Hoe guo tie te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Bereid het deeg voor ravioli
• Deel 2 Bereid de vulling voor
• Deel 3 Maak de guo gelijkspel
• Deel 4 Bak de guo

riep Guo Tie in China en vaak vertaald door gegrilde ravioli in het Frans is het een soort ravioli die erg populair is en traditioneel wordt geconsumeerd in Aziatische landen. Volg de onderstaande instructies om guo tie helemaal opnieuw te bereiden of koop gutdeeg en bereid je eigen vulling. Met het volgende recept kunt u ongeveer 20 guo stropdas bereiden, wat genoeg zal zijn om als hoofdgerecht voor drie of vier personen te dienen of als aperitief voor tien personen.

stadia

Deel 1 Bereid het deeg voor ravioli

1. Meng het kokende water met het water op kamertemperatuur. De guo-stropdas wordt beter als het water een beetje warm is. Kook een derde van de kop (80 ml) water, haal het dan uit het vuur en voeg tweederde van een kop (160 ml) water bij kamertemperatuur toe.
   • Verhit anders een kopje (240 ml) water op laag vuur en haal het na drie minuten uit de oven. Als het water begint te koken of suddert, haal het dan uit het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het gebruikt.
2. Overweeg om optionele ingrediënten toe te voegen. Hoewel geen van de volgende ingrediënten nodig is om guo tie te bereiden, voegen sommige recepten zout, plantaardige olie en / of een ei toe. Meng langzaam een ​​kwart van elke c. tot c. (1 ml) zout (of een snuifje) in water om smaak toe te voegen. Het volgende optionele ingrediënt moet in plaats daarvan aan de bloem worden toegevoegd voordat u doorgaat naar de volgende stap. Meng 1 el. tot c. (5 ml) plantaardige olie in de bloem en / of 1 ei om meer smaak te brengen en het deeg te helpen om slechts één stuk te maken. Ga door zoals gewoonlijk, maar houd er rekening mee dat het ei meer vloeistof aan het deeg zal toevoegen, zodat u mogelijk niet al het water kunt gebruiken dat nodig is voor de volgende stap.
   • Als dit je eerste keer is, moet je deze stap overslaan om het recept eenvoudig te houden. Als het deeg uit elkaar valt of te flauw smaakt, kun je een van deze ingrediënten toevoegen de volgende keer dat je het maakt.
3. Meng het water beetje bij beetje door de bloem tot het plakkerig wordt. Doe 2 kopjes (480 ml) huishoudmeel in een grote kom. Voeg beetje bij beetje het hete water toe en meng de ingrediënten voorzichtig met stokjes of een houten lepel. Stop met het gieten van water zodra het deeg begint te plakken of wanneer je geen droge bloem meer ziet.
   • Afhankelijk van het merk van je bloem en het vochtgehalte in je keuken, is het misschien niet nodig om al het water dat je hebt bereid toe te voegen. Houd het water opzij terwijl je doorgaat met het recept voor het geval het deeg opdroogt.
4. Kneed het deeg met je handen tot het glad is. Zodra het deeg te plakkerig is om met een lepel te werken, bestuif je het werkblad licht met bloem en kneed je het mengsel van water en deeg door elkaar. Het deeg moet na een paar minuten glad worden. Stop zodra het deeg geen klontjes heeft en u het een balvorm kunt geven.
   • Voeg een beetje bloem op je werkblad of op je handen als het deeg begint te plakken. Voeg bloem aan het deeg toe als het te plakkerig is om te kneden.
   • Als je droge bloem ziet die nog niet met het deeg is gemengd, of als het deeg niet in de vorm van een bal blijft, voeg dan een beetje heet water toe en blijf kneden.
   • Vergeet niet uw handen te wassen en te drogen voordat u begint met het kneden van het deeg.
5. Wikkel het deeg en laat het 10 tot 30 minuten rusten. Wikkel het deeg in een plastic folie of doe het in een kleine kom die je bedekt met plastic folie of een natte handdoek. Deze stap houdt het vocht vast dat door het deeg wordt afgegeven, waardoor het zachter wordt. Laat het deeg minstens 10 minuten rusten, bij voorkeur een half uur.
   • Bereid de vulling voor terwijl u wacht om tijd te besparen. Deze stap hoeft niet te worden uitgevoerd terwijl het deeg rust, dus u kunt terugkeren om voor het deeg te zorgen zodra u klaar bent met het vullen.
6. Verdeel het deeg in 20 stukken. Nadat het deeg genoeg tijd heeft gehad om uitrustenverzachten om het gemakkelijk te hanteren te maken. Snijd in 20 stukken van ongeveer gelijke grootte. Het is misschien gemakkelijker om te beginnen door het deeg in 4 grote stukken te verdelen en vervolgens elk van deze 4 stukken in 5 stukken van dezelfde grootte te snijden.
   • Anders kun je je hand gebruiken om de bal deeg in een pudding van 3 cm dik te rollen. Snijd vervolgens de worst in schijven van een centimeter breed.
7. Rol elk stuk deeg op een schijf. Strooi bloem op je eigen werkoppervlak of op een snijplank om te voorkomen dat het deeg blijft kleven. Gebruik een deegroller om elk stuk deeg plat te maken en maak schijven met een diameter van ongeveer 8 cm. Maak kleinere schijven als het deeg breekt of er te transparant uitziet, omdat uw ravioli uit elkaar kan vallen als het deeg te dun is.
   • Je kunt het proces versnellen door met je platte hand elk stuk deeg plat te maken en een schijf te maken voordat je het plat maakt met de deegroller.
   • Het is gemakkelijker om je guo-stropdas te vullen als je de binnenkant van de schijf dik houdt en de randen dunner.
8. Bestrooi elke schijf met bloem. Als je klaar bent met het vormen van een schijf, bestrooi je beide kanten royaal met bloem om te voorkomen dat deze blijft plakken en maak je een stapel deegschijven. U bent nu klaar met het deeg voor ravioli.
9. Houd de schijven vochtig. Bedek de schijven met een natte handdoek om ze vochtig te houden terwijl u de rest voorbereidt. Het is het beste om ze meteen te vullen voordat ze drogen, als ze klaar zijn. Bewaar de schijven die u niet onmiddellijk zult gebruiken in de koelkast als u ze over een paar dagen wilt gebruiken, of bewaar ze in de vriezer voor gebruik binnen enkele maanden.

