Zalm bereiden en koken

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid de zalm voor
• Methode 2 Kook de zalm

We zijn het er allemaal over eens dat zalm een ​​van de lekkerste vissen in de zee is. Wat velen niet weten is dat het ook een van de gezondste is. Zalm is rijk aan omega-3-vetzuren, die geweldig zijn voor het immuunsysteem en de bloedsomloop. Zalm is ook goed voor het hart en bevat weinig calorieën en vet in vergelijking met andere eiwitbronnen. Ga op de zalmboot en lees dit artikel om te leren hoe je zalm kunt bereiden en koken.

stadia

Methode 1 Bereid de zalm voor

1. 
   

   
   Koop zalm van hoge kwaliteit. Koop het met je huid om het vers te houden. Probeer half gesneden zalm of gesneden filet in het dikste deel van de vis te kopen. Vraag om een ​​stukje zalm dat in het midden van de vis is gesneden. Tel 170 g per persoon.
   • Vermijd zalm met een sterke visgeur. Zoek naar donzige en schone filets.
2. Ken de verschillende soorten zalm. Er zijn verschillende soorten zalm, die allemaal kunnen worden gekookt met de verschillende middelen die worden vermeld in het tweede deel van dit artikel (zalm koken).
   • De koning van zalm (ook wel Chinook genoemd) staat bekend om zijn beboterde smaak en ureum. Het is de grootste zalmsoort en heeft de hoogste concentraties doméga-3 en olie van alle zalm. Dit is meestal de duurste zalm die je kunt kopen.
   • Zalmrood is overvloediger dan de Zalmkoning. Het heeft een fel rood-oranje kleur en een zeer rijke smaak. Het heeft een hoog vet- en omega-3-vetzuurgehalte. Sockeye-zalm is de meest voorkomende zalm die u in uw plaatselijke supermarkt vindt.
   • Coho-zalm verschijnt meestal in supermarkten rond augustus en september. Het heeft een zoetere smaak dan sockeye en king en wordt soms zilveren zalm genoemd.
   • Pacifische zalm wordt het meest gebruikt voor zalm in blik. Het kan aanzienlijk in kwaliteit variëren en is over het algemeen lager in olie dan andere soorten zalm.
   • De roze bultrugzalm is de meest voorkomende zalm van de soort. Deze zalm wordt meestal ingeblikt of gerookt. Het heeft een zoete smaak en een lichtgekleurd vruchtvlees.
3. Bepaal of je wilde zalm of gekweekte zalm wilt. Er is controverse over de effecten van zalm op het milieu. Specifiek hebben sommige ecologen beweerd dat zalm is ontsnapt en wilde zalm heeft besmet. Aanhangers van wilde zalm wijzen er ook op dat wilde zalm gezonder eet dan gekweekte zalm, dus het vlees is beter voor smaak en uiterlijk. Vraag uw plaatselijke visboer of vismarktexperts naar de voor- en nadelen van wilde zalm en zalm.
   • Wilde zalm is meestal rosier en helderder dan vee.Sommige viskwekers injecteren kleurstof met gekweekte vis om ze zo roze te maken als wilde zalm. Sommige rapporten hebben aangetoond dat wilde zalm per portie meer voedingsstoffen bevat dan gekweekte zalm en verschillende studies zijn geciteerd waaruit blijkt dat gekweekte zalm meer polychloorbifenylen (PCB's) bevat dan wilde zalm.

4. 
   

   
   
   
   Verwijder de zalmhuid, als u deze liever zonder de huid kookt. Sommigen houden de huid liever bij het koken en eten.
5. Leg de filets op een snijplank met de velzijde eronder. Strooi zout met een uiteinde van de zalm om het minder glad te maken. Houd het uiteinde van de gezouten vis vast en gebruik een scherp mes om langzaam tussen het vlees en de huid te snijden, totdat de vis loskomt van de huid.
6. Gooi de schil weg of leg deze opzij voor gebruik in andere recepten. Sommigen maken graag knapperige zalmreepjes voor salades of sushi.

7. 
   

   
   Verwijder de randen van de zalm, indien aanwezig. Verwijder de randen één voor één in de richting van de korrel van de vis. Gebruik je vingers om de richels te verwijderen.

8. 
   

   
   
   
   Breng de zalm op smaak. Strooi zout en peper aan beide kanten van de zalm. Voeg andere kruiden toe zoals peterselie, laneth, dragon en knoflook naar keuze. Je kunt de zalm ook bedekken met olijfolie of witte wijn, bruine suiker, citroen of boter als je wilt.

Methode 2 Kook de zalm

1. 
   

   
   Kies je favoriete kookmethode en kook de zalm tot het vlees ondoorzichtig en gemakkelijk geplet wordt.
2. Pluk de zalm. Pocheren is een eenvoudige manier om zalm te bereiden. De vis zal licht en fris van smaak zijn. Als je zalm in een zak doet, zorg er dan voor dat je deze niet te gaar maakt.
   • Plaats de vloeistof, zoals water, wijn of visbestanden, waarin u de zalm wilt pocheren, in een grote pot of koekepan. Je kunt ook andere smaakstoffen toevoegen, zoals wortels, citroen, peterselie, enz. Volg uw specifieke recept voor de ingrediënten die u moet gebruiken.
   • Breng de vloeistof aan de kook en laat het inkoken. Bedek de pan en laat de vloeistof 8 minuten sudderen.
   • Plaats de vis in de sudderende vloeistof. De vloeistof moet alleen de vis bedekken. Kook de zalm totdat deze volledig ondoorzichtig is (ongeveer 5 minuten).
   • Verwijder de zalm uit de vloeistof met behulp van een grote gleufspatel.
3. Grill de zalm op de barbecue. Gegrilde zalm langzaam grillen is een van de beste manieren om alle smaken van vis naar voren te brengen. Om de smaak te vergroten, kunt u de zalm marineren in uw favoriete marinade.
   • Wrijf het in met olie om te voorkomen dat het aan de grill blijft kleven. Je moet ook denken aan het invetten van de barbecue zodat de vis niet plakt.
   • Als u een houtskoolgrill gebruikt, plaatst u de zalm op de barbecue op middelgrote houtskool. Grill met de barbecue onbedekt gedurende 4 tot 6 minuten voor elke centimeter of tot de vis begint te hakken als je hem met een vork snijdt. Draai de vis halverwege het koken om gelijkmatig te koken.
   • Als u een gasbarbecue gebruikt, verwarm de barbecue dan voor op middelhoog vuur. Leg de zalm op de grill en sluit de barbecue. Nogmaals, grill de vis gedurende 4 tot 6 minuten voor elke centimeter dikte. Draai de vis halverwege het koken om.
4. Kook de zalm in de oven. Gebakken zalm kan heerlijk zijn als het goed gekookt is. Bakken is ook een van de gemakkelijkste en minst tijdrovende manieren om zalm te bereiden.
   • Leg de zalm in een ovenschaal en bak op 180 ° C. Als u filets kookt, zet de oven dan op 230 ° C. Kook tot de vis volledig ondoorzichtig en droog is.
   • Sommige recepten bevelen het koken in folie aan. Om dit te doen, wikkel de zalm in een vel aluminiumfolie vergezeld van verschillende kruiden, kruiden en seizoensgroenten, bijvoorbeeld voor een zachtere en smakelijkere vis.
5. Grill de zalm in de oven. Gebakken zalm is knapperiger dan andere zalmbereidingen. Deze voorbereiding is vooral goed als je van een knapperige huid van je vis houdt.
   • Leg de zalm op een bakplaat met olie en plaats hem 1 à 2 minuten onder de grill.