Hoe foie gras te serveren

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Serveer gebakken foie gras
• Deel 2 Serveer foie gras
• Deel 3 Begeleidende foie gras

Foie gras is een emblematisch product van de Franse gastronomie. Over het algemeen voorgesteld voor speciale gelegenheden en eindejaarsvieringen, is het synoniem met verfijning. Om uw gasten dit gerecht aan te bieden, begint u met het zorgvuldig kiezen van uw product. De foie gras is zelfvoorzienend door zijn rijke smaak en smeltende ure. Je kunt het serveren zoals het is, vergezeld van eenvoudig brood en een oordeelkundig geselecteerde wijn. Je kunt ook zoete, zoute of fijn gekruide bereidingen bereiden om contrasten van smaken te creëren. Als voorgerecht of als voorgerecht geeft foie gras uw menu een uitzonderlijk tintje!

stadia

Deel 1 Serveer gebakken foie gras

1. 
   

   
   Kies je foie gras. Dit product is in verschillende vormen te koop. Het kan gekookt, half gekookt of rauw zijn. Gekookte of halfgekookte foie gras kan worden genoten zoals het is. In het eerste geval wordt het gesteriliseerd tussen 90 en 110 ° C, terwijl in het tweede geval de sterilisatie zich op een lagere temperatuur bevindt, tussen 70 en 85 ° C. Vanwege een zachtere bereiding is de halfgekookte foie gras smakelijker dan het gekookte product, maar het is minder duurzaam. Als u van plan bent om het zelf te koken of te koken, kies dan voor een verse foie gras.
   • Ingeblikte foie gras kan tot enkele jaren op een koele, droge plaats worden bewaard. Halfgekookte foie gras kan onder vacuüm, in een pot of in een metalen blik worden verpakt. Het moet maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard. Rauwe foie gras moet binnen een week na aankoop worden gekoeld en geconsumeerd.
   • Het selecteren van een verse foie gras kan complex zijn. Neem de tijd om het te kiezen en vraag zo nodig hulp aan een specialist. Voer een eerste visuele controle uit. De foie gras moet beige zijn, vrij van vlekken en hematomen. Raak vervolgens het product aan. Als het vlees zinkt en onmiddellijk terugkeert naar zijn oorspronkelijke vorm, betekent dit dat het soepel en resistent is, wat een teken van kwaliteit is.
2. Verhit de pan op middelhoog vuur. Het aanbraden van foie gras is een eenvoudige operatie, maar een die aandacht vereist. De toevoeging van vet is nutteloos omdat het vetlevervet onmiddellijk smelt bij contact met de hete pan. Laat een paar druppels water vallen. Als ze onmiddellijk verdampen, kunt u naar de volgende stap gaan.
   • De foie gras is, zoals de naam al aangeeft, zeer rijk aan vetzuren. De toevoeging van boter of olie is niet noodzakelijk, maar kan smaak aan het product toevoegen.
   • Je kunt een theelepel olijfolie of zonnebloem in de pan doen voordat je hem verwarmt.
3. Kook de ganzenlever. Leg een plakje foie gras in de pan en wacht tot het een donkerbruine kleur krijgt. Indien gewenst, breng op smaak met een snufje zout en peper. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het product en de grootte van de plak, maar het is erg kort. Tel van dertig seconden tot twee minuten. Draai je plak om om aan de andere kant te pannen. Om de kwaliteit van het product te waarborgen, kunt u beginnen met het branden van lentame foie gras en het kookgedrag observeren.
   • Voor een visueel en smaakvol perfect resultaat is het het beste om de foie gras te snijden. Snijd je kwab voorzichtig in plakjes van ongeveer een centimeter dik.
   • Het is niet nodig om de ganzenlever af te leveren voordat u deze dichtschroeit. Deze manipulatie wordt niet aanbevolen omdat u de lob zult breken die dan niet meer kan worden gesneden. Bovendien smelten kleine aderen bij het koken. Als u nog steeds een speciale foie gras wilt bereiden, kunt u dit zelf doen of een eerder bewerkt product kopen, wat de voorkeur heeft.
   • Het is belangrijk om de foie gras niet te lang te koken, met het risico dat het al zijn vet maakt. Hij verliest al zijn smaak en visuele kwaliteiten.
4. Giet de plakjes af en serveer onmiddellijk. Leg de plakjes een minuut op een vel absorberend papier om overtollig vet te verwijderen. De kern van de plak moet zacht en smeltend zijn. Serveer je gebakken foie gras met brood en de bijgerechten naar keuze.

