Een vis legen

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Dood en schilfert de vis
• Deel 2 Leeg de vis
• Deel 3 Vis in filets snijden

Het is essentieel om te weten hoe je een vis kunt legen als je een hele vis wilt bereiden. Omdat je de botten of organen niet kunt eten, moet je ze voorzichtig verwijderen met een mes. Hiervoor hebt u een schoon werkblad, een gootsteen en een scherp mes nodig. Met een beetje geduld en precieze sneden, kunt u in een mum van tijd genieten van verse filets!

stadia

Deel 1 Dood en schilfert de vis

1. Stel en dood de vis als het nog niet is gebeurd. Als je jezelf wast, zul je het moeten doden en doden voordat je het schoonmaakt en leegmaakt. Houd de vis op een plat, stevig oppervlak van uw niet-dominante hand die op zijn buik rust. Gebruik een massief of zwaar bot voorwerp om de bovenkant van het hoofd van het dier te raken en het uit te schakelen. Prik vervolgens zijn hersenen met een punt of een dun mes door het direct in het hoofd net boven en achter het oog te planten.
   • Roer het mes of de punt in het hoofd om ervoor te zorgen dat je de hersenen hebt gesneden.
   • Zelfs als je hem ook kunt doden door hem meerdere keren op het hoofd te slaan met een zwaar voorwerp, zul je hem minder pijn doen door hem in de hersenen te prikken.

2. 
   

   
   Spoel de vis met koud water. Leg het dier op uw werkblad of in de gootsteen. Spoel onder koud kraanwater en wrijf over zijn lichaam met beide handen. Deze stap elimineert vuil en slijm op de weegschaal. U zult ook voorkomen dat vreemde voorwerpen de vis binnendringen terwijl u hem snijdt.
   • Als u een reinigingsstation gebruikt, gooit u het karkas en de ingewanden altijd weg in de hakmolen voordat u het schoonmaakt wanneer u klaar bent.
   • U kunt rubberen handschoenen dragen als u uw handen schoon wilt houden.
3. Verwijder de vinnen door ze te snijden. Hoewel deze stap niet verplicht is, maakt u het schoonmaken gemakkelijker door de vinnen te verwijderen. Kantel de flipper omhoog met uw niet-dominante hand. Plaats het filetmes aan de basis van de vin en snijd het uit. Haal de grote vinnen eruit die je kunnen verhinderen om hem goed te legen.
   • Afhankelijk van de vissoort kunnen de rugvinnen bijzonder lang en moeilijk te snijden zijn. Snijd ze in de lengte in kleine secties om het u gemakkelijker te maken.
   • Je kunt elk scherp mes gebruiken om een ​​vis te legen, maar een flexibel netmes heeft de voorkeur omdat het dunne mes voorkomt dat het delicate vlees eruit wordt getrokken.

4. 
   

   
   
   
   Schaal het dier door het met de achterkant van het mes te krabben. Leg de vis in een grote gootsteen of op uw werkblad. Houd de staart van je niet-dominante hand vast en til deze op om het dier in een hoek van 45 graden te plaatsen. Houd het mes stevig in uw dominante hand en schraap van de weegschaal met de platte kant van het mes dat u over de volledige lengte loopt. Begin bij de staart en ga helemaal naar beneden naar het hoofd. Draai het om en herhaal dezelfde stappen aan de andere kant.
   • Spoel de afgestoken vis af om te voorkomen dat schrapende uiteinden hun weg vinden in het dier.
   • Je kunt ook klepperen na het legen als je dat wilt.

   Raad: in het geval van soorten waar de schubben moeilijker zijn, kunt u de scherpe kant van het blad gebruiken. Pas op dat je alleen de schubben van het dier afpelt en het mes niet in zijn vlees schuift.

5. Duw de punt van het mes in het anale gat. Plaats de vis ondersteboven op een stabiel snijoppervlak met de buik er bovenop. Kantel het 45 graden met uw hoofd van u af. Draai het lemmet van het mes naar de kop van de vis en duw het uiteinde in de anus van het dier. Steek het binnen 2 tot 4 cm, afhankelijk van de grootte van uw stekker.
   • Anaal bouwen is het laagste deel op de buik van het dier.
   • Lanus is een kleine opening nabij de basis van de staart. Over het algemeen heeft het een andere kleur dan de rest van de anale opening.

6. 
   

   
   
   
   In de nek gesneden. Terwijl u het mes stevig vasthoudt, snijdt u de anale opening met tussenpozen van 1 cm op en neer. Blijf de buik van de vis snijden tot je ongeveer 2 of 4 cm van de mond bereikt.
   • Je moet het mes niet te ver in de buik van de vis duwen terwijl je het snijdt. Als je de darmen breekt, krijg je een niet-smakelijke pap in de vis.
   • U kunt ook besluiten om de keel en kieuwen aan het einde van de snee te snijden als u het hoofd later wilt verwijderen.

Deel 2 Leeg de vis

1. 
   

