Hoe saffraan te gebruiken

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Koop saffraan
• Deel 2 Saffraan bereiden
• Deel 3 Saffraan gebruiken in de keuken
• Deel 4 Saffraan gebruiken voor niet-culinaire doeleinden

Saffraan wordt met de hand geoogst van een bloem, de crocus sativus, alvorens te worden gedroogd en verkocht. Dit is het duurste kruidengewicht ter wereld. Je kunt een kleine hoeveelheid aan je gerechten toevoegen om ze een heel aparte rijke smaak te geven. Het is ook mogelijk dat saffraan voordelen voor de gezondheid en schoonheid biedt, maar op dit moment is er geen bewijs.

stadia

Deel 1 Koop saffraan

1. 
   

   
   Ken de smaak van saffraan. Het heeft een zeer uitgesproken houtachtige smaak, evenals lichte bloemige en zoete nuances. Als u echter te veel gebruikt, kan de smaak snel bitter worden.
   • Saffraan heeft tonen die doen denken aan vanille: het is zowel houtachtig als zoet. Deze twee kruiden trouwen heel goed, maar zijn niet zo vergelijkbaar dat de ene de andere kan vervangen.
   • Kurkuma of saffloer (vaak "saffraan" genoemd) wordt vaak gebruikt om een ​​gele kleur te geven die vergelijkbaar is met die van saffraan als voedsel, maar de smaak van deze kruiden is heel anders.

2. 
   

   
   Koop kwaliteit. De saffraanoogst vereist veel werk. Als je een kruid van goede kwaliteit wilt, moet je bereid zijn om het extreem duur te betalen.
   • Bekijk de saffraan voordat je koopt. Saffraan van goede kwaliteit komt in de vorm van een stamper die bestaat uit kleine, donkerrode filamenten van normale grootte ("stigma's" genoemd), aan één uiteinde met elkaar verbonden door een kleine oranje steel en aan het andere uiteinde genaaid. Als de stengel geel is in plaats van oranje, is het waarschijnlijk echte saffraan, maar van mindere kwaliteit.
   • Hoe sterker de geur, hoe meer de smaak sterk en goed zal zijn.
   • Valse saffraan is meestal in de vorm van onregelmatige filamenten gescheiden aan beide uiteinden, gemengd met kleine stukjes aarde in het pakket. De geur is niet erg sterk en lijkt meestal op die van schors.

3. 
   

   
   
   
   Koop hele stampers. Het is eenvoudig, het hele kruid heeft meer smaak dan wanneer het wordt gemalen. Als u echter geen saffraan hele stampers kunt vinden of niet kunt betalen, kan de grondvorm een ​​goede vervanging zijn.
   • Als u gemalen saffraan koopt, neem deze dan van een gerenommeerde verkoper met een goede reputatie. Oneerlijke handelaren mengen soms saffraan met andere kruiden, zoals paprika en kurkuma, om de totale kosten te verlagen.

4. 
   

   
   Houd het roer goed vast. Het sabel niet, maar verliest geleidelijk zijn smaak na verloop van tijd. Als je het goed houdt, kun je het helpen zijn smaak langer te behouden.
   • Wikkel de stempels in aluminiumfolie en leg ze in een luchtdichte container. Bewaar ze op een donkere en koele plaats. U kunt ze maximaal 6 maanden bewaren. Bewaar de saffraan tot 2 jaar in de vriezer voor langere opslag.
   • Gebruik gemalen saffraan in 3 tot 6 maanden en bewaar het in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats.

Deel 2 Saffraan bereiden

1. 
   

   
   
   
   Geniet van de stigma's. Het wordt sterk aanbevolen om de saffraan te malen en te weken voordat u deze gebruikt, omdat dit proces het mogelijk maakt om een ​​maximale smaak van de filamenten te extraheren.
   • Neem de stigma's van saffraan die je nodig hebt voor je recept en maal ze met een stamper en vijzel. Als u geen stamper en vijzel hebt, kunt u de filamenten tussen uw vingers krimpen.
   • Week de geplette saffraan 20 tot 30 minuten in lauw water, melk, bouillon of witte wijn. Als uw recept een vloeistof bevat, gebruik dan een kleine hoeveelheid om het kruid te weken.
   • Voeg de vloeistof met de gemalen saffraan direct toe aan de ingrediënten van het recept wanneer het tijd is om het op te nemen.

