Absint bereiden en drinken

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Kies het Franse ritueel
• Methode 2 Probeer het Boheemse ritueel
• Methode 3 Sexercer bij het ritueel van glas in het glas
• Methode 4 Probeer een flashback
• Methode 5 Proef pure absint
• Methode 6 Proef Labsinthe in Cocktails

In dit artikel: Het Franse ritueel kiezenProbeer het Boheemse ritueel Oefen het ritueel van glas in het glas Probeer een flashback Probeer de absint pure Savour Labs in de cocktails12 Referenties

absint is een voorheen verboden geest gemaakt van Artemisia absinthium (alsem) en verschillende kruiden. Het is ook bekend als groene fee. Hoewel het al lang een zwavelachtige reputatie heeft, omdat het tot hallucinaties leidde, hebben recente tests aangetoond dat de relatief kleine hoeveelheid alsem die in traditionele recepten wordt gebruikt, niet in staat was om dergelijke hallucinaties te veroorzaken. Men zou het risico lopen alcoholist te worden in plaats van ernstige aandoeningen veroorzaakt door hoge doses absint. Deze hallucinaties moeten in plaats daarvan worden veroorzaakt door onzuiverheden in de preparaten of slechte botteling. Dit is de reden waarom Labsinthe is verwijderd van de lijst met verboden drankjes. Absint werd voor het eerst ontwikkeld in Zwitserland in de 18e eeuw door een Fransman, Dr. Pierre Ordinaire, die het introduceerde als een digestief tonicum. In de 19e eeuw werd Labsinthe een erg populair drankje in Frankrijk. Vaak geassocieerd met Boheemse kunst, werd Labsinthe geconsumeerd door persoonlijkheden als Allan Allan Poe, Vincent Van Gogh, Oscar Wilde en Ernest Hemingway. Na jarenlang verboden te zijn, is Labsinthe in veel landen weer legaal. Er zijn in feite veel verschillende absinthes, sommige authentieker en van betere kwaliteit dan andere. Labsinthe wordt bereid en geproefd volgens een goed gecodificeerd ritueel.

stadia

1. 
   

   
   Kies een kwaliteit absint. Absint wordt gemaakt met behulp van verschillende methoden en ingrediënten. Er zijn normen die u helpen te weten of een bepaald merk echt en van hoge kwaliteit is. Het is ook mogelijk om je eigen alsem te maken, hoewel dit gevaarlijk is en sterk wordt afgeraden.
   • Deze verschillende absinthes bevatten verschillende hoeveelheden thujon, van kleine hoeveelheden tot 35 mg / kg. Lees de onderstaande tips voor meer informatie over de rol van thujon in Labsinthe. Internationale normen vereisen dat alcoholische dranken die meer dan 25% alcohol bevatten niet meer dan 10 mg / kg thujon bevatten, terwijl bitters kan tot 35 mg / kg bevatten. Als een absint is geëtiketteerd bittershet zal in het algemeen 10 tot 35 mg / kg thujon bevatten.
   • Thujon is illegaal als additief voor levensmiddelen in de Verenigde Staten, maar echt alsem bevat slechts een verwaarloosbare hoeveelheid thujon en kan legaal worden verkocht. Vintage flessen pre-ban alsem zijn nog steeds op de markt, en sommige zijn van twijfelachtige kwaliteit omdat ze abnormaal hoge niveaus van thujon en schadelijke elementen zoals koper bevatten aniline en antimoon trichloride. Dit verklaart de vroegere reputatie van absint.

2. 
   

   
   
   
   Weet dat een kwaliteitsabsint altijd in moeilijkheden is. Deze troebelheid neemt toe naarmate men ijswater giet: het is het troebele effect. De kleur moet langzaam en niet snel veranderen.
   • Dit troebele aspect moet worden gerekend op kruiden in absint, zoals anijs en venkel. Absint heeft een uitgesproken smaak van zoethout vanwege dezelfde kruiden. Het troebele effect wordt verklaard door de neerslag van de essentiële principes in deze planten.

3. 
   

   
   Labsinthe moet worden bereid uit natuurlijke planten. De beste absint zijn gemaakt met natuurlijke kruiden en bevatten geen chemicaliën, zoals kleurstoffen of kunstmatige geurstoffen. De planten worden eenvoudig verpletterd vóór destillatie en extractie.
   • De lichtgroene kleur van Labsinthe, een onthullende kleur van hoge kwaliteit, wordt verleend door chlorofyl in kruiden. Een lichtgroene absint kan ook kunstmatig zijn gekleurd. Kwaliteit absinthes kunnen ook oranje of rood zijn, maar deze kleur moet in elk geval afkomstig zijn van de gebruikte natuurlijke planten.
   • Oude absint kan een barnsteenkleur hebben omdat chlorofyl in de loop van de tijd enigszins is veranderd. Als je het geluk hebt om een ​​van deze flessen te krijgen, open je deze in aanwezigheid van een diëtist om te controleren wat goed is voor consumptie.

