Hoe een birria te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid het vlees voor
• Methode 2 Bereid de saus voor
• Methode 3 Kook de stoofpot (slow cooker)
• Methode 4 Kook de stoofpot (gebakken)
• Methode 5 Kook de stoofpot (op het vuur)

Birria is een zeer populaire Mexicaanse stoofpot gemaakt van gebraden vlees en rode pepers. Dit gerecht kan worden bereid in de oven, op het vuur of in de slowcooker.

stadia

Methode 1 Bereid het vlees voor

1. 
   

   
   Kies het vlees. Traditionele birria wordt gemaakt met geitenvlees, maar u kunt ook rundvlees, lamsvlees of varkensvlees gebruiken als het voor u gemakkelijker is om dit vlees te kopen of als het meer naar de smaak van uw gasten is of van je familie. Welk vlees je ook kiest, geef de voorkeur aan een stuk romp.
   • U kunt een stuk zonder been kiezen of niet. Het vlees met de botten kan langer duren om te koken, maar sudderen van het vlees in de stoofpot zonder eerst de botten te verwijderen, zal meer smaak aan uw voorbereiding brengen. Anderzijds zijn stukken zonder been over het algemeen gemakkelijker te bewerken en sneller te koken.

2. 
   

   
   Ontvet en snijd het vlees. Verwijder met een keukenmes de vette stukken van het vlees. Snijd het in twee of vier stukken.
   • In dit stadium is het niet nodig om het vlees in kleine hapjes te snijden, je moet het gewoon in verschillende grote stukken snijden, zodat het gemakkelijker bruin kan worden. Merk ook op dat kleinere stukken minder tijd nodig hebben om te koken.

3. 
   

   
   
   
   Bak het vlees bruin. Giet 2 eetlepels plantaardige olie in een braadpan of grote koekenpan. Verhit op middelhoog vuur, voeg dan het vlees toe en kook in hete olie tot het gelijkmatig bruin is.
   • Als u van plan bent om de stoofpot in brand of in de oven te koken, gebruik dan een ovenschotel tijdens deze stap. Zodra het vlees goudbruin is, bedek je de ovenschotel en haal je deze tijdelijk van het vuur, totdat de rest van de stoofpot klaar is.
   • Als je van plan bent om de stoofpot in een slowcooker te koken, kun je in deze fase een grote koekenpan gebruiken. Haal het vlees bruin en haal het van het vuur.
   • Het is niet essentieel om het vlees bruin te maken, maar het helpt om de smaak van het gerecht te verhogen en deze stap wordt sterk aanbevolen.

Methode 2 Bereid de saus voor

1. 
   

   
   Kies de paprika's. De meest voorkomende paprika's die in dit gerecht worden gebruikt, zijn guajillos, pasillas, ancho's en cascabels. Als je een favoriet hebt, kies dan een van deze paprika's. Anders, meng verschillende en krijg een gerecht met een meer complexe smaak.
   • de guajillos zijn matig sterke pepers. Wanneer vers gebruikt, worden ze chilipepers genoemd mirasol.
   • De pepers anchos, ook genoemd Mulatos wanneer ze gedroogd zijn, zijn ze vrij zoet en worden ze genoemd Poblanos wanneer vers gebruikt.
   • De pepers Pasillas worden soms verward met pepers anchos en worden soms zelfs onder die naam verkocht. De smaken en het uiterlijk van deze twee paprika's zijn inderdaad vergelijkbaar, hoewel ze technisch gezien twee verschillende variëteiten zijn.
   • De pepers cascabels zijn redelijk sterk en worden soms verkocht onder de naam bel chiles wanneer ze vers zijn.

2. 
   

   
   
   
   Verwarm de paprika's. Plaats de paprika's in een diepe, droge pan. Kook op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten, onder regelmatig roeren, of totdat ze sterk beginnen te ruiken en zwellen.
   • Wacht voor een nog sterkere saus tot de paprika's donkerder worden. Het kan 6 tot 8 minuten duren.

3. 
   

