Hoe wijn te extraheren

Inhoud

• stadia
• Deel 1 De principes van rekken
• Deel 2 Wijn goed verzegelen

Wijnrekken is een methode ontwikkeld in Bourgondië die bestaat uit het scheiden van de nieuwe wijn van de droesem en het verplaatsen van de ene container naar de andere dankzij de zwaartekracht en eenvoudige apparatuur.Tikken is zachter dan het gebruik van een sifon of elektrische pomp, die het droesem kan resuspenderen. Afhankelijk van het type wijn dat u produceert, moet u mogelijk verschillende rekken maken tijdens en vlak na de gisting. Als je netjes wilt werken, kun je leren wanneer en hoe je je wijn kunt extraheren zonder groot incident.

stadia

Deel 1 De principes van rekken

1. 
   

   
   Zorg voor de juiste uitrusting om wijn te trekken. Wijn rekken omvat het gebruik van een paar relatief eenvoudige instrumenten, waarvan de meeste basismaterialen zijn voor iedereen die zelf wijn maakt of verkrijgbaar is bij elke wijnmaker. Om wijn goed te extraheren, heb je nodig:
   • een of meer flessen of emmers gesteriliseerd
   • een buis
   • een luchtdichte stop voor wijn

2. 
   

   
   Steriliseer uw buis met een oplossing van natrium- of kaliummetabisulfiet. Om uw buis te steriliseren, kunt u kaliummetabisulfiet of natriummetabisulfiet verdund in water gebruiken. U vindt dit soort oplossingen in de handel of u kunt thuis mixen. Over het algemeen moet een eetlepel van deze oplossing worden verdund in ongeveer 4 liter water.
   • Alles wat de wijn zal raken, moet worden gesteriliseerd met behulp van de metabisulfietoplossing. Over het algemeen moet je een beetje oplossing in de emmer of door de buis gieten voordat je het op een plaats gooit waar het geen probleem is.
   • De metabisulfiet-oplossing is een zeer harde oplossing, dus het is het beste om deze in een goed geventileerde ruimte te gebruiken en een masker en handschoenen te dragen bij het hanteren. Volg de instructies op de verpakking.

3. 
   

   
   
   
   Plaats de wijn die u wilt rekken op een verhoogd oppervlak. Neem het wijncompartiment en knoop het vast, open het en plaats het op een verhoogd oppervlak. Afhankelijk van hoeveel wijn je produceert, heb je misschien een groot oppervlak nodig of alleen het oppervlak van je tafel en de keukenvloer. Zorg ervoor dat je buis lang genoeg is om het punt te bereiken waar je de wijn gaat overhevelen.
   • Rekken is gebaseerd op de zwaartekracht, dus het is absoluut essentieel dat het met wijn gevulde vat of vat hoger is geplaatst dan het hoogste deel van de emmer of schone fles die u gaat gebruiken. om de wijn te ontvangen of het zal niet werken.

4. 
   

   
   Plaats de sifon in de trommel. Plaats het getande uiteinde van de buis in het vat en zorg ervoor dat u de droesem onderaan niet raakt. Het zou beter zijn als je de laag droesem onderaan de wijn duidelijk kunt zien wanneer je klaar bent om de wijn te trekken en het moet donker genoeg en dik genoeg zijn. Laat de buis diep genoeg in de wijn zinken, maar laat een ruimte van minstens 2 tot 5 cm boven de sedimentlaag.
   • Steek het andere uiteinde van de buis in de schone houder of laat deze over de houder hangen. U moet beginnen met rekken voordat u het snel in de container plaatst. Vergeet niet om van tevoren te controleren of de buis lang genoeg is om in de bak te gaan.

5. 
   

   
   
   
   Begin de wijn over te hevelen. Het is niet erg ingewikkeld: begin aan de andere kant van de buis te zuigen als in een rietje totdat de wijn begint te stromen, plaats dan de buis zo snel mogelijk in de schone bak. Het kost wat oefening om het te doen zonder dat je mond vol wijn of spugen eindigt. Maar er is erger in het leven dan je mond vol wijn te hebben ...
   • Wanneer de wijn begint te stromen, plaats je de buis snel in de bak en probeer je een "stille" stroom te houden. Houd het droesem in de gaten en zorg ervoor dat het niet wordt geresuspendeerd of dat een van de buizen niet spat en veel zuurstof in de wijn doet.
   • Wanneer het tweede vat vult of als het bezinksel begint te vertrekken, draait u de buis vast om de wijnstroom te stoppen en het rekken te stoppen.

6. 
   

   
   Herstel uw verliezen. Wijn maken is net zo goed een kunst als een wetenschap en je verliest wijn tijdens de operatie. Wanneer heb je genoeg wijn overgeheveld? U wordt waarschijnlijk door de neus beoordeeld en neemt die beslissing zelf. Het hoort erbij.
   • Maak het leven niet ingewikkelder door te proberen over te hevelen net aan de rand van de leugenlaag. Verwijder eenvoudig zoveel mogelijk wijn en verwijder de droesem. Als je zelf wijn maakt, zijn er aan het eind altijd wat droesem.

