Hoe longganisa te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid het vleesmengsel
• Methode 2 Vorm de worsten met de omhulsels
• Methode 3 Vorm de worsten met bakpapier
• Methode 4 Maak met de hand worstjes zonder vel
• Methode 5 Kook de worsten

Longganisa is een worst die als ontbijt wordt gegeten in de Filippijnen. Het wordt traditioneel bereid van gemalen varkensvlees en soms van rundvlees of kip. Het wordt vaak vergeleken met Portugese linguica en Spaanse chorizo, en er zijn vergelijkbare gerechten in Mexico en de rest van Latijns-Amerika. In de Filippijnen zijn er regionale varianten van de longganisa, waarbij elke regio zijn eigen mix van kruiden en kruiden gebruikt. Er zijn twee hoofdsoorten longganisa: de dérecado (knoflook) en de hamonado (Zoetwater).

stadia

Methode 1 Bereid het vleesmengsel

1. 
   

   
   Meng de smaakmakers. Meng de sojasaus, azijn, knoflook, laurier, paprika, bruine suiker, zout en peper in een grote slakom. Meng goed tot de bruine suiker is opgelost.

2. 
   

   
   Voeg het vlees toe. Doe het gemalen varkensvlees en varkensvet in de kom en meng goed.

3. 
   

   
   Zet in de koelkast. Plaats het mengsel minimaal twee uur in de koelkast, of zelfs 's nachts. Hierdoor zal het vlees hard worden en de smaken goed mengen voordat je de worsten vormt.

Methode 2 Vorm de worsten met de omhulsels

1. 
   

   
   
   
   Maak de slang klaar. Omhulsels in de winkel worden meestal verkocht in pekel of zout. Spoel de omhulsels grondig met warm water om alle sporen van zout te verwijderen. Als de slang te lang is om gemakkelijk te werken, snijd deze dan op de juiste lengte.

2. 
   

   
   Steek de slang in het uiteinde van een trechter. Laat groter dan 5 cm. Maak een dubbele knoop op dit niveau.

3. 
   

   
   Neem een ​​kleine dosis vleesmengsel. Plaats het in de trechter en stamp het voorzichtig in de slang. Zodra de slang is gevuld, verwijdert u de trechter en maakt u een dubbele knoop aan het einde van het worsttouw.

4. 
   

   
   Maak kleine worstjes. Knijp het touw regelmatig in om het in kleine worstjes te verdelen. Draai bij elk interval de string meerdere keren op zichzelf. Je kunt ook keukendraad gebruiken om de uiteinden vast te binden.

5. 
   

   
   
   
   Prik de schil van elke worst door. Prik met een vork of een tandenstoker voorzichtig een paar gaten in de schil van elke worst. Dit voorkomt dat ze barsten als je ze kookt.

6. 
   

   
   Droog de worstjes. Plaats de worsten vóór het koken of invriezen in de koelkast om te drogen.

Methode 3 Vorm de worsten met bakpapier

1. 
   

   
   Snijd kleine stukjes perkamentpapier. Snijd vierkanten van perkamentpapier met een onderlinge afstand van 15 cm.

2. 
   

   
   Leg het vlees op de bladeren. Plaats een lepel vleesmengsel in het midden van een blad. Rol het papier stevig om het vlees om een ​​worst te vormen. Draai beide uiteinden van het papier om de worst te sluiten.

3. 
   

   
   Vries de worsten in. Verwijder het bakpapier voordat u gaat koken.

Methode 4 Maak met de hand worstjes zonder vel

1. 
   

   
   Olie je handen lichtjes in. Vorm een ​​worst of een kleine taart met een eetlepel vlees.

2. 
   

   
   Plaats de worstjes op bakpapier. Plaats de worstjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Dek af met plasticfolie als je ze in de koelkast wilt bewaren.

3. 
   

   
   Vries je worst in. Om je worstjes in te vriezen, wikkel je ze individueel in plasticfolie.

Methode 5 Kook de worsten

1. 
   

   
   Plaats de worsten in een pan. Plaats de worsten, nog steeds ingevroren als ze zijn geweest, naast elkaar in een koekenpan, met ½ tot 1 kopje water. Als je darmen hebt gebruikt, prik dan voorzichtig een paar gaten in elke worst met een vork zodat er stoom uit kan komen tijdens het koken.

2. 
   

   
   Kook de worsten op laag vuur. Laat de worsten langzaam sudderen en draai ze af en toe om. Wanneer het water is verdampt, zal het vet van de worsten stromen en het vlees blijven frituren. Voeg olie toe aan de pan als er niet genoeg vet is.

3. 
   

   
   Bak de longganisa. Laat de longganisa goudbruin en volledig gaar bakken. Wees voorzichtig, want de olie kan spatten. U kunt aluminiumfolie gebruiken om de bovenkant van de kachel te beschermen.

4. 
   

   
   Leg de worstjes op de handdoek. Laat het papier de overtollige olie absorberen.