Hoe een klein restaurant of café te openen

Inhoud

• stadia
• Deel 1 De basis leggen
• Deel 2 De eerste beslissing nemen
• Deel 3 De opening voorbereiden
• Deel 4 Uw bedrijf ontwikkelen

Het openen van je eigen café of restaurant kan de droom van je leven zijn. Deze gevallen kunnen echter ook moeilijk overeind blijven. Bijna 30% van de niet-gefranchiseerde restaurants gaat voor het einde van het eerste jaar failliet, hoe langer u erin slaagt uw restaurant te runnen, hoe minder waarschijnlijk u failliet gaat. Zoals met elk bedrijf, zijn er veel dingen om te overwegen bij het openen van uw restaurant of café. Heeft u een lening nodig? Hoeveel geld heb je nodig? Waar ga je je bedrijf openen? Hoe gaat u uw klanten aantrekken? Als u goed nadenkt voordat u begint, kunt u een actieplan opstellen en uw bedrijf tot leven brengen.

stadia

Deel 1 De basis leggen

1. Bepaal of u gemaakt bent om een ​​bedrijf te starten. De meeste restaurant- of café-eigenaren worden gedreven door hun liefde voor dit ambacht. Hierdoor kunnen ze door slechte tijden gaan en de mogelijkheid om vals te spelen accepteren (wat bij alle zakelijke creaties hoort). Naast dat je gepassioneerd bent over wat je doet, moet je ervoor zorgen dat je de persoonlijkheid hebt om het onbekende onder ogen te zien, inherent aan elke bedrijfsleider.
   • Voel je je bijvoorbeeld onzeker? Kunt u het risico nemen dat uw bedrijf werkt of de deur sluiten?
   • Kun je je eigen promotie doen? Kun je je bedrijf 'verkopen' aan vreemden en leden van je gemeenschap?
   • Ben je bereid om lange uren te werken en jezelf buiten je normale uren aan je bedrijf te wijden?
   • Kunt u accepteren dat u als enige verantwoordelijk bent voor uw succes of falen?
   • Vind je het leuk om problemen op te lossen en innovatief te denken?

2. 
   

   
   
   
   Bestudeer je omgeving. De omgeving waarin u uw restaurant of café opent, heeft een grote invloed op het succes ervan. Het is heel belangrijk dat u rekening houdt met factoren zoals locatie, hoe snel u uw bedrijf kunt laten groeien en wat u onderscheidt van uw concurrentie.
   • U moet beginnen met marktonderzoek om de beste locatie te vinden, de klanten te bepalen die u kunt aantrekken, hun behoeften en de behoeften waaraan uw concurrenten nog niet voldoen.
   • U kunt de nationale vereniging van restauranthouders vragen om gegevens van uw sector te verkrijgen.

3. 
   

   
   Chat met andere restauranthouders in uw omgeving. Door een netwerk met andere restaurateurs en koffie-eigenaren op te zetten, kunt u het proces van het creëren van bedrijven beter begrijpen vanuit een veilige bron.
   • Leer meer over de uitdagingen en moeilijkheden die ze zelf hebben ondervonden, evenals de strategieën die ze hebben opgezet om ze te overwinnen.
   • Vergeet niet dat wederkerigheid de sleutel is tot elk professioneel netwerk. Vergeet niet de restauranteigenaren te bedanken die de tijd hebben genomen om hun ervaringen met u te delen en hen uw hulp bieden zodra uw restaurant is geopend. U zult in staat zijn om goodwill rond uw bedrijf te genereren.

4. 
   

   
   
