Hoe een vijzel en een stamper te gebruiken

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Kies een vijzel en stamper
• Deel 2 De basistechniek leren
• Deel 3 Andere technieken leren
• Deel 4 Reinig een vijzel en stamper

Ben je de dooskruiden beu? Wilt u kaneel, kruidnagel, peperkorrels, komijn en meer malen? In dit geval is niets nuttiger dan een vijzel en stamper. Leg de kruiden, knoflook, noten of zaden in de vijzel, voordat je ze verplettert met de stamper. U zult dan merken hoe vers vrijgegeven oliën en geuren het verschil zullen maken en uw gerechten nog nooit eerder verkregen smaken bieden! Verbeter uw kookkunsten en begin met het lezen van de eerste stap om te leren hoe u een stamper en een vijzel kunt gebruiken.

stadia

Deel 1 Kies een vijzel en stamper

1. 
   

   
   Kies een materiaal aangepast aan uw behoeften. Vijvers en stampers worden meestal samen gemaakt. De vijzel is een kleine kom en de stamper bestaat uit een klein handvat met afgeronde punt, om de ingrediënten voorzichtig tegen de vijzel te malen. De set kan heel goed gemaakt zijn van hout, steen of keramiek. Uw culinaire behoeften en persoonlijke voorkeuren brengen u vanzelf naar een van deze opties.
   • Keramische mortels en stampers worden gebruikt om specerijen fijner te malen dan andere materialen. Deze zijn echter ook erg kwetsbaar.
   • Mortieren en houten stampers zijn robuuster. Ze zijn echter enigszins poreus en vlekken gemakkelijk. Bovendien gebeurt het dat de parfum van een specerij tussen twee toepassingen blijft, wat de neiging heeft de parfum van de volgende te transformeren.
   • De mortieren en stenen stampers laten ook toe zeer fijn te malen. Kleine stukjes steen mengen zich echter soms met kruiden, tenzij de twee gebruiksvoorwerpen zeer zorgvuldig worden bereid.

2. 
   

   
   
   
   Kies de maat die bij u past. Ben je van plan om enorme hoeveelheden specerijen, zaden en noten te malen? Of denk je dat je genoeg hebt met kleine hoeveelheden? Van de grootte van een hand tot echte slakommen, u zult vele soorten mortels vinden. Als de ruimte en het budget dit toelaten, is het heel praktisch om er twee van verschillende grootte te hebben.
   • Als u van plan bent om grote hoeveelheden kruiden te verpulveren, overweeg dan de specerijenmolenoplossing, die beter geschikt is voor uw behoeften. De vijzel en stamper zijn geweldig om net genoeg kruiden te malen voor het gerecht of het kruidenmengsel dat je meteen wilt gebruiken.

Deel 2 De basistechniek leren

1. 
   

   
   Raadpleeg het recept voor verwerkingshandelingen. Mortier en stamper zijn de ideale hulpmiddelen voor het geval u iets in pasta of poeder moet snijden. U kunt bijvoorbeeld de volgende ingrediënten malen met deze gebruiksvoorwerpen (niet-uitputtende lijst): peperkorrels, specerijenzaden en aromatische kruiden, verse kruiden en bladeren, rijst, noten en alle andere zaden, snoep, grof zout, etc. Kortom, het is mogelijk om vrijwel alles wat je eet of gebruikt om te koken in een verpletterde vorm te transformeren.
   • Om iets te hakken, te blenden of fijn te stampen, is het beter om meer geschikt gereedschap te gebruiken, zoals huishoudelijke robots of een blender. Meestal word je geleid door het recept.

2. 
   

   
   
   
   Doe de rauwe ingrediënten in de mortel. Bepaal de gewenste dosis peper, kaneel of andere ingrediënten en plaats deze in de mortel. Vul je mortel niet voor meer dan een derde van zijn capaciteit, anders zal het moeilijk zijn om de kruiden op een regelmatige manier te malen. U kunt de verwerking heel goed in kleine hoeveelheden uitvoeren als dat nodig is.

3. 
   

   
   Gebruik je stamper om de ingrediënten tot de gewenste consistentie te verminderen. Houd de mortel op zijn plaats met één hand en gebruik de andere hand om de ingrediënten te pletten met behulp van de stamper. Om dit te doen, draai het in de mortel, om de kruiden tegen de randen van de laatste te malen. Plet, verpletter of verpletter de kruiden met de stamper, tot je een poeder of deeg hebt dat de consistentie of consistentie heeft die je nodig hebt.
   • Lees de rest van het artikel om te leren hoe je je ingrediënten kunt poeder, pletten of pletten. Elke techniek heeft een andere consistentie, die de smaak en dus het eindresultaat van uw gerecht kan veranderen.

