Hoe kneed je deeg?

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Bereid het deeg voor het kneden
• Deel 2 Het deeg kneden
• Deel 3 Weten wanneer je moet stoppen met kneden

Door het deeg te kneden kan gluten worden ontwikkeld en wordt de door de gist geproduceerde lucht op homogene wijze verdeeld. Dit schept de voorwaarden die nodig zijn voor de productie van een poreus en luchtig deeg, met andere woorden, een heerlijk deeg.

stadia

Deel 1 Bereid het deeg voor het kneden

1. 
   

   
   Bereid het oppervlak voor waarop u het deeg gaat bewerken. Het is gemakkelijker om op een vlak oppervlak te kneden dat je in de taille bereikt. Bereid het aanrecht, de tafel of een ander stabiel oppervlak voor door het te reinigen met warm water en zeep en vervolgens te drogen met een schone handdoek. Strooi meel op het oppervlak zodat het deeg niet blijft haken als je het kneedt.
   • Sommige recepten vereisen dat het deeg in een slakom wordt gekneed. In dit geval moet het deeg slechts één of twee minuten worden gekneed. Voor recepten die meer dan drie minuten kneden vereisen, hebt u een vlak oppervlak nodig.
   • Als u het deeg niet direct op de tafel of aanrecht wilt kneden, kunt u vetvrij of gewaxt papier bestrooid met bloem verspreiden. Sommige keukenwinkels verkopen antikleefoppervlakken die het gemakkelijker maken om het deeg te kneden.

2. 
   

   
   
   
   Meng de ingrediënten van uw deeg volgens het gekozen recept. De basisingrediënten van een brooddeeg zijn bloem, gist, zout en water. Meng de ingrediënten goed met een houten lepel als voorbereiding op het kneden.
   • Als er bloem op de wanden van de container blijft, is het deeg niet klaar om te worden gekneed. Blijf roeren met de lepel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
   • Als je problemen krijgt om de houten lepel in het deeg te roeren, is het klaar om te worden gekneed.

3. 
   

   
   Leg het deeg op uw werkoppervlak. Giet het uit de slakom rechtstreeks op het oppervlak dat u hebt voorbereid. Het moet een zachte, plakkerige bal vormen. Ze is nu klaar om te worden gekneed.

Deel 2 Het deeg kneden

1. 
   

   
   Was je handen voordat je begint. Voor het kneden van het deeg moet je het met je blote handen bewerken, wassen en goed drogen voordat je aan het werk gaat. Verwijder je ringen en andere sieraden die aan het deeg kunnen blijven plakken en leg je mouwen op zodat je niet vies wordt. Terwijl je op een bebloemd oppervlak werkt, moet je misschien een schort gebruiken om je kleding te beschermen.

2. 
   

   
   
   
   Leg het deeg op een stapel. Wanneer je de eerste keer je handen in het deeg steekt, is het plakkerig en moeilijk te hanteren. Ga door en werk het deeg met je handen, vorm een ​​bal, sjorren en hervormen. Ga door totdat het deeg minder plakkerig is en gemakkelijker te bewerken is of totdat u een bal kunt vormen zonder dat deze vervormt.
   • Als het deeg niet minder plakkerig lijkt, strooi wat bloem op het aanrecht en blijf het deeg bewerken.
   • Je kunt je handen licht met bloem bestrooien om te voorkomen dat het deeg teveel plakt.

3. 
   

   
   Raak het deeg. Knijp je handpalmen in het deeg en druk hard genoeg. Dit wordt het deeg "raken" genoemd en helpt de gluten te verspreiden. Blijf dit doen tot het deeg steviger is.

4. 
   

   
   Kneed opnieuw. Vouw het deeg doormidden en druk het opnieuw plat met de handpalmen. Draai het deeg lichtjes, vouw het in de helft en druk het opnieuw plat. Doe dit gedurende 10 minuten of zoals het recept aangeeft.
   • Het kneden moet stevig en ritmisch zijn. Werk niet te zacht; behandel het deeg snel en laat het niet te lang zitten tussen elke beweging.
   • 10 minuten fysiek werk kan lang zijn. Als je moe bent, vraag dan of iemand voor je kan blijven kneden.

Deel 3 Weten wanneer je moet stoppen met kneden

1. 
   

   
   Controleer de aard van het deeg. Aanvankelijk is het deeg zacht en plakkerig, maar na 10 minuten kneden moet het glanzend en stevig zijn. Het moet een beetje plakkerig en elastisch blijven, maar niet te droog. Als er klontjes of plakkerige plekken zijn, blijf dan het deeg kneden.

2. 
   

   
   Controleer of het deeg gevormd blijft. Maak een bal en laat hem op het werkoppervlak vallen. Is de balvorm intact gebleven? Als het deeg klaar is, moet het in de vorm van een bal blijven.

3. 
   

   
   Knijp het deeg samen. Het wordt steviger als en tijdens het kneden. Knijp het deeg tussen twee vingers. Als het klaar is, moet je de indruk hebben dat je een oorlel knijpt. En het deeg moet daarna weer zijn vorm krijgen.

4. 
   

   
   Ga door met je recept. De meeste recepten bevelen aan om het deeg na eerste kneden een paar uur op kamertemperatuur te laten staan. Als het volume is verdubbeld, moet je het misschien een paar minuten opnieuw kneden en dan weer laten staan ​​voordat je het kookt.
   • Als je het deeg hebt gekneed tot het stevig, luchtig en glanzend is, moet je brood een knapperige korst en een zachte en donzige kruim hebben.
   • Als u het deeg niet goed kneedt, is het brood hard en plat.