Hoe eieren in de keuken te vervangen

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Vervang de eieren in het deeg
• Deel 2 Eieren in de keuken vervangen

Gebruikt voor hun smaak, hun voedingswaarde of hun aard, lijken eieren alomtegenwoordig in koken en bakken. Dat gezegd hebbende, als je ze uit je dieet wilt verbannen door keuze of gezondheidsbeperkingen, weet dan dat er veel alternatieven zijn. Groenten en fruit, soja, zaden of zuiveringszout zorgen ervoor dat u van uw gerechten kunt genieten zonder smaak en smaak op te offeren.

stadia

Deel 1 Vervang de eieren in het deeg

1. 
   

   
   Vervang een ei voor een halve banaan. Als je een cake, muffins of pannenkoeken bakt, koop dan een rijpe banaan. Plet het met een vork tot je een gladde, klontvrije puree hebt en voeg het toe aan het deeg. De banaan brengt wat aroma, zachtheid en bindmiddel aan het recept. Bovendien houdt het water vast, waardoor het preparaat niet uitdroogt. Tel een fruit voor twee eieren. Merk op dat een halve banaan ongeveer 30 g puree kan bereiden.
   • De banaan kan de smaak van je bereiding veranderen. Houd hier rekening mee bij het bereiden van je cakes en koekjes. Bovendien kan het nodig zijn om de hoeveelheid suiker in je recept te verminderen, omdat de banaan al bevat.

2. 
   

   
   
   
   Roer de appelpuree erdoor. Fruitpuree is ideaal voor het vervangen van eieren in gebak. Kies fruit rijk aan pectine omdat deze oplosbare vezel een gelerende kracht heeft. In dit opzicht is de appelpuree perfect, maar u kunt kiezen voor peer, perzik of aardbei volgens uw recept. Fruitpuree werkt als een bind- en bevochtigingsmiddel. Er is ongeveer 50 g aardappelpuree nodig om een ​​ei te vervangen. Om uw voorbereiding lichter te maken, kunt u 30 g appelpuree mengen met een theelepel bakpoeder.
   • Kies puree zonder toegevoegde suiker of maak ze zelf door eenvoudig rijp fruit te mengen. Als uw toevoeging suiker bevat, past u het aandeel van het zoetmiddel dienovereenkomstig aan.

3. 
   

   
   Vervang de eieren door pompoenpuree. Pompoen en pompoen zijn ideaal voor het bakken. Pompoenpuree kan een deeg binden en bevochtigen terwijl het een originele smaak geeft. Je kunt het opnemen in gezouten taarten of cakes op smaak gebracht met kruiden. Laat 50 g puree per ei vervangen.
   • Verminder je groenten in een zachte puree zodat je deeg homogeen is.

4. 
   

   
   
   
   Laat je deeg rijzen met bakpoeder en azijn. Als ei in het recept als rijsmiddel wordt gebruikt, kunt u het vervangen door een mengsel van natriumbicarbonaat en appelazijn. Roer een theelepel bakpoeder door het droge mengsel van je voorbereiding en een theelepel azijn in het vloeibare gedeelte. Je kunt het mengsel ook rechtstreeks in een kom maken en het dan net voor het ontpannen toevoegen aan het apparaat.
   • Activatie van natriumbicarbonaat is door reactie met zure verbindingen. Dit kunnen zuivelproducten, azijn of citroensap zijn. Deze reactie veroorzaakt de afgifte van koolstofdioxide, waardoor de cakes worden verhoogd en belucht.

5. 
   

   
   Combineer bicarbonaat en plantaardige olie. Vervang een ei door een mengsel van twee eetlepels water, een eetlepel plantaardige olie en een theelepel bakpoeder. Klop deze ingrediënten krachtig door elkaar totdat een perfect homogene emulsie wordt verkregen. Voeg het dan helemaal aan het einde van de bereiding toe aan je deeg.

6. 
   

   
   Vervang de eieren door Lagar Agar. Dit natuurlijke geleermiddel kan worden gebruikt in recepten waarin eiwit als stollingsmiddel dient. Als je gelei, vla desserts of terrines maakt, vervang dan twee witte voor het equivalent van een gram agar of een halve theelepel.
   • De gelerende kracht van lagar-agar moet worden geactiveerd door warmte, die waarschijnlijk de stappen van een recept zal veranderen. U kunt op twee manieren doorgaan. Als uw preparaat moet worden verwarmd, verspreidt u lagar-agar rechtstreeks in het te geleren mengsel. Geef een theelepel poeder voor 500 ml vloeistof. Breng het mengsel 30 tot 60 seconden aan de kook en laat het minstens een uur afkoelen. Als verwarming niet is gepland, bereidt u lagar-agar afzonderlijk voor. Los in dit geval een theelepel poeder op in een eetlepel water. Breng aan de kook onder roeren gedurende 30 tot 60 seconden. Roer het geleermiddel zonder het in uw voorbereiding te laten afkoelen en laat het minstens een uur in de koelkast staan.
   • Lagar-agar, afgeleid van bepaalde rode algen, is een plantaardig product. Het vervangt dus met voordeel dierlijke gelatine en kan worden geïntegreerd in vegetarische diëten. U kunt deze stof vinden onder andere namen zoals Kanten in het Japans, Japan mos of Ceylon schuim .

7. 
   

