Hoe een Shabu Shabu te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 De ponzu-saus bereiden
• Deel 2 Bereid de sesamsaus voor
• Deel 3 De ingrediënten voorbereiden
• Deel 4 Kook, serveer en geniet van shabu shabu

de shabu shabu is een traditioneel Japans gerecht dat dicht bij Chinese fondue ligt. Een grote pot gevuld met kokend water wordt in het midden van de tafel geplaatst en dunne plakjes rundvlees worden samen gekookt met groenten, champignons en tofu. De ingrediënten worden geserveerd en direct in de pot met kokend water gegeten na het weken in twee verschillende sauzen.

stadia

Deel 1 De ponzu-saus bereiden

1. 
   

   
   Klop de ingrediënten van de saus. Meng de sojasaus, yuzu-sap, rijstazijn en dashi in een kom. Meng goed met een garde tot de ingrediënten gelijkmatig zijn gecombineerd.
   • De ponzu-saus is een van de twee sauzen die traditioneel worden geserveerd met shabu shabu. Het is een nogal gewone saus en daarom kun je alles klaar vinden in een Aziatische productenwinkel of op de internationale (of exotische) productenafdeling van je supermarkt.
   • Eenmaal klaar, zal de saus een donkerbruine kleur hebben.

2. 
   

   
   Giet in een schotel. Giet de saus in een ondiepe schotel.
   • De schotel die u kiest, moet ondiep en breed zijn, zodat u de stukken vlees en groenten zonder moeite in de saus kunt dopen.

3. 
   

   
   
   
   Voeg eventueel de garnering toe. Je kunt de saus serveren zoals hij is, maar om een ​​beetje smaak en decoraties toe te voegen, kun je een garnering toevoegen. Voeg geraspte witte radijssaus, fijngehakte groene uien en een snufje gemalen rode peper toe.
   • Als je witte radijs wilt toevoegen, moet je deze eerst schillen en in stukjes snijden die gemakkelijk in je hand passen. Rasp een van deze stukjes op een rasp en strooi het resultaat over de saus.
   • Er is geen ideale maatregel om toe te voegen wanneer u witte radijs toevoegt. Over het algemeen moet u voldoende toevoegen om een ​​lichte tint aan de saus te geven zonder deze volledig te verbergen.
   • Zet de saus opzij totdat je klaar bent om je shabu shabu te proeven.

Deel 2 Bereid de sesamsaus voor

1. 
   

   
   Verander de sesamzaadjes in poeder. Maal de geroosterde sesamzaadjes met een kruidenmolen tot een fijn poeder. Eenmaal voltooid, mogen er geen grote stukken meer in het poeder achterblijven.
   • Als je geen kruidenmolen hebt, overweeg dan om een ​​koffiemolen of een vijzel en stamper te gebruiken.

2. 
   

   
   
   
   Meng de ingrediënten van de saus. Klop in een kleine kom de gemalen sesamzaadjes, dashi, sojasaus, suiker, sake, rijstazijn en zwarte peper tot je een glad mengsel krijgt.
   • Voor deze saus kun je de ingrediënten ook in een blender mengen in plaats van ze met een garde te mengen. Hierdoor kun je vaste ingrediënten zoals gemalen sesamzaad, suiker en zwarte peper gelijkmatiger combineren.
   • Merk op dat deze saus de tweede meest voorkomende saus is die wordt geserveerd met shabu shabu en je kunt het ook klaar in de winkel vinden.
   • Deze saus heeft een lichtbruine kleur.

3. 
   

   
   Giet de saus in een schotel. Giet de saus in een tweede schotel om te serveren.
   • De schotel die u kiest, moet ondiep en breed zijn, zodat u de stukken vlees en groenten zonder moeite in de saus kunt dopen.
   • Meng sesamsaus niet met ponzu-saus. Deze twee sauzen moeten in twee verschillende schotels worden geserveerd.

4. 
   

   
   Voeg de garnering toe als je wilt. Je kunt deze saus zonder garnering serveren, maar het kan een beetje meer kleur en vrolijkheid aan je saus toevoegen. Voeg bijvoorbeeld fijngehakte groene uien, een beetje gehakte knoflook en een snufje gemalen rode peper toe.
   • Voeg de garnering toe volgens uw voorkeuren. Houd er rekening mee dat de vulling de saus eruit moet halen, niet verbergen of onderdompelen.
   • Leg de sesamsaus opzij totdat je klaar bent om shabu shabu te serveren.

Deel 3 De ingrediënten voorbereiden

1. 
   

   
   Snijd de kool. Spoel de kool goed af onder koud water en snijd deze grof.
   • Gooi de beschadigde bladeren weg die u op de kool zou kunnen vinden.
   • Snijd de koolkop in de lengte als dit nog niet is gebeurd.
   • Snijd elke helft doormidden om koolkwarten te verkrijgen.
   • Snijd twee kwart van de kool in stukken van 5 cm dik.

2. 
   

   
   Snijd de tofu in kleinere stukken. Elk stuk standaard tofu moet in 16 stukken worden gesneden.
   • Snijd het blok doormidden.
   • Snijd elke helft doormidden om blokkwarten te krijgen.
   • Snijd elk kwart tofu doormidden.
   • Stapel de blokken die je net hebt gekregen en snijd ze opnieuw doormidden om 16 stukken te krijgen.

3. 
   