   
   Kies uw markt U moet beslissen wat uw doel zal zijn. Hoewel de meesten van ons af en toe in het restaurant eten, kunt u nooit iedereen aantrekken die naar uw bedrijf komt. Als u anders denkt, kunt u failliet gaan. Concentreer u op een concept en de klantenkring waarop uw koffie of restaurant zich zal richten.
   • Een restaurant dat vlees, Aziatische gerechten, Italiaans en zeevruchten serveert, zal potentiële klanten zeker afleiden. Restaurants die gespecialiseerd zijn in een bepaalde keuken, zullen eerder een loyale klantenkring creëren. Kies een aantal gerechten waarop u zich kunt concentreren en perfect onder de knie kunt krijgen.
   • Identificeer ook de demografische kenmerken van het gebied waarin u uw restaurant wilt openen. Wie bezoekt open restaurants in jouw stad? Gaan jongeren over naar gemakkelijk te bereiden gerechten en lokale keukens? Gezinnen die op zoek zijn naar een toegankelijker aanbod en een handige setting voor grote tafels? Of professionals die zich richten op de kwaliteit van hun culinaire ervaring?
   • U moet ook een evenwicht vinden in de exploitatie van uw concept zonder uw bedrijf te veranderen in een doel dat u niet in uw restaurant kunt bereiken.
   • Bepaal ook de kwaliteit van uw keuken: liever fastfood, klassieke of gastronomische gerechten? Door de kern van uw doel en hun voorkeuren te kennen, kunt u gemakkelijker het aanbod bepalen dat het meest populair is.

5. 
   

   
   Vind jouw concept. Alle restaurants moeten een eigen concept hebben, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten. U hoeft niet op de hoogte te zijn van de nieuwste trends of een dure kaart aan te bieden, maar moet een duidelijk beeld hebben van wat uw restaurant te bieden heeft.
   • Als je bijvoorbeeld dol bent op de gebakken kip van je grootmoeder en je gezin kookt, kan het centraal stellen van je restaurant rond culinaire tradities je concept zijn. Zet in dit geval geen hamburgers of Koreaanse gerechten op het menu van uw restaurant.
   • Denk ook aan uw locatie. Een restaurant met een kaart gecentreerd rond zeevruchten is relevanter als u in de buurt van een oceaan of een rivier werkt en niet als u in de grond bent waar u het moeilijker vindt om verse producten te vinden. De kosten van uw ingrediënten zullen te hoog zijn en ze zullen van slechte kwaliteit zijn.
   • Koffieconcepten zijn ook erg populair. Consumenten zijn nu geïnteresseerd in eerlijke handel, biologische producten en andere kwaliteitsmarkeringen. Je kunt ervoor kiezen om een ​​café te openen rond een nieuwe ervaring of de geest van traditionele koffie te behouden. Blijf dan bij je identiteit.

   
   

   
   Bepaal of u een restaurant wilt openen of een bedrijf wilt overnemen. Hoewel het faillissement van onafhankelijke restaurants minder belangrijk is dan we kunnen geloven (ongeveer 30% in het eerste jaar), is de omloopsnelheid hoger. Restaurant- en café-eigenaren zijn daarom regelmatig op zoek naar een ondernemer die geïnteresseerd is in het terugkrijgen van hun bedrijf. Als hun restaurant winstgevend is, kan het een goed idee zijn om het terug te nemen.
   • Als u dit pad kiest, moet u uw onderzoek doen en begrijpen waarom de eigenaar wil verkopen. Is zijn restaurant winstgevend? Heeft het een gestage stroom klanten? Wil hij gewoon met pensioen of wil hij vanwege financiële moeilijkheden?
   • De franchise blijft een andere optie. Het openen van de franchise van een succesvol kanaal kan ook een bedrijf openen met een erkend merk dat al een sterk klantenbestand heeft. U hebt echter niet dezelfde controle over uw producten en activiteiten als wanneer u uw restaurant onafhankelijk opende.

6. 
   

   
   Bepaal uw budget. Het openen van een restaurant of café vereist een startersfonds. Het bedrag dat u nodig heeft, kan variëren, afhankelijk van uw locatie, de grootte van uw bedrijf en de aankoop van het bedrijf. Er zijn online tools voor het berekenen van het startersfonds dat u nodig hebt om uw bedrijf te starten.
   • Begin klein voor uw eerste bedrijf. Nadat u uw reputatie rond uw menu heeft opgebouwd, kunt u uw restaurant ontwikkelen. Je kunt beginnen door een klein verkooppunt te openen en je te wijden aan een enkel gerecht of een enkel drankje.
   • Doe ook wat onderzoek naar het gemiddelde salaris in uw regio. U hebt deze informatie nodig om uw bedrijfsplan te maken.
   • Plan om in de eerste 6 maanden geen winst te maken. Leg op zijn minst voldoende geld opzij om uw persoonlijke uitgaven gedurende deze periode te dekken.

7. 
   