   
   Bereid een soda cake. In de Verenigde Staten verwijst deze term naar een cake gemaakt van een kant-en-klare mix en een frisdrank. Je kunt bruisend water of een gearomatiseerde frisdrank gebruiken, zelfs als deze laatste optie niet de gezondste is! Om dit snelle en originele recept te maken, koop een kant-en-klare cakemix en giet het in een slakom. Pas de instructies van de fabrikant aan door het equivalent van drie eieren en de vloeistof te vervangen door een blikje van 33 cl. Klop tot je een soepel en schuimig deeg krijgt.
   • Kies het juiste drankje voor uw recept. Je kunt een vanillecake parfumeren met een sinaasappeldrank of een chocoladetaart met een gemberbier.

8. 
   

   
   Vervang de eieren door chiazaad of lijnzaad. In contact met een vloeistof vormen deze zaden een slijm. Deze eigenschap geeft ze een gelerend en bindend effect dat vergelijkbaar is met dat van eieren. Om een ​​ei te vervangen, meng je twee theelepels chiazaad of lijnzaad met twee of drie eetlepels water. Laat tien tot twintig minuten staan ​​tot je een dikke, gelatineuze bereiding krijgt en voeg deze toe aan je deeg.
   • Lijnzaad kan een lichte nootachtige smaak aan uw gerecht geven. Houd rekening met deze parameter voordat u deze in uw recept integreert. Let bovendien op wat vóór gebruik fijn moet worden gemalen.
   • Chiazaden hebben een neutrale smaak en het is niet nodig om ze te malen voordat u ze gebruikt.
   • Als de eieren als bindmiddel en rijsmiddel in uw recept fungeren, combineer de zaden met een snufje zuiveringszout om dat dubbele effect te herwinnen.

9. 
   

   
   Bind uw preparaten met gelatine. Neutraal van smaak en gemakkelijk te gebruiken, gelatine kan eieren in desserts vervangen om consistent te zijn, zelfs koud als entremets. Gelatine heeft de vorm van poeder of bladeren. Om het te gebruiken, hydrateer het in een kom met koud water en neem het dan op in een hete bereiding, maar niet koken. Je kunt ook een eetlepel poeder verdunnen in drie eetlepels heet water. Roer voordat je de gelatine aan je deeg toevoegt. Tel het equivalent van 15 g gelatine voor een ei.
   • Omdat gelatine een dierlijk product is, is het niet geschikt voor alle diëten. Als je vegetariër bent, kies dan voor Lagar Agar.

Deel 2 Eieren in de keuken vervangen

1. 
   

   
   Koop wat eisubstituut. Dit product, in de handel verkrijgbaar, is een mengsel van maïszetmeel en toegevoegde aardappelzetmeelverdikkingsmiddelen en demulgatoren. Je kunt het gebruiken om elk recept te vervangen waarbij ei het hoofdingrediënt is.
   • In Frankrijk wordt de ei-vervanger voornamelijk op de markt gebracht door het merk Valpiform . U kunt echter andere merken vinden in de winkels die zich toeleggen op biologisch voedsel.
   • Om het vervangende middel te gebruiken, combineert u een dosis poeder met vier doses water. Als u het product in de handel koopt, volgt u de instructies van de fabrikant.
   • Controleer altijd de samenstelling van het vervangende product als u het op de markt koopt. Het kan sporen van ei bevatten, wat gevaarlijk kan zijn als u er allergisch voor bent. Maak uw eigen vervanger om elk risico te voorkomen.

2. 
   

   
   Haal wat tofu. Als je recept veel eieren nodig heeft, vervang ze dan door tofu. Weet dat er twee hoofdcategorieën zijn. Stevige tofu, meestal in bulk of in plakjes, is geschikt voor recepten zoals omeletten. Zijdeachtige tofu, zacht en vochtig, is perfect voor het maken van mayonaise, sauzen of quiches. Tel ongeveer 30 g tofu dat voor een ei is verwerkt.
   • Kies de consistentie van tofu aangepast aan uw recept. Het is bijvoorbeeld moeilijk om stevige tofu te homogeniseren in vloeibare preparaten.
   • Tofu kan al gekookt en gearomatiseerd worden verkocht. Liever niet gekruid om de smaak en de aard van uw bereiding onder de knie te krijgen.
   • Ondanks zijn minder luchtige consistentie dan eieren, geeft tofu je recept een vergelijkbare ure.

3. 
   

   
   Bind uw bereiding met aardappelpuree. Dit is ideaal voor het geven van bindmiddel en mellow aan een vlees- of groentebrood. Laat 30 g aardappelpuree een ei vervangen.
   • Je kunt je puree maken van vers bereide aardappelen. Dat gezegd hebbende, is het ook mogelijk om vlokken of aardappelzetmeel opnieuw te hydrateren.

4. 
   

   
   Emulgeer je voorbereidingen met zijdezachte tofu. Zoals hierboven opgemerkt, is de zijdeachtige tofu zacht en vochtig. Als gevolg hiervan kunt u het gebruiken om een ​​mayonaise te emulgeren of een saus te verdikken. Koop ongekruide tofu om de smaak van je bereiding te garanderen. Merk echter op dat gearomatiseerde tofu een vleugje originaliteit aan uw gerechten kan toevoegen.
   • Een ei kan worden vervangen door 30 g zijdeachtige tofu.

5. 
   

   
   Kleur je gerechten met kurkuma. Dit kruid, veel gebruikt in de Indiase keuken om gerechten op te kweken, is ook een natuurlijke kleurstof. Om uw gerechten de karakteristieke gele kleur van het ei te geven, neemt u een punt van kurkuma in poedervorm in uw voorbereiding.
   • Kurkuma is een krachtige kleurstof, een snuifje is meestal voldoende om je gerechten te kleuren.
   • Zodra kurkuma aan je mix is ​​toegevoegd, meng je tot het poeder volledig is opgenomen.