

2. 
   

   
   Voeg water toe. Vul de pan met water om de glazen containers onder te dompelen. Giet voldoende water in de pan zodat het oppervlak 5 tot 7 cm boven de bovenkant van de potten is zodat ze gelijkmatig verwarmen. Zet de pan na het vullen op het fornuis.
   • Het is raadzaam om de potten of flessen in de pan te plaatsen voordat u het water kookt en niet daarna. Glas kan breken of barsten bij blootstelling aan thermische schokken en als u de containers direct in kokend water onderdompelt, kunnen ze breken.

3. 
   

   
   Kook het water. Zet de kachel aan en verwarm het water op hoog vuur tot het afkoelt. Zet het vuur lager zodat het water langzaam blijft koken. Laat de glazen potten en deksels gedurende 10 minuten ondergedompeld nadat het water heeft gekookt.
   • Containers kunnen tijdens het proces enigszins botsen, maar als het water kookt, is het onwaarschijnlijk dat ze hard genoeg tegen elkaar botsen om af te breken.

4. 
   

   
   Haal de containers eruit. Zet het vuur uit wanneer het is gesteriliseerd. Verwijder voorzichtig flessen, potten en deksels uit heet water met metalen keukentangen.
   • Wees voorzichtig bij het verwijderen van containers uit water, omdat ze op dit punt gemakkelijk kunnen breken.

5. 
   

   
   Laat de potten drogen. Leg ze op een schone, droge handdoek op een werkoppervlak en laat ze aan de lucht drogen.Plaats ze niet in de koelkast of vriezer om ze snel af te koelen.
   • Als u ze in de koelkast of vriezer legt als ze heet zijn, kan het glas breken.
   • U hoeft niet te wachten tot de containers op kamertemperatuur zijn. Integendeel, als ze nog steeds een beetje heet zijn, zullen ze minder snel breken tijdens het pasteurisatieproces.

Gebruik een bain-marie

• Een kok
• de koelkast
• Een bain-marie (een grote steelpan en een steelpan of een slakom gemaakt van dik glas of kleiner metaal)
• Een metalen koekjessnijder (optioneel)
• een lepel
• Een pollepel en / of een trechter
• Een kookthermometer
• Gesteriliseerde glazen containers met deksels
• Een gootsteen of een wastafel

Gebruik een directe warmtebron

• Een fornuis (of indien mogelijk een vacuümapparaat)
• de koelkast
• Gesteriliseerde glazen containers met deksels
• Een grote pan
• Een kookthermometer
• Keuken Tang
• Een gootsteen of een wastafel

Steriliseer de conserveringscontainers

• Een kok
• Een grote pan
• Glazen containers met deksels
• Keuken Tang
• Schone en droge theedoeken

• Het is raadzaam om het voedsel dat u zelf pasteuriseert binnen een paar dagen te consumeren om te voorkomen dat het bacteriën bevat.