Hoe een pizza met een pizzasteen te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Het pizzadeeg bereiden
• Deel 2 Garneer en kook de pizza
• Deel 3 Uw pizzasteen onderhouden

Koken is een cruciaal onderdeel van het bereiden van een pizza, maar het is niet nodig om een ​​houtoven te hebben. Om uw pizza's perfect te bereiden, kiest u voor een pizzasteen. Dit kookgerei, dat zowel in elektrische als op gasovens past, is ideaal voor het maken van pizza's, taarten en brood. De pizzasteen heeft de vorm van een keramische plaat. Rond of rechthoekig, het is soms uitgerust met handgrepen. Het belang van pizzasteen is het vermogen om warmte op te slaan, die homogeen herstelt. Het absorbeert ook vocht, waardoor een vloeibare pasta of een vloeiende afdichting wordt vermeden. Dankzij zijn eigenschappen maakt de pizzasteen het mogelijk om een ​​krokante pasta te verkrijgen, goudgeel en gekookt naar hart.

stadia

Deel 1 Het pizzadeeg bereiden

1. 
   

   
   Bereid je ingrediënten voor. Je kunt een kant-en-klaar pizzadeeg kopen. Dat gezegd hebbende, het maken van je eigen deeg geeft je recept een authentieker karakter. De hoeveelheden zijn gepland voor de realisatie van twee pizza's. Om slechts één te bereiden, kunt u de hoeveelheid met de helft verminderen of het extra deeg invriezen. Bereid de volgende ingrediënten om twee pizza's te maken:
   • 1 theelepel gedroogde bakkersgist
   • 60 ml heet water (om de gist te activeren)
   • 250 ml koud of lauw water
   • 1 theelepel zout
   • 750 g tarwebloem type T45
   • 3 eetlepels extra vierge olijfolie

2. 
   

   
   
   
   Activeer de gist. Strooi hiervoor de gist in warm water. Laat aan tot er zich bellen op het wateroppervlak vormen, wat betekent dat de gisting is ingeschakeld. Dit proces van het activeren van gist duurt ongeveer tien minuten.

3. 
   

   
   Meng de ingrediënten samen. Breng de gehydrateerde gist indien nodig over in een grote slakom. Voeg water en zout toe, dat u eerder in water kunt verdunnen zodat het niet in direct contact met de gist komt. Giet de bloem beetje bij beetje door met de vingers te mengen tot het deeg niet meer aan de wanden van de slakom kleeft. Een andere bereidingsoptie is om de bloem direct op het werkblad of in een slakom te gieten. Graaf een put in het midden van de bloemstapel en voeg zout, gehydrateerde gist en water toe. Voeg geleidelijk de bloem aan het water toe totdat het volledig is bevochtigd.

4. 
   

   
   
   
   Kneed het deeg. Deze stap is essentieel om een ​​deeg van goede kwaliteit te verkrijgen. In feite maakt kneden het mogelijk om het vezelige netwerk van gluten te ontwikkelen. Dit geeft het deeg zijn flexibiliteit en houdt de gassen in het deeg vast tijdens het opkomen en koken. Maak vooraf je werkplan. Voor het beste resultaat, werk het deeg zonder het te scheuren met de palm van je handen gedurende ten minste vijf tot tien minuten. Vorm, wanneer flexibel genoeg, twee ballen en bedek ze gelijkmatig met olijfolie.

5. 
   

   
   Laat het deeg rijzen. Plaats je geoliede deegballen in een gesloten bakje of leg ze in een slakom bedekt met een vochtige doek. Plan ruimte om het deeg te laten groeien. Om het sneller te laten rijzen, kunt u het in uw magnetronoven plaatsen met een glas heet water. Als je je deeg van tevoren bereidt, kun je het minstens een hele nacht in de koelkast bewaren. Haal je deeg minstens een uur voor gebruik uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur is.

Deel 2 Garneer en kook de pizza

1. 
   

   
   Verwarm je pizzasteen. Plaats de steen op een rooster onder in uw oven. Zet de thermostaat op vol vermogen en laat de steen 30 tot 45 minuten verwarmen. De temperatuur van de steen moet ongeveer 250 ° C bereiken om een ​​optimale bereiding van de pizza te garanderen.

