Hoe curry bladerdeeg te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 De vulling maken
• Deel 2 Het deeg voorbereiden
• Deel 3 Laminaten maken
• Deel 4 De soezen bakken

Flaky curry is een heerlijke Indiase snack die wordt gevonden in straatverkopers. Klassieke currybladerdeeg wordt bereid met een vegetarische farce gemaakt van aardappelen in een knapperige buitenkant. Om ze te maken, moet je een pittige vulling bereiden met curry, het opgerolde deeg met de hand vullen en de bladerdeeg bakken tot ze een gouden kleur hebben.

stadia

Deel 1 De vulling maken

1. 
   

   
   Kook de aardappels. Schil en snijd in grote stukken. Vul 3/4 van een grote steelpan met water en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze ongeveer vijf minuten, totdat de vork er gemakkelijk in komt wanneer je ze prikt. Wringen.

2. 
   

   
   Snijd de aardappelen in kleine stukjes. Snijd de gekookte aardappelen in kleine stukjes ter grootte van een erwt of gebruik een aardappelstamper om ze in kleine stukjes te persen. Als de stukken te groot zijn, kunnen ze uit het bladerdeeg komen.

3. 
   

   
   Blancheer de erwten. Breng een kleine steelpan met water aan de kook en leg de erwten erin. Laat ze ongeveer een minuut koken tot ze zacht zijn (proef voor de zekerheid). Giet af en zet opzij.
   • Als je bevroren erwten gebruikt, ontdooi ze dan en laat ze een uur op kamertemperatuur staan. Als je haast hebt, leg je de zak erwten tien tot vijftien minuten in koud water om te ontdooien.

4. 
   

   
   
   
   Stuur Lognon terug. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan. Wanneer de olie heet genoeg is om gemakkelijk in de pan te glijden, voeg je gehakte aanmelding toe. Bak ongeveer vijf minuten tot het bruin begint te worden.

5. 
   

   
   Voeg de kruiden toe in de pan. Doe het kerriepoeder, kurkuma, chili, zwarte peper en zout in de pan met gehakte lognon. Meng de kruiden en lognon goed.

6. 
   

   
   Doe de aardappelen en erwten in de pan. Meng met uien en kruiden. Kook het mengsel twee minuten onder voortdurend roeren.

7. 
   

   
   Laat afkoelen. Haal de pan van het vuur en leg het mengsel opzij terwijl je het deeg bereidt.

Deel 2 Het deeg voorbereiden

1. 
   

   
   
   
   Meng de bloem, het zout en het plantaardige vet in een kom. Gebruik je handen of een blender om het plantaardige vet in het bloemmengsel op te nemen.

2. 
   

   
   Voeg warm water toe. Meng tot de ingrediënten goed zijn opgenomen. Voeg indien nodig een beetje water toe om een ​​gladde consistentie te verkrijgen. Als het deeg te vloeibaar lijkt, voeg je bloem toe.

3. 
   

   
   Kneed stevig gedurende ongeveer 10 minuten. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een ​​bal. Gebruik de palm van je handen om het deeg aan beide kanten uit te persen. Ga door totdat het deeg glad en elastisch wordt.

4. 
   

   
   Laat het deeg rusten. Plaats in een kom en dek af met een film van voedsel. Laat minimaal 30 minuten rusten voordat u gaat rollen. Als je het deeg laat rusten, worden de soezen luchtiger en minder dicht. Sla deze stap niet over.

Deel 3 Laminaten maken

1. 
   

   
   Verspreid het deeg. Verwijder de voedselfilm en leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak. Gebruik een deegroller om het deeg te verspreiden tot het 0,50 cm dik is.

2. 
   

   
   Knip cirkels uit met het deeg. Gebruik een koekjessnijder of glas om cirkels met een diameter van ongeveer 8 cm te snijden. Als je grotere trekjes wilt, snijd dan grotere cirkels. Snijd voor kleine soezen kleine cirkels.

3. 
   

   
   Vul de laminaten. Laat ongeveer een theelepel vulling in het midden van elke cirkel vallen. Borstel de randen van de cirkel met een beetje water en vouw de cirkel dan dubbel over de vulling. Gebruik een vork of je vingers om de randen aan elkaar af te dichten zodat de vulling niet naar buiten komt.

4. 
   

   
   Bedek de currywolken met een vochtige doek. Dit voorkomt dat ze uitdrogen terwijl je klaar bent met het bereiden en verwarmen van de olie. Houd ze bedekt totdat je ze bakt.

Deel 4 De soezen bakken

1. 
   

   
   Verhit de olie. Giet de bakolie in een metalen pot of ovenschotel. Als u een kachel met hoge randen hebt, kunt u deze ook gebruiken. Giet olie (minimaal 2,5 cm) in de pan. Verhit de olie tot 185 ° C.
   • Als u geen kookthermometer hebt, weet u dat de olie klaar is wanneer u kleine belletjes ziet ontstaan ​​vanaf de bodem van de pan en tot aan het oppervlak van de olie.
   • Je kunt de olie ook testen door een klein stukje deeg in de pan te leggen. Als ze meteen begint te braden en bruin wordt, is de olie klaar. Als het niet frituurt, blijf dan de olie verwarmen.

2. 
   

   
   Leg het bladerdeeg in de hete olie. Doe vier of vijf trekjes in de pot. Probeer niet te veel trekjes tegelijk te frituren, omdat dit ze ongelijkmatig kookt. Je zult ze waarschijnlijk meerdere keren moeten bakken.

3. 
   

   
   Bak de soesjes goudbruin. Ze moeten binnen dertig seconden tot een minuut klaar zijn, afhankelijk van hoeveel trekjes er in de pan zitten.

4. 
   

   
   Verwijder de soezen van de olie. Gebruik een schuimspaan of zeef om de olie te verwijderen wanneer u de trekjes verwijdert.

5. 
   

   
   Giet de currywolken af ​​op keukenpapier of ander keukenpapier. Laat een minuut of twee staan ​​zodat overtollige olie wordt geabsorbeerd.

6. 
   

   
   Serveer warm. Curry soezen worden meestal geserveerd met een munt yoghurt saus, verse munt chutney, perzik chutney of tamarinde chutney.