Hoe een biefstuk te pakken

Inhoud

• stadia
• Deel 1 De biefstuk bereiden
• Deel 2 Pak een biefstuk tot in de perfectie
• Deel 3 De biefstuk stomen
• Deel 4 Laat rusten en dien
• Deel 5 Restjes en schoonmaak

Er is niets beter dan een heerlijke sappige biefstuk, maar er is niets erger dan een harde, niet-gearomatiseerde biefstuk. Als het gaat om het koken van steaks, zullen uw voorbereiding en techniek het verschil maken. Door het juiste gereedschap, het juiste stuk vlees en de juiste kookmethode te gebruiken, kun je gemakkelijk een sappige biefstuk tot in de perfectie pakken.

stadia

Deel 1 De biefstuk bereiden

1. 
   

   
   Kies een geschikt stuk vlees.
   • Rundvlees is misschien het eerste soort vlees dat in je opkomt als je over biefstuk hoort, maar een sappig interieur in een frisse en intens smakelijke omgeving kan ook worden genoten met een biefstuk, varkenskotelet, kip, vis en zelfs een grote stevige plak van een groente zoals aubergine of portobello-paddestoel.
   • Het is gemakkelijker om stukken te pakken zonder botten. De pan is kouder dan een vlam of een elektrische grill en moet het vlees dan verwarmen, vooral door geleiding. Aan het begin van het kookproces krimpt het vlees rond het midden, het wordt iets verhoogd ten opzichte van de pan en wordt op dit punt niet goed gevangen. Als je echt een stuk met een bot wilt gebruiken, moet je ervoor zorgen dat je een stuk gewicht gebruikt dat gelijk is aan dat van een biefstuk, zodat het plat blijft en voldoende olie om de hitte op het oppervlak te drijven dat niet plat is in de pan.
   • Om meer smaak te krijgen, zou het beter zijn als u een biefstuk van zeer goede kwaliteit gebruikt (zacht, gemarmerd en meestal duur). Kies een biefstuk met een redelijke hoeveelheid vet, zoals lendenen of lendenen, 2 tot 4 cm dik. Kies dikkere steaks op eigen risico, ze kunnen geschikt zijn als u de voorkeur geeft aan bloedingen van steaks, maar als dit niet het geval is, is het moeilijk om gewicht te koken zonder de buitenkant te verbranden. Kies indien mogelijk een biefstuk met een laag vet aan de zijkant. Het vet smelt tijdens het koken, wat een heerlijke natuurlijke smaak en knapperige korst geeft.
   • De goedkopere steaks zijn net zo voedzaam, mager en kunnen mals worden (mechanisch of met enzymen, maar het kookresultaat is mogelijk niet constant). Je kunt oppervlakte-pathogenen in het vlees krijgen door het mechanisch te kloppen, dus je moet het goed koken om ervoor te zorgen dat je het doodt.

2. 
   

   
   
   
   Kies een pan die de warmte goed vasthoudt. Om het beste uit je biefstuk te halen, is het belangrijk om de juiste pan te kiezen.
   • Een gietijzeren koekepan is de beste oplossing. Het kan warmte verzamelen om de buitenkant goudbruin en knapperiger te maken dan de binnenkant kan koelen om langzaam te koken. De pan zal niet smelten, verbranden of buigen, ook al is het een relatief bros metaal, schok hem niet door hem in het water te dompelen nadat hij klaar is met koken, laat hem afkoelen voordat u hem schoonmaakt. Het ruwe metalen oppervlak maakt het mogelijk om het probleem van het brandende vet te voorkomen en het oppervlak wordt niet uitgeschakeld, is bestand tegen roest, kleeft nauwelijks en ziet er oud uit. Bovendien is het een goedkoop metaal!
   • Je kunt ook andere soorten kachels van dik metaal gebruiken.
   • Gebruik geen teflon-kachels of andere soortgelijke antikleefmaterialen! De hoge hitte beschadigt het oppervlak van de pan en plakt deeltjes van de coating op de biefstuk. Dit type kachel werkt het beste op elektrische apparaten, omdat de elementen waaruit ze bestaan ​​de warmte beter verspreiden en de thermostaat het mogelijk maakt oververhitting te voorkomen. U zult een enigszins bruine kleur opmerken, maar de ophoping van warmte in een dikke pan helpt het vlees beter te grijpen. De metalen voorwerpen die u gebruikt, die over het algemeen bestand zijn tegen hoge temperaturen, kunnen ook de coating van de kachel beschadigen.
   • Je moet ook nadenken over de grootte van de pan. Kies een iets grotere pan dan je biefstuk. Als de pan veel breder is dan de biefstuk, zullen de sappen van de biefstuk in de pan drijven en verbranden.

3. 
   

   
   
   
   Krijg een gewicht voor de biefstuk. Het is een plat en zwaar voorwerp dat wordt gebruikt om de biefstuk te persen, zodat het hele oppervlak tijdens het koken in contact komt met de pan, waardoor het vlees niet opstaat en op bepaalde plaatsen wordt gegrepen. Dit kan ook een "spekpers" worden genoemd, er zijn ook strepen om overtollig vet te kunnen afvoeren. Je kunt het ook vervangen door een kleine steelpan of kleine koekenpan, bij voorkeur met een lang handvat, die je op de biefstuk kunt passen. Nadat je het in contact hebt gebracht met het rauwe vlees van de biefstuk, moet je het op het vuur leggen om het oppervlak te steriliseren voordat je het in contact brengt met de rauwe kant.

4. 
   

   
   Laat de temperatuur van de biefstuk op kamertemperatuur komen. Laat de biefstuk vóór het koken uit de koelkast staan ​​zodat deze op kamertemperatuur komt. Als de biefstuk bevroren is, laat hem een ​​nacht in de koelkast ontdooien en laat hem dan op kamertemperatuur buiten zitten. Terwijl je wacht tot de biefstuk is opgewarmd, kun je de rest van de stappen voorbereiden.
   • Het is belangrijk om het vlees op te warmen, omdat het sneller is om een ​​biefstuk op kamertemperatuur te pakken voordat de temperatuur in de pan oploopt, maar ook omdat de hitte de biefstuk moet kruisen en de buitenkant kan