Frieten bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Je frietjes bereiden
• Deel 2 Maak perfecte frietjes
• Deel 3 Maak eenvoudige frietjes

Het is moeilijk om lekkerder eten te vinden dan frites. Dit recept is opmerkelijk eenvoudig, maar onmiskenbaar smakelijk. Met een snufje zout, wat olie en wat aardappels, is het je al gelukt om dit sublieme gerecht te verzinnen. Natuurlijk zit de duivel in de details, maar zelfs koks kunnen ook leren de kwaliteit van de frieten die ze in hun restaurant serveren te verbeteren.

stadia

Deel 1 Je frietjes bereiden

1. 
   

   
   Schil je aardappels. Als je wilt, begin dan met het schillen van je appels. Als je ze niet wilt schillen, maak je de schil van de appel schoon met water en schrob je goed genoeg om eventueel vuil te verwijderen. Kies een appel met een laag watergehalte. Roodbruine appels zijn ideaal, maar je kunt ook kleine aardappelen en witte appels gebruiken.

2. 
   

   
   Snijd ze zoals je wilt. Knip ze volgens uw persoonlijke voorkeuren. Houd er rekening mee dat hoe fijner de stukjes zijn, hoe krokanter ze zijn en hoe dikker ze zijn, hoe zachter en zachter ze zijn.
   • De friet wordt in stokjes gesneden met een grootte gelijk aan die van de appel en een dikte van ongeveer 1,3 cm.
   • Ze worden in lengterichting gesneden in plakken van 1,3 cm dik.
   • Over het algemeen zijn de kwartieren 2,5 cm dik en worden ze vanaf het uiteinde in drie plakjes gesneden en vormen ze een ster.

3. 
   

   
   
   
   Spoel de aardappels. Overweeg ze na het spoelen met keukenpapier te drogen. Hiermee kunt u overtollig water verwijderen, wat het koken vertraagt. Het belangrijkste doel bij het maken van friet is om ervoor te zorgen dat ze knapperig zijn en overtollig water zou deze taak bemoeilijken. Gebruik indien mogelijk keukenpapier om zoveel mogelijk water van de buitenkant van de aardappelen te vegen.

Deel 2 Maak perfecte frietjes

1. 
   

   
   Verhit de olie. Giet 7 tot 10 cm frituurolie in een koekenpan met zware bodem en verwarm op laag vuur. De meest gebruikte variëteiten zijn die van aardnoten, koolzaad en groenten, omdat ze een subtiele smaak hebben en gemakkelijk te koken zijn. Als u een friteuse hebt, stelt u deze in op 205 C.
   • Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten als je geen friteuse hebt, dit is een geweldige manier om de temperatuur te meten.

2. 
   

   
   
   
   Bereid een bakplaat voor. Smeer verschillende lagen keukenpapier in een bakplaat terwijl de olie opwarmt. Om knapperige friet te krijgen, moet je appels niet één, maar twee keer bakken. Ondertussen moet u ze afkoelen en de overtollige olie afvoeren, vandaar het nut van de papieren handdoeken.

3. 
   

   
   Verwarm de olie tot 205 C. Voeg vervolgens de friet toe en bak op een gemiddelde temperatuur. Je kunt de olie zonder thermometer testen door een broodkruimel te leggen om te zien hoe snel het bruin wordt. Het begint zachtjes te borrelen en wordt na 45 seconden bruin. Aardappels verlagen van nature de temperatuur van de olie tot ongeveer 180 ° C wanneer u ze erin doet. Houd de temperatuur in deze mate door de hitte te verlagen tot gemiddeld mild.
   • Zodra je de aardappelen in de olie doet, stel je de temperatuur in op 180 ° C als je een friteuse gebruikt.
   • Zorg ervoor dat de appels volledig bedekt zijn met hete olie, één keer roeren, maar ze bijna alleen laten totdat ze gaar zijn.

4. 
   

   
   Kook de appels 1 minuut. Leg ze dan onmiddellijk op de papieren handdoeken. Op dit punt moet u gewoon wachten tot ze zachter worden. Je kunt wachten op het weer, dat een beetje goudkleurig is, maar niet teveel. Verwijder de friet met een geperforeerde of gaaslepel en houd de olie heet. Droog ze af door erop te tikken met keukenpapier.
   • Draai het vuur van de kachel of friteuse uit om de olie te koelen.
   • Kook langer dan een minuut als je wilt dat je friet in het midden zoet is en niet keihard.

