Hoe zelfgemaakt spek te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Droog spek
• Deel 2 Je spek roken met een roker
• Deel 3 Gebruik van een oven en geen rookruimte

Spek is een gedroogd varkensvlees gemaakt van buikspek. Het drogen van vlees vereist een grote hoeveelheid zout die meestal wordt gemengd met andere ingrediënten om spek meer smaak te geven. Voor het drogen van je buik, wordt het vlees meestal gerookt om het een speciale en sterkere smaak te geven. Het drogen en roken van vlees is een soortgelijk proces, ongeacht welke ingrediënten u in beide gevallen gebruikt. Na het trainen met een basisrecept, kunt u eenvoudig creatiever zijn door de ingrediënten van uw keuze toe te voegen om verschillende speksmaken te krijgen.

stadia

Deel 1 Droog spek

1. 
   

   
   Koop varkensbuik. Dit kan de meest gecompliceerde stap zijn bij het bereiden van je zelfgemaakte spek, omdat de meeste supermarkten het niet verkopen. Ga naar de dichtstbijzijnde slager of een bord met restaurants.
   • De kwaliteit van het vlees is vaak beter in een slager dan in een restaurantleverancier. Deze laatste verkoopt meer algemeen vlees dat te belangrijk is voor uw behoeften.

2. 
   

   
   Spoel je vlees goed uit. Spoel uw varkensbuik om bloed of andere parasieten te verwijderen. Laat het vlees drogen en breng het over in een hersluitbare plastic zak van 8 L.
   • Na het spoelen en drogen van je vlees zal het oppervlak licht plakkerig zijn.
   • Je kunt indien nodig ook de uiteinden van je buikspek snijden. U moet een ongeveer rechthoekig stuk aanschaffen om in de plastic zak te plaatsen.

3. 
   

   
   
   
   Bereid je kruidenmarinade voor. Meng hiervoor het koosjer zout, het roze zout, de bruine suiker, de honing, de pepervlokken, de paprika en de komijn in een kom. Meng tot de kruiden goed zijn geïntegreerd met de honing. Dit recept is slechts een van de vele voorbeelden die u kunt volgen om uw bacon op smaak te brengen. U kunt andere marinades bereiden, zoals:
   • 1 / 1,5 kg buik zonder varkensbuik, ¼ kopje koosjer zout, 2 theelepels roze zout, ½ kopje suiker, 1 theelepel ahornsiroop, 1 eetlepel Bourbon, 1 theelepel versgemalen peper en walnotenrook voor het roken van vlees (dit kun je krijgen met stukjes walnotenhout of vloeibare rook om het spek in je oven te braden).
   • 1 kg buikspek met vel, 2 ½ eetlepels koosjer zout, 1 ½ eetlepel suiker, een eetlepel zwarte peper, een theelepel venkelzaadjes, 1 theelepel zaadjes karwij, 1 theelepel gedroogde rozemarijn, 1 theelepel gedroogde tijm, 2 laurierblaadjes, 1 teentje knoflook fijngehakt.
   • 500 g buikspek, 1 ½ theelepel Morton koosjer zout, ½ theelepel roze zout, 2 eetlepels hoisinsaus, 2 eetlepel honing, een eetlepel sojasaus, een lepel gemberpoeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 theelepel Sriracha-saus of een andere hete saus, ¼ theelepel 5-spice mengsel en 2 eetlepels water.

4. 
   

   
   
   
   Bedek de buik van het varkensvlees. Je hebt genoeg marinade om je vlees gelijkmatig te bedekken. Bedek je vlees met je kruidenmengsel in de plastic zak zodat het gelijkmatig bedekt is.

5. 
   

