Hoe eieren pasteuriseren

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Conventionele techniek
• Methode 2 Open eitechniek

Wanneer u eieren kookt, elimineert u het risico van besmetting, maar als u eieren kookt waarvan het geel (de dooier) vloeibaar is, zoals wanneer u gebakken eieren, gekookte eieren of eierenovenschotel kookt en Als u gebak, eierpunch of ijsvorming met rauwe eieren maakt, kunt u het risico op salmonellabesmetting verminderen of volledig elimineren door uw eieren te pasteuriseren.

stadia

Methode 1 Conventionele techniek

1. 
   

   
   Selecteer de ufs. Er is minder risico op besmetting door het eten van verse eieren dan door het eten van eieren die lang in uw koelkast hebben gelegen. Eet nooit eieren met afgestoken schelpen of eieren waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.

2. 
   

   
   Haal de eieren uit je koelkast. Haal de eieren die je wilt pasteuriseren uit je koelkast, leg ze op je keukentafel en laat ze vijftien tot twintig minuten op kamertemperatuur komen. Voordat u verdergaat met de volgende stap, raakt u uw eieren aan, de eierschaal moet op kamertemperatuur zijn.
   • Als je eieren koud zijn, kun je ze niet pasteuriseren. Om de bacteriën tijdens pasteurisatie te vernietigen, moeten de eidooiers een temperatuur van negenenvijftig graden Celsius bereiken. De eieren zullen een korte tijd in het hete water doorbrengen en het geel van de koude eieren zal die temperatuur niet verwarmen zonder te worden gekookt. Als uw eieren op kamertemperatuur zijn, kan het geel snel negenenvijftig graden Celsius worden.

3. 
   

   
   
   
   Neem een ​​kleine steelpan mee. Giet wat vers water in een kleine steelpan en doe je eieren voorzichtig in de pan, pas op dat je ze niet hakt. Leg de eieren naast elkaar, ze mogen niet worden gestapeld.
   • Als dit nodig lijkt, kun je water toevoegen nadat je de eieren in de pan hebt geplaatst. Je eieren moeten worden ondergedompeld in twee en een halve centimeter water.
   • U moet de watertemperatuur tijdens het pasteurisatieproces zorgvuldig controleren. Bevestig een instant-read thermometer aan de zijkant van de pan om de exacte watertemperatuur te kennen. De naald van de direct afleesbare thermometer moet permanent in het water liggen.
   • U kunt elk type instant-read-thermometer gebruiken, maar gebruik bij voorkeur een digitale display-thermometer omdat u temperatuurveranderingen nauwkeuriger kunt waarnemen.

4. 
   

   
   Plaats de pan op uw fornuis. Verwarm nu het water op middelhoog vuur. Let goed op de direct afleesbare thermometer, de watertemperatuur moet zestig graden Celsius worden.
   • Tijdens het hele proces van pasteurisatie, moet u de watertemperatuur niet hoger dan eenenzestig graden Celsius laten. Als het water een temperatuur bereikt die hoger is dan eenenzestig graden Celsius, kan de consistentie van uw eieren worden aangetast en kunt u uw eieren een beetje koken zonder het te beseffen en niet pasteuriseren, wat het doel is.
   • Als het water een iets hogere temperatuur bereikt, is het echter mogelijk om uw eieren te pasteuriseren. De limiet is vijfenzestig graden Celsius. Als de watertemperatuur gedurende een korte tijd vijfenzestig graden Celsius bereikt, wordt de consistentie van uw rauwe eieren mogelijk niet significant beïnvloed. Als u geen instant-read-thermometer hebt, is het onmogelijk om de temperatuur van het water nauwkeurig te kennen, maar wanneer zich kleine bellen beginnen te vormen op de bodem van de pan, is het dat de watertemperatuur vijfenzestig graden Celsius is . Hoewel dit niet de ideale temperatuur is, kun je je eieren pasteuriseren op deze temperatuur, maar niet boven.

5. 
   

   
   
   
   Stabiliseer de temperatuur. U moet nu de watertemperatuur enkele minuten stabiliseren. Laat "M" eieren (dit zijn eieren die meestal in Frankrijk worden verkocht) gedurende drie minuten in water bij een temperatuur van eenenzestig graden Celsius. Eieren met de maat "L" of "XL" moeten vijf minuten bij dezelfde temperatuur in het water blijven.
   • Je zult nu plezier hebben! De temperatuur van het water mag theoretisch nooit eenenzestig graden Celsius overschrijden. U moet dus tijdens het hele proces uw ogen op de instant-read thermometer houden om de vlam van uw brander aan te passen om de watertemperatuur zo dicht mogelijk bij eenenzestig graden Celsius te houden.
   • Als u geen instant-read thermometer heeft om uw eieren te pasteuriseren of het water per ongeluk tot een temperatuur van vijfenzestig graden Celsius te laten stijgen (wanneer er kleine belletjes op de bodem van de pan worden gevormd), moet u de pan uit de pan verwijderen. het fornuis (en bijvoorbeeld op uw gootsteen) om uw eieren in het hete water te laten rusten. Laat de "M" eieren drie minuten in warm water liggen en de "L" of "XL" eieren vijf minuten.

6. 
   