5. 
   

   
   Laat de friet afkoelen. Laat ze ongeveer 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Tijdens het eerste vuren worden de watermoleculen in de aardappel warm en laten ze het midden van de friet voor de randen. Door afkoeling vermengt dit water zich met zetmeel en olie tot een plakkerige en onzichtbare film. Wanneer deze laag wordt gekookt tijdens de tweede bak, wordt het knapperig en heerlijk aan de buitenkant, waardoor het een van de beste frieten ooit is.

6. 
   

   
   Verwarm de olie tot 240 C. Dit veronderstelt dat u het apparaat opnieuw op een gemiddelde temperatuur moet instellen. Vergeet niet dat door een klein stukje brood in de olie te plaatsen, het na 20 tot 30 seconden zacht en bruin moet koken. Als u voor een thermometer kiest, let dan nogmaals op de daling van de temperatuur van de olie tot ongeveer 205 ° C. Probeer het te onderhouden.

7. 
   

   
   Kook de gekoelde appels. Probeer de appels 3 tot 4 minuten langer te koelen totdat ze goudbruin zijn. Zodra je merkt wat er goed uitziet, haal je ze van het vuur. Opgemerkt moet worden dat frieten de neiging hebben om een ​​beetje donker te worden als ze afkoelen, dus voor het beste resultaat, verwijder ze 15 tot 20 seconden voordat ze volledig bruin zijn.
   • Zorg er nogmaals voor dat alle aardappelen tijdens het koken met hete olie bedekt zijn.

8. 
   

   
   Laat ze onmiddellijk afkoelen. Laat de appels afkoelen en zeef op een nieuwe schaal bedekt met keukenpapier. Verwijder nogmaals overtollige olie, anders zijn ze vochtig en walgelijk. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld om te worden gegeten, geniet je er van.
   • Als je kruiden wilt toevoegen, meng ze dan met frieten terwijl ze nog warm en warm zijn, dit zal ervoor zorgen dat zout en kruiden goed worden verspreid.

Deel 3 Maak eenvoudige frietjes

1. 
   

   
   Leg de appels in een pan. Doe de appels in een diepe en diepe steelpan. U kunt kiezen voor een gietijzeren pan of een hoogwandige gietijzeren pan omdat deze goede warmte behouden en grote wanden hebben die beschermen tegen spattende olie.

2. 
   

   
   Bedek de aardappelen met olie. Zorg ervoor dat de appels bedekt zijn met minimaal 20 ml olie. Het is koude olie, geen hete olie, omdat tijdens deze voorbereiding de olie de appels begint te braden terwijl deze opwarmt. Dit simuleert een beetje van de bovengenoemde dubbele frituurmethode. Terwijl de olie opwarmt, verwijdert het het vocht uit de aardappel, waardoor de daaropvolgende hitte (zodra de olie een bepaalde temperatuur heeft bereikt) de appels bakken.

3. 
   

   
   Laat ze 15 minuten op laag vuur pruttelen. De olie begint boven de friet te borrelen, wat een goed teken is. Deze bubbels die je zult zien zijn niet echt olie, maar moleculen water die verdampen.

4. 
   

   
   Mix de patat. Gebruik een houten lepel om patat te mengen. Laat ze nog 25 minuten koken. Je moet de aardappels gemakkelijk met een vork kunnen prikken. Als u dit kunt doen, betekent dit dat ze voldoende zacht zijn geworden en daadwerkelijk kunnen beginnen met frituren.

5. 
   

   
   Ontsteek een hoge gemiddelde temperatuur. Kook ze ongeveer 20 tot 30 minuten goudbruin. De bellen in de olie moeten aanzienlijk toenemen, en na 20 tot 25 minuten. Je zult merken dat de frietjes bruin beginnen te worden en een lekker smakelijk uiterlijk krijgen. Nog een paar minuten en ze zullen perfect zijn.

6. 
   

   
   Giet de frietjes af. Laat de frietjes uitlekken op een bakplaat bedekt met keukenpapier en zout ze onmiddellijk. Verwijder de chips van de hete olie met behulp van een geperforeerde lepel of metalen zeef en laat ze uitlekken door erop te tikken met keukenpapier. Sta niet toe dat er een overschot aan olie op de laatste zit, omdat het doorweekt zou zijn. Zodra je klaar bent met het aaien, breng je ze royaal op smaak met zout en serveer je ze.