   
   Voeg de bouillon toe en laat het sudderen. Giet de bouillon in de pan met de pepers. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de paprika's 20 tot 30 minuten in de bouillon sudderen.
   • De bouillon zou nauwelijks moeten sudderen. Als u merkt dat er zich snel bellen vormen, moet u mogelijk de verwarming een paar minuten volledig uitschakelen voordat u alles op laag vuur opnieuw verwarmt.
   • Gebruik gewoon water als je geen bouillon hebt.

4. 
   

   
   Hak paprika. Verwijder de pepers uit de bouillon met behulp van een lekbak. Leg ze op een snijplank en snijd ze in stukjes, verwijder de zaden en ribben.
   • Leg na het verwijderen van de paprika's de kookvloeistof opzij. Je hebt het nodig voor de saus.
   • Als je wilt dat je birria pittiger is, kun je de zaden en aders van de peper achterlaten. Verwijder vervolgens alleen de stengel en snijd de rest van de peper zoals deze is.
   • Gebruik handschoenen die geschikt zijn voor de keuken bij het hanteren van paprika's. Het sap van de peper kan inderdaad uw handen licht verbranden of irritatie veroorzaken. Of erger nog, als je per ongeluk je ogen aanraakt terwijl je chilisaus op je handen hebt, kun je een extreem brandend gevoel voelen.

5. 
   

   
   Meng de pepers met de resterende ingrediënten van de saus. Doe gehakte paprika, kookvloeistof, peper, knoflook, zout, tomaten, ui, kruidnagel, komijn, tijm en appelazijn in een grote keukenmachine. Meng alles op middelhoog vermogen tot het mengsel dik maar glad is.
   • Indien nodig kunt u verse bouillon of water toevoegen om de saus te verdunnen. De saus zal dik zijn, maar moet een saus zijn en geen deeg.
   • Gebruik een blender als u geen keukenmachine hebt of deze te klein is.

Methode 3 Kook de stoofpot (slow cooker)

1. 
   

   
   Giet de saus en het vlees in de slowcooker. Plaats het gouden vlees in de slowcooker en giet de saus erover. Roer voorzichtig zodat het vlees volledig bedekt is met saus en plaats vervolgens het deksel van het apparaat.
   • Als je laurierblaadjes wilt toevoegen om de smaak van je gerecht te verbeteren, plaats je deze in de saus voordat je de slowcooker sluit.
   • Een slowcooker bereidt uw gerecht op een lagere temperatuur dan de oven of braadpan. Hiervoor is deze kookmethode de langste van allemaal. Aan de andere kant kunt u vlees malser krijgen dan bij de andere kookmethoden.

2. 
   

   
   Kook je gerecht 6 tot 8 uur op lage temperatuur. Als je weinig tijd hebt, kook je je gerecht 3 tot 4 uur op hoge temperatuur. Eenmaal gekookt, moet het vlees extreem mals zijn.
   • Als je laurierblaadjes hebt gebruikt, haal ze dan uit de saus zodra het gerecht klaar is met koken.
   • Meng de slowcooker niet tijdens het koken. Door het deksel van de slowcooker te verwijderen terwijl uw gerecht aan het koken is, laat u de stoom zich binnenin ophopen, wat de temperatuur verlaagt en het koken moet 15 tot 30 minuten worden verlengd.

3. 
   

   
   Versnipper het vlees. Snijd het vlees met behulp van twee vorken voordat je het met een saus met de saus mengt.
   • Merk op dat als je vlees zonder been hebt gebruikt, je de botten uit de schaal moet verwijderen nadat je het vlees hebt versnipperd.
   • Houd het vlees op zijn plaats met een vork en snipper het stuk met een tweede vork.

4. 
   

   
   Serve. Serveer de stoofpot met behulp van een pollepel en geniet ervan.
   • Je kunt birria met limoenpartjes serveren, als je wilt. Druk vervolgens de citroenen op de stoofpot voor het eten, voor een meer pittige smaak.
   • Je kunt het gerecht ook garneren met meer gehakte ui, gehakte koriander of gehakte radijs.
   • Vergeet niet om het gerecht met tortilla's te serveren. Je kunt dan tortilla's als een lepel gebruiken om het vlees te nemen en vervolgens in de saus duiken.

Methode 4 Kook de stoofpot (gebakken)

1. 
   