   
   Schrijf uw businessplan. U kunt veel tips en trucs voor het schrijven van uw bedrijfsplan vinden op de sites die zijn gewijd aan ondernemers. Met een businessplan kunt u anticiperen op de slechte verrassingen die u kunt tegenkomen bij de opening van uw restaurant of café.
   • Het bestaat uit vele elementen. Het is belangrijk dat u een duidelijk beeld heeft van de identiteit van uw bedrijf, de gerechten die u à la carte aanbiedt, uw locatie en uw korte- en langetermijndoelen.
   • Beschrijf uw bedrijfskosten. Bepaal het bedrag dat u nodig hebt om uw bedrijf te kopen of te huren, het loon dat u betaalt, de verwijdering van uw winst, de prijs van uw meubels en apparatuur, maar ook uw grondstoffen, enz.
   • Ontwikkel een marketingstrategie. Je moet heel duidelijk zijn over je doelhart en over wat je gaat instellen in je restaurant. Je moet ook je concurrenten kennen en weten hoe je jezelf kunt onderscheiden. Geef in dit deel van uw businessplan de gemiddelde kosten van uw verschillende acquisitiekanalen weer, evenals de benodigde vergunningen en licenties.
   • Voeg uw menu toe. Zorg ervoor dat je weet wat je in je restaurant gaat serveren. Identificeer uw leveranciers en de prijs van uw grondstoffen. U moet met deze elementen rekening houden bij het bepalen van de prijs van uw gerechten.

8. 
   

   
   Zoek financiering. Nadat u uw businessplan hebt geschreven, moet u het geld vinden om uw bedrijf te starten. Soms heb je maar een paar duizend euro nodig, maar het kan ook honderdduizenden euro's kosten! Leen en geef niet meer geld uit dan je nodig hebt.
   • U kunt uw persoonlijke middelen, zoals uw spaargeld, gebruiken om het startersfonds van uw restaurant te vormen.
   • U kunt ook aan de slag met een of meer partners als uw zaak overtuigend genoeg is. U moet nog steeds een duidelijke partnerschapsovereenkomst sluiten.
   • Organisaties die zich toeleggen op kleine bedrijven, kunnen u in contact brengen met contant geld en andere programma's die ondernemers ondersteunen.

Deel 2 De eerste beslissing nemen

1. 
   

   
   Ontmoet een professional. U moet de juridische structuur van uw bedrijf vaststellen. Raadpleeg een expert, zoals een advocaat die gespecialiseerd is in kleine bedrijven of de bevoegde administratie om ervoor te zorgen dat u alle elementen in uw bezit hebt om te slagen.
   • Een gespecialiseerde advocaat kan u helpen de structuur te bepalen die aan uw behoeften voldoet. Het kan u ook helpen bij het verkrijgen van vergunningen en verplichte licenties en u helpen de voorschriften in uw regio na te leven.
   • Ontdek de bevoegde autoriteiten die u kunnen voorzien van adviseurs die gespecialiseerd zijn in de oprichting van kleine bedrijven. U kunt bijvoorbeeld contact opnemen met uw plaatselijke Kamer van Koophandel om u te helpen bij het opstellen en opstellen van uw bedrijfsplan.
   • Veel restauranteigenaren kiezen de Limited Liability Company (LLC) -status die uw persoonlijke eigendommen beschermt als u failliet gaat.
   • Hoewel u de individuele bedrijfsstatus kunt kiezen, is het niet altijd een goed idee omdat uw persoonlijke bezittingen in beslag kunnen worden genomen als u financiële problemen ondervindt.
   • Ontmoet ook een accountant die gespecialiseerd is in kleine bedrijven. U zult zijn diensten vaak nodig hebben omdat het management van een restaurant weinig tijd overhoudt voor boekhouding.

2. 
   

   
   Doe wat onderzoek naar lokale bestemmingswetten. Restaurants en cafés zijn kleine bedrijven, die zich in een commercieel gebied kunnen bevinden. In dit geval hebt u de benodigde vergunningen of documenten nodig om uw bedrijf te openen.
   • In de meeste gebieden kunt u geen eten of drinken verkopen als u niet over een juiste vergunning beschikt. U kunt niet thuis werken.
   • Sommige gespecialiseerde sites bieden hulpmiddelen om u te helpen bij het bepalen van de vergunningen en licenties die u nodig hebt om uw restaurant te openen.