   
   Plaats je vlees 7 tot 10 dagen in de koelkast. Sluit de plastic zak en plaats deze in de koelkast. Draai de zak eenmaal per dag om zodat het vlees bedekt is met marinade en wacht 7 tot 10 dagen.
   • De duur hangt af van de dikte van je vlees. Een dunne buik van varkensvlees (ongeveer 3 cm) duurt 7 dagen om te marineren, terwijl een dikker stuk (5 tot 6 cm) 10 dagen duurt.
   • Test het drogen van je vlees door het aan te raken als je denkt dat het bijna klaar is. Het gedroogde vlees wordt steviger, zoals een biefstuk dat je net hebt gekookt. Als het vlees nog te mals is, moet u het langer laten marineren.

6. 
   

   
   Spoel het vlees goed uit. Na het drogen kun je het vlees uit de zak halen en grondig spoelen. Gooi alle stukjes kruiden en andere ingrediënten weg die op het vlees zouden blijven zitten. Droog het na goed spoelen.

7. 
   

   
   Plaats 2 dagen terug in de koelkast. Plaats uw vlees na het spoelen in de koelkast zonder het gedurende 48 uur te bedekken.

Deel 2 Je spek roken met een roker

1. 
   

   
   Bereid je roker voor. Je hebt een roker nodig voor deze methode. De meeste mensen zijn het erover eens dat je een lekker spek krijgt met een roker. Als u er echter geen hebt, kunt u deze stap overslaan en een oven gebruiken.

2. 
   

   
   Gebruik appelhout. Appelhout is het meest voorkomende hout dat wordt gebruikt om spek te roken, omdat het een discreet aroma heeft dat uw spek niet zal bederven. Volg de instructies van uw rokerij met betrekking tot het gebruik van appelhout en stel uw rookruimte in op 90 ° C.
   • Walnoot- of esdoornhout wordt ook vaak gebruikt wanneer u varkensvlees rookt. Het discrete aroma van appelhout wordt echter aanbevolen voor beginners.
   • Als dit de eerste keer is dat u een roker gebruikt, vindt u meer informatie in deze artikelen over het gebruik van een roker of een elektrische roker.

3. 
   

   
   Laat je vlees 3 uur roken. Het discrete laroma van de appelboom duurt enkele uren om het vlees binnen te dringen. Je moet je vlees 3 uur roken.
   • Voor dikkere stukken vlees (5 tot 6 cm) heb je meer tijd nodig. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat je vleestemperatuur 65 ° C is.

4. 
   

   
   Snijd en kook je spek zoals je wilt. U kunt de korst verwijderen die is ontstaan ​​tijdens het drogen van het vlees. Het is echter niet verplicht. U kunt nu het spek snijden en op uw gemak koken.

5. 
   

   
   Houd je spek. Doe het spek dat je niet meteen eet in plastic. Je kunt het een week in de koelkast bewaren of 2 maanden invriezen.

Deel 3 Gebruik van een oven en geen rookruimte

1. 
   

   
   Zet uw oven op 100 ° C. Hoewel de rookruimte de beste manier is om je spek te roken, kun je ook je oven gebruiken. Begin met het voorverwarmen tot 100 ° C.

2. 
   

   
   Borstel je vlees met vloeibare rook. Terwijl uw oven voorverwarmt, borstelt u uw vlees aan beide kanten met vloeibare rook.

3. 
   

   
   Rooster het vlees 2 tot 2,5 uur. Plaats het vetgedeelte op uw bakplaat boven een braadslee en laat uw vlees 2 tot 2,5 uur braden.
   • U kunt online vloeibare rook kopen of sommige soorten in uw supermarkt vinden.
   • Wat betreft een rokerij, controleer de temperatuur van uw vlees met een vleesthermometer om te controleren of het een interne temperatuur van 65 ° C bereikt.

4. 
   

   
   Snijd en kook je spek zoals je wilt. U kunt de korst verwijderen die is ontstaan ​​tijdens het drogen van het vlees. Het is echter niet verplicht. U kunt nu het spek snijden en op uw gemak koken.

5. 
   

   
   Houd je spek. Doe het spek dat je niet meteen eet in plastic. Je kunt het een week in de koelkast bewaren of 2 maanden invriezen.

6. 
   

   
   Klaar.