Hoe rosbiefribben te bereiden en te koken

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Koop en bereid het gebraad
• Deel 2 Breng op smaak en kook een gebraden
• Deel 3 Kook het gebraad af

Als uw gasten graag goed vlees eten en indruk op ze willen maken, is ongetwijfeld een van de beste stukken vlees die u kunt maken, rosbiefribben, soms ook wel geroosterde ribben naar keuze genoemd. Het is een van de duurste stukken rundvlees, maar de kwaliteit van dit vlees rechtvaardigt zijn prijs. Door rosbiefribben aan uw gasten te serveren, zult u hen zeker verrassen. Om een ​​sappig en sappig gebraad te krijgen, kook je eerst het vlees op lage temperatuur voordat je het in beslag neemt en dan serveer je je gebraden vlees met een saus bereid met de kooksappen.

stadia

Deel 1 Koop en bereid het gebraad

1. 
   

   
   Schat de benodigde hoeveelheid vlees. Je moet 500 gram vlees per persoon hebben. Met botten serveren een rosbief van twee kilo vier volwassenen. Elke gast heeft ongeveer 200 g succulent vlees op zijn bord. Gezien de investering is het nutteloos om te beknibbelen en als je restjes hebt (wat verrassend zou zijn), kun je er de volgende dag van genieten.

2. 
   

   
   Bestel je gebraden. Een mooie rosbief rib, ook wel geroosterde ribben naar keuze genoemd, is een moeilijk te vinden stuk vlees, want om je een grote braadstuk te verkopen, zal je slager zeker andere interessante stukken moeten opofferen. Je moet dus anticiperen en een paar dagen voor je maaltijd naar je favoriete slagerij gaan om een ​​braadstuk te bestellen dat groot genoeg is om al je gasten tevreden te stellen. Je braadstuk moet bedekt zijn met een royale laag vet en een mooie marmering hebben (vetvlek in het vlees). De geur moet zoet en aangenaam zijn en de ure moet elastisch zijn.
   • U kunt zeker een gebraden rib van rundvlees bestellen in de slagerij van een supermarkt, maar het is beter om een ​​slagerij in het bezit van een slager te bezoeken, omdat deze garandeert dat het vlees van goede kwaliteit is.
   • Rosbief rib is een duurdere snee dan andere stukjes rundvlees. Als u een investering doet om een ​​mooie braadstuk te krijgen, is het het beste om ervoor te zorgen dat u kwaliteitsvlees koopt. Door ervoor te kiezen Label Rouge-vlees te verkopen, verbindt uw slagersvakman zich ertoe u vlees van zeer goede kwaliteit te leveren. Haal dus een braadstuk met een kwaliteitslabel zoals de Label Rouge, het IGP- of AOP-label.
   • Label Rouge geeft u bijvoorbeeld de garantie dat het Limousin-rundvlees dat u koopt uitsluitend limousine is en dat het dier minder dan tien jaar oud was maar meer dan 28 maanden oud toen het werd geslacht. Probeer bij voorkeur een braadstuk te krijgen van een dier dat op de weide is opgegroeid.

3. 
   

   
   
   
   Scheid de botten van het vlees. Door botten van rosbief te scheiden en ze vervolgens aan keukentouw (voedseltouw) te bevestigen, kun je je braadstuk gemakkelijker aan het einde van het koken snijden. U kunt uw slager vragen om het voor u te doen of u kunt het zelf doen.
   • Breng een scherp keukenmes en schuif het mes tussen het vlees en het vlees. Haal het vlees voorzichtig van de botten. Als je wilt, kun je de uiteinden van de botten aan het vlees laten zitten.
   • Wikkel het voedseltouw rond je braadstuk door het onder de botten te brengen, draai het vast en knoop een knoop om het op zijn plaats te houden.

4. 
   

   
   Haal je braadstuk uit de koelkast. Haal je gebraden vlees drie uur voor het koken uit de koelkast. Als je een economische braadstuk hebt gehad, is het zeker het beste om te kruiden met een droge marinade en deze vervolgens een hele nacht in de koelkast te zetten voordat je gaat koken. Als u daarentegen een gebraden vlees hebt met een kwaliteitslabel zoals het Label Rouge, het IGP-etiket of het AOP-etiket, hoeft u geen droge marinade te bereiden, u kunt uw rosbiefribben bereiden wanneer u terugkomt uit het restaurant. slachten.

Deel 2 Breng op smaak en kook een gebraden

1. 
   

   
   
   
   Breng je gebraad op smaak. Om rosbiefribben op de juiste manier te bereiden, moet u het vlees ongeveer drie uur voor het koken uit de koelkast halen. Als u dit niet doet, duurt het langer om te koken in het midden van het vlees en wordt uw vlees buiten gaar. Zout en peper uw vlees, doe het in een schaal en dek af met een vel rekfolie. Wanneer u vlees zoutt, ontsnappen de vloeistoffen. Door je braadstuk te laten zitten, worden de vloeistoffen opnieuw opgenomen en komt het zout in het vlees. Dus laat je braadstuk drie uur op kamertemperatuur staan.

