Hoe een ei te pocheren

Inhoud

• Methode 1 van 5:
  Pocheer eieren in een pan
• Methode 2 van 5:
  Gebruik een individuele stencil
• Methode 3 van 5:
  Gebruik een siliconenstroper
• Methode 4 van 5:
  Bereid vooraf gepocheerde eieren voor
• Methode 5 van 5:
  Wat te doen als het geel is gebroken
• advies
• waarschuwingen

is een wiki, wat betekent dat veel artikelen zijn geschreven door verschillende auteurs. Om dit artikel te maken, hebben 60 mensen, sommige anoniem, in de loop van de tijd aan de editie en verbetering deelgenomen.

• De rest van de maaltijd, of het nu toast, vlees of hash browns is, moet ook klaar zijn zodat je alles kunt serveren zonder tijd te verspillen.
• Als je voor meerdere personen kookt, moet je waarschijnlijk de rest warm houden. Hoe dan ook, bereid je eieren altijd als laatste. Drie minuten is erg snel! En in minder tijd dan nodig is om te zeggen whew! Je gepocheerde ei kan veranderen in een hardgekookt ei als je niet oppast.

reclame

Methode 1 van 5:
Pocheer eieren in een pan

1. 
   

   
   
   
   1 Kies een geschikte steelpan. Deze moet breed en ondiep zijn, want elke laatste truc om een ​​ei te pocheren zonder te pocheren, is het ei langzaam in de pan met kokend water te slepen. De pan moet ongeveer 1,5 liter water bevatten, 10 cm diep.

2. 
   

   
   2 Voeg het water toe. Vul de pan tot tweederde en breng aan de kook tot de eerste trilling.
   • Je kunt het water vervangen door melk voor een rijkere smaak.

3. 
   

   
   3 Voeg 5 tot 10 ml (1-2 theelepels) van de witte azijn toe aan het kokende water en laat opnieuw sudderen. Dit is niet essentieel, maar het zorgt ervoor dat het eiwit gelijkmatiger kan stollen.
   • U kunt andere azijn (balsamico-azijn, rode wijnazijn, ciderazijn) gebruiken met uitstekende smaakresultaten, maar de uiteindelijke kleuring kan worden beïnvloed.
   • Citroensap kan azijn gemakkelijk vervangen, maar de smaak zal meer uitgesproken zijn. Kwestie van smaak! Sommige mensen raden aan zout toe te voegen, maar dit kan de stolling belemmeren, dus het is het beste om het te vermijden.
   • Chef Michael Romano beveelt aan om 1 theelepel azijn toe te voegen aan 1 liter water (2 tot 2 liter ...). De Larousse gourmet beveelt op zijn beurt aan om 1 eetlepel azijn voor 1 liter water op te nemen.
   • De azijn die je toevoegt, smaakt naar je eieren. Daarom beveelt chef Michael Romano aan om het koken af ​​te maken in een tweede pan gevuld met warm zout water en zonder azijn. Op deze manier zijn je eieren licht zout en azijnvrij.

4. 
   

   
   
   
   4 Kies je eieren goed. Hoe verser het ei is, hoe beter, omdat het wit een betere consistentie heeft. Gebruik eieren zo vers mogelijk, een vers gelegd ei heeft geen azijn nodig omdat het onmiddellijk zal stollen.

5. 
   

   
   5 Pouch zacht! Gebruik voor het beste resultaat slechts één ei tegelijk om te voorkomen dat ze blijven plakken. Als je meerdere eieren tegelijk moet pocheren, ga dan niet meer dan vier, want verder zou het de timing verstoren en de rotzooi onvermijdelijk is. De volgende instructies zijn geldig voor het pocheren van maximaal één tot vier eieren.

6. 
   

