Hoe een barbacoa te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Gestoofde Barbacoa met rundvlees
• Methode 2 Gebakken rundvlees Barbacoa
• Methode 3 Barbacoa met rundsvleestong

de Barbacoa is een lang gestoofde vleesschotel, vervolgens grof gesneden, geserveerd met een lichte saus en tortilla's. Deze voorbereiding is zeker van Mexicaanse afkomst, maar je kunt het overal doen. Het moeilijkste deel is vaak om die specifieke paprika's te vinden die in de samenstelling passen. Traditioneel is het een rundvleesschotel, maar je kunt ook ander vlees gebruiken.

stadia

Methode 1 Gestoofde Barbacoa met rundvlees

1. 
   

   
   Meng de ingrediënten waaruit de saus bestaat. Doe ui, olijfolie, komijn, lorigan, paprika, appelazijn en zout in een blender of keukenmachine. Verlaag alles tot middelhoge snelheid om een ​​puree te vormen die een beetje dik is.
   • De paprika's moeten worden opgenomen met hun saus.

2. 
   

   
   Schik in je slowcooker de saus, het rundvlees en ten slotte de bouillon. De saus moet onderaan zitten. Leg dan je vlees en giet de bouillon erop. Leg er een laurierblad overheen.
   • Doe het vlees terug in de saus zodat elke kant goed bedekt is.
   • Gebruik een slowcooker die een beetje groot is (capaciteit van 5 - 7 liter). Snijd het vlees in twee of drie stukken als het niet in de slowcooker past.

3. 
   

   
   
   
   Dek af en kook 8 tot 10 uur in lage stand (90 ° C). Als u een beetje ingedrukt bent, laat u korter (6 uur) sudderen op de "hoge" positie (120 ° C).
   • Verwijder het deksel niet om de staat van de bereiding te controleren! Stoom in het deksel is een essentieel onderdeel van het koken. Als u opent, duurt het 15 tot 30 minuten langer.

4. 
   

   
   Hak het vlees. Haal uit de slowcooker en plaats op een snijplank of bakplaat. Met twee vorken, afzonderlijke stukken tong beginnend vanaf de buitenkant, dan geleidelijk naar het hart van het stuk.
   • Verwijder in het voorbijgaan alle delen een beetje vet.
   • Omdat het sap tijdens het snijden uit het vlees ontsnapt, is het beter om een ​​snijplank of een bakplaat te nemen. U hoeft minder schoon te maken.

5. 
   

   
   
   
   Roer de stukken vlees in barbacoa saus. Doe je rundvlees in een grote bak. Giet in een pollepel kooksaus en meng goed. Herhaal dit proces totdat je vlees grondig is bevochtigd. Ze moet echter niet baden in de saus. Het is een vleesgerecht in saus, geen soep!
   • Als je saus over hebt, geen probleem! Je giet het in een ijsblokjesvorm en bevriest. Vervolgens kun je deze barbacoa-ijsblokjes gebruiken om bouillon, soep, saus te maken ...

6. 
   

   
   Houd je gerecht warm in de slowcooker. Als u uw gerecht van tevoren hebt bereid, plaatst u uw vlees in de slow cooker in de "keepwarm" -stand.
   • Je kunt het 2 tot 4 uur warm laten. Als je restjes hebt, doe ze dan in luchtdichte containers en leg ze in de koelkast. Je kunt ze dan in de magnetron opwarmen.

7. 
   

   
   Serve. Je barbacoa is klaar om te worden geproefd. Serveer dit warme gerecht aan je geliefden, je vrienden, met hete tortilla's en wat toppings zoals koriander, gehakte ui, salsasalade.

Methode 2 Gebakken rundvlees Barbacoa

1. 
   

   
   Grill je pepers. Giet de gedroogde guajillo-paprika's in een zware koekenpan op middelhoog vuur en kook ongeveer 5 minuten. Wacht tot ze een beetje gezwollen zijn en van kleur veranderen.
   • Doe geen boter, olie of margarine!
   • Draai je paprika's af en toe om.
   • Als het klaar is, reserveer je paprika's en wacht tot ze zijn afgekoeld. Vervolgens verwijder je de steel, de zaden en de delen een beetje hard ("aderen")
   • Vergeet niet om voedselhandschoenen te dragen bij het hanteren van paprika's!

2. 
   

   
   Koel je pepers. Plaats ze in een kleine container en giet er kokend water over. Dek af met huishoudfolie of een deksel en laat een goed uur macereren.

3. 
   

   
   Grill de komijn en kruidnagel. Giet de komijn en kruidnagel in de koekenpan. Grill ze onder regelmatig roeren. De zaden van komijn moeten barsten.
   • Haal van het vuur zodra het is geroosterd.
   • Je kunt deze zaden en nagels grillen terwijl de paprika's weken. Je kunt het ook later doen. In het laatste geval weet je dat je een kachel nodig hebt die erg heet en droog is.

4. 
   