2. 
   

   
   Neem een ​​fornuis. Breng uw gebraden in een bakvorm. Als u geen ovenveilig fornuis hebt, gebruik dan een ovenschaal. De botten moeten naar beneden zijn gericht en het vetgedeelte van je vlees moet naar boven zijn gericht, zodat het vet tijdens het koken over het vlees loopt en je braadvlees sappig en zeer mals is. De bak waarin u uw vlees plaatst, moet iets groter zijn dan het vlees.
   • Tijdens het koken moet u de interne temperatuur van uw gebraden controleren, hiervoor moet u een instant-read thermometer gebruiken. Plaats de thermometer op de dikste plaats in het vlees, maar zorg ervoor dat de punt van de thermometer niet in contact komt met los.

3. 
   

   
   Verwarm je oven voor. Verwarm je oven voor op een temperatuur van 95 ° C. Voor een rosbief die sappig en mals is, moet u deze op lage temperatuur koken tot de optimale interne temperatuur is bereikt. Maak je geen zorgen! Je zult het dan pakken en je krijgt het gebraad van je dromen, omdat het zal worden bedekt met de knapperige dunne laag die zijn reputatie maakt.

4. 
   

   
   Kook je gebraad. U moet regelmatig de temperatuur in uw braadstuk controleren. Wanneer de binnentemperatuur 46 tot 48 ° C bereikt, is je gebraden blauw.Om een ​​bedauwd vlees te krijgen, moet de interne temperatuur van uw gebraden tussen 51 en 54 ° C zijn. De exacte kooktijd hangt af van de dikte van je vlees en de temperatuur van de oven, maar in de regel moet je vijftien minuten tellen voor elke vijfhonderd gram. Let regelmatig op de thermometer om de temperatuur in uw vlees te weten.
   • Zorg ervoor dat de naald de pan of het vet niet raakt wanneer u de instant-read-thermometer in uw braadstuk steekt.

5. 
   

   
   Haal de pan uit de oven. Zodra de binnenkant van uw braadstuk de gewenste temperatuur heeft bereikt, haalt u uw vlees uit de oven. Plaats de pan op uw keukentafel, dek af met een vel folie en laat uw braadstuk 15 tot 20 minuten rusten. Je verhoogt nu de temperatuur van je oven om je braadstuk te pakken. Nadat je je vlees hebt gepakt, is het niet nodig om het opnieuw te laten zitten.

Deel 3 Kook het gebraad af

1. 
   

   
   Verwarm je oven voor. Verwarm je oven voor op een temperatuur van 290 ° C. Met deze temperatuur kun je je vlees perfect vastgrijpen zonder al te veel te koken.

2. 
   

   
   Pak je gebraden. Wanneer de oven op de juiste temperatuur is, plaats je de pan in je oven en laat je het vlees 8 tot 10 minuten bruin worden, totdat het oppervlak bedekt is met een lichte, frisse laag. Haal vervolgens de rosbiefrib uit de oven en knip hem meteen uit. Wees voorzichtig, want je moet je vlees niet te veel laten verbranden of koken.

3. 
   

   
   Snijd je braadstuk eruit. Leg je braadstuk op een houten snijplank. Snijd eerst de voedselstreng en verwijder de botten. Snijd je braadstuk in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Snijd je vlees in de tegenovergestelde richting van de vezels, want als je het in de richting van de vezels snijdt, zal het moeilijk zijn.

4. 
   

   
   Maak een saus. Giet twee eetlepels kooksappen in een pan. Verhit de kooksappen op laag vuur, voeg dan twee eetlepels bloem toe en meng de bloem met het kooksap met een houten spatel om het sap te verdikken. Voeg vervolgens de rest van de kooksappen en room in voldoende hoeveelheid toe om een ​​tot twee kopjes (250 ml tot 500 ml) saus te verkrijgen. De exacte hoeveelheid saus die u nodig hebt, is afhankelijk van de grootte van uw gebraden vlees en het aantal diners. Voeg vervolgens een beetje zout en gemalen zwarte peper toe.
   • Als u wilt, kunt u de verse room vervangen door water, runderbouillon of bier.

5. 
   

   
   Geniet van je heerlijke gebraden. Het vlees aan de buitenkant is beter gekookt dan het midden van je braadstuk. Vraag uw gasten of ze de voorkeur geven aan rood vlees of goed gekookt vlees. Breng de saus over in een ramekin en plaats deze in het midden van de tafel. Je kunt je gebraden vlees vergezellen met salade, Yorkshire pudding en roomspinazie.