Hoe wordt Lisomalt gebruikt?

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid isomaltstroop uit kristallen
• Methode 2 Bereid de isomaltstroop uit goudklompjes of stokjes
• Methode 3 Geef vorm aan de isomalt

Isomalt is een suiker op basis van suiker die weinig calorieën bevat en wordt gemaakt van bietsuiker. Het wordt niet bruin zoals suiker en is sterker, en daarom wordt het meestal gebruikt om eetbare decoraties te maken. Je kunt met isomaltkristallen werken, maar het zal gemakkelijker zijn om met goudklompjes of isomaltsticks te werken.

stadia

Methode 1 Bereid isomaltstroop uit kristallen

1. 
   

   
   Maak een slakom met ijswater. Vul een slakom of ondiepe schaal met water en een handvol ijsblokjes ongeveer 5 tot 8 cm.
   • Merk op dat de kom breed genoeg moet zijn om in de pan te passen die u gaat gebruiken.
   • Je kunt dit gekoelde water ook gebruiken als je jezelf tijdens het koken per ongeluk verbrandt. Als je met de hete pot of siroop brandt, dompel je het gebied van de brandwond gewoon onder in het ijskoude water om de schade aan de huid meteen te stoppen.

2. 
   

   
   Meng de isomalt met water. Leg de isomaltkristallen in een middelgrote of kleinere steelpan. Giet het water in de pan en meng deze twee ingrediënten met een metalen lepel.
   • Het enige dat u nodig hebt is voldoende water om de isomalt te laten weken. Wanneer u ze in deze stap mengt, moet de inhoud van de pan eruit zien als nat zand.
   • Als u de hoeveelheid isomalt moet aanpassen, moet u ook de hoeveelheid water aanpassen. Over het algemeen hebt u tussen drie en vier isomaltmetingen nodig voor een watermeting.
   • Gebruik gedistilleerd of gefilterd water. Leidingwater bevat mineralen die een gele of bruine kleur aan uw siroop kunnen geven.
   • De pan en lepel die u gebruikt, moeten van roestvrij staal zijn. Gebruik geen houten lepel, omdat de vloeistoffen die het in het verleden heeft geabsorbeerd, in de siroop kunnen morsen en een gelige kleur kunnen geven.

3. 
   

   
   
   
   Kook op hoog vuur. Zet de pan op het gasfornuis en verwarm het op hoog vuur. De inhoud moet koken, niet mengen en niet aanraken voordat dit gebeurt.
   • Zodra de inhoud kookt, gebruik je een nylon keukenborstel om het overtollige vuil op de randen van de pan af te schrapen en terug te plaatsen in de rest van het mengsel. Gebruik tijdens deze stap geen borstel.
   • Nadat u de randen van de pan hebt schoongemaakt, bevestigt u een voedselthermometer.Zorg ervoor dat de punt van de thermometer in contact is met de hete siroop, niet met de rand van de pan.

4. 
   

   
   Voeg de kleurstof toe bij 82 graden C. Als u kleurstof in uw isomaltstroop wilt toevoegen, is dit de ideale temperatuur. Voeg een voldoende aantal druppels toe om de gewenste kleur te bereiken en meng de siroop met een metalen lepel of stokbrood om de kleurstof te verspreiden.
   • Maak je geen zorgen als het mengsel even geen 107 ° C overschrijdt. Bij deze temperatuur verdampt het water. De temperatuur zal niet stijgen totdat het overtollige water is verdampt.
   • Verwacht dat het mengsel snel bubbelt na het gieten van druppels voedingskleurstof.

5. 
   

   
   
   
   Kook tot het mengsel 171 graden C bereikt. Als je decoraties wilt maken die op glas lijken, moet je wachten tot de vloeibare siroop die temperatuur heeft bereikt. Als je niet wachtte, kon de structuur van de isomalt niet genoeg worden gewijzigd zodat de decoraties goed konden blijven.
   • U moet de pan van het vuur halen wanneer de temperatuur 167 graden C bereikt. De temperatuur zal daarna blijven stijgen, zelfs als u probeert het vloeibaarmakingsproces snel te stoppen.

6. 
   

   
   Dompel de bodem van de pan in het ijswater. Zodra de isomalt de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je de pan snel in de kom gevuld met ijswater dat je hebt bereid. Dompel de bodem van de pan 5 tot 10 seconden onder in water om te voorkomen dat de temperatuur blijft stijgen.
   • Pas op dat u geen ijswater in de pan doet.
   • Haal de pan uit de kom gevuld met water zodra het sissende geluid stopt.

7. 
   

   
   Houd het isomalt warm in de pan. De ideale temperatuur voor het gieten van de isomalt is 150 ° C, dus houd het warm in de pan door het te bakken totdat je klaar bent om het te gebruiken om te voorkomen dat de siroop teveel koelt.
   • De oven moet worden ingesteld op 135 graden C.
   • Over het algemeen bereikt u de ideale temperatuur om het isomalt te gieten door het 15 minuten in de oven te houden. Gedurende deze tijd hebben de bubbels ook tijd om uit de siroop te ontsnappen.
   • Je kunt de isomalt maximaal drie uur in de oven bewaren. Als u het langer houdt, kan de siroop geel worden.

Methode 2 Bereid de isomaltstroop uit goudklompjes of stokjes

1. 
   

