Hoe corned beef te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Koop het rundvlees
• Deel 2 De apparatuur voor het pekelen
• Deel 3 De pekel voorbereiden
• Deel 4 Pekel het corned beef
• Deel 5 Kook het corned beef
• Deel 6 Cornedbeef snijden
• Deel 7 Serveren van corned beef en zijn begeleiding

Cornedbeef bestaat uit gerookt rundvlees en langzaam gekookt om het zijn kenmerkende roze kleur en dichte, zachte, zachte ure te geven. Corned beef dankt zijn naam aan de grote zoutpitten die werden gebruikt om de pekel te maken, waarvan de nitraten de aard en smaak van het vlees hebben behouden. Over het algemeen wordt goedkoop rundvlees gebruikt, of hardere en smaakvollere stukken, een stuk dat lang moet worden gekookt om zacht en geproefd te worden. In Amerika wordt corned beef vaak geassocieerd met Ierland en wordt het gegeten rond St. Patrick's Day. Tijdens deze periode worden grote stukken vers vlees gevonden in supermarkten, meestal runderborst, die onder vacuüm worden verkocht. Roken helpt bij het behoud ervan, zelfs met moderne middelen. U vindt het in verpakkingen met een langere houdbaarheid dan normaal, dus u kunt het in de koelkast zetten zonder het te openen en het in te vriezen voordat u het opeet. Het eindproduct bevriest, net als de soepen, goed en vormt een enkele massa, zoals ijs in een zak, en stelt een kleiner oppervlak bloot aan koude brandwonden. Lees het volgende artikel om te leren hoe u het kunt bereiden (u vindt ook de "traditionele" bereiding) met kool en misschien zelfs groenten. Of u kunt uw eigen rundvlees pekelen.U kunt rundvlees beschadigen met te veel bijtende pekel en u zult niet noodzakelijkerwijs een smakelijk corned beef krijgen dat u commercieel kunt vinden, maar u kunt het proberen als u geen corned beef kunt vinden -rundvlees in doos. In dit artikel wordt uitgelegd hoe u grote, stevige stukken corned beef kookt. Ingeblikt cornedbeef is al gaar en je moet het alleen verwarmen voordat je het opeet. Het is erg handig, maar veel mensen vinden dat het in smaak verliest. Als uw cornedbeef er niet als een stevig stuk uitziet, kunt u het koken om het te verzachten.

stadia

Deel 1 Koop het rundvlees

1. 
   

   
   De meest praktische oplossing is om een ​​vers stuk gerookt rundvlees te krijgen, meestal runderborst. Als je er een vindt, koop ze en ga naar het kookgedeelte van dit artikel (je kunt het vet ook thuis verwijderen). In de regel gaat het vergezeld van een kruidenzak, vaak erg goed, dus het enige wat u hoeft te doen is het te vergezellen met groenten! Als je er geen hebt gevonden en niet wilt wachten tot St. Patrick's Day (of een andere datum kun je corned beef in supermarkten vinden), koop de benodigde items en maak je eigen zelfgemaakte rundvlees.

2. 
   

   
   Ga naar een slager of een supermarkt op zoek naar runderborst of pees.

3. 
   

   
   
   
   Kies de "pees" als u een goede slager kent die deze goed kan bereiden. Je zult dit stuk zelden in een supermarkt vinden, maar het is veel malser.

4. 
   

   
   Kies een stuk hele borst in de supermarkt. Kies een groot stuk, rekening houdend met de verhoudingen van uw fornuis en uw kookpot.
   • De meeste runderborsten wegen 8 kilo. In het algemeen heeft het echter de voorkeur om stukken borst tussen 3 en 5 kilo te koken.

5. 
   

   
   Snijd het vet op de runderborst. Je kunt wat vet aan de zijkanten achterlaten, maar je krijgt een grote hoeveelheid gelatine als je teveel vet op het vlees achterlaat.
   • De stukjes vet worden zacht wanneer ze gaar zijn en zijn gemakkelijk te verwijderen.

Deel 2 De apparatuur voor het pekelen

1. 
   

   
   
   
   Ontvang een grote pot en een braadpan met anti-aanbaklaag. Alles wat u in contact brengt met het gezouten vlees moet gemaakt zijn van porselein, roestvrij staal of glas.

2. 
   

   
   Je moet minimaal 4 liter pekel in de pot kunnen doen.

