Hoe dilpasands te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Het deeg voorbereiden
• Deel 2 De vulling voorbereiden
• Deel 3 Dilpa-banden samenstellen

de dilpasands zijn een populair gerecht in India. Deze kruimelige broodjes zijn gevuld met een zoete mix van kokosnoot, fruit en noten en worden vaak genoten als snack of dessert.

stadia

Deel 1 Het deeg voorbereiden

1. 
   

   
   Meng het water en de 50 g bloem. Doe beide ingrediënten in een middelgrote pan en zet op middelhoog vuur. Kook ze onder regelmatig roeren tot het mengsel glad en dik wordt.
   • Kook het mengsel minimaal 5 minuten. U kunt een deeg vol klonten krijgen als u het niet goed kookt, wat een negatief effect kan hebben op de kwaliteit van het eindproduct.
   • U krijgt alleen deeg van goede kwaliteit door constant te roeren. Als je het niet voldoende roert, zal het nooit voldoende glad en dik worden. Als je het niet genoeg roert, brandt het deeg aan de randen en op de bodem van de pan.

2. 
   

   
   Laat het afkoelen. Haal de pan uit het vuur. Laat het deeg afkoelen totdat het iets warmer wordt dan de omgevingstemperatuur.
   • Afhankelijk van de temperatuur van het deeg tijdens het koken, moet het worden afgekoeld tussen 30 en 60 minuten waarvoor het voldoende warm wordt.
   • Als het deeg te heet is wanneer je de andere ingrediënten toevoegt, kun je de gist doden, wat betekent dat het deeg niet kan rijzen.

3. 
   

   
   
   
   Voeg de meeste resterende ingrediënten toe aan het deeg. Meng het vloeibare bloemmengsel met de resterende 500 g bloem, boter, gist, zout, suiker en melk. Roer goed om de ingrediënten te mengen.
   • Gebruik je handen of een stevige houten lepel om de ingrediënten te mengen.
   • Blijf de ingrediënten in de pan mengen tot je een gladde pasta hebt.

4. 
   

   
   Kneed het deeg tot het glad is. Leg het deeg op een met bloem bestoven ovenschaal en kneed tot het glad en elastisch wordt.
   • Het kan zijn dat u uw handen lichtjes moet laten bloeien om te voorkomen dat het deeg op uw huid blijft hangen.
   • Je moet het deeg tussen 5 en 10 minuten kneden. Test de consistentie van het deeg door te proberen een stomp af te scheuren. Het deeg moet bestand zijn terwijl je het probeert te kloppen, maar tijdens het uitrekken.

5. 
   

   
   
   
   Voeg wat olie toe. Giet wat olie over het deeg. Kneed om in de olie te dringen en blijf dan nog 4 tot 5 minuten kneden.
   • Het uiteindelijke deeg moet er helderder uitzien dan voorheen, voordat je de olie erop doet, maar het mag niet vet zijn als je het aanraakt.

6. 
   

   
   Laat het deeg rijzen. Leg het deeg in een geoliede kom en dek af met plasticfolie. Laat het 1 tot 2 uur rijzen of tot het in grootte verdubbeld is.
   • Je kunt het deeg sneller laten rijzen door de kom met een natte handdoek over de plastic verpakking te wikkelen. Vocht naast het krijgen kan het deeg ook sneller laten rijzen.

Deel 2 De vulling voorbereiden

1. 
   

   
   Grill de geraspte kokosnoot. Verspreid de geraspte kokosnoot op de bodem van een grote pan. Verhit de kokosnoot 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren.
   • Je moet de kokosnoot alleen voldoende braden om het vocht vrij te geven dat hij bevat. Je kunt het lichtbruin maken langs de randen, maar laat het niet volledig bruin worden. Als je de kokosnoot verbrandt, kan dit zowel de smaak als de aard van de vulling beïnvloeden.

2. 
   

   
   Bestrooi de kokosnoot met suiker. Verdeel de suiker in een gelijkmatige laag over de kokosnoot en roer goed om te mengen. Blijf nog 3 tot 4 minuten in de pan koken.
   • Je moet de suiker laten smelten terwijl je deze in deze fase met de kokosnoot mengt.
   • Let goed op het mengsel voor garnering zodra je de suiker toevoegt. Als je de suiker te veel kookt, kan de vulling te hard worden.

3. 
   