2. 
   

   
   Kwelt de stigma's. Dit is een andere veel voorkomende manier om saffraan te bereiden. Deze methode wordt vaak gebruikt voor paelia-recepten.
   • Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis.
   • Doe de saffraanfilamenten in de pan. Verhit ze gedurende 1 of 2 minuten, onder regelmatig roeren. Ze moeten een nog sterkere geur afgeven, maar mogen niet beginnen te branden.
   • Laat de gegrilde stigma's iets afkoelen en maal ze met een stamper en vijzel. Je kunt het resulterende poeder weken of het rechtstreeks aan je recept toevoegen.

3. 
   

   
   Gebruik rauwe saffraan. Dit is niet de ideale methode, maar als uw recept een grote hoeveelheid vloeistof bevat, kunt u de stigma's verkruimelen om ze te verpoederen en tijdens het koken direct aan het gerecht toevoegen.
   • Als u commerciële gemalen saffraan gebruikt, voegt u deze meestal direct aan het recept toe in plaats van te weken.

Deel 3 Saffraan gebruiken in de keuken

1. 
   

   
   Gebruik een kleine hoeveelheid. In grote hoeveelheden heeft saffraan een bittere smaak. Het is raadzaam om zeer kleine doses voor uw gerechten te bereiden en te gebruiken.
   • Tel de filamenten indien mogelijk in plaats van ze op volume te doseren. Over het algemeen komt een snufje saffraan overeen met ongeveer twintig stigma's, wat over het algemeen voldoende is voor de meeste gerechten voor vier tot zes personen.
   • Als u poedervormige saffraan gebruikt en geen hele stigma's, komt een kwart van een theelepel (1,25 ml) poeder overeen met ongeveer een halve theelepel (2,5 ml) hele filamenten. Deze hoeveelheid is meestal voldoende voor een gerecht voor acht tot twaalf personen. Pas de dosis aan op basis van het aantal mensen dat u dient.

2. 
   

   
   Voeg saffraan toe aan rijst. De meeste traditionele saffraanrecepten worden gemaakt van granen zoals rijst. Dit is bijvoorbeeld het geval met risotto, pilafrijst of paella.
   • U kunt een recept met saffraan gebruiken of toevoegen aan een basisrecept.
   • Over het algemeen zijn er ongeveer dertig saffraanfilamenten nodig voor vier delen risotto of rijstpilaf bereid met 300 g rijst. Als je paelia voor vier personen maakt, voeg dan ongeveer vijftig stigma's toe.

3. 
   

   
   Smaakdesserts. Omdat saffraan noten heeft die vergelijkbaar zijn met die van vanille, past het goed bij veel zoete gerechten waarvan de hoofdsmaak vanille is, zoals die gemaakt met banketbakkersroom of vla, taarten, cakes, enz. .
   • Gebruik vier snufjes saffraan voor bereidingen gemaakt van melk en eieren.
   • Gebruik voor gebak zoals taarten en koekjes vijftien tot twintig stigma's voor 200 g bloem. Weet dat boter de saffraan beter laat smaken dan margarine.
   • Voor broodjes en gebak kunt u vijftien stigma's voor 500 g bloem gebruiken om een ​​subtiel aroma te verkrijgen. Als je wilt dat de smaak van saffraan meer uitgesproken is, kun je maximaal zestig filamenten toevoegen voor 500 g bloem.

4. 
   

   
   Maak mixen van smaken. Combineer saffraan met andere ingrediënten als je wilt. Als je wilt dat het de overheersende smaak aan een gerecht geeft, vermijd dan het toevoegen van andere kruiden, kruiden en andere kruiden. Als je echter een zeer rijke en complexe smaak aan een gerecht wilt geven, kun je saffraan mengen met andere kruiden.
   • Als je saffraan in een schaal met andere kruiden doet, gebruik dan alleen een snuifje. Voeg het vroeg genoeg toe zodat de smaak goed kan mengen met de andere ingrediënten.
   • Kaneel, komijn, lamande, lognon, knoflook en vanille worden vaak gebruikt in combinatie met saffraan.
   • Als je saffraan wilt toevoegen aan een gerecht van vlees of groenten, kies dan vlees en groenten met een relatief lichte smaak. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken om kip of bloemkool op smaak te brengen.