Deel 2 Bereid de vulling voor

1. Hak de kool fijn. Hak de groenten fijn tot je een kopje (240 ml) hebt. Hoewel je elke groente met groene en harde bladeren kunt gebruiken, wordt de guo-stropdas traditioneel bereid met Chinese kool of paksoi. Deze twee groenten worden vaak onder dezelfde naam verkocht: Chinese kool.
   • Als u veggiecoupons bereidt, snijd dan 2 kopjes (480 ml) groenten in plaats van 240 ml.
2. Verwijder overtollig water uit de kool. Meng de gehakte kool met 1 el. tot c. (5 ml) zout. Laat het 5 minuten staan ​​zodat het zout vocht absorbeert en laat de kool in een vergiet uitlekken.
3. Schil en snijd de andere kruiden en groenten. Om een ​​beetje smaak van specerijen aan je guo-das toe te voegen, schil je gember en verse knoflook, hak dan fijn totdat je 1 el krijgt. tot c. (5 ml) elk. Snijd als laatste een of twee stengels groene uien.
4. Meng de groenten en het gehakt. Doe deze groenten in een grote slakom die gehakt of fijngehakt bevat. Afhankelijk van de regio Azië wordt rundvlees of gemalen varkensvlees gebruikt, of een mengsel van deze ingrediënten.
   • Was uw handen met warm water en zeep nadat u rauw vlees hebt aangeraakt om het risico op verspreiding van ziektekiemen te verminderen. Reinig alle oppervlakken en gebruiksvoorwerpen die in contact komen met het vlees met heet water en zeep nadat u ze hebt gebruikt.
5. Voeg de kruiden toe. Meng 2 el. tot c. (10 ml) sojasaus, 2 el. tot c. (20 ml) sesamolie of Chinese kookwijn en een halve c. tot c. (2 ml) peper. Er zijn veel variaties op dit recept, je kunt ervoor kiezen om enkele ingrediënten te vervangen of meer toe te voegen. Om een ​​idee te krijgen, voegen we ook vaak een kwart kopje (60 ml) kippenbouillon, een snufje chilipepers of een Chinees mengsel van vijf kruiden toe.
   • Als je de kruiden wilt aanpassen voordat je de guo-das bereidt, neem dan een lepel vulling en bak deze in de olie goudbruin. Proef de vulling en voeg indien nodig meer kruiden toe.

