Hoe sushi rijst te bereiden

Inhoud

• stadia
• Kook de rijst in de oven

Wat je favoriete sushi ook is, import is rijst! Hij is het die alle ingrediënten bindt. Maak je eigen sushi en geniet ervan.

stadia

1. 
   

   
   Allereerst moet je de juiste rijst kopen. Sushi wordt meestal gemaakt met Japanse witte rijst, beter bekend als sushi rijst. Het is een korte korrel rijst van hoge kwaliteit die plakkerig en licht zoet is (niet te verwarren met plakkerige rijst).
   • Ga naar een Aziatische winkel en vraag om sushi-rijst om er zeker van te zijn dat je het juiste graan koopt. Rijst van goede kwaliteit heeft vaak gebroken korrels. De echte sushirijst heeft een goed damidon niveau, daarom blijven de korrels bij elkaar, het is ook gemakkelijker om te eten als je de eetstokjes gebruikt. Je kunt in deze winkel ook de materialen en ingrediënten vinden die je nodig hebt, zoals de bamboe bamboemat voor het rollen van sushi, de bamboespatel, de zeewierbladeren en de sushi-azijn (Aziatische witte azijn met een beetje suiker werkt ook).
   • Als u geen sushi-rijst kunt vinden, is Dongbei het dichtstbijzijnde alternatief (rijst uit het noordoosten van China, met een klimaat dat vergelijkbaar is met dat van Japan). De kwaliteit is bijna hetzelfde als sushi rijst, het verschil is de vorm. Dongbei-rijst is rond als een parel en heeft de zeldzame eigenschap dat hij na het koken nooit meer terugkeert naar de smaak van rauwe rijst. Het hardt niet uit, maar behoudt zijn zachtheid, zelfs tijdens het afkoelen. Dit is erg belangrijk voor het maken van authentieke sushi of onigris. Dongbei-rijst is een Chinese rijst van zeer goede kwaliteit, hoewel vrij duur, het blijft toegankelijker dan sushirijst.
   • Andere rijst zal voornamelijk langkorrelige rijst (de meest voorkomende) zijn, zoals basmatirijst. De korrels van dit soort rijst kleven niet aan elkaar en het is verre van de smaak en smaak van sushi rijst. De hele rijst wordt nooit gebruikt voor het maken van sushi, de aard ervan staat het niet toe. Maar dat betekent niet dat je het niet kunt gebruiken om andere gezonde maaltijden te bereiden.

2. 
   

   
   
   
   Weeg je rijst. Het hangt allemaal af van hoe hongerig je bent, maar je kunt bedenken dat 600 g voor 4 volwassenen voldoende is. Bovendien is het een gunstige portie om deze rijst te koken, zodat hij zijn smaak en zijn smaak kan behouden. Als je er een hebt, kun je je rijstmolen gebruiken.

3. 
   

   
   Spoelen en aftappen. Een manier om dat te doen is door een grote pot te vinden. Voeg je rauwe rijst toe en vul met koud water en meng de rijst met je handen, op deze manier verwijder je wat resten, je ziet het met de kleur van het water dat is veranderd. Je hoeft hier niet veel tijd aan te besteden, goed te mengen en dan zoveel water uit deze pan te verwijderen. Je kunt je rijst ook in een zeef doen en in een pan met koud water doen. Meng je rijst zoals in de vorige uitleg en verwijder het vergiet en leeg je pan. Spoel verschillende keren en na de laatste spoelbeurt, doe de rijst in de pan, bedek het met water en laat het een half uur baden.

4. 
   

   
   
   
   Verwarm het water. Om de rijst te koken, hebt u 100 ml koud water per 100 g rijst nodig (we houden rekening met het gewicht van de rijst voordat u deze laat weken). Wat u ook gebruikte om uw rijst te wegen, gebruik dezelfde container om uw hoeveelheid water te meten. Doe je rijst in de pan en voeg het equivalent toe aan water, dek af (verwijder het deksel niet voor het einde van de bereiding) en kook op hoog vuur (of gebruik je rijst). Het is ook mogelijk om uw sushi-rijst in de oven te koken, zie de onderstaande methode.

5. 
   

   
   Wacht tot het water begint te koken. Een doorzichtig deksel is handiger om te observeren tijdens het koken van uw rijst, met een ander type deksel moet u het optillen om te zien hoe de rijst kookt en het kookproces verstoort. Zodra je ziet dat het water kookt, moet je nu waakzaam zijn. Je zal 7 minuten tellen. vanaf dit moment over zeer sterk vuur. Oké, je zult zeggen "maar mijn rijst zal tot de bodem verbranden" en je hebt gelijk, het is onderdeel van het proces, je zult gewoon de rijst die onderaan de pan zit niet gebruiken ... sommige granen zullen "opofferen" om anderen perfect te laten koken.
   • Gebruik geen Teflon-pan of ander keukengerei met een bodem die niet plakt. De rijst moet aan de bodem kleven, het moet een korst vormen in de bodem van de pan. Krab niet aan deze korst om te mengen met de rest van de rijst, je zult de smaak van sushi of nigiri verpesten.