   
   Doe de goudklompjes in een kom die naar de magnetron gaat. Zorg ervoor dat ze goed gespreid zijn zodat ze gelijkmatig kunnen smelten.
   • Als u isomaltsticks gebruikt, breek ze dan in twee of drie voordat u ze in de schaal legt.
   • Je kunt transparante of gekleurde isomalt sticks of nuggets kopen. Gebruik de kleurrijke versie als u kleurrijke decoraties wilt maken.
   • Aangezien gesmolten isomalt erg heet kan worden, gebruik dan een container met een handvat om het gemakkelijker en minder gevaarlijk te maken om met de gesmolten siroop om te gaan. Je kunt ook siliconen schalen of kommen gebruiken omdat de siliconen behoorlijk hittebestendig zijn. Als u een bak zonder handvat gebruikt, overweeg dan om deze op een bord te plaatsen dat in de magnetron gaat om zoveel mogelijk contact met de bak met het isomalt te voorkomen.

2. 
   

   
   Magnetron op maximaal vermogen gedurende 15 tot 20 seconden en herhaal dit totdat het gesmolten is. Roer de isomaltnuggets ook elke keer als je de magnetron uitzet om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig smelten. Blijf op deze manier in de magnetron totdat de inhoud van de container volledig is gesmolten.
   • Merk op dat zich op natuurlijke wijze luchtbellen zullen vormen wanneer het isomalt smelt.
   • Gebruik pannenlappen om uw handen te beschermen bij het hanteren van een container die hete isomalt bevat.
   • Roer de gesmolten isomalt met een metalen staaf of iets dergelijks. Vermijd houten keukengerei.
   • Het duurt ongeveer 5 minuten om 5 klompjes isomalt te smelten. Deze duur kan variëren afhankelijk van het vermogen van uw magnetron en de grootte van de klompjes.

3. 
   

   
   Goed mengen. Meng de isomaltchips nog een laatste keer om zoveel mogelijk bubbels te verwijderen.
   • Je moet er zeker van zijn dat er geen luchtbellen meer in het gesmolten isomalt zitten voordat je het wilt gebruiken. Als je nu bubbels hebt, krijg je ook bubbels in het eindresultaat.

4. 
   

   
   Warm de isomalt indien nodig op. Als de isomalt begint uit te harden voordat je tijd hebt gehad om hem te gebruiken, kun je hem eenvoudig opnieuw in de magnetron maken door de container erin te plaatsen en nog 15 tot 20 seconden te verwarmen.
   • U moet het gesmolten isomalt 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur laten staan ​​voordat het begint af te koelen.
   • Als je bubbels ziet die zich vormen, meng dan de isomalt om ze te laten vertrekken.

Methode 3 Geef vorm aan de isomalt

1. 
   

   
   Bestrijk de vormen met olie. Smeer een dunne laag olie op elke vorm en zorg ervoor dat deze goed in de vorm is verdeeld.
   • Gebruik droge papieren handdoeken om overtollige olie op de bovenkant van de vormen af ​​te vegen.
   • Zorg ervoor dat de mosselen die u gebruikt geschikt zijn voor harde suiker of isomalt snoep. De mosselen kunnen smelten als u de gesmolten isomalt op een zeer hoge temperatuur giet.

2. 
   

   
   Giet de siroop in een spuitzak als je wilt. Voeg slechts 125 ml isomaltstroop toe aan de spuitzak.
   • Je kunt de zak verzwakken of zelfs smelten als je er meer in stopt.
   • Het is misschien gemakkelijker voor u om de gesmolten isomalt te verwerken door deze in een stopcontact te steken, maar sommige mensen denken dat het een nutteloze stap is.
   • Snijd de punt van de spuitzak niet af voordat u de isomalt giet. Raak het voorlopig niet aan.
   • Zorg ervoor dat u uw pannenlappen blijft dragen, zelfs bij het hanteren van de zak met zak. De warmte die vrijkomt door de isomalt kan nog steeds je vingers verbranden.

3. 
   

   
   Giet de siroop in de vormen. Doe voldoende gesmolten isomalt in elke vorm om ze te vullen.
   • Snijd de punt van de zak met zak alleen af ​​wanneer u klaar bent om het gesmolten isomalt te gebruiken. De isomalt zal zeer snel zinken, dus je moet heel voorzichtig zijn.
   • Hoe je de isomalt ook giet, je moet het in een straaltje laten stromen. Op deze manier vermindert u het aantal bellen in de vloeistof.
   • Tik lichtjes op de pan op het werkblad, op de tafel of op een ander hard oppervlak om bellen te laten knallen nadat de vorm is gevuld met isomalt.

4. 
   

   
   Laat de siroop bevroren. Afhankelijk van de grootte van de mosselen moet de isomaltstroop in een harde decoratie tussen 5 en 15 minuten bevriezen.
   • Zodra het isomalt is afgekoeld, zou het vanzelf van de randen van de vorm moeten komen. U moet eenvoudig op de randen van de mal kunnen tikken zodat het stuk isomalt loskomt.

5. 
   

   
   Gebruik je decoraties zoals je wilt. Je kunt ze in een luchtdichte verpakking bewaren of meteen gebruiken.
   • Als je de decoraties op een cake wilt leggen, smeer dan met een tandenstoker een beetje maïssiroop of isomalt gesmolten op de achterkant van de decoratie en plak het op de cake. Het moet zonder veel moeite op zijn plaats blijven.