Deel 3 Maak de guo gelijkspel

1. Houd een van de deegschijven in de palm van uw hand. Neem een ​​van de deegschijven en leg deze in de palm van de hand die u het minst gebruikt.
2. Plaats de vulling op de schijf. Neem ongeveer een halve of een lepel vulling met behulp van een lepel of eetstokjes en plaats deze in het midden van de deegschijf. Als het deeg dun is of als de schijven kleiner zijn, plaats dan minder vulling.
3. Vouw de schijf zonder deze rondom de rand te drukken. Vouw de schijf dubbel om hem een ​​halve maan vorm te geven, maar druk niet niet op de randen om ze te sluiten. Je moet een beetje achter de randen drukken, zodat de hoeken van de ravioli niet worden gelijmd.
   • Opmerking: Als u in de handel gekochte deegschijven gebruikt, bevochtig dan uw vingers om de randen zacht te maken totdat ze zacht genoeg zijn om aan elkaar te kleven.
4. Vouw het ene uiteinde van het deeg in de hoek. Pak een laag deeg in een van de hoeken met je wijsvinger en duim en vouw het vervolgens naar het midden van de rand van de ravioli, waar de zijkanten van de cirkel elkaar raken. Het zachte deeg moet de vorm hebben van een klassieke ravioli. Druk de twee lagen deeg op de vouw om ze op hun plaats te houden.
5. Herhaal dit totdat je drie of vier vouwen aan elke kant krijgt. Gebruik dezelfde techniek, pak een van de lagen deeg op de hoek en vouw het naar het midden van de rand. Druk deze laag tegen de tegenovergestelde laag van de guo tie. Herhaal dit totdat je drie of vier vouwen krijgt op elke guo-stropdas en totdat deze volledig is gesloten.

Deel 4 Bak de guo

1. Verhit een pan met olie. Giet frituurolie in een wok, steelpan met lage randen of een koekenpan, voldoende om de bodem van de pan te bedekken met een dunne laag olie. Verhit op middelhoog vuur tot de olie begint te sudderen of wanneer een klein stukje groente in de olie begint te bakken.
   • Gebruik een plantaardige olie die bij zeer hoge temperaturen rookt, zoals raapzaadolie of arachideolie.
2. Doe de guo tie in de olie. Leg de guo-das voorzichtig in de pan door ze zo dicht mogelijk in de buurt te laten vallen.Plaats ze met hittebestendige pincetten zodat ze dicht bij elkaar liggen zonder elkaar aan te raken.
   • Waarschijnlijk moet je de guo-das meerdere keren koken. Stapel de guo tie niet op elkaar, omdat deze mogelijk niet goed koken.
3. Zet het vuur lager en dek de pan af. Bedek de pan, zet het vuur laag en laat een paar minuten bakken tot de zijkant in een knapperig en goudbruin wordt. Afhankelijk van de temperatuur van de pan kan het twee tot zeven minuten duren. U kunt het deksel optillen om de bereiding van de guo-das te controleren.
   • Haal ze uit het vuur als je brandend ruikt. Gebruik een hittebestendig kookgerei om de guo tie uit de pan los te maken en kook vervolgens opnieuw gedurende een minuut of twee.
4. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de pan. Zodra een kant van de ravioli goudkleurig is, til je het deksel op en giet je tussen 1 en 3 el. naar s. (tussen 15 en 45 ml) water in de pan, voldoende om de bodem van de pan met een dunne laag te bedekken.
   • Giet het water in een snelle cirkelvormige beweging rond de rand van de pan. Dit verdeelt het water gelijkmatig en voorkomt dat één kant van de pan te snel afkoelt. Dit voorkomt ook dat u door kokende olie wordt bespat.
5. Dek af en kook enkele minuten. Bedek de pan en kook op laag of middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten. Voeg water toe als het te snel verdampt totdat de ravioli klaar zijn. Houd er rekening mee dat het niet nodig is om de guo tie te retourneren tijdens deze voorbereiding, omdat het doel van dit koken is om een ​​enkele knapperige kant te verkrijgen.
   • Neem een ​​van de guo-das en open deze om te controleren of deze goed gaar is. De vulling moet goudkleurig zijn en er perfect gekookt uitzien.
6. Serveer onmiddellijk met de saus om ze te laten weken. Haal de guo tie uit de pan en kook de resterende guo tie als dit het geval is. Zodra alle guo tie is gekookt, serveer ze met de saus van je keuze:
   • Je kunt rode azijn alleen gebruiken of gemengd met een gelijke hoeveelheid sojasaus en een druppel sesamolie.
   • Bereid een zoetere saus voor door azijn te mengen met sherry of droge wijn en ketjap.
   • Zwarte peper en gemberplakken geven het een meer verfijnde smaak, je kunt ze zelfs serveren zonder als saus te dienen.