Deel 4 Saffraan gebruiken voor niet-culinaire doeleinden

1. 
   

   
   Informeer goed. Hoewel saffraan meestal wordt gebruikt bij het koken en bakken, kan het ook cosmetisch of medisch worden gebruikt. Doe een grondig onderzoek naar de effecten van dit kruid voordat je het voor iets anders gebruikt dan koken.
   • Onderzoek dat is gedaan, heeft de veronderstelling doen toenemen dat saffraan effectief kan zijn bij de behandeling van de ziekte van Alzheimer, depressie, menstruatiepijn en PMS.
   • Er is geen onderzoek gedaan naar de mogelijkheid om saffraan te gebruiken om te vechten tegen astma, onvruchtbaarheid, psoriasis, spijsverteringsstoornissen, kaalheid, slapeloosheid, pijn, kanker en andere ziekten.
   • Gebruik niet meer dan 12 tot 20 g saffraan, omdat het in zulke grote hoeveelheden giftig kan zijn. Gebruik het ook niet voor medische doeleinden als u zwanger bent of borstvoeding geeft, of als u een bipolaire stoornis, hypotensie of verschillende hartproblemen heeft.

2. 
   

   
   Behandel gezondheidsproblemen. Consumeer saffraan-extract voor medische doeleinden. Door het advies van een arts op te volgen, kunt u zuiver saffraan-extract van goede kwaliteit nemen om u te helpen de ziekte van Alzheimer, depressie, menstruatiepijn of PMS te bestrijden.
   • Neem gedurende 22 weken dagelijks 30 mg om de symptomen van de ziekte van Alzheimer te verminderen. Houd er rekening mee dat deze behandeling de ziekte niet volledig geneest.
   • Voor depressie, neem dagelijks 15 tot 30 mg gedurende 6 tot 8 weken. Het is mogelijk dat u resultaten krijgt die vergelijkbaar zijn met die van lage doses antidepressiva.
   • Om menstruatiepijn te verlichten, neemt u 500 mg van een extract met saffraan, selderijzaad en lanis. Neem het tot drie keer per dag gedurende de eerste drie dagen van je menstruatie.
   • Voor de behandeling van het premenstrueel syndroom neemt u maximaal twee keer per dag 15 mg ethanol-extract op basis van saffraan, zolang de symptomen aanhouden. Over het algemeen begint het extract resultaten te produceren na twee volledige menstruatiecycli.

3. 
   

   
   Geef je teint een gloed. Traditioneel wordt saffraan in lokale toepassingen gebruikt om de huid lichter en zuiverder te maken en meer pronat te geven. Het exacte aanvraagproces is afhankelijk van wat u probeert te doen.
   • Gebruik een melk- en saffraanmasker om uw huid te hydrateren en te verzachten. Giet een snufje stigma's in ongeveer vier eetlepels (60 ml) koude melk gedurende een paar minuten en breng de vloeistof vervolgens aan op uw schone huid. Laat het drogen en spoel het vervolgens met warm water om de melk te verwijderen.
   • Om lacne te behandelen, maal je vijf of zes basilicumbladeren met tien tot twaalf filamenten saffraan om een ​​pasta te vormen. Breng het rechtstreeks aan op de aangetaste huid. Laat het 10 tot 15 minuten rusten en spoel de huid vervolgens met koud water om de pasta te verwijderen.
   • Om de huid van je hele lichaam te verzachten, doe je een lauwwarm bad en strooi je ongeveer dertig stigma's in het water. Blijf 20 tot 25 minuten in het bad doordrenkt met saffraan.

4. 
   

   
   Drink saffraanmelk. Het is een heerlijke drank en er wordt ook gedacht dat het meerdere keren per week drinken van met saffraan doordrenkte melk de teint stralender maakt.
   • Verhit 500 ml volle melk op hoog vuur om aan de kook te brengen.
   • Zodra de melk kookt, voeg je twee eetlepels (30 ml) spitse amandelen toe, een kwart theelepel (1,25 ml) saffraanstempels, een kwart theelepel (1,25 ml) gemalen kardemom en een tot twee eetlepels (15 tot 30 ml) honing. Laat het mengsel 5 minuten sudderen.
   • Drink het drankje als het nog heet is.