6. 
   

   
   Laat het vuur zakken. Zet na 7 minuten je vuur laag en laat je rijst nog 15 minuten sudderen. Onthoud: verwijder nooit je deksel of verpest alles. Na deze 15 minuten is je rijst gaar maar nog niet klaar.

7. 
   

   
   Laat het afkoelen (optioneel). Je kunt je rijst laten afkoelen als je niet wilt dat het te plakkerig wordt bij het kruiden. Het probleem bij het laten afkoelen is dat het kan uitdrogen als het luchtloos blijft en tegelijkertijd snel zou moeten afkoelen. Een goed idee om je rijst te koelen is om twee schone, vochtige handdoeken te gebruiken (niet nat!). Verspreid de maan op de tafel en spreid je rijst erover uit (vergeet niet om de bodem van de pan te krabben) en leg de tweede handdoek erop. De lucht zal je rijst niet drogen en het zal na ongeveer 1 uur afkoelen.

8. 
   

   
   Doe je su. Ter informatie, het woord sushi is eigenlijk een samengesteld woord: "su" wat azijn betekent en "shi" wat "vaardigheid van de handen" betekent. Sushi is eigenlijk de kunst van het werken azijn.Om deze kunst te oefenen, heb je een goede rijstazijn, grof zout (het is beter dan het fijne zout dat is verwerkt) en suiker nodig. Elk merk azijn heeft een andere smaak, dus je moet ze proeven om het merk te vinden dat het beste bij je past. Maar ongeacht het merk, de regel die moet worden gerespecteerd, is dat voor 100 ml azijn 3 eetlepels suiker en 1 ½ eetlepel zout moeten worden gedaan. Doe alles in een pan en verwarm al roerend tot de suiker en het zout oplossen. Vervolgens kun je je smaak aanpassen door een beetje zout of azijn toe te voegen en af ​​te laten koelen tot kamertemperatuur.

9. 
   

   
   Meng de "su" en de rijst. Traditioneel wordt deze fase uitgevoerd in een "hangiri", een soort ronde houten slakom met een platte bodem en een houten lepel. Als je er geen hebt, gebruik dan een glazen slakom (vooral geen aluminium, dit kan een reactie met azijn veroorzaken). Verspreid de rijst in de "su" en meng voorzichtig met een houten lepel en zorg ervoor dat u niet verplettert. Laat de hitte uit als je je rijst nog niet hebt afgekoeld, anders blijft hij koken met zijn eigen warmte.
   • Aanpassen aan uw smaak. Voeg indien nodig wat "su" toe en meng opnieuw voorzichtig. Verleng totdat je het leuk vindt wat je aan het bereiden bent. Pas op dat je niet teveel zout in je rijst doet door "su" toe te voegen, het is ook om deze reden dat je rijstkookwater niet zout moet maken. Vergeet niet dat sushi kan worden gegeten door te weken in sojasaus, die ook erg zout is. Te veel zout zou alles bederven.
   • Gebruik de rijst op kamertemperatuur. Als de rijst nog heet is, koel hem dan af met de vochtige handdoeken en laat hem tot de juiste temperatuur is. Sushi is beter als het gaat om koken in plaats van gekoelde rijst.

10. 
    

    
    Als je de rijst wilt koelen, is het mogelijk, je kunt dan opnieuw opwarmen met stoom of magnetron met een slablad of bakpapier over de rijst. Als u een sushirijst of een Dongbei-rijst gebruikt, verwarm deze dan een beetje. Je kunt ook alles op kamertemperatuur laten staan ​​en wachten.

Kook de rijst in de oven

1. 
   

   
   Verwarm je oven voor op 190 ° C.

2. 
   

   
   Doe de rijst gespoeld en uitgelekt in een glazen schaal die wordt gebakken.

3. 
   

   
   Doe dezelfde hoeveelheid water die je hebt gebruikt om je rijst te koken in de schaal.

4. 
   

   
   Leg een vel aluminium over je bord.

5. 
   

   
   Zet ongeveer 20 minuten in de oven.

• Een kom of slakom (wat je ingrediënten moet mengen)
• Een steelpan of een rijstmolen
• Afzuigkap (optioneel)