   
   6 Breek een ei in een ramekin of pollepel. Doe het voorzichtig om het uiterlijk van het ei niet te verstoren. Je kunt het ei ook op een klein bord breken om het gemakkelijker te maken om het ei in de pan te schuiven. Zorg ervoor dat je de hele eierdooier achterlaat!
   • Om te voorkomen dat het ei breekt bij het overbrengen van de ramekin of de plaat in de pan, slaan sommigen deze stap over en breken het ei rechtstreeks in het water. Als je deze methode kiest, doe het dan voor één ei tegelijk. Houd er echter rekening mee dat het breken van de eieren afzonderlijk in een ramekin en niet direct in het water, het hen in staat stelt goed te worden te midden van hun kleine 'cocon van eiwitten'. Probeer beide om te zien wat het beste voor u werkt.

7. 
   

   
   
   
   7 Breng het kokende water zachtjes rillend. Water moet gewoon sudderen en de temperatuur bereikt ongeveer 71-82 ° C.
   • Zorg ervoor dat je het ei niet in kokend water (100 ° C) giet om te voorkomen dat het uithardt en niet eetbaar wordt.

8. 
   

   
   8 Wervel het sudderende water om het water te koelen voordat je je ei in de pan laat glijden.

9. 
   

   
   9 Schuif je ei voorzichtig in het hart van het bubbelbad, in het nauwelijks trillende water. Draai het water rond in een cirkelvormige beweging om de vorm van het ei te behouden.
   • Sommige mensen raden aan het ei te "bedekken", zoals bij het bakken van een vlees, om de dooier goed met het wit te wikkelen, het ongeveer 20 seconden te vormen of totdat het wit eruit komt.

10. 
    

    
    10 Wacht 3-5 minuten tot het volledig gaar is. Je zult weten dat het ei klaar is wanneer het wit is "ingenomen" en dat het geel begint te verdikken.

11. 
    

    
    11 Als u meerdere eieren tegelijk in een zak doet, laat het kokende water dan niet draaien. Plaats de eerste ramekin net op het wateroppervlak. Sleep het ei met een snelle beweging het water in.
    • Herhaal dit met de rest van de eieren en voeg ze toe tot 10-15 seconden uit elkaar. Laat voldoende ruimte tussen de eieren in de pan. Afhankelijk van de grootte kun je twee of drie eieren tegelijk pocheren.
    • Verwijder elk ei door na het koken elk drie minuten te volgen.

12. 
    

    
    12 Verwijder het gepocheerde ei met een schuimspaan. Het moet heel snel worden gedaan. Laat een paar seconden boven de pan uitlekken. De Larousse Gastronomique adviseert om het ei op te frissen door het in koud water te dompelen en vervolgens op een theedoek te druppelen. Anderen pleiten ervoor om de eieren 30 seconden in zout kokend water te laten weken en ze op een droge doek of keukenpapier te drogen.
    • Als de randen niet uniform zijn, kun je ze knippen met een schaar, het geheim van de chef!

13. 
    

    
    13 Serve. Gepocheerde eieren moeten direct worden geserveerd. Ze koelen snel af en als ze koud zijn, zijn ze niet zo verleidelijk.
    • Serveer op dikke sneetjes knapperig brood.
    • Serveer met bonen in saus, een gekookte tomaat of worstjes.
    • Serveer op een salade.
    • Serveer in een pita.
    • Serveer op een bedje van groenten.
    • Serveer gepocheerde eieren op beboterde Engelse muffins gegarneerd met hollandaise of béarnaisesaus, geserveerd met spek of gegrilde ham.
    • Serveer in eieren "Benedictine".
    reclame

Methode 2 van 5:
Gebruik een individuele stencil

1. 
   

   
   1 Ga verder als voorheen. Plaats echter bij het toevoegen van het ei eerst de stropers in de pan. Sommigen hebben een haak om aan de rand van de pan te bevestigen, anderen zijn drijvende stropers. Plaats de stroper eenvoudig op zijn plaats voordat u het ei schuift.

2. 
   

   
   2 Plaats het ei direct in de stroper.

3. 
   