4. 
   

   
   Bewaar uw ingrediënten of meet de exacte hoeveelheid. Het is heel goed mogelijk om de kruiden die u zojuist hebt gemalen in een glazen pot te bewaren, met een goed afgesloten dop. Maar het is handiger om te bepalen wat je echt nodig hebt voor je recept, voordat je de ingrediënten naar de mortel gaat.

Deel 3 Andere technieken leren

1. 
   

   
   Gebruik de vijzel en stamper om uw poederingrediënten te verminderen. Gebruik poederkruiden in de meeste gebakken gerechten, sauzen of andere. Het is aan jou om je kruiden te verkleinen tot een fijn, medium of grof poeder.
   • Plaats uw ingrediënten in de mortel en houd deze met één hand vast.
   • Neem de stamper in de andere hand, op een stevige maar comfortabele manier.
   • Breng de afgeronde punt van de stamper stevig aan op de ingrediënten en draai deze aan de onderkant van de vijzel.
   • Maal je kruiden tot je de gewenste consistentie hebt.

2. 
   

   
   Hamer de zaden en kruiden van goede grootte. Als je ingrediënt ongediertebestendig is of gewoon te groot is om direct te poeder, moet je misschien deze techniek gebruiken. Hamer stevig, maar voorzichtig. Dit zal de kruiden breken en je kunt dan teruggaan naar de vorige techniek om een ​​fijn poeder te krijgen.
   • Begin met het draaien van je stamper aan de onderkant van de vijzel, zoals voor de vorige techniek. Je verplettert de kleine elementen, waardoor het hameren gemakkelijker wordt.
   • Hammer de ingrediënten. Gebruik de breedste zijde van uw stamper en breng deze voorzichtig dichter bij de vijzel. Geef kleine aanpassingen om het proces te versnellen en energie te besparen.
   • Om specerijen te voorkomen, moet voorkomen dat specerijen ontsnappen. Plaats uw hand of een stuk stof achter de mortel om kleine stukjes te stoppen die door stoten kunnen worden voortgestuwd.
   • Verminder indien nodig de specerijen in poedervorm, met behulp van de eerste techniek. Als het grootste deel van de specerijen is geplet, kan het handig zijn om de stamper op een cirkelvormige manier in de vijzel te verplaatsen om alles af te schrobben.

3. 
   

   
   Plet je kruiden om ze zo intact mogelijk te houden. Als uw recept geplette ingrediënten vereist in plaats van poeder, betekent dit dat u niet volledig moet spuiten. Integendeel, u zult proberen ze relatief intact te houden. Deze techniek is vooral handig voor het bereiden van knoflook.
   • Doe de ingrediënten in de mortel.
   • Steek je stamper door de vijzel, zodat je je ingrediënten voldoende verplettert zodat ze kunnen barsten.
   • Ga door tot alle kruiden zijn geplet, zonder te zijn gereduceerd tot poeder of pasta.

Deel 4 Reinig een vijzel en stamper

1. 
   

   
   Reinig uw vijzel en stamper na gebruik. Afhankelijk van het materiaal waarvan uw keukengerei is gemaakt, zal de reiniging iets anders zijn. Raadpleeg de instructies bij de door u gekochte vijzel en stamper om er zeker van te zijn dat u ze goed schoonmaakt. Hier zijn enkele algemene tips:
   • als uw gebruiksvoorwerpen vaatwasmachinebestendig zijn, plaatst u ze gewoon in uw machine en stelt u deze in op een normale cyclus;
   • anders (met een houten vijzel en stamper bijvoorbeeld), reinigen met heet water. Laat je keukengerei volledig drogen voordat je het opbergt;
   • als je net een droog kruid hebt gepoederd, borstel je de vijzel en stamper gewoon met een schone doek of keukenpapier.

2. 
   

   
   Gebruik indien mogelijk geen zeep. De meeste vijzel en stamper zijn licht poreus, dus de zeep kan resten achterlaten. Deze zouden zich dan vermengen met de kruiden, die hun parfum volledig zouden bederven. Wassen met heet water gevolgd door volledig drogen zou voldoende moeten zijn.

3. 
   

   
   Probeer droge rijst om geuren of hardnekkige vlekken te verwijderen. Het is soms moeilijk om de geur of krachtige hints van kruiden te elimineren. Giet hiervoor een beetje droge rijst in je vijzel, voordat je het tot een fijn poeder reduceert met behulp van de stamper. De rijst zal uiteindelijk de kleur en geur absorberen van het laatste kruid dat je hebt verpletterd. Gooi de rijst weg en herhaal dit totdat het rijstpoeder zijn oorspronkelijke witte kleur behoudt.