4. 
   

   
   
   
   Een kwaliteitsabsint heeft een hoog alcoholgehalte. De beste alsem zit in een bereik van 45 tot 68% alcohol per volume. Het zeer hoge alcoholgehalte kan buitensporig lijken, omdat alsem traditioneel wordt verdund met water vóór consumptie, en het wordt meestal heel langzaam geproefd, om de alcohol te laten verdwijnen om de geuren en subtiele smaak van te proeven planten.

Methode 1 Kies het Franse ritueel

1. 
   

   
   Giet ongeveer 30 ml absint in het glas. We kunnen verschillende soorten brillen gebruiken, sommige dateren uit het verleden, andere hebben een moderner ontwerp. Franse absintglazen, zoals die van Pontarlier, zijn bijzonder geschikt voor het uitvoeren van het Franse laboratorium in het ritueel. Deze glazen hebben een speciale, licht uitpuilende bodem, die de hoeveelheid absint aangeeft die moet worden gegoten.

2. 
   

   
   Neem een ​​geperforeerde absintlepel. Leg het plat op de rand van het glas en leg er een stuk suiker op. Dit is wat we traditioneel doen, maar het is niet verplicht. Suiker wordt traditioneel gebruikt om de bittere smaak van Labsinthe te compenseren.

3. 
   

   
   Voeg water toe. Giet zeer zuiver ijswater druppel voor druppel in laboratoria met een kleine kruik. Deze toevoeging van water, zeer langzaam en zeer progressief, vormt de kern van het absintritueel: suiker is niet verplicht. Als je een suiker doet, wordt het koude water op de suiker gegoten, wat een geleidelijke oplossing van de suiker in de Labsinthe veroorzaakt. Een absint van zeer hoge kwaliteit kan alleen met ijswater worden gedronken.
   • Tel drie of vier volumes water voor een volume absint.
   • Je kunt ijsblokjes in de kan plaatsen, maar zorg ervoor dat ze niet in het glas absint vallen.
   • Met deze toevoeging van water vervaagt de Labsinthe geleidelijk.
   • Fonteinen met absint werden traditioneel gebruikt voor een goede voorbereiding.
   • Absint jammers werden ook direct op het glas gebruikt. De jammer wordt op het glas geplaatst, er is water, ijsblokjes of ijswater (en suiker als je wilt). Water stroomt geleidelijk door de stoorzender in Labsinthe. De stoorzender wordt verwijderd zodra de drank klaar is.

4. 
   

   
   Roer met de absintlepel. Twee of drie ijsblokjes kunnen worden toegevoegd, maar puristen weigeren!

Methode 2 Probeer het Boheemse ritueel

1. 
   

   
   Giet een dosis absint in een glas. Leg vervolgens een stuk suiker op een absintlepel of op een theelepel.

2. 
   

   
   Geniet van de absint suiker. Dompel de lepel met de suiker in de vloeistof of giet een paar druppels.

3. 
   

   
   Steek de suiker aan. De suiker wordt vervolgens ontstoken en mag verbranden tot het schuimig is en karameliseert (dit kan uiterst gevaarlijk zijn vanwege het hoge alcoholgehalte dat het etiket zeer brandbaar maakt). Als de suiker valt, kan absint ontbranden. Als u een lepel gebruikt, pas dan op dat u de suiker niet verbrandt of in de vloeistof laat vallen, om de smaak niet te vervormen.

4. 
   

   
   Voeg ijswater toe. Het doel is om de vlammen te doven en de gewenste troebelheid te verkrijgen.

5. 
   

   
   Wees voorzichtig met deze methode. Hoewel afgekeurd door sommige absintliefhebbers, is deze niet-traditionele methode de laatste jaren erg populair geworden. Absint met zijn hoge alcoholgehalte ontbrandt gemakkelijk, maar het wordt niet erg aanbevolen om deze methode te gebruiken met absint van hoge kwaliteit.

Methode 3 Sexercer bij het ritueel van glas in het glas

1. 
   

   
   Neem 2 glazen, een grote en een kleine. Vul het kleine glas absinth (30 ml) en plaats het in het grote lege glas.

2. 
   

   
   Giet de druppel koud water in het kleine glas. U zult dus de overstroming van het kleine glas in het bredere glas veroorzaken. Nadat de drie of vier volumes water zijn toegevoegd, bevat het grote glas de gebruiksklare vloeistof, terwijl het kleine glas alleen water bevat.

3. 
   

   
   Haal het glas eraf en geniet ervan!

Methode 4 Probeer een flashback

1. 
   

   
   Wees voorzichtig met deze methode. Het kan inderdaad gevaarlijk zijn als het niet correct is gedaan. Het is noodzakelijk om de Labsinth te ontsteken en uw hand boven de vlam te plaatsen om de vlam te doven, om zo letterlijk met het vuur te spelen. Probeer het niet als u niet zeker bent van de instructies of niet zeker bent.
   • Weet ook dat deze methode het drinken van een glas pure absint vereist, zonder verdunningsmiddel. Labsinthe kan extreem krachtig zijn en deze methode is niet bedoeld voor occasionele drinkers.