2. 
   

   
   Laat je pizzadeeg zakken. Strooi wat bloem of fijne griesmeel op je deegbal. Bestuif ook je werkblad om het gemakkelijker te maken om je pizza te malen. Strek en vorm je deeg met de hand of deegrol om een ​​zo glad mogelijke schijf te vormen. Pas de diameter van uw pizza aan die van uw steen aan, die meestal 24 tot 35 cm is. Als je twee pizza's maakt, laat je de tweede bol deeg zakken.
   • Smeer uw deeg niet rechtstreeks op uw werkblad, omdat het moeilijk zal zijn om de pizza te grillen. Werk op een snijplank, bakpapier of op een pizzaschep. Dit gebruiksvoorwerp, dat wordt gebruikt door bakkers en pizzaiolos, maakt het gemakkelijk om te malen en voorbereidingen op te bergen dankzij het handvat en de platte en taps toelopende kop.

3. 
   

   
   Garneer je pizza. Als je deeg klaar is, verdeel je saus met tomaat of room. Garneer vervolgens uw pizza met de ingrediënten, kruiden en kruiden van uw keuze. Combineer groenten, vlees, vis of zeevruchten zoals je wilt. Werk af met de kaas om te voorkomen dat de vulling verbrandt of uitdroogt.

4. 
   

   
   Leg je pizza op de steen. Schud het oppervlak waarop u zich voorbereidt lichtjes af. Schuif uw pizza rechtstreeks op de hete steen. Plaats hiervoor de steun op de rand van de steen aan de onderkant van de oven. Trek de standaard naar u toe om de pizza te leggen.

5. 
   

   
   Kook je pizza. De warmte die door de steen wordt opgeslagen, is voldoende om uw pizza in vier tot zeven minuten te koken. U kunt de oven aan laten staan, maar dit is niet nodig. Zodra de randen van het deeg bruin en hard worden, haal je je pizza uit de oven door het bakpapier, de snijplank of de schep onder de voorbereiding te schuiven.

6. 
   

   
   Geniet van je pizza. Laat je pizza even afkoelen zodat je niet verbrandt. Zet het op een standaard die bestand is tegen het pizzawiel of mes. Knip uit en geniet van je pizza. Bij deze kookmethode moet je een deeg krijgen dat op het oppervlak korst en vochtig blijft vanbinnen. De finesse brengt het dichter bij het Napolitaanse recept, maar de knapperigheid is kenmerkend voor de pizza's in New York, vooral de wijk Brooklyn. Napolitaanse pizza onderscheidt zich door zijn zachte en elastische deeg.

Deel 3 Uw pizzasteen onderhouden

1. 
   

   
   Laat de steen afkoelen. Schakel uw oven uit en laat de steen volledig afkoelen. Dit kan enkele uren duren. Wacht tot de volgende dag om door te gaan met schoonmaken om ongevallen te voorkomen. Gebruik geen water om uw steen te koelen, omdat een thermische schok ervoor kan zorgen dat deze barst.

2. 
   

   
   Reinig je steen met een zachte borstel en een vochtige spons. Plaats de steen in je gootsteen. Schraap alle stukken deeg en vulling die verbrand of aan de steen geplakt zijn. Reinig vervolgens met een vochtige spons. Was je steen niet grondig, omdat de poreuze baarmoeder water absorbeert, wat barsten kan veroorzaken. Gebruik ook geen zeep, omdat dit de smaak van uw voedsel kan verstoren.

3. 
   

   
   Laat je steen drogen. Verwijder overtollig water met een schone, droge handdoek en laat aan de lucht drogen. Er kunnen vlekken op de steen achterblijven, maar dat weerhoudt u er niet van het te gebruiken. Zorg ervoor dat u altijd alle voedselresten verwijdert.

4. 
   

   
   Gebruik je steen voor andere voorbereidingen. Naast de pizza kun je met de steen ook andere recepten koken, zoals taarten, pitabroodje of Indiaas brood. Hij past ook op uw barbecue.