Hoe een gyudon te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 De traditionele gyudon
• Methode 2 De gemodificeerde gyudon

de gyudon (letterlijk kom rundvlees) is een populair Japans gerecht bestaande uit rundvlees, ui en rijst. Omdat dit gerecht is bereid met dunne plakjes rundvlees, is het een snel en gemakkelijk recept om te bereiden.

stadia

Methode 1 De traditionele gyudon

1. Snijd het rundvlees en de groenten. Gebruik een scherp mes om het rundvlees in zeer dunne plakjes te snijden. Snijd de uien en shiitake-champignons in plakjes.
   • Vraag uw slager om het vlees in zeer dunne plakjes te snijden voordat u het inpakt.
   • Als uw slager het vlees niet snijdt, moet u het een uur bevriezen voordat u het snijdt. De delicatesse van de plakjes is de sleutel tot het succes van het gerecht. Te dikke plakjes zullen niet snel genoeg koken.
   • De plakjes ui en shiitake moeten ongeveer 1 cm dik zijn.
2. Smelt de boter. Doe de boter in een pan en verwarm het een paar minuten op middelhoog vuur tot de boter volledig is gesmolten.
3. Bak ui en shiitakes. Giet de uienplakken en shiitake-champignons in de gesmolten boter. Kook door 4 tot 5 minuten regelmatig te mengen.
   • De linzen moeten doorschijnend worden en de shii-take paddestoelen moeten zachter worden.
4. Meng de sake en de mirin. Voeg deze twee alcoholen in de pan. Kook nog 2 minuten.
   • Gedurende deze tijd zou de meeste alcohol moeten verdampen door de smaak gewoon in de bereiding te laten.
5. Voeg het water en de rest van de kruiden toe. Giet water, dashipoeder, sojasaus, suiker, geraspte gember en gehakte knoflook in de inhoud van de pan. Roer goed.
   • Laat de inhoud van de pan trillen voordat u doorgaat.
   • Voeg het vlees toe en laat het sudderen. Leg dunne plakjes rauw rundvlees in de pan. Zet het vuur lager en kook langzaam gedurende 3 tot 5 minuten.
   • Gebruik eetstokjes of tang om de plakjes rundvlees tijdens het koken voorzichtig te scheiden. Met deze stap kunt u voorkomen dat plakjes aan elkaar plakken.
   • Dit lijkt misschien een abnormaal korte kooktijd, maar als de plakjes rundvlees dun genoeg zijn, zou deze tijd voldoende moeten zijn. Kook het rundvlees niet te veel omdat het gemakkelijk droog wordt.
6. Serveer over rijst. Vul twee kommen met gestoomde witte rijst. Verdeel de gyudon in twee en verdeel het over de rijst in de kommen.
   • Voor een nog meer authentieke ervaring bereid je kleefrijst of sushirijst in plaats van je gebruikelijke instantrijst.
7. Bedek met een ei. Bedek elke portie gyudon met een biologisch ei. Breek het ei direct boven het rundvlees zodat de dooier intact blijft in het midden van de kom bij het opdienen.
   • Wees heel voorzichtig wanneer je rauwe eieren consumeert. Rauwe eieren uit een veilige en vertrouwde bron zouden geen probleem moeten zijn, maar in het algemeen wordt rauwe consumptie afgeraden vanwege het risico op salmonella.
   • Als je niet van rauwe eieren houdt, sla deze stap dan over.
   • Als je ervoor kiest om een ​​rauw ei toe te voegen, meng het dan met rundvlees en rijst terwijl je geniet van het gerecht. Deze methode maakt het mogelijk om een ​​rijkere en meer romige smaak aan het gerecht te geven.
8. Begeleid het gerecht zoals u dat wilt. Een kleine shichimi togarishi en beni shoga worden meestal bovenop de gyudon geplaatst. Vergezel het met misosoep en gestoomde groenten.
   • Kies bijvoorbeeld een combinatie van broccoli, bloemkool en gesneden wortelen bij het gerecht, maar u kunt het ook serveren met de groenten van uw keuze. Overweeg om groenten een paar minuten te stomen om ze krokant te houden en niet te pureren.

