Melasse bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Gebruik suikerbieten om melasse te bereiden
• Methode 2 Maak de melasse met suikerriet of sorghum
• Methode 3 Maak de melasse met granaten

Melasse is een bijproduct van het raffinageproces van suikerriet. Deze lichte of dichte siroop is uitstekend voor het verbeteren of toevoegen van smaak aan bepaalde recepten. Het wordt gebruikt in een breed scala aan recepten, bijvoorbeeld om bepaalde soorten koekjes te bereiden of om meer smaak te geven aan bonen of gestoofd varkensvlees. Over het algemeen wordt het gewonnen uit suikerriet of suikerbiet, maar het kan ook worden verkregen uit andere ingrediënten zoals sorghum en granaatappels.

stadia

Methode 1 Gebruik suikerbieten om melasse te bereiden

1. 
   

   
   Prime de bieten. Je moet minstens vier kilo suikerbieten gebruiken als je minstens 1 kopje melasse wilt krijgen. Neem een ​​scherp mes en snijd de bovenkant van de bieten. Als je wilt, kun je de bladeren bewaren en een salade maken. In feite zijn ze echt goed. Daarna moet je ze wassen onder stromend water. Reinig het met een groenteborstel of een schone borstel om alle sporen van vuil te verwijderen.
   • Als je de bladeren wilt bewaren voor later gebruik, doe ze dan in een zak of een luchtdichte verpakking en plaats ze in de koelkast.

2. 
   

   
   Snijd ze in dunne plakjes. Na ze grondig gewassen te hebben, snijd je ze met een scherp mes. U kunt een glad mes of een gekarteld mes gebruiken. Als je wilt, kun je ze ook hakken met de keukenmachine.
   • Snijd de bieten in plakjes op een snijplank om het werkblad eronder niet te bederven.

3. 
   

   
   
   
   Kook de bieten. Breng ze na het snijden over in een pan en bedek ze met water. Zet de pan op middelhoog vuur en kook tot ze zacht worden. Je kunt ze met een vork prikken om te zien of ze de gewenste consistentie hebben bereikt. Draai ze tijdens het koken vaak om, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
   • Het is het beste om een ​​middelgrote steelpan te gebruiken.

4. 
   

   
   Scheid het water van de bieten. Nadat ze zacht zijn, giet ze af met een vergiet. Je moet het over een grote kom doen die al het kookwater kan bevatten. Op dit moment kunt u ze gebruiken zoals u wilt. Voeg desgewenst meteen een recept toe of bewaar ze voor later gebruik in de koelkast.
   • Als je ze later wilt eten, doe ze dan in een luchtdichte verpakking en probeer ze zo snel mogelijk te gebruiken.

5. 
   

   
   
   
   Kook het water. Giet het kookwater van de biet in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Je moet het laten koken totdat het op een dikke siroop lijkt. Op dit punt kun je de hitte uitzetten en melasse laten afkoelen.
   • Wacht tot het minstens een half uur is afgekoeld.
   • U kunt een lepel gebruiken om te controleren of deze de gewenste consistentie heeft bereikt.

6. 
   

   
   Houd melasse. Nadat het is afgekoeld, breng het over in een luchtdichte container en plaats het op kamertemperatuur. Je moet het 18 maanden zo houden. Na opening van de container moet u deze in de koelkast bewaren. Houd er echter rekening mee dat het te dik en moeilijk te gieten zal worden als het eenmaal is gekoeld. Na verloop van tijd begint de bovenste laag te kristalliseren en wordt wat bietsuiker wordt genoemd. U moet deze laag verwijderen wanneer u deze gebruikt.
   • Je kunt de bietsuiker breken en in een andere luchtdichte verpakking bewaren om te gebruiken.
   • Etiketteer de container waarin u de melasse hebt opgeslagen, met vermelding van de datum waarop u de melasse hebt bereid. Als de melasse beschimmeld of gefermenteerd is, zou dit betekenen dat het bedorven is en goed weg te gooien.

Methode 2 Maak de melasse met suikerriet of sorghum

1. 
   