Deel 2 Serveer foie gras

1. 
   

   
   
   
   Breng de ganzenlever op de proeftemperatuur. Bewaar uw foie gras na aankoop tussen 2 ° C en 4 ° C. Dit helpt de smaken te behouden en een product te krijgen dat gemakkelijker te snijden is. Haal het ongeveer dertig minuten voor het serveren uit de verpakking en plaats het op een glazen of porseleinen dienblad. Bedek het om oxidatie te voorkomen en laat het op kamertemperatuur. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt foie gras gewoon koel of op kamertemperatuur gegeten. De smaken worden verergerd en de ure smelt meer.
   • Merk op dat de in terrine gekookte foie gras vers kan worden gegeten. Haal de terrine uit de koelkast en laat deze ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen alvorens te serveren.
   • Een koude foie gras is minder sterk in de mond en de ureum is steviger dan wanneer het op kamertemperatuur is. Als je het product wilt ontdekken aan mensen die het voor het eerst proeven, kun je ze een kwartier uit de koelkast aanbieden.
2. Bereid de snede van de foie gras. Gebruik een lang mes zonder tanden en perfect geslepen. Om mooie gladde plakjes te verkrijgen, dompel je mes in warm water en droog het net voordat je de foie gras snijdt. Herhaal de bewerking voor elke nieuwe snede. Weet ook dat er specifieke hulpmiddelen zijn voor het snijden van foie gras, zoals het mes met een geperforeerd mes of lier.
   • Je kunt je mes verwarmen met kraanwater. Om te voorkomen dat je het verspilt, vul je een grote kom met warm water.

3. 
   

   
   
   
   Snijd uw foie gras net voor het opdienen. Snijd het product in plakjes van ongeveer een centimeter dik om foie gras te proeven en van alle smaken te genieten. Een te kleine portie kan uw gast hongerig maken. Aan de andere kant kan een te dikke plak walgelijk worden.
   • Knip uw foie gras op het laatste moment uit. Als het product te koud is, kan het breken tijdens het snijden.
   • De grootte van de portie is afhankelijk van het moment van proeven. Bij voorkeur 40 tot 50 g per persoon voor een voorgerecht en 100 tot 130 g voor een gerecht. U kunt deze verhoudingen uiteraard aanpassen aan de smaak van uw gasten.
   • De foie gras gekookt in het doek is meestal in de vorm van een ballotin klaar om te snijden. Als u foie gras in terrine koopt of bereidt, kunt u het in de container serveren zodat het wordt verspreid.

4. 
   

   
   Maak de ganzenlever. Leg een plakje foie gras op een koud bord. Uw product heeft de ideale proeftemperatuur. Serveer met een sneetje toast en een lichte voorbereiding die het zal verbeteren. Weet dat foie gras eenvoudig met een vork kan worden gegeten!
   • De foie gras geserveerd zoals het is of gebakken is geen toast! Terrine kan daarentegen zijn. Zorg ervoor dat je genoeg brood hebt om je te vergezellen.
   • De foie gras past goed bij zoete, zoute of kruidige bereidingen. Je kunt het combineren met gekarameliseerde appels, een vijgenjam of gekonfijte uien.
   • Om het beste uit de smaken van uw foie gras te halen, laat u het eenvoudig in uw mond smelten tegen uw gehemelte met een kleine bijbehorende lepel en een mondvol brood.

Deel 3 Begeleidende foie gras

1. 
   

   
   Bied foie gras aan het dier. Genieten van foie gras aan het begin van de maaltijd maakt het gemakkelijker om ervan te genieten, omdat het niet wordt gemengd met andere smaken. Als je het als aperitief serveert, bied dan andere hapjes aan om het gehemelte niet te overbelasten.
   • Als voorgerecht kan foie gras worden geserveerd in verrines, als beten of zelfs als bitterkoekjes. Je kunt het ook eenvoudig op een sneetje toast met een fruitgelei of een paar druppels balsamicoazijn leggen.
   • Als je eendenlever en eend serveert, bied de goie dan eerst aan om ervan te genieten. De smaak is inderdaad subtieler dan eendenlever.

2. 
   