3. 
   

   
   Onderzoek de wetten van voedselhygiëne. Codes voor voedselhygiëne zijn afhankelijk van het land waarin u uw restaurant wilt openen, maar als u voedsel en dranken wilt verkopen, moet u deze respecteren.
   • U moet uw aanvraag indienen bij de afdeling voedselhygiëne in uw regio, meestal een maand voor de opening van uw restaurant of café.
   • U moet ook leren over de voorschriften met betrekking tot de verkoop van alcohol. Hoewel de wetten afhankelijk zijn van het land waar je woont, zijn ze over het algemeen complex, dus neem de tijd om ze te lezen en te begrijpen.

4. 
   

   
   Vind je locatie. U moet ervoor zorgen dat de locatie van uw restaurant of café gemakkelijk te bereiken is. Bedrijfsdistricten genereren vaak veel verkeer voor winkels die voedsel en dranken verkopen.
   • Het is over het algemeen veel goedkoper om een ​​restaurant of café te renoveren dan om er een te bouwen of een kamer te verbouwen die oorspronkelijk niet voor dit doel in een café of restaurant was bedoeld.
   • U kunt besluiten om uw locatie te huren en niet te kopen, vooral als dit de eerste keer is dat u in dit gebied bent begonnen.
   • Overweeg parkeerplaatsen, huurprijzen en lokale verordeningen voordat u uw locatie kiest. Bekijk ook de geschiedenis: als acht restaurants op deze locatie failliet zijn gegaan, is er zeker een reden waarom het niet verstandig is om op deze locatie een restaurant of café te beginnen.

5. 
   

   
   Verzekering nemen. Restaurants en cafés hebben veel gebieden die hun verantwoordelijkheid in gevaar kunnen brengen, waaronder de veiligheid van werknemers, voedselhygiëne en alcoholverantwoordelijkheid. Veel gebieden vereisen een restaurant of café dat alcohol verkoopt om een ​​aansprakelijkheidsverzekering af te sluiten, die uw bedrijf beschermt tegen mogelijke rechtszaken of aansprakelijkheid voor wangedrag als gevolg van de alcohol die in uw etablissement wordt geconsumeerd. In de meeste gebieden moet u ook een arbeidsongevallenverzekering hebben.
   • Zelfs als het niet verplicht is, is het afsluiten van een verzekering een goed idee, vooral voor uw eigendom, uw algemene verantwoordelijkheid en meer in het algemeen om uw bedrijf te beschermen.

Deel 3 De opening voorbereiden

1. 
   

   
   Vertrouw op je instinct. Nadat u uw onderzoek hebt gedaan, volgt u uw instinct om beslissingen over uw bedrijf te nemen. Maak je niet teveel zorgen over trends en richt je op wat echt belangrijk is, zoals de kwaliteit van je eten of koffie, je service en je locatie.
   • Laat niemand je ideeën opdringen. Vergeet niet dat wat voor het ene bedrijf kan werken, een heel slecht idee voor het andere zal blijken te zijn. Baseer uw beslissingen op uw onderzoek.

2. 
   

   
   Kijk voor de goede deal. Je hoeft jezelf niet te verpesten om een ​​klein restaurant of café te openen, vooral als je slim bent. Hergebruik alles wat je kunt vinden, koop groothandel bij gespecialiseerde leveranciers en vraag aannemers en je andere leveranciers of zij overeenkomen om hun diensten voor maaltijden te wisselen.
   • Als u het logo van uw restaurant moet tekenen, kunt u contact opnemen met een plaatselijke ontwerpschool met een afdeling die gewijd is aan reclame. Studenten werken vaak graag voor je in ruil voor professionele ervaring en je aanbeveling.
   • Huur de duurste apparatuur, zoals een koelkast of koffiezetapparaat, althans in de eerste paar maanden, om uw bodems te verminderen. U kunt ook lagere prijzen aanbieden en meer klanten aantrekken.
   • U kunt ook apparatuur met korting vinden op sites zoals leboncoin. Zorg ervoor dat ze altijd in goede staat zijn voordat u ze koopt.

3. 
   