   
   Voeg de resterende ingrediënten van de vulling toe. Strooi gepoederde kardemom en gepoederde nootmuskaat over de kokosnoot. Voeg de cashewnoten en gedroogde of gekonfijte vruchten toe aan de pan. Roer om te mengen en blijf nog 2 minuten verwarmen.
   • Je kunt desgewenst een mengsel van noten en gedroogd fruit gebruiken in plaats van cashewnoten. Een scherp gearomatiseerd mengsel van rozijnen en rozijnen past ook goed bij dit recept.
   • De vruchten die u gebruikt, kunnen droog of gekonfijt zijn. Als je er geen kunt vinden, probeer dan een mengsel van gekonfijte fruitblokjes. Het is het beste om een ​​mix van gekonfijte vruchten te vinden die papaya bevat.

4. 
   

   
   Laat afkoelen. Haal de kachel uit het vuur en zet hem opzij. Laat het mengsel een beetje afkoelen.
   • Het mengsel hoeft niet op kamertemperatuur te zijn, maar het moet warm genoeg zijn om met je handen te hanteren. Als het nog steeds te heet is, kan dit de consistentie van het deeg veel te snel beïnvloeden nadat de vulling is aangebracht.

Deel 3 Dilpa-banden samenstellen

1. 
   

   
   Verdeel het deeg. Zodra het deeg is gerezen, verdeel het in 16 ballen van gelijke grootte.
   • De beste manier om dit te doen, is door het deeg in tweeën te delen en de twee helften in tweeën te delen om vier gelijke stukken te maken. Verdeel vanaf dit punt elke portie in vier ballen van gelijke grootte.

2. 
   

   
   Rol elk gedeelte op een schijf. Gebruik een licht bebloemde deegroller om de deegballen plat te maken tot je schijven van ongeveer 1 cm dik krijgt.
   • Het werkplan moet tijdens deze stap ook licht worden bebloemd.

3. 
   

   
   Verdeel de vulling over de helft van de deegschijven. Giet een ruime hoeveelheid vulling in 8 van de 16 deegschijven.
   • Laat ongeveer 1 cm ruimte tussen de pad en de rand van de schijf.

4. 
   

   
   Bedek de vulling met de rest van het deeg. Plaats een deegschijf zonder versiering over een schijf die vulling bevat om het als een sandwich te maken. Druk de twee lun-schijven samen en maak de voeg ertussen glad.
   • Maak een nog strakkere afdichting tussen de twee deegschijven door uw vinger in water te dopen en de buitenkant van de schijf te borstelen voor om er een schijf deeg op te leggen. Vocht en meer dat u meebrengt, houdt de twee deegschijven beter op hun plaats.
   • Knijp zachtjes in de bal en rol hem in uw handen zodra u de afdichting hebt gesloten. Elke dilpas moet rond kijken, maar niet aan één kant.

5. 
   

   
   Laat het deeg rijzen. Leg het deeg op een licht geoliede bakplaat. Bedek de plaat met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen of tot het deeg dubbel zo groot is geworden.
   • In plaats van de bakplaat in te oliën, kunt u deze ook bedekken met aluminiumfolie of bakpapier.

6. 
   

   
   Verwarm de oven voor op 180 ° C. Doe het terwijl de dilpasands stijgen zodat de oven klaar is zodra de dilpasands dat ook zijn.

7. 
   

   
   Bestrijk elk deeg met eiwit. Zodra dilpasands klaar zijn met rijzen, verwijdert u de plastic verpakking en bestrijkt u de bovenkant en zijkanten van elk deeg met eiwit.
   • Het eiwit helpt de dolfijnen bruin te worden in de oven.
   • Laat het deeg op de bakplaat. Het is niet nodig om ze naar een gerecht over te brengen.

8. 
   

   
   Kook tot de dille goudbruin is. Zet de knoedels in de oven en kook 10 tot 20 minuten of tot de bovenkant bruin begint te worden.

9. 
   

   
   Laat de knoedels in de oven. Schakel de oven uit, maar laat hem nog 10 minuten afkoelen.
   • Met deze stap kunnen de dilpasands op een zachtere temperatuur worden gekookt, waardoor het risico op verbranding van de onderkant en randen wordt verkleind.

10. 
    

    
    Serve. De dilpasands zijn nu klaar. Je kunt ervan genieten terwijl ze nog warm zijn of je kunt wachten tot ze zijn afgekoeld.