Een arroz con pollo bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 De bereiding van larroz con pollo classique
• Bereid de kip voor
• Bereid de sofrito voor
• Bereid de rijst voor
• Deel 2 Andere ideeën voor het variëren van het recept

Larroz con pollo (letterlijk kip rijst) is een stevig, stevig en smakelijk gerecht dat zeker je favoriet zal worden als je het nog niet hebt geprobeerd. Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en biedt veel mogelijkheden voor ervaren koks om hun culinaire creativiteit te oefenen. Wanneer je larroz con pollo leert bereiden, leer je ook sofrito te bereiden, een aromatische saus die wordt gebruikt in veel Spaanse, Puerto Ricaanse en Zuid-Amerikaanse gerechten.

stadia

Deel 1 De bereiding van larroz con pollo classique

Bereid de kip voor

1. 
   

   
   Verhit de olie op het vuur. Verhit een zware steelpan op middelhoog vuur. Voeg een of twee lepels olie toe en ga naar de volgende stap. Probeer olie te gebruiken die alleen bij zeer hoge temperaturen rook produceert, zoals plantaardige olie, raapzaadolie, druivenpitolie en zelfs milde olijfolie.
   • Als u op zoek bent naar authenticiteit, probeer dan een traditionele pan genaamd a caldero, die meer op een gietijzeren braadpan lijkt.

2. 
   

   
   Bak de kip bruin. Verdeel de stukken kip voorzichtig in de hete olie en bak ze goudbruin en lichtjes knapperig aan de zijkanten. Het duurt ongeveer 5 minuten aan elke kant. Wees voorzichtig bij het koken met kokende olie (het zou beter zijn als u een tang gebruikt).
   • In dit stadium is het niet nodig om de kip naar hart te koken. Je probeert het gewoon een knapperige en smakelijke korst te geven, de rest van het vlees zal later koken.

3. 
   

   
   
   
   Haal de stukken kip eruit en bewaar ze. Zodra de stukken kip goudbruin zijn, gebruik je de tang om ze uit de pan te halen en leg je ze op een plek dicht bij je op het aanrecht. Leeg de pan niet, bewaar de olie om de rest van de ingrediënten te proeven.
   • Leg geen stukjes kip op keukenpapier, deze absorberen kippenvet. Gebruik in plaats daarvan een bord of schotel.

Bereid de sofrito voor

1. 
   

   
   Hak de groenten. Snijd met een scherp mes en een snijplank paprika's, uien, tomaten, knoflook en koriander. Je moet een saus met grote stukken krijgen, klein genoeg om in de mond te steken zonder ze te snijden, maar groot genoeg om ze in de saus te identificeren.
   • Als u een keukenmachine gebruikt, slaat u de ingrediënten snel over om hakken te voorkomen. Je kunt ze nog steeds een beetje meer snijden, maar je kunt geen back-up maken als je ze te klein hakt.

2. 
   

   
   
   
   Kook de sofrito in de pan. Meng de groenten in dezelfde pot die je voor de kip hebt gebruikt. Kook op middelhoog vuur in de olie waar je de kip hebt gekookt, totdat de groenten warm van hart zijn en zacht worden (dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten).

3. 
   

   
   Voeg de extra smaakmakers toe. Op dit punt kunt u de kruiden en kruiden toevoegen die u wilt. Zelfs als larroz con pollo heerlijk zal zijn door precies dit recept te volgen, willen sommige chef-koks de smaak van dit gerecht verbeteren door hun persoonlijke touch toe te voegen. Hier zijn enkele aanbevelingen die u kunt gebruiken, maar het is volledig optioneel:
   • 1 c. tot c. zwarte peper (om een ​​meer zoute en rokerige smaak te geven)
   • 1 c. tot c. dail poeder (om een ​​dail smaak te geven)
   • 1 halve c. tot c. cayennepeper (voor een meer kruidige smaak)
   • 2 el. naar s. gesneden Spaanse olijven (voor een meer zoute olijven smaak)
   • 1 c. tot c. kappertjes (voor een zoute en zure smaak)

Bereid de rijst voor

1. 
   

   
   Doe de resterende ingrediënten in de pan. Meng in dezelfde pan waar u net de andere ingrediënten hebt gekookt twee koppen water, rauwe rijst, zout en boter (optioneel). Roer één keer, plaats dan het deksel.
   • Op dit punt moet het waterniveau ongeveer 2 cm boven de rijst zijn. Als dit niet het geval is, kunt u wat meer water toevoegen. Als je te veel water fout zet, kun je altijd een beetje verwijderen en de rest laten koken.

2. 
   

   
   Breng aan de kook. Terwijl je het deksel verlaat, verwarm je op middelhoog vuur tot je bubbels ziet. Verwarm op dit punt tot een laag vuur. Laat het 20 minuten sudderen of totdat al het water is opgenomen.

3. 
   