   
   Vorm de komijn en kruidnagel. Vorm ze afzonderlijk. Gebruik hiervoor een koffiemolen of specerij. Je moet een soort poeder krijgen.
   • Als u uw koffiemolen neemt, maak deze dan goed schoon voor en na de operatie. U wilt geen koffie met komijnaroma's, noch een koffiesaus voor uw barbacoa!

5. 
   

   
   Bereid de marinade voor. Doe de poeders van komijn, kruidnagel en anchopepers, ui, knoflook, lorigan, tijm, azijn en limoensap in een blender. Voeg de uitgelekte paprika (die in heet water geweekt) en 3 eetlepels van dit maceratiewater toe.
   • Je kunt ook een keukenmachine gebruiken, alles krijgt eindelijk een soort glad deeg.
   • Stop af en toe met mixen om de zijkanten van de kom met een spatel vrij te maken. Blijf mengen tot je een gladde pasta krijgt.

6. 
   

   
   Marineer je rundvlees. Plaats uw rundvlees in een grote container en bedek het met de marinade. Sluit de container met plasticfolie en zet deze minimaal 6 uur in de koelkast, een nacht is beter.
   • Voordat u de container permanent afsluit, moet u deze meerdere keren uit de koelkast halen om uw voorbereiding te roeren. De stukken vlees moeten goed bedekt zijn met marinade.

7. 
   

   
   Verwarm je oven voor op 165 ° C. Neem een ​​grote braadslee en bestrijk met een anti-aanbak kookspray.
   • Wacht tot de oven overgaat om aan te geven dat de oven op temperatuur is.

8. 
   

   
   Rooster uw rundvlees 6 uur. Leg je stukjes rundvlees in de braadpan en giet het over de marinade. Leg een laurierblad. Bedek de schaal met een deksel of folie en kook tot het vlees gaar is.

9. 
   

   
   Laat het vlees ontspannen voordat u het snijdt. Haal je gerecht uit de oven. Laat een uur staan ​​en snijd je vlees met twee vorken.
   • Je gerecht moet tijdens deze rustperiode bedekt blijven.
   • Dus, je rundvlees is klaar met koken, de vezels ontspannen en de aroma's verspreiden zich overal. Aan het einde van deze tijd is uw gerecht op de ideale temperatuur om te proeven.
   • Verwijder het laurierblad voordat u gaat snijden.

10. 
    

    
    Serve. Je barbacoa is klaar om te worden geproefd. Serveer dit gerecht met hete tortilla's. Je kunt wat toppings toevoegen, zoals koriander of gehakte ui.

Methode 3 Barbacoa met rundsvleestong

1. 
   

   
   Was de rundvleestong. Daarvoor is niets eenvoudiger: geef het onder het koude water van de kraan door. Droog het dan goed af met een regenboog.
   • De rundvleestong is een stukje vlees een beetje speciaal, het is een slachting. Als zodanig is het beter om te kopen bij uw gebruikelijke slager die u vertrouwt. Als laatste redmiddel kunt u bevroren tong kopen, sommige regio's verkopen geen verse rundvleestong.

2. 
   

   
   Doe alle ingrediënten in de slowcooker. Leg de rundvleestong in de bodem. Compleet met ui, kruidnagel dail. Voeg zout. Giet water tot het de tong bedekt.
   • Het heeft geen zin om de taal terug te geven. De smaken van knoflook, ui en zout dringen het vlees binnen.
   • Bedek je slowcooker.

3. 
   

   
   Laat 8 uur sudderen. Het vlees zal dan zacht genoeg zijn om zichzelf los te maken.
   • Als je een beetje haast hebt, kook je korter (4-5 uur) op een langer vuur.
   • Verwijder het deksel niet tijdens het koken! Stoom in het deksel is een essentieel onderdeel van het koken. Als u opent, duurt het 15 tot 30 minuten langer.
   • Als je ziet dat het vlees na 8 uur niet voldoende is gekookt, laat het dan nog 1 tot 2 uur sudderen.

4. 
   

   
   Verwijder de huid rond de tong. Plaats het op een vlakke helling en maak een snee in de huid aan de dikkere kant en trek de huid voorzichtig met de hand. Het moet zonder probleem komen.
   • Verwijder met een mes dit deel een beetje vet dat zich op het onderste deel van de tong bevindt.
   • Eenmaal verwijderd (huid, vet), wordt de hele tong gegeten.

5. 
   

   
   Scheur de tong. Met twee vorken, afzonderlijke stukken tong beginnend vanaf de buitenkant, dan geleidelijk naar het hart van het stuk.

6. 
   

   
   Maak de tong nat. Plaats de aldus gesneden tong in een grote container. Giet er met een pollepel wat vloeistof over en meng het goed. De tong mag niet droog zijn.
   • Het vlees moet nat zijn, maar mag niet in de vloeistof weken.
   • De vloeistof moet eerst worden ontvet en gefilterd voordat deze wordt gebruikt.

7. 
   

   
   Serveer onmiddellijk. Je barbacoa met rundvleestong is klaar om te worden geproefd. Serveer dit gerecht met hete tortilla's. Voeg eventueel koriander, gehakte witte ui en salsasalade toe.