   
   Bereid de champignons voor. Voor zowel enoki als shiitake-paddenstoelen, veegt u de grond die mogelijk op het papier is af met vochtig papier en droogt u deze af met een schone, droge keukenrol. Verwijder de stelen.
   • Voor enoki-paddenstoelen moet je de basis uitsnijden die alle kleine paddenstoelen bij elkaar houdt. Scheid vervolgens de champignons in kleine trossen.
   • Verwijder voor shitake-champignons de steel en gooi deze weg.

4. 
   

   
   Snijd wortel en prei. De wortel moet in dunne plakjes worden gesneden, terwijl de prei in plakjes van 5 cm dik moet worden gesneden.
   • Vergeet niet om de wortel te schillen voordat u deze snijdt.
   • Je kunt ook bieslook of groene groenten gebruiken in plaats van prei.

5. 
   

   
   Snijd het vlees in plakjes. Snijd met een scherp mes dunne plakjes rundvlees zoals papier en probeer niet meer dan 2 mm dik te worden.
   • Als je naar een Aziatische markt gaat, kun je fijn gesneden rundvleesplakken vinden voor shabu shabu. Dit vlees is net zo goed als dat je thuis kunt hebben en het zal je veel tijd besparen.

Deel 4 Kook, serveer en geniet van shabu shabu

1. 
   

   
   Vul de pot met shabu shabu met water. Giet 5 kopjes (1.250 ml) water of genoeg om tweederde van de pot te vullen.
   • De ideale ketel moet breed en ondiep zijn. Traditioneel wordt een keramische pot gebruikt, maar u kunt ook een stalen pot gebruiken. Je kunt zelfs een steelpan gebruiken als je een waterkoker niet zowel breed als ondiep kunt vinden.
   • U hebt ook een draagbare elektrische kookplaat nodig.
   • Anders kunt u het koken ook vereenvoudigen met behulp van een waterkoker.

2. 
   

   
   Week het zeewier. Doe de algen in water en laat 30 minuten staan.
   • Leg ondertussen alle andere ingrediënten op een grote schaal en maak groepen op basis van hun type. Je hebt het gerecht bij je pot terwijl de ingrediënten gaar zijn.

3. 
   

   
   Kook het water. Verwarm het water op middelhoog vuur en laat 10 minuten sudderen. Haal het zeewier eruit als je klaar bent.
   • U zou deze stap op uw draagbare elektrische plaat moeten kunnen doen, maar als u dat niet doet, kunt u ook het water op uw kachel verwarmen. U kunt wat tijd besparen omdat het water sneller opwarmt op de kachel.
   • Gebruik lange kooksticks om zeewier uit hun kom te verwijderen. Gebruik deze eetstokjes ook bij het hanteren van de rest van de ingrediënten.

4. 
   

   
   Voeg groenten, champignons en tofu toe. Wacht tot het gearomatiseerde water weer kookt en voeg dan wat kool, wortelen, champignons en tofu toe. Koken tot ze knapperig en zacht zijn.
   • Als je je gasfornuis hebt gebruikt om het zeewier te koken, zet je de pan op de kookplaat en wacht je tot het water weer kookt voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.
   • U hoeft slechts een paar ingrediënten tegelijk toe te voegen. De pot moet volledige oppervlaktelucht hebben en voldoende ruimte laten om de ingrediënten met je eetstokjes op te vangen.
   • De ingrediënten koken met verschillende snelheden, maar de meeste koken in minuten, daarom moet je de groenten na het toevoegen constant in de gaten houden.

5. 
   

   
   Voeg de plakjes rundvlees toe. Elke gast moet zijn eigen stuk rundvlees kunnen koken door het met zijn stokjes in de bouillon te dopen. Roer het voorzichtig in de hete vloeistof totdat het van rood naar bruin verandert.
   • Deze stap duurt slechts 10 tot 20 seconden als het vlees dun gesneden is.

6. 
   

   
   Wacht tot je beurt hebt om van het gerecht te genieten. Elke persoon moet na het koken en eten zijn stuk rundvlees, groenten en andere ingrediënten meenemen, zolang ze warm zijn. Omdat gekookte ingrediënten uit de pot worden verwijderd, moeten rauwe ingrediënten worden toegevoegd om ze te vervangen.
   • Dit proces gaat door totdat er geen ruwe ingrediënten meer zijn.
   • Dompel het rundvlees, de champignons, de groenten en de tofu in elke saus nadat je ze uit de pot hebt gehaald en voordat je ze eet.
   • Merk op dat u tijdens het koken van de ingrediënten mogelijk het schuim en vet moet verwijderen dat zich op het oppervlak van de bouillon vormt. Gebruik een lepel met gaten om ze van het oppervlak van de vloeistof te verwijderen en dompel de lepel vervolgens in een kom met schoon water om hem schoon te maken.

7. 
   

   
   Serveer udon-noedels. De traditie is dat udon-noedels als laatste worden geserveerd. Voeg ze toe aan de hete bouillon zodra alle andere ingrediënten zijn verbruikt en laat ze een paar minuten koken, voldoende om zacht te worden. Je kunt ze vervolgens met de stokjes eruit halen en ervan genieten.
   • Je kunt een beetje zout en udon-noedelpeper toevoegen als je wilt of het in een van de sauzen dompelen die je hebt bereid.
   • De maaltijd is klaar als er geen noedels meer zijn.