Deel 3 De pekel voorbereiden

1. 
   

   
   Koop zoutoplossing. Je kunt roze zoutpekel gebruiken, die ook je corned beef een roze kleur geeft, maar het bevat kunstmatige kleuren en natriumnitriet. Als u een ander soort zout gebruikt, kan uw corned beef een donkerdere kleur krijgen.

2. 
   

   
   Meng de kruiden. Je kunt een recept vinden dat je lekker vindt op internet of probeer het volgende recept:
   • Meng 2 el. tot c. hele maïskorrels, 2 el. tot c. van dillezaden, 1 el. tot c. rode pepervlokken, 1 el. tot c. mosterdzaadjes, 1 el. tot c. korianderzaadjes, 1 el. tot c. selderijzaad, 1 el. tot c. gemalen gember en 1 el. tot c. gedroogde tijmbladeren. Dan kun je 10 cm kaneelstokje, 4 laurierblaadjes, 2 el. tot c. van piment en 1 eetl. tot c. hele kruidnagel.
   • Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals anijs, kardemom, jeneverbessen of foelie.

3. 
   

   
   Meng de ingrediënten voor de pekel. Zet de pot op een van de branders. Giet 1 liter zeer heet water in de pot.
   • Begin met het gieten van 200 g bruine suiker en 5 theelepel. tot c. van je kruidenmengsel in de pot.
   • Voeg het zout toe. Doe 4 el. tot c. (20 g) zoutoplossing en 30 g koosjer zout.
   • Voeg 4 teentjes gehakte knoflook toe.

4. 
   

   
   Voeg 3 liter koud water toe zodra de ingrediënten goed zijn gecombineerd.

Deel 4 Pekel het corned beef

1. 
   

   
   Leg de runderborst in de pekel. Zet een kom op het vlees om het in de pekel te brengen. Het moet minimaal 3 cm in de pekel worden begraven.

2. 
   

   
   Bedek de pot met het deksel of plasticfolie.

3. 
   

   
   Laat de corned beef pekel gedurende 1 tot 5 dagen in de koelkast. Hij zal kruiden in die tijd opzuigen, dus hoe meer je hem verlaat en hoe meer hij lekker zal zijn.

4. 
   

   
   Haal het vlees uit de pekel wanneer u het wilt koken.

5. 
   

   
   Spoel het rundvlees goed uit. Je corned beef zal te zout zijn als je de pekel niet goed afspoelt. En je zult het ook overal neerzetten.

6. 
   

   
   Was de pot goed. Je zult het opnieuw gebruiken om het rundvlees te koken.
   • Was alles dat in contact is geweest met de pekel met water om corrosie te voorkomen. Vergeet uw leidingen niet als u pekel in de gootsteen gooide.
   • Laat de pekel niet langdurig in contact met metalen, dit zal snel corrosie veroorzaken.

Deel 5 Kook het corned beef

1. 
   

   
   Als u corned beef hebt gekocht, opent u de verpakking, zoekt u de kruidenzak die er normaal in zit en spoelt u de vlees- en kruidenzak schoon (nog niet open). Je komt er gemakkelijker in een schone gootsteen. Spoel de pekel daar.
   • Als je je eigen corned beef hebt gemaakt, kun je het nu afspoelen.

2. 
   

   
   Om de smaak van rundvlees naar voren te brengen, kun je het ook bruin maken. Doe het in een goed geoliede pan en laat het terugkomen totdat het oppervlak een mooie bruine tint krijgt (maar niet verbrand). Je kunt ook proberen het met vet bedekte deel bruin te maken. Gebruik de verbrande stukken niet in uw stoofpot: als u het vlees in uw pan hebt gebruind, moet u het schoonmaken voordat u doorgaat.
   • Je krijgt ook de unieke vorm van hotdog-cornedbeef, of je het nu hebt gebruind of niet.

3. 
   

   
   Doe het cornedbeef in een pan die groot genoeg is om het plat te leggen. Als je ook groenten wilt koken, is het beter dat je een pot van 8 liter kiest, zie groot.
   • Goedkope kookpotten met een fijne bodem verspreiden warmte niet goed en hebben de neiging om op een klein gebied te branden. Als je dit soort pot hebt, verwarm het dan op laag vuur tot het water trilt en laat het deksel om de inhoud warm te houden terwijl je het op laag vuur houdt. Gebruik voldoende vloeistof om de hitte rond het vlees te verspreiden, in plaats van het vlees naar de bodem te laten zinken en vaak te laten branden en roeren. Je kunt de pot ook in de oven op 150 graden C verwarmen tot het water modderig is en blijven koken tot het vlees gaar is.