   
   Haal de eieren uit de pan. Haal de eieren voorzichtig uit de pan met een geperforeerde lepel, een vergietlepel of een geperforeerde lepel en breng ze over in een vergiet onder stromend water (koud) tot hun schaal op kamertemperatuur of onder de temperatuur is. kamer.
   • Het is ook mogelijk om je warme eieren te koelen in een slakom gevuld met water en ijsblokjes in plaats van ze af te koelen onder koud stromend water. Bacteriën kunnen echter groeien in stilstaand water, maar technisch kunnen beide methoden worden gebruikt.
   • U moet uw eieren onmiddellijk onder (of in) koud water leggen nadat u ze in de pan heeft laten liggen gedurende de tijd die nodig is voor pasteurisatie. Op deze manier zal hun temperatuur snel dalen en zullen ze niet koken.

7. 
   

   
   Bewaar je gepasteuriseerde eieren. Wanneer je eieren op kamertemperatuur zijn, breng je ze naar je koelkast zodat je ze ongeveer een week kunt bewaren. Je kunt ze natuurlijk meteen consumeren.

Methode 2 Open eitechniek

1. 
   

   
   Selecteer de ufs. Er is minder risico op besmetting door het eten van verse eieren dan met eieren die een week geleden zijn gelegd. Eet nooit eieren met afgestoken schelpen of eieren waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Reinig indien nodig de eieren.
   • Om eieren met deze methode te pasteuriseren, is het niet echt belangrijk om eieren op kamertemperatuur te gebruiken, omdat je de eieren uit hun schalen haalt en ze vervolgens direct aan hitte blootstelt. Het is echter het beste om eieren op kamertemperatuur te gebruiken.

2. 
   

   
   Neem een ​​grote steelpan. Vul een grote steelpan met water tot 1/3 of tot halverwege. Plaats vervolgens de pan op uw fornuis en verwarm het water op hoog vuur. Breng het water aan de kook en zet de brander uit wanneer deze gestaag stoom produceert.
   • Terwijl je het water op je fornuis verwarmt, bereid je de eieren met behulp van de volgende stappen in deze methode.
   • Neem een ​​roestvrijstalen slakom. De kom moet gemakkelijk in de pan met heet water passen, maar deze moet ongeveer de grootte van uw pan hebben. Het moet ook hoog genoeg zijn zodat kokend water niet naar binnen spat. Plaats de slakom op uw werkoppervlak.

3. 
   

   
   Breek je eieren. Breek de eieren en giet de inhoud in de roestvrijstalen kom. U kunt hele eieren gieten of gewoon geel of wit pasteuriseren, afhankelijk van uw behoeften.
   • Door de eieren met deze methode te pasteuriseren, is het natuurlijk mogelijk om de eidooier en het eiwit samen te pasteuriseren, maar als je alleen het wit of de dooier van je eieren wilt pasteuriseren, scheid je het wit van de dooier om het ingrediënt dat je giet je hebt het in de slakom nodig en gooi de rest in je gootsteen.

4. 
   

   
   Voeg een beetje water toe. Meng wat water met je rauwe eieren. Giet twee eetlepels (30 ml) water in de slakom per eidooier, eiwit of voor elk heel ei. Meng vervolgens de eieren met water met een metalen garde tot de eieren schuimig worden.
   • Om eieren met deze methode te pasteuriseren, kunt u het water vervangen door de vloeistof van uw keuze, zoals melk, citroensap of vloeibaar aroma. Meng je eieren niet met melk met Citroensap, omdat citroensap (en andere zure ingrediënten) de melk zal stremmen. Als je wrongel met je eieren mengt, zijn ze klonterig.

5. 
   

   
   Wacht tot het water begint te koken. Wanneer het water in de pan begint te koken, zet je de brander op je fornuis uit en dompel je de kom met je eieren onder in de pan. Omdat water erg heet is, moet u de slakom met keukentangen hanteren.
   • Met deze methode pasteuriseert u de eieren met indirecte warmte door ze in een slakom te doen die u vervolgens in de pan met heet water plaatst. Het is ook mogelijk om de eieren te pasteuriseren door ze direct aan hitte bloot te stellen en zonder de pan met heet water te gebruiken, maar als de hitte te hoog is, kunt u per ongeluk uw eieren koken. Als je de eieren nog steeds in directe hitte wilt pasteuriseren, doe dit dan door de vlam zoveel mogelijk te verminderen.

6. 
   

   
   Breng een keuken garde. Roer de eieren onmiddellijk na het plaatsen van de kom in de pan met een metalen garde of met een vork tot het water in de pan lauw is geworden. Roer je eieren constant gedurende twee tot drie minuten, totdat de watertemperatuur aanzienlijk is gedaald.
   • Door de eieren ononderbroken te roeren, kunt u voorkomen dat ze worden gekookt, zelfs gedeeltelijk. Roer ze constant met een garde in de keuken, de hitte zal geleidelijk verdwijnen en je krijgt perfect gepasteuriseerde eieren.

7. 
   

   
   Laat de eieren afkoelen. Wanneer u eieren pasteuriseert met deze methode, moet u ze onmiddellijk gebruiken. Laat de eieren ongeveer drie minuten afkoelen en neem ze dan op in je voorbereiding. Plaats ze niet in uw koelkast en vries ze niet in.