   
   Verwarm je oven voor op 160 ° C. Plaats het rooster van uw oven laag genoeg om uw ovenschotel te kunnen plaatsen.
   • Als je wilt dat het vlees nog zachter is, verwarm je oven dan voor op 135 ° C. Houd er rekening mee dat u uw stoofpot op een lagere temperatuur 30 tot 60 minuten langer kookt dan de tijd die in de volgende instructies wordt aangegeven.

2. 
   

   
   Meng het vlees en de saus in de braadpan. Als je het bruin wast, moet het vlees al in de braadpan zijn. Giet de saus over het vlees en roer goed zodat de saus het vlees bedekt. Bedek de braadpan met het deksel.
   • Voeg indien gewenst de laurierblaadjes toe aan je stoofpot.
   • Als je geen braadpan hebt, kun je ook een braadpan of een andere ovenvriendelijke schotel gebruiken waar je de hele stoofpot kunt plaatsen. De schaal moet bij voorkeur een deksel hebben, anders dek je deze voorzichtig af met aluminiumfolie.

3. 
   

   
   Kook gedurende 3 tot 4 uur. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en kook tot het vlees uit elkaar begint te vallen. Controleer de kooktijd na 2 1/2 uur, daarna om de 30 minuten.
   • Verwijder de laurierblaadjes uit de saus voordat u het vlees versnippert.

4. 
   

   
   Versnipper het vlees. Hak het vlees met behulp van twee vorken. Meng vervolgens het geraspte vlees met de saus, zodat het gelijkmatig wordt verdeeld.
   • Als je vlees zonder been hebt gebruikt, verwijder dan de botten van je stoofpot voor het opdienen.
   • Om het vlees gemakkelijker te versnipperen, houdt u het met een vork vast en trekt u met een tweede vork kleine stukjes aan de zijkanten.

5. 
   

   
   Serve. Birria is nu klaar om te worden gegeten. Serveer pollepel in kommen en geniet ervan.
   • Garneer met limoen, gehakte uien, gehakte koriander of gehakte radijs, als je wilt.
   • Je kunt dit gerecht met bestek eten of het vlees op tortilla's leggen voordat je het in de saus dompelt.

Methode 5 Kook de stoofpot (op het vuur)

1. 
   

   
   Giet de saus en breng aan de kook. Giet de saus in de ovenschotel, over het vlees. Verhit tot hoog vuur en roer de inhoud van de braadpan tot de saus begint te koken. Laat dan onmiddellijk het vuur zakken.
   • Als je een of twee laurierblaadjes aan je saus wilt toevoegen, voeg ze dan nu toe. Voeg deze bladeren toe nadat de saus is begonnen te koken en net voor het afwijzen.
   • Als je geen ovenschotel hebt, gebruik dan een grote diepe pan met een geschikt deksel.

2. 
   

   
   Bedek de braadpan en laat 2 tot 3 uur op laag vuur pruttelen. Bedek de braadpan met het deksel en laat de stoofpot op laag vuur koken tot het vlees uit elkaar begint te vallen. Roer de stoofpot af en toe tijdens het koken.
   • Als je laurierblaadjes hebt gebruikt, moet je ze in de saus vinden en ze verwijderen. Hak het vlees niet en serveer de stoofpot pas als u de laurierblaadjes hebt verwijderd.

3. 
   

   
   Versnipper het vlees. Gebruik twee vorken om het zachte vlees in kleine stukjes te versnipperen. Meng de stukken vlees goed met de saus met behulp van een lepel.
   • Als je vlees met bot hebt gebruikt, verwijder je de botten voordat je gaat versnipperen.
   • Houd het vlees op zijn plaats met een vork en gebruik een tweede vork om het in kleine stukjes te versnipperen.

4. 
   

   
   Serve. Serveer de stoofpot in grote kommen en geniet van het gerecht terwijl het nog heet is.
   • Eet je birria als een klassieke stoofpot, met een eetlepel.
   • Als je wilt, kun je ook hete tortilla's zoals een lepel gebruiken. Neem het vlees in de tortilla en dompel het in de saus voordat je het opeet.
   • Voor een meer geurige en meer esthetische schotel, probeer je stoofpot te garneren met gehakte uien, gehakte koriander, gehakte radijs of partjes limoen.