Methode 2 De gemodificeerde gyudon

1. Snijd het vlees in plakjes. Snijd met een scherp mes runderribben zonder been in dunne plakjes. Elk van deze plakjes moet iets meer dan een centimeter dik zijn.
   • De plakjes moeten ook tussen de 8 en 10 cm lang zijn. Snijd ze diagonaal om de best mogelijke uitstraling en uitstraling te krijgen.
   • Houd er rekening mee dat deze plakjes rundvlees iets dikker zijn dan de plakjes rundvlees van het traditionele recept, dus ze moeten iets langer worden gekookt.
   • Rundvleesribben zonder botten zijn goed voor dit recept, omdat ze zacht, lekker en veel goedkoper zijn dan andere stukken vlees.
2. Opwarmen 1 c. naar s. (15 ml) olie in een pan. Giet de olie in een grote pan met hoge randen. Verhit op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten.
   • De olie moet heet zijn, maar mag niet roken. Test de temperatuur van de olie door een druppel water te gieten. Als het water verdampt zodra het in contact komt met de olie, betekent dit dat de pan en de olie heet genoeg zijn.
3. Pak het rundvlees. Leg de plakjes rundvlees in de hete olie en kook ze tot ze aan beide kanten gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en bewaar het.
   • Als de olie en de pan heet genoeg zijn, hebt u aan elke kant slechts 30 tot 60 seconden nodig om de plakjes rundvlees te pakken. De exacte tijd kan echter variëren, dus het is het beste om elke plak elke 30 seconden terug te brengen om de bereiding te controleren.
   • Leg het gekookte rundvlees op een bord. Bedek het bord en houd het in de buurt van de kachel om het warm te houden.
4. Verhit de resterende olie. Haal de kachel uit het vuur wanneer u de rest van de olie giet. Zodra de olie in de pan is, zet je hem weer op het vuur en verwarm je hem 30 seconden.
   • Het wordt sterk aanbevolen om de pan een of twee minuten te laten afkoelen voordat u meer olie toevoegt. U kunt spatten als u olie op kamertemperatuur in hete olie toevoegt en u kunt zich branden.
5. Kook ui. Schik de uienplakken in hete olie en bak ze 4-5 minuten of tot ze geurig en doorzichtig zijn.
6. Voeg de teriyaki toe. Giet de teriyaki-saus voorzichtig over de uien. Meng de uien tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
   • Wacht nog een minuut voordat u doorgaat. Op deze manier kan de teriyakisaus opwarmen en zich vermengen met het uienaroma.
7. Voeg bouillon en half gekookt rundvlees toe. Leg de plakjes rundvlees terug in de hete pan. Giet de runderbouillon in de pan. Laat de ingrediënten sudderen, zet het vuur iets lager en kook tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt.
   • U zult waarschijnlijk tussen de 8 en 12 minuten moeten wachten totdat het rundvlees volledig gaar is. Controleer het regelmatig om te voorkomen dat het te gaar wordt en droog wordt.
8. Giet de losgeklopte eieren en roer ze snel. Zet de pan nu op laag vuur en giet de losgeklopte eieren over het rundvlees en de uien. Bedek de pan en kook 2 minuten of tot de eieren bevroren zijn.
   • Je kookt de eieren door ze aan de gyudon toe te voegen voordat je ze uit het vuur haalt. Hoewel het geen traditionele manier is om het te bereiden, is het een veiligere manier om het te doen, omdat het het risico op salmonella-infectie en voedselvergiftiging vermindert.
9. Serveer overgekookte en hete rijst. Bereid twee kommen voor en vul ze met 250 ml warmgekookte rijst. Verdeel de gyudon in twee en serveer elke portie over de rijst.
   • Je kunt de tijd nemen om traditionele Japanse rijst te bereiden, maar voor deze versie van de gyudon kun je instantrijst gebruiken, normale rijst gekookt in de magnetron, in een pan of in een rijstkoker, waarmee je bovendien bespaar tijd.
10. Voeg de gewenste vullingen en bijgerechten toe. Als je wilt, kun je gyudon garneren met gekonfijte rode gember of Japanse kruidenmix. Als begeleiding dien je gestoomde groenten of misosoep.
    • Overweeg ook het serveren van wortelen, broccoli, gestoomde verse bloemkool of zelfs een combinatie van alle drie.