2. 
   

   
   Neem een ​​klein borrelglas. Vul het driekwart met labs in. Zorg ervoor dat Labsinthe het glas niet volledig vult. Zorg er ook voor dat de palm van je hand goed op de rand van het glas is aangebracht. U kunt de flashback-methode niet bereiken als de rand van het glas groter is dan uw handpalm.

3. 
   

   
   Steek Labsinthe in brand met een lucifer of aansteker. De alcohol moet onmiddellijk ontbranden en gemakkelijk verbranden.
   • noot: laat Labsinthe niet te lang branden. Hoe langer je Labsint voor een lange tijd laat branden, hoe minder goed het zal zijn en onaangename dingen kunnen gebeuren. Het borrelglas warmt snel op en loopt het risico uw palm te verbranden. De vlam laat de alcohol en de kruiden van de Labsinth verdampen, waardoor de smaak wordt bedorven. Glas kan ook barsten als u de vlam te lang laat branden, en als u een plastic glas gebruikt, kan het smelten.

4. 
   

   
   Doe het vuur uit. Plaats je handpalm snel op de rand van het glas, dek hem volledig af en doof het vuur. Doe dit niet langer dan 5 seconden. U kunt een zuigeffect voelen als u uw handpalm op de rand van het glas plaatst.
   • Je denkt misschien dat je met je hand over de vurige alcohol kunnen branden, maar de vlam dooft eigenlijk snel, omdat wanneer je het glas bedekt met je handpalm, het geen zuurstof meer heeft om te blijven branden. Het proces mag geen brandwonden genereren als u Labsinthe niet te lang laat branden.

5. 
   

   
   Draag het glas voor je neus. Bedek het altijd met uw hand en ruik de alcoholdampen die door de vlam worden geproduceerd. Verwijder voorzichtig slechts een deel van uw handpalm, verwijder uw hand niet in één keer.

6. 
   

   
   Drink of drink het glas absint. Proef zachtjes of sneller, zoals u wenst.

Methode 5 Proef pure absint

1. 
   

   
   Probeer pure absint te drinken. Je kunt pure absint proeven, het kan alle subtiliteiten van deze drank detecteren.

2. 
   

   
   Vergeet niet dat dit een zeldzame praktijk is. Het is inderdaad zeldzaam vanwege het zeer hoge alcoholgehalte van traditionele absint.

3. 
   

   
   Weet dat het troebele effect een kwaliteitsabsint aangeeft. Je zult het moeten zien als je alsem goed is.

Methode 6 Proef Labsinthe in Cocktails

1. 
   

   
   proberen dood in de middag. Eenvoudig en verfijnd, deze cocktail is beschreven door Ernest Hemingway. Volgens hem is het noodzakelijk om een ​​dosis absint in een champagnekop te gieten en vervolgens rauwe champagne met ijs toe te voegen, totdat de kleur van de cocktail een mooie opaalachtige kleur krijgt. Geniet van 3 tot 5 om van te genieten.

2. 
   

   
   Proef sazerac bij Labsinthe. De sazerac, gecreëerd door Antoine Amédée Peychaud aan het begin van de 19e eeuw, is een van de oudste bekende cocktails. Voeg wat absint toe aan het basisrecept om de smaak naar voren te brengen.
   • Doe 3 doses absint in een glas met een vlakke bodem, bijna gevuld met ijsblokjes. In een shaker, met crushed ijs, krachtig mengen.
     • 2 doses Osocalis-brandewijn.
     • ¼ dosis eenvoudige suikersiroop.
     • 2 doses absint uit de bitters van Peychaud, een likeur uit New Orleans.
   • Giet de inhoud van de shaker in een glas met een vlakke bodem. Roer een beetje en leg citroensap op de rand van het glas voordat je het decoreert met een plakje.

3. 
   

   
   Probeer een cocktail met Labsinthe en citroen. Gebruik vers citroensap dat goed past bij de smaken van labs in de kruiden en jenever. Probeer deze verfrissende cocktail als je labsint, gin en citroensap bij de hand hebt!
   • Meng de volgende ingrediënten in een shaker gevuld met crushed ijs en giet het in een martini-glas:
     • ½ dosis absint
     • 1 theelepel suiker
     • het sap van een halve citroen
     • 1 dosis jenever
4. Ontdek de Franse kus van Rosalie. Volg de methode van het Franse ritueel. Vervang ijswater door hete muntthee. Volg de methode tot het einde. Veel plezier!
5. Bereid een drankje voor Kalashnikov.
   • Vul een glas met halve citroenwodka en halve absint.
   • Doe een schijfje citroen in het glas.
   • Doe een klontje suiker op de citroen.
   • Giet nog wat Labsinthe.
   • Schakel alles in.
   • Blaas de vlam of plaats uw handpalm op het glas om het te doven.
   • Veel plezier!