   
   Open de buik en verwijder de ingewanden. Zonder aan de snee te trekken, open je beide kanten van de vis voorzichtig tussen 5 en 15 bij de anale opening. Vang de organen bij hun verbinding met de kop van het dier tussen uw duim en wijsvinger. Trek er zachtjes aan. Herhaal dit vanaf de staart van de vis om de organen te verwijderen.
   • Onderzoek de binnenkant van de holte op resterende organen. Verwijder ze als je ze vindt.
   • Gooi de ingewanden in het juiste afval. Als je een reinigingsstation hebt, gooi ze dan in de helikopter om ze kwijt te raken.

   Raad: het zou gemakkelijker moeten zijn om de organen en kieuwen te verwijderen. Ze mogen geen weerstand bieden en je moet je mes niet nodig hebben.

2. Haal de nier uit de wervelkolom als die er is. Sommige vissen hebben een kleine nier in het midden van de wervelkolom. Observeer de holte op zoek naar een orgaan in de buurt van de wervelkolom dat eruit ziet als een kleine boon. Als u er een vindt, verwijdert u deze met een lepel.

3. 
   

   
   Spoel de vis onder koud water. Houd de vis boven je gootsteen of je werkoppervlak open. Open de koude kraan en spoel de binnenkant van het huisdier. Laat het water naar binnen lopen terwijl je met je handen of een lepel over de binnenmuren wrijft. Dit verwijdert de orgelresten en maakt de vis schoon.
   • Ga ongeveer een minuut door om ervoor te zorgen dat u alle delen van de buikholte hebt gespoeld.

Deel 3 Vis in filets snijden

1. 
   

   
   Verwijder de kop als u deze niet wilt houden. Leg de vis plat op het werkoppervlak. Zoek de kieuwen en leg je mes tussen 2 en 4 cm erachter. Houd het mes omlaag en draai het iets naar het hoofd toe. Houd het lichaam van uw niet-dominante hand vast terwijl u langs de wervelkolom snijdt in een hoek van 15 graden. Draai de vis om en herhaal dezelfde snede aan de andere kant.
   • Als het hoofd na uw twee sneden niet is losgekomen, kunt u het vastpakken en draaien om het volledig te verwijderen.
   • Sommige vissen zoals forel worden traditioneel met het hoofd gekookt.

   Raad: je kunt direct achter de kieuwen kappen, maar je zult een goede hoeveelheid vlees achterlaten. Er zijn er veel achter de kieuwen van het dier. Als je het mes een hoek geeft, zorg je ervoor dat het intact blijft.

2. Snijd in de rug om steaks te maken. Nadat je de kop hebt verwijderd, pak je een steakmes en plaats je het mes langs zijn lichaam, loodrecht op de wervelkolom. Plaats het mes 4 tot 6 cm van de halsopening en schuif het terug langs dezelfde lijn totdat u de vis helemaal hebt gesneden om een ​​biefstuk te maken.
   • Herhaal hetzelfde proces en laat tussen elke snede 4 tot 6 cm vlees over om de tweede vissteak te snijden.
   • Het verschil tussen een biefstuk en een filet is dat je door de wervelkolom snijdt voor biefstuk. Voor het net snijd je alles rond.

3. 
   

   
   Knip de filets uit. Draai de wervelkolom naar u toe en snijd over de grote rug om het net te starten. Plaats uw vinger op de platte kant van het mes en plant deze in de achterkant van de vis net boven de wervelkolom. Schuif het netmes aan de zijkanten naar de onderkant van het dier. Manoeuvreer het mes langzaam over de lengte van de vis, waarbij het mes evenwijdig aan de wervelkolom blijft. Houd het ongeveer 1 cm boven de grote rand, afhankelijk van de zijkant van de vis.
   • Mogelijk moet u het een beetje buigen om een ​​goede snijhoek te krijgen.
   • U kunt de duim van uw dominante hand over de opening plaatsen die door de eerste snede is gecreëerd om de huid terug te trekken en uw werk gemakkelijker te maken.
4. Trek de rand van de vis omhoog om het net los te maken. Gebruik je niet-dominante hand om het vlees te trekken en de zijkant van de vis bloot te stellen aan 35 tot 45 graden. Maak kleine sneden om het bindweefsel aan de basis van de blanco te snijden om het net te verwijderen. Haal het uit het karkas van het dier en leg het op zijn kant. Draai de vis om en herhaal dezelfde stappen aan de andere kant.
   • Je kunt langs de randen snijden waarop je valt als je dat wilt. Afhankelijk van de soort en de grootte van het dier, kun je dit doen wanneer je je voorbereidt om het te koken om te voorkomen dat je per ongeluk vlees verwijdert.
   • Draai hem wanneer je hem omdraait om de wervelkolom naar je toe te houden. Voor het tweede net, begin bij de staart en ga naar beneden naar het hoofd.
   • Je kunt de dunne laag huid op de filets schillen of snijden als je wilt, maar voor sommige recepten moet je deze tijdens het koken laten staan.

• Een massa of een bot voorwerp
• Een gootsteen of een reinigingsstation
• Rubberen handschoenen (optioneel)
• Een vistip
• Een klein mes
• Een netto mes
• Een steakmes
• een lepel