Hoe de schil van een citroen te nemen

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Maak zests met een Microplane-rasp of -rasp
• Methode 2 Maak zests met een zester
• Methode 3 Maak zests met een dunschiller
• Methode 4 Maak schil met een schilmesje

In het verleden hadden onze voorouders alleen vuurstenen messen om citroenen te schillen! Tegenwoordig kunnen veel gebruiksvoorwerpen prachtige zests snijden en er is zelfs een klein revolutionair hulpmiddel, de "Rolls-Royce" -zester: de scheermes-zester Microplane. Een rasp of een dunschiller kan het werk goed doen, anders kunt u altijd een schilmesje gebruiken zoals vroeger.

stadia

Methode 1 Maak zests met een Microplane-rasp of -rasp

1. 
   

   
   Spoel je citroen. Je gebruikt de bast van het fruit, dus was het goed. Wrijf het krachtig in met je vingers of een schone spons in warm zeepwater.

2. 
   

   
   Bereid uw snijplank en snijd lustensile voor. Met een Microplane-rasp krijg je hele fijne schilden, ideaal voor koken of bakken. Als er geen Microplane-rasp is, gebruik dan een meervoudige rasp en neem de dunnere grill. Plaats ze als volgt:
   • met een Microplane-rasp of een platte rasp: houd de rasphandgreep stevig tegen u aan en druk het andere uiteinde tegen de snijplank in een hoek van ongeveer 45º. Als uw platte rasp niet erg stabiel is, leg deze dan plat op een bak
   • met een vierzijdige rasp: plaats het op een snijplank en plaats de fijne grill met de hand naar de citroen gericht. Houd de rasp vast door het handvat verticaal in te drukken zodat deze niet scheurt!

3. 
   

   
   
   
   Rasp alleen het gele gedeelte. Stop wanneer u het witte deel van de schors (mesocarp) bereikt, dat veel bitterder blijkt te zijn. Als u niet voorzichtig bent, loopt u het risico deze witte huid los te maken. Ga voorzichtig te werk tenzij u een Microplane-rasp gebruikt.
   • Met een klassieke rasp kunt u slechts in één richting werken. Met een Microplane-rasp kunt u in beide richtingen raspen, maar het is het beste om altijd in dezelfde richting te werken, van boven naar beneden.

4. 
   

   
   Draai je citroen en ga door. Zodra de mesocarp is bereikt, draait u uw citroen iets in de hand om naar de volgende strip te gaan. Dus blijf alle citroen raspen of stop als je genoeg schil hebt.
   • U hoeft de citroen niet bloot te leggen. Het maakt niet uit of er nog gele bast is!

Methode 2 Maak zests met een zester

1. 
   

   
   
   
   Gebruik een zester om spiraalvormige zests te verkrijgen. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om cocktails te versieren. Een "zester" is een hulpmiddel dat eruitziet als een kleine klauw met tanden of gaten met scherpe randen. Het is de ideale begeerte om decoratieve zests te maken.
   • In een recept kan de schil ook fijner worden geroerd. Als je een zester gebruikt en je hebt geraspte schil, moet je de reepjes fijn snijden.
   • Een spiraalvormige schil is gemakkelijk te maken met een eenvoudige dunschiller, zoals we later zullen zien.

2. 
   

   
   Was de citroen. Het moet worden gewassen met zeepwater. Lidéal koopt onbehandelde citroenen. De wax die wordt gebruikt om citroenen te laten schijnen, is veilig (in elk geval in Europa waar het gebruik ervan is gereguleerd), maar het kan de smaak van je bereiding veranderen.

3. 
   

   
   Druk de zester op de lange lengtes tegen de citroen. Druk de tanden of wellustige gaten tegen de citroenschil en trek naar u toe om lange linten te maken. Als je lange spiralen wilt, draai je de citroen terwijl je snijdt.

Methode 3 Maak zests met een dunschiller

1. 
   

   
   Was de citroen. Zoals gezegd, was het met zeepwater. Omdat de schil bestemd is om te worden geconsumeerd, moet de schors van al zijn chemicaliën en bacteriën worden ontdaan.

2. 
   

   
   Neem zests om een ​​recept te maken. Het is zeker dat het niet de meest geschikte lustensile is, maar als je niets anders hebt, kan het het geval zijn. Breng het groenteschilmesje voorzichtig aan op de schil van de citroen om linten los te maken. Probeer niet te veel op het witte gedeelte te bijten. Zodra het lint is verwijderd, dun het zoveel mogelijk om een ​​mooie fijne schil te verkrijgen.
   • Een lintschil is minder aromatisch dan een geraspte schil en zelfs minder dan een geraspte schil met een Microplane-rasp. Natuurlijk kun je meer hele zests plaatsen om te compenseren, maar het zal minder mooi zijn en de stukken zullen worden gezien.

3. 
   

   
   Maak spiralen van zest om uw cocktails te versieren. Knip een string een beetje breed zoals hierboven beschreven. Houd het, gele kant naar uw drankje, tussen de duim en wijsvinger en druk om sap decorce in uw drankje te sturen. Wrijf vervolgens de schil tegen de randen van het glas om meer smaak te geven, plaats het dan op het oppervlak van de cocktail of hang het aan de wand van het glas.
   • De mesocarp is bitter en is niet erg presentabel voor een cocktail. Inderdaad, de onderkant van de schil heeft vaak kleine holtes waarin zich een witte huid bevindt. Als u dit niet doet, verwijdert u het voorzichtig met een eenvoudig schilmesje.

Methode 4 Maak schil met een schilmesje

1. 
   

   
   Neem een ​​klein mes om zeer scherp af te weren. Het schilmesje is misschien niet het gemakkelijkst te hanteren, maar het heeft voordelen. Het is niet nodig om een ​​specifiek gebruiksvoorwerp te kopen, je kunt de schil heel goed snijden met een scherp mes. Je zult hele stevige zests krijgen, heel, wat niet het geval is als je graast. Hier is hoe verder te gaan.

2. 
   

   
   Knip beide uiteinden van een perfect gewassen citroen. Nadat je de citroen goed hebt gewassen, maak je beide uiteinden los bij de vernauwing. Plaats de citroen verticaal op een van deze kopjes, liggend op een snijplank.

3. 
   

   
   Maak dunne reepjes schil. Begin de huid tussen de gele schors en het witte gedeelte en snijd dunne reepjes. Misschien is het gemakkelijker om te beginnen met het uitpuilende deel van het fruit!

4. 
   

   
   Verwijder het witte gedeelte. Leg de schil plat op het bord, het gele gezicht vertelt het bord. Houd het aan een uiteinde vast. Leg het lemmet van uw mes plat op de schil, beginnend bij uw vinger. De snijkant van het mes is van uw vinger af gericht. Geef het mes een lichte helling om het in het witte gedeelte te steken en laat het mes vervolgens plat zakken om het witte gedeelte van het gele gedeelte te scheiden.

5. 
   

   
   Knip de reepjes in julienne. De julienne-snit is een voedselsnede in zeer dunne reepjes. Om elk ongeval tijdens het snijden te voorkomen, is het noodzakelijk om de schors van de citroen te behouden door de hand in de vorm van een tang te vouwen, om het mes niet de vingertoppen, maar de laatste scharnieren te presenteren. Het mes mag nooit boven de gewrichten uitsteken. Dus zelfs als het mes scheurt, doet u geen pijn.

6. 
   

   
   Snijd de schors in blokjes. Plaats uw strips met de zijkanten tegen elkaar en draai vervolgens de hele 90 °. Snijd de dobbelstenen loodrecht op de strips. Snijd hele kleine dobbelstenen.