   
   3 Bak zoals hierboven en verwijder de stroper met haar ei. Giet af en serveer zoals eerder beschreven. reclame

Methode 3 van 5:
Gebruik een siliconenstroper

1. 
   

   
   1 Als u toegang hebt tot een goede winkel voor keukengerei of zelfs op internet, kunt u overwegen een pooch of een carrousel met siliconenstropers te kopen (vaak verkocht met een steelpan met een transparant deksel). De kosten zijn redelijk en ze zijn heel gemakkelijk te gebruiken.

2. 
   

   
   2 Laat de stroper in de pan zweven.

3. 
   

   
   3 Laat het water trillen en breek de eieren direct in de stropers.

4. 
   

   
   4 Laat 8 minuten in de afgedekte pan sudderen (op zeeniveau).

5. 
   

   
   5 Gebruik een botermes om het gepocheerde ei van de rand van de beker te scheiden en de beker over de toast te morsen.

6. 
   

   
   6 Serve. reclame

Methode 4 van 5:
Bereid vooraf gepocheerde eieren voor

1. 
   

   
   1 Ondanks wat zojuist is gezegd, is het mogelijk om gepocheerde eieren van tevoren te bereiden voor drukke koks die veel monden te voeden hebben.

2. 
   

   
   2 Bereid je gepocheerde eieren zoals hierboven.

3. 
   

   
   3 Dompel de gepocheerde eieren gewoon in ijswater om af te koelen en bewaar in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren. Ze blijven heel goed een dag in de koelkast.

4. 
   

   
   4 Giet ze 20-30 seconden (en niet langer dan een minuut) in een pan met zout kokend water en ze zijn klaar om onmiddellijk te serveren. Overschrijd deze kooktijd niet. Gebruik de presentatiesuggesties hierboven Advertentie

Methode 5 van 5:
Wat te doen als het geel is gebroken

1. 
   

   
   2 Haal het ei eruit. Als de in de vorige stap voorgestelde methode niet werkt, haalt u het ei op met een sleuf of sleuflepel en legt u het op een sneetje geroosterd brood. Voeg vervolgens kruiden, groenten en, indien gewenst, een saus naar keuze toe (bijvoorbeeld een goede zelfgemaakte mayonaise, een hollandaisesaus of een saus van de duizend eilanden). Uw gasten zullen niets anders zien dan vuur.
   • Je kunt de aandacht ook afleiden door restjes toe te voegen, zoals een beetje meringue, pasta, vlees, kreeft of rundsvleestong.
   • Als de dooier van meerdere eieren is gebroken, plaats ze dan tussen 2 sneetjes toast of voeg ze toe aan ander voedsel.
   reclame

advies

• Je kunt de eieren ook pocheren in een kleine teflonpan. Het moet voldoende water kunnen bevatten om het ei te bedekken. Je kunt twee eieren tegelijk leggen en het is gemakkelijker voor je om de eieren te leggen en ze te verwijderen zonder ze te breken.
• Je kunt op de markt een ring vinden om de eieren te pocheren om de vorm van het ei te behouden.Dit zijn metalen ringen, verkrijgbaar in stoffige winkels in de keuken.
• Je vindt er ook anti-aanbak, roestvrij staal, elektrische of speciale microbiële stropers. Volg gewoon de instructies bij de stroper.

reclame

waarschuwingen

• Bewaar alleen volledig gekookte eieren in de koelkast.
• Gooi het ei niet in kokend water (100 ° C)! De smaak en de urine zouden lijden en het ei zou kunnen breken. Breng het water in de regel aan de kook en zet het dan op laag vuur (of kook heel langzaam) voordat u het kookt.
• Als de dooier breekt wanneer je het ei breekt of in het water giet, is het ei geruïneerd. Haal het eruit en gebruik het voor iets anders als je kunt, bijvoorbeeld voor roerei.

Ontvangen van "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"