   
   Zorg voor het ontwerp van uw restaurant. De ruimte die is gewijd aan het herstel van uw bedrijf, is de ruimte waar uw klanten het grootste deel van hun tijd doorbrengen. Het moet de identiteit van uw restaurant overbrengen en is cruciaal in de indruk dat uw bedrijf naar uw klanten vertrekt. Over het algemeen zal 45 tot 65% van de ruimte die u heeft worden besteed aan de restauratie.
   • Ga naar andere restaurants. Observeer hoe klanten omgaan met hun omgeving. Is het comfortabel? Effectief? Gastvrije?
   • Zorg ervoor dat de stoelen comfortabel zijn. Schik banken voor groepen langs de muren. Vergeet niet dat 40 tot 50% van de klanten twee, 30% alleen of drie komt. Slechts 20% van uw klanten komt in groepen van meer dan 4. Gebruik dus voornamelijk tabellen voor twee die u indien nodig naast elkaar kunt plaatsen.
   • Voor cafés zorgt u voor comfortabelere zitplaatsen voor uw klanten zodat ze zich comfortabel voelen om te werken en te socialiseren. Combineer stoelen en banken met tafels voor twee om een ​​gastvrije omgeving te creëren die uw gasten aanmoedigt om langer te blijven.

4. 
   

   
   Personeel inhuren. Vermijd te veel mensen om aan de slag te gaan en wees klaar om uw mouwen op te stropen totdat uw bedrijf winstgevend is om meer personeel aan te nemen. U kunt een advertentie op gespecialiseerde sites plaatsen of mond-tot-mondreclame gebruiken.
   • Maak een trainingsgids zodat uw medewerkers weten wat u twee verwacht. Bepaal duidelijk de rol en doelen van elk om het beheer van uw restaurant te vergemakkelijken.
   • Als je een café opent, huur dan een ervaren barista in. De kwaliteit van uw koffie is cruciaal voor het succes van uw bedrijf en zelfs als u de beste koffie ter wereld koopt, krijgt uw barista niet zoveel klanten als u niet weet hoe u deze moet bereiden.
   • Let op de rotatie van uw medewerkers. De restaurantindustrie is erg gevoelig voor de rotatie van werknemers die zelden lang in dezelfde instelling verblijven. Zorg ervoor dat je snel nieuwe mensen kunt inhuren wanneer je ze nodig hebt.
   • Zorg ervoor dat u ook de voorschriften van de arbeidswet naleeft.
   • Zelfs als er gezinsleden aan het werk zijn, moet u hen de duidelijkste werkinstructies geven. De wetten en voorschriften die u moet respecteren, zijn ook van toepassing op uw gezin.

5. 
   

   
   Maak een lijst van de apparatuur die u nodig hebt. Voordat u een leverancier kiest, moet u alle producten kennen die u nodig hebt. Je hebt natuurlijk eieren en tafels nodig, maar ook opslag voor handdoeken en toiletpapier. Maak een uitputtende lijst om precies te weten te komen wat u elke week moet kopen.
   • Denk in termen van productcategorie, zoals apparatuur (oven, koelkast), benodigdheden (bollen, tafels, stoelen), borden (glazen, borden, bestek) en diverse uitgaven (kuren). tanden, rietjes, etc.).

6. 
   

   
   Vind uw leveranciers. U moet uw klanten de hoogst mogelijke kwaliteitsproducten bieden. Er zijn verschillende leveranciers, van degenen die gespecialiseerd zijn in zeevruchten tot degenen die wc-papier verkopen aan vlees. Als u hebt geruild met andere restauranthouders, zult u zeker aanbevelingen hebben met welke leveranciers u kunt samenwerken. Zoek een evenwicht tussen kwaliteit en prijs.
   • Begin met de lijst van uw plaatselijke restaurantvereniging.
   • U kunt ook contact opnemen met uw Kamer van Koophandel om te controleren of een leverancier geen geschil heeft gehad met andere restauranthouders.
   • Vergelijk voordat u koopt. Vraag offertes voor al uw aankopen om de prijzen van verschillende leveranciers te vergelijken.
   • Overweeg de vaardigheden van uw team. Het kost je minder om je zeevruchten te laten wassen, maar als niemand weet hoe het in je team moet, is het een misrekening. Als uw teamleden bijvoorbeeld over bakvaardigheden beschikken, gebruikt u deze.
   • Zorg ervoor dat uw leverancier responsief is. Als hij niet op tijd kan leveren, hoe laat hij u dat dan weten? Respecteert hij zijn bezorgschema's en reageert hij snel op uw verzoeken?