4. 
   

   
   Als je je eigen corned beef hebt bereid, kook het dan om overtollig zout te verwijderen. Bedek het met water. Het moet bedekt zijn met minstens 3 cm water.
   • Zet het deksel op de pot. Zet het op middelhoog vuur. Zodra het water begint te trillen (bij het maken van kleine bubbels), laat het 30 minuten op dezelfde temperatuur.
   • Kook het water niet, anders wordt het vlees te hard. Het water moet gewoon beven. Zet het vuur lager als het kookt.
   • Haal de runderborst uit de pot. Gooi het water weg.

5. 
   

   
   Laat het rundvlees sudderen. Doe het vlees dat je hebt gekocht of bereid en gekookt in de pot en voeg voldoende water toe om 3 cm te bedekken. Voeg het pakket kruiden toe dat je hebt gevonden met het cornedbeef of kruiden en specerijen die je hebt gekozen (de smaak komt in de buurt van die van pastrami, kijk op internet). Laat het water beven en laat het 3 tot 4 uur sudderen.
   • Langzaam en lang koken houdt sappig, stevig en minder bros rundvlees terwijl het zacht wordt. Probeer enkele uren op 80 graden te koken (niet te heet om bacteriën te doden) en controleer met een voedselthermometer.

6. 
   

   
   Voeg de groenten toe. Groenten vergezellen het vlees, of liever, ze moeten het vergezellen om een ​​evenwichtig en smakelijk dieet te garanderen.
   • Je moet groenten niet zoveel koken als rundvlees. Voeg ze toe aan de pot aan het einde van het koken van rundvlees om het sap zacht te maken en te absorberen zonder te pureren. Je kunt ze snijden terwijl het rundvlees gaar is.
   • De groenten bevatten veel water, giet ze in het water en doe ze in de pot zodra het water weer kookt om te controleren of je water moet toevoegen, want een overtollig water kan de smaak van het rundvlees verdunnen.
   • Enkele suggesties van groenten in begeleiding:
     • Kool. Snijd een of twee stuks kool in acht gelijke delen om de runderborst van bladeren die uit elkaar staan ​​te begeleiden en gemakkelijker te eten. Zet ze ongeveer 30 minuten voor het einde van de bereiding in de pan.
     • Wortelen. Snijd ze in kleine schijven. Zet ze ongeveer een uur voor het einde van de bereiding in de pot.
     • Uien. Snijd ze in blokjes. Als je wilt, kun je ze ook bruin maken tot ze transparant en licht gekarameliseerd zijn om hun smaak naar voren te brengen, maar laat ze niet zacht worden. Zet ze ongeveer een half uur voor het einde van de bereiding in de pot, ze mogen niet te veel zacht worden, omdat ze tijdens het koken meer smaak aan de bouillon brengen.
     • Aardappelen. Snijd ze in grove blokjes en leg ze ongeveer een half uur voor het einde van de bereiding in de pot. Als je wilt, kun je ze ook laten terugkomen om ze bruin te maken (maar kook ze niet, het zou ze te hard maken) om de smaak van de bouillon naar voren te brengen.

Deel 6 Cornedbeef snijden

1. 
   

   
   Haal de runderborst uit de pot. Doe het vuur uit. Je kunt de groenten in de bouillon laten tot je klaar bent om ze op te dienen.

2. 
   

   
   Leg het vlees op een dienblad. Bedek het vlees met aluminiumfolie. Laat het 10 minuten zitten.

3. 
   

   
   Snijd in dunne plakjes in de tegenovergestelde richting van het graan.

Deel 7 Serveren van corned beef en zijn begeleiding

1. 
   

   
   Serveer met gekookte groenten. Giet wat bouillon over de groenten en het vlees.

2. 
   

   
   Voeg kruiden en specerijen toe:
   • Zout, volgens uw voorkeuren, maar doe het vlees niet op. Het cornedbeef is zout genoeg.
   • Zwarte peper Het gaat goed met delicate smaken.
   • Indien gewenst, sterke mosterd of mierikswortel op het vlees.
   • Je kunt ook verse room toevoegen.

3. 
   

   
   Klaar.