   
   Kies sorgo of suikerriet. Het laatste is het meest gebruikte ingrediënt voor melasse, maar als je dat liever hebt, kun je ook sorghum gebruiken. Veel mensen gebruiken het als een alternatief voor suikerriet omdat het alleen in tropische of subtropische gebieden groeit. Sorgo gedijt eerder in gematigde klimaten, dus het is vaak gemakkelijker te vinden dan suikerriet.
   • In het algemeen wordt suikersorghum geoogst in de herfst, tussen eind september en begin oktober, vóór de eerste vorst. Je kunt afleiden dat het tijd is om het te oogsten wanneer je ziet dat de trossen zaden aan de bovenkant van de stengel goud of bruin zijn.
   • Suikerriet is klaar om te oogsten wanneer de bladeren droog worden en geel of bruin worden. In dit stadium zou de centrale structuur van de plant zwak zijn.

2. 
   

   
   Koop of eindig de stelen. Tenzij je ze in de supermarkt hebt gekocht (al schoongemaakt), moet je de sorbetstengels of het geoogste suikerriet voorbereiden. Begin met het verwijderen van alle bladeren met je handen of een scherp mes. Verwijder vervolgens de zaden met hetzelfde mes of dezelfde machete. Snijd ten slotte de delen van de stengels zo dicht mogelijk bij de grond. Laat ze daarna rechtop staan ​​en laat ze een week drogen, en maal ze dan met een speciale afzuiger. Plaats een grote container onder de extractor om het sap van de plant te verzamelen.
   • Het is het beste om sap of kant-en-klare stelen te kopen als u geen toegang hebt tot een geschikt gewas of extractor.
   • U zult waarschijnlijk de stengels op een afstand van ongeveer 10 tot 15 cm van de grond moeten snijden om besmetting ermee te voorkomen.
   • Resten, stengels en pulp kunnen worden gecomposteerd of worden opgeslagen voor ander gebruik.

3. 
   

   
   Filter het sap. Breng over naar een schone container en filter met kaasdoek of vergelijkbaar gereedschap om vaste resten te verwijderen. Giet na het filteren de vloeistof in een grote steelpan.
   • De grootte van de pan die u zult gebruiken, is afhankelijk van de hoeveelheid sap die u hebt. Het moet 15 cm diep zijn.

4. 
   

   
   Zet de pan op het vuur en breng de vloeistof aan de kook. Zodra het begint te koken, zet je het vuur lager zodat het langzaam kan sudderen. Laat het 6 uur koken, en zorg ervoor dat je van tijd tot tijd de groene substantie verwijdert die zich op het oppervlak zal vormen.
   • Roer af en toe gedurende de 6 uur koken om te voorkomen dat de siroop aan de bodem van de pan blijft plakken.
   • Verwijder de groene substantie die zich op het oppervlak vormt met een schuimspaan, vergiet of geperforeerde lepel.

5. 
   

   
   Doe het vuur uit. Melasse is klaar wanneer de kleur verandert van groen in geel of wanneer je merkt hoe dik het wordt en kleine strengen verschijnen wanneer je roert. Op dit punt kun je het vuur uitzetten en de pan verwijderen. Laat het afkoelen en kook het vervolgens nog twee of drie keer zodat de melasse die je gaat krijgen dik en donker is.
   • Opgemerkt moet worden dat wat uit de eerste kook wordt verkregen eigenlijk een siroop van sorghum of suikerriet is. Het is meer vloeibaar en zoet dan melasse, dus kook het een tweede of derde keer.
   • Zwarte melasse is het product van het tweede kookpunt. Naast dat het een donkerdere kleur heeft dan siroop, is het dichter, heeft het een intensere smaak en is het minder zoet.
   • De zogenaamde laatste melasse is die resulterend uit het derde en laatste kookpunt. Het is de dikste, de dichtste, de donkerste en de minst zachte.

6. 
   