   
   Dien eenvoudig foie gras met brood op. Snijd sneetjes brood van dezelfde grootte als die van foie gras en grill ze lichtjes. Op deze manier creëert u een contrast tussen het knapperige brood en de smeltende foie gras. Om deze associatie te perfectioneren, breng je de zoetheid van een vleugje honing of jam.
   • Kies voor een stokbrood, boerenbrood of gezuurd brood. Koop vers brood in een bakkerij om foie gras niet te bederven.
   • De foie gras kan vergezeld gaan van brioche brood of gegarneerd met gedroogd fruit zoals noten, vijgen of abrikozen. Toch kunnen deze broden voor sommige mensen te zoet lijken. Probeer ook de traditionele associatie tussen foie gras en gekruid brood.
   • Het brood toasten is ook praktisch, omdat het de ideale consistentie heeft om foie gras erop te leggen.

3. 
   

   
   Combineer foie gras met fruit. Zoet, sappig of pittig, de vruchten verergeren de smaken van foie gras. Traditioneel vergezeld van verse vijgen, gedroogd of jam, trouwt foie gras ook met andere producten. Kies, afhankelijk van het seizoen, rood fruit, mango, perzik, lychee, druiven, groene appel of peer. Als u foie gras als voorgerecht serveert, is het praktischer om jam of fruitgelei aan te bieden. Als voorgerecht of als gerecht kunt u hele vruchten aanbieden, gepocheerd, gekonfijt of gekarameliseerd. Wees creatief!
   • De foie gras wordt ideaal versterkt door zuur of zuur-zoet fruit. Ga voor een gelei-dairelles, een citroensaus of een mangochutney.
   • Schik wat gedroogd fruit op het bord of op het plakje foie gras. Vijgen, pruimen, perziken, pruimen, nectarines en kersen zijn allemaal opties die voor u beschikbaar zijn.
   • De foie gras kan ook worden verhoogd met een snufje gekonfijte uien of een paar druppels balsamicoazijn en appelazijn. Een saus gemaakt van cognac of sherry kan je gerecht ook sublimeren.
4. Geniet van foie gras in salade. Als voorgerecht of als hoofdgerecht is een salade van foie gras perfect om indruk te maken op uw gasten met creatieve associaties. Desondanks moet de saus spaarzaam worden toegevoegd om de smaken van foie gras niet te overweldigen. Meng de elementen van uw salade in een kom met een klein straaltje vinaigrette. Leg je mengsel op het bord en leg er plakjes of stukjes foie gras op. Bereid uw gerecht voor op het bord voor een zorgvuldiger presentatie. Schik je ingrediënten harmonieus, beginnend met de slabladeren en eindigend met de foie gras. Eindig met een dunne stroom balsamicoazijn of een vinaigrette.
   • Balsamico-azijn is een veel voorkomende optie bij de bereiding van een salade van foie gras. Inderdaad, het verbetert het met zijn zoetheid, maar je kunt kiezen voor wijnazijn, frambozenazijn of sherry.
   • Maak je eigen vinaigrette bij je salade. Meng een eetlepel balsamicoazijn en twee eetlepels olijfolie en klop om een ​​emulsie te maken. Je kunt kruiden, kruiden of honing opnemen zoals je wilt. Kies voor een vleugje verfijning voor een olie met truffelsmaak. Wat uw recept ook is, de vinaigrette moet licht zijn en in kleine hoeveelheden worden gebruikt, met het risico uw gerecht te bederven en onverteerbaar te maken.

5. 
   

   
   Geniet van uw foie gras met een wijn. Deze overeenkomst is een van de beste manieren om foie gras te waarderen. De keuze voor een zachte witte wijn is de meest voorkomende. Kies voor een Sauternes of een Gewurztraminer. Als te zoete wijn niet bij uw gasten past, kies dan een drogere witte wijn. Als u eendenlever, een rode wijn met een kruidige afdronk, serveert medoc kan perfect zijn. Je kunt zelfs proberen foie gras te combineren met champagne of een mousserende wijn zoals een mousserende alesace.
   • De wijnen die associëren met foie gras ontbreken niet. U kunt dus een voorstellen Juranconeen Monbazillaceen Riesling of een Bergerac proeverij. U kunt zelfs een portwijn aanbieden. Kies in elk geval een fles van kwaliteit.
   • Het bruisende karakter van champagne wordt ideaal gecombineerd met de smeltende geur van foie gras. Deze vereniging wint aan populariteit. Geef de voorkeur aan een droge champagne om het product te etaleren.
   • Aarzel niet om uw gasten te vragen. Sommige hebben meer gevoelige smaakpapillen dan anderen en kunnen eenvoudigweg wijn weigeren.