7. 
   

   
   Sluit de nieuwe container gevuld met wijn met behulp van een luchtdichte dop. Nadat u alle wijn naar het nieuwe compartiment hebt overgebracht, installeert u de luchtdichte dop, die u stevig moet schroeven en vergrendelen. Er zijn verschillende soorten luchtdichte doppen, elk met zijn eigen instructies. Het is daarom belangrijk om de instructies van de fabrikant voor uw specifieke model te volgen. De meeste worden eenvoudig rechtstreeks aan de opening van de fles bevestigd.

Deel 2 Wijn goed verzegelen

1. 
   

   
   Rack uw wijn elke keer dat u hem moet verplaatsen. In het algemeen trekken wijnmakers de wijn terug wanneer zij deze overbrengen van de eerste gistingstank naar het tweede vat en vervolgens van het tweede vat naar een verouderingsvat of vat. Het gebeurt vaak dat de wijn ook wordt gerekt nadat de gisting is voltooid, om de wijn te wissen en wat droesem te verwijderen. Het proces en de kracht van de rekken hangen grotendeels af van het type wijn dat wordt geproduceerd en uw smaakvoorkeuren.
   • Sommige wijnbouwers hebben slechts één keer gerekt, terwijl anderen vier of vijf keer hebben gerekt, afhankelijk van het aromatische profiel dat ze wilden en de gewenste helderheid.
   • Als u van plan bent uw wijn te filteren, is het niet de moeite waard om het meer dan een of twee keer te dunken.

2. 
   

   
   Voer de eerste stelling na 5 tot 7 dagen uit. Na een week gisting moet je de wijn overbrengen naar een cilinder met een strakke dop, wat betekent dat je hem toch uit de eerste tank moet halen. Het is daarom een ​​goed moment om de wijn te rekken en te verplaatsen naar een tweede geschikte gistingstank met een luchtdichte stop.
   • Pas op dat je je wijn niet te vroeg opslaat. Het gistingsproces produceert grote hoeveelheden gas en als het te actief is, kan het gevaarlijk worden om het naar een cilinder of vat over te brengen.
   • Over het algemeen maakt het gebruik van een hermetische stop het mogelijk om de flessen te beveiligen. Het laat inderdaad gassen uit de container ontsnappen en voorkomt tegelijkertijd dat zuurstof, lucht, microben en bacteriën binnendringen.

3. 
   

   
   Maak een rekken wanneer de gisting is voltooid. Het tweede rekken moet worden gedaan wanneer de gisting is voltooid, soms een paar dagen erna en soms zelfs een maand erna. Meestal is deze extractie bedoeld om zoveel mogelijk dode gisten te elimineren die zich in grote hoeveelheden op de bodem van de tank hebben afgezet en de gisting niet langer beïnvloeden.
   • Na een week gisting, omdat de gisten minder actief worden, wordt de wijn kwetsbaarder voor besmetting, dus moet deze worden verzegeld. Hoe minder droesem in deze eerste stap, hoe beter. Reeds tot 80% van het bezinksel zal aanwezig zijn, evenals de overblijfselen van de most.

4. 
   

   
   Schenk de wijn nog een keer. In de meeste gevallen wordt de wijn slechts 3 keer geschonken, niet meer en niet minder. De wijn moet volledig helder zijn aan het einde van de derde stelling en deze laatste stelling is hoofdzakelijk bedoeld om de moer te verwijderen en de wijn te zuiveren.
   • Sommige wijnmakers kunnen ervoor kiezen om zich nog een laatste keer terug te trekken, als het eindproduct heel duidelijk en schoon moet zijn om aan een bepaalde stijl of type wijn te voldoen. Sommige wijnmakers staan ​​nog een aantal keer klaar om de helderste wijn te krijgen.
   • Als u sulfieten toevoegt of van plan bent om de wijn te filteren voor het bottelen, hoeft u niet meer te persen.

5. 
   

   
   Rek niet al uw wijnen af. Traditioneel worden rode wijnen nog steeds gerekt, maar sommige witte wijnen hoeven niet te worden gerekt en zijn verouderd of verouderd op droesem. Chardonnay, Champagne en Muscadet worden traditioneel op de droesem gekweekt en sommige wijngaarden geloven dat het helpt om de houtachtige smaak van de wijn te verminderen en te harmoniseren.
   • Als u witte wijn produceert en droesem op de droesem wilt proberen, moet u vaak uw wijn proeven en het grootste deel ervan in de fles doen zodra u denkt dat het u past om wijzigingen te voorkomen.

6. 
   

   
   Het is beter om zo min mogelijk te extraheren. Elke keer dat je wijn trekt, stop je het in grote hoeveelheden zuurstof, wat de veroudering van de wijn versnelt, naast het blootstellen aan schadelijke micro-organismen en bacteriën. Omdat het sterilisatieproces lang is en onderhevig is aan menselijke fouten, is het het beste om zo min mogelijk rekken te doen. In dit gebied is de beste de vijand van het goede.