7. 
   

   
   Test uw menu voordat u het opent. Zelfs het beste menu heeft wat aanpassingen nodig. Geef een feest met mensen die u respecteert en bereid uw menu voor. Vraag uw geliefden om hun mening en breng de nodige wijzigingen aan voordat u uw restaurant opent.
   • Presenteer ook de prijzen die in uw restaurant in rekening worden gebracht en vraag hen naar hun mening. Mogelijk moet u ze verlagen of aangenaam verrast zijn wanneer u leert dat u ze aanzienlijk kunt verhogen terwijl u kwaliteitsvolle gerechten aanbiedt.

Deel 4 Uw bedrijf ontwikkelen

1. 
   

   
   Communiceer rond uw vestiging. Normaal gesproken hebt u in uw plan bizness een marketingplan ontwikkeld. Uw doel is dat uw restaurant zichtbaarheid krijgt bij uw potentiële klanten, terwijl u hen een dwingende reden geeft om thuis te eten. Maak een profiel op sociale media, geef advertenties weer in lokale kranten en word een publiek figuur in uw gemeenschap door lokale handelsbeurzen en markten te bezoeken.
   • Deel coupons uit voor gratis gerechten en promoties om de aandacht te trekken voor uw etablissement.
   • U kunt ook kortingsbonnen geven aan culturele of professionele verenigingen en lokale NGO's. Dit zorgt voor een klimaat van goede wil rondom uw bedrijf en zorgt ervoor dat mond-tot-mondreclame werkt.
   • U kunt ook lokale culinaire critici uitnodigen. Je zult niet kunnen bepalen wat ze vanuit je restaurant zullen schrijven, maar het is een goede manier om mensen aan het praten te krijgen in de media.
   • Klantenkaarten zijn ook een goed idee voor cafés en fastfoodrestaurants.

2. 
   

   
   Houd contact met uw klanten Zelfs als u bij de opening succesvol bent, rust niet op uw lauweren. Vraag uw klanten wat ze leuk vinden en minder waarderen in uw restaurant, maar ook wat u kunt veranderen. Vraag naar hun mening over uw locatie, uw inrichting en uw menu. Luister naar wat ze te zeggen hebben, ongeacht of het positieve of negatieve opmerkingen zijn.
   • Je kunt ze ook aanmoedigen om een ​​vragenlijst te beantwoorden in ruil voor gratis producten of gerechten.

3. 
   

   
   Bewaak uw uitgaven. Als je eenmaal open bent, zijn je grootste kosten de prijs van eten en drinken. Zorg er echter voor dat het gemiddeld 25 tot 40% van uw inkomen blijft.
   • Lonen zullen ook een belangrijke kostenpost zijn. Ze mogen niet meer bedragen dan 20 tot 25% van uw inkomen.

4. 
   

   
   Doe extra omzet. Deze techniek is vooral belangrijk voor een café, waar de gemiddelde transactie over het algemeen laag is (ongeveer 4 euro). Bied veel add-ons aan, zoals gebak en gebak, en moedig uw werknemers aan om deze aan te bevelen bij uw klanten.
   • De verkoop van koffie mag niet meer dan 40% van uw wekelijkse verkoop vertegenwoordigen.
   • Doe ook niet teveel. Bied een brede selectie aan, maar vermijd 6 verschillende taarten en 12 soorten cookies. Het aanbieden van te veel verschillende producten zal uw kosten verhogen zonder uw winst te beïnvloeden.

• Vind verschillende banen voor wat u momenteel in uw instelling doet. Een webprogrammeur kan zijn diensten aanbieden, lessen geven of games maken voor uw klanten.
• Werk indien mogelijk een tot twee jaar in een vergelijkbaar restaurant voordat u een eigen bedrijf start.
• Bespaar geld op uw decoratie en steun lokale kunstenaars door hen aan te bieden hun werk te tonen.
• Steun de lokale muzikanten. Laat ze hun platen in uw etablissement verkopen en hun liedjes spelen.

• Verwaarloos nooit wat uw grootste zorg zou moeten zijn: wetten en belastingen!