   
   Als de rijst klaar is, haal je de pan van het vuur en serveer. Controleer de smaak en de aard van de rijst wanneer al het water is opgenomen (u weet dat het water wordt geabsorbeerd wanneer u de rijst aan een van de zijkanten kunt stapelen en erop kunt drukken zonder vloeistof te zien stromen). Als de rijst een zachte, aangename en licht knapperige ure heeft, is hij klaar!
   • Houd er rekening mee dat bruine rijst nog 20 minuten (of langer) nodig heeft om te koken omdat deze nog steeds de binnenste rijstbal bevat.

4. 
   

   
   Laat larroz con pollo minstens vijf minuten rusten. Dit is het meest delicate deel van het recept! Op dat moment is uw maaltijd klaar, u kunt ervan genieten en het moet goed zijn (tenminste hopen we). Als u echter wilt dat uw arroz con pollo zo goed mogelijk is, laat hem dan zitten door het deksel te laten (maar het vuur uit te zetten) gedurende 5 minuten en maximaal 30 minuten. Er zijn twee redenen voor deze stap.
   • Allereerst kan rijst onvolmaakt zijn als je het direct na het koken serveert. Door het te laten zitten, laat je het vocht gelijkmatig verspreiden van de vochtige, breekbare bodemrijst naar de gezwollen, droge rijst bovenop.
   • Met deze techniek kunnen de kippenvezels vervolgens vocht opnemen dat anders verloren zou zijn gegaan wanneer de kip werd gesneden.

5. 
   

   
   Serveer en geniet! Serveer dit gerecht dat kip, rijst en sofrito combineert. Gebruik de resterende sofrito in de pan om smaak aan het gerecht toe te voegen.

Deel 2 Andere ideeën voor het variëren van het recept

1. 
   

   
   Probeer te serveren met maistortilla's. Larroz con pollo wordt traditioneel geserveerd met tortilla's in veel Zuid-Amerikaanse landen. In sommige delen van Mexico worden bijvoorbeeld maistortilla's traditioneel geroosterd totdat de randen verkoold zijn en vervolgens warm worden geserveerd met dit gerecht. Voor een echt authentieke ervaring, probeer te serveren met veel maïstortilla's (bij voorkeur heet) en eet met je vingers!
   • Als je van uitdagingen houdt, probeer dan zelf tortilla's te maken. Dit recept gebruikt slechts enkele ingrediënten en is relatief eenvoudig te maken.

2. 
   

   
   Probeer paprika's toe te voegen om het gerecht op smaak te brengen. Houd je van pittige Zuid-Amerikaanse gerechten? Voeg warmte toe aan uw sofrito door eenvoudig een chili (of twee of drie) te hakken en aan het mengsel toe te voegen wanneer u de andere groenten in de pan doet. Voor de meeste mensen is slechts één peper genoeg om de sofrito op smaak te brengen. Het is belangrijk om te onthouden doe niet de zaden van de peperze zijn meestal pittiger dan het vlees.
   • Hier is een lijst van enkele van de gemakkelijkst verkrijgbare pepers, ingedeeld van de minst pittige tot de meest pittige:
   • de jalapeño
   • de serrano
   • Cayennepeper
   • de pequin
   • lhabañero
   • de rode savina

3. 
   

   
   Voeg saffraan toe om een ​​beetje paella-smaak te geven. Paella, een rijstgerecht dat vaak zeevruchten, kip en groenten bevat (het nationale gerecht van Spanje), lijkt min of meer op larroz con pollo. Je kunt een arroz con pollo bereiden die nog meer op een paella lijkt met het karakteristieke merk paella: saffraan. Dit kruid is erg duur (het is zelfs het duurste kruid ter wereld) en het wordt altijd in kleine hoeveelheden verkocht.Dit is waarom je het misschien liever in je arroz con pollo gebruikt voor geweldige gelegenheden.
   • Om een ​​saffraan aan je gerecht toe te voegen, giet je gewoon een kwart c. tot c. saffraanstengels verkruimelden in de pan waar de sofrito zich bevindt net voordat de rijst en water worden gedaan en roer goed, want de stengels zijn goed verdeeld.

4. 
   

   
   Vervang de witte rijst door bruine rijst om het gerecht gezonder te maken. Uit voedingsoogpunt is bruine rijst veel beter dan witte rijst, het bevat minder calorieën per gram rijst, het is voedzamer, het bevat meer vezels, meer essentiële voedingsstoffen en de lijst gaat maar door. Als je je arroz con pollo zo voedzaam mogelijk wilt maken, gebruik je bruine rijst in plaats van witte rijst en zetmeelrijke koolhydraten. Zoals hierboven opgemerkt, heeft bruine rijst echter een langere kooktijd nodig dan witte rijst.
   • Verwacht bovendien wat meer water toe te voegen voor het geval al het water wordt geabsorbeerd voordat de rijst de gewenste ure rijpt.