Hoe een deegprobleem op te lossen dat niet opkomt

Inhoud

• stadia
• Methode 1 van 2:
  Het deeg corrigeren
• advies
• waarschuwingen

is een wiki, wat betekent dat veel artikelen zijn geschreven door verschillende auteurs. Om dit artikel te maken, namen 15 mensen, sommige anoniem, deel aan de editie en de verbetering ervan in de loop van de tijd.

Je hebt alles voorbereid: de tafel, de wijn, dit deeg vers gekneed om deze prachtige karbonades te begeleiden, besteld bij de slager voor de barbecue. Alles is op zijn plaats, totdat je je realiseert dat het brooddeeg weigert te rijzen. Dit is een veel voorkomend probleem onder broodliefhebbers: je hebt veel moeite gedaan om een ​​goed brood te krijgen, maar je gist lijkt afwezig te zijn. Gelukkig is dit een vrij eenvoudig probleem om te diagnosticeren en op te lossen.

stadia

Methode 1 van 2:
Het deeg corrigeren

1. 7 Houd een lichte hand met zout. Zout is een noodzakelijk ingrediënt om glutenproteïnen te stimuleren die het deeg elastisch maken, maar te veel zout verlamt de gist. Voeg alleen de benodigde hoeveelheid toe en voeg deze in het begin toe aan de bloem en niet aan het water. reclame

advies

• Controleer de hoeveelheden water en bloem. Het is het beste om een ​​verhouding van 60% bloem tot 40% water te behouden. Te veel vocht kan geschikt zijn, maar kan zich ook in lengte verspreiden of stijgen en uiteindelijk instorten.
• U kunt een brooddeeg dat niet tot pizzadeeg en andere banketproducten gaat recyclen, zodat u het niet weg hoeft te gooien. In dit geval kunt u een product gebruiken dat niet zwelt zoals bakpoeder, bakpoeder, citroenzuur, bier, limonade, koolzuurhoudend water of boter om een ​​bladerdeeg te maken.
• Controleer regelmatig water en bloem. Watervochtigheid kan een probleem veroorzaken: te zuur of te alkalisch water verlamt de gist. Doe een test met alleen water en een andere met de bloem gemengd met neutraal water en test vervolgens met bicarbonaat (om de zuurgraad te kennen) of azijn (voor de snelheid van alkaliteit). De pH is onevenwichtig als de vloeistof enigszins begint te schuimen. Je water is perfect als er geen schuim is. Merk op dat je ook een pH-meetkit in een bouwmarkt kunt kopen.
• Zorg ervoor dat u de oven minstens vijf minuten voorverwarmd hebt voordat u hem gebruikt. Een pizzaplaat kan ook de warmteoverdracht bevorderen naar de schaal of vorm waarin het deeg zich bevindt. Je kunt het deeg ook rechtstreeks op de kookplaat leggen. Brood neigt vaak niet te rijzen in een oven die niet voorverwarmd is.
• Het grote probleem met pasta die niet snel stijgt, is dat ze deze elasticiteit verliezen die wordt geproduceerd door geactiveerde glutenproteïnen tijdens het kneden. Deze elasticiteit neemt af met de tijd, het verzwakt het deeg en zorgt ervoor dat de luchtbellen die erin zitten inzakken. Het gaat over jongleren om te weten of het deeg verzwakt voordat de gist wordt geboren. Je kunt het deeg verbeteren door gluten toe te voegen of een product dat de kwaliteit van het brood verbetert. Maar het is niet gemakkelijk om met glutenvrij brood te doen, omdat het een deel is van het brood dat je verwacht te hebben. Gist met een langzamer effect is ideaal omdat het niet veel luchtbellen zal vormen als je een deeg fijn genoeg wilt krijgen om zoete broodjes of gistgebakjes te maken. Je kunt het deeg zelfs een nacht in de koelkast laten staan.

reclame

waarschuwingen

• U moet alle ingrediënten veranderen en opnieuw beginnen als uw pogingen om het probleem op te lossen niet slagen.
• Het kan soms heel moeilijk zijn om een ​​probleem met opgeheven deeg op te lossen, vooral als het bladerdeeg is voor het maken van kool of croissants. Je maakt een briochedeeg als je het opnieuw kneedt, wat ook prima is, maar je moet helemaal opnieuw beginnen als je echt een echt deeg wilt.

Advertentie Ontvangen van "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"