   
   Doe de melasse in de fles. Als je eenmaal tevreden bent met de kleur en de consistentie van je melasse, giet je het in potten terwijl het nog heet is, omdat je het op deze temperatuur gemakkelijk kunt doen. Gebruik alleen verzegelde containers. Als u glazen potten wilt gebruiken, verwarm ze dan eerst voordat u ze vult, anders kunnen ze barsten. Bewaren bij kamertemperatuur (of koelere plaats) gedurende maximaal 18 maanden.
   • Na verloop van tijd zal de bovenste laag kristalliseren en suiker worden. Wanneer u het gebruikt, moet u het verwijderen, breken en in een andere luchtdichte container bewaren.

Methode 3 Maak de melasse met granaten

1. 
   

   
   Gebruik granaatappels of granaatappelsap. Je kunt melasse krijgen van granaatappels of het sap ervan. De tweede optie is echter de eenvoudigste, omdat het niet langer nodig is om fruit te schillen en uit te persen om het sap te extraheren. Of u het een of het ander gebruikt, weet dat u hetzelfde resultaat krijgt.
   • Je kunt elk type granaatappelsap gebruiken. Zorg ervoor dat het is gemaakt van vers fruit en dat er geen kunstmatige smaakstoffen zijn gebruikt.

2. 
   

   
   Open de granaten. Je hebt 6 of 7 granaten nodig om je melasse te maken. Als je hebt besloten om natuurlijk fruit te gebruiken, moet je ze eerst openen om ze uit te persen. Zoek eerst de kroon en verwijder deze vervolgens met een schilmesje. Plaats daarna het mes in het fruit om het in vieren te openen en verwijder de arillas (zaaddozen) door ze af te scheuren. Zodra u het opent, moet u de verwijderde arils in feite in een middelgrote kom gevuld met water doen. Herhaal dit voor alle granaten.
   • Leg papieren handdoeken of kranten onder de granaatappel voordat u met een mes snijdt om het onderliggende oppervlak te beschermen tegen het sap dat mogelijk vlekken vertoont.

3. 
   

   
   Haal het sap uit de granen. U hoeft deze actie niet uit te voeren als u het sap al klaar voor gebruik hebt gekocht. Het merendeel van de zaden moet in de kom drijven. Controleer of er geen stukjes membraan in het water zijn voordat u het aftapt. Breng de arils vervolgens over in een blender en meng ze op hoge snelheid tot het mengsel dat je gaat krijgen eruit ziet als een smoothie. Filtreer ten slotte het mengsel met een fijne zeef en breng het sap over in een container.
   • U zou minstens 4 koppen sap moeten hebben.

4. 
   

   
   Bereid een mengsel gemaakt met granaatappelsap, citroen en suiker. Hiervoor heb je 100 g (½ kopje) suiker en ¼ kopje (50 ml) citroensap nodig, wat je kunt krijgen door in een middelgrote citroen te knijpen. Meng de ingrediënten goed.
   • Door toevoeging van suiker en citroensap gaan de melasse langer mee. Bovendien zal het hem een ​​bitterzoete smaak geven.

5. 
   

   
   Giet het mengsel in een pan. Zet het vervolgens op een matig hoog vuur om de vloeistof aan de kook te brengen. Wanneer het begint te koken, verminder je de vlam zodat het een beetje kan sudderen. Laat het tenslotte een uur koken.
   • Meng af en toe de ingrediënten terwijl je langzaam suddert om te voorkomen dat de suiker aan de bodem van de pot blijft kleven.

6. 
   

   
   Controleer het resultaat na een uur. De meeste vloeistoffen zouden in dit stadium moeten zijn verdampt. Maak je geen zorgen als het melasse-mengsel er nog een beetje vloeibaar uitziet, omdat het dikker wordt als het kouder wordt. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
   • Laat het mengsel minstens 30 minuten afkoelen. Controleer van tijd tot tijd of het koud is.

7. 
   

   
   Keep it. Giet het in potten en zorg ervoor dat ze goed afgesloten zijn. Leg ze vervolgens zes maanden in de koelkast.
   • Melasse gemaakt van granaatappelsap is een uitstekende saladedressing, maar je kunt het ook gebruiken om vlees te marineren, een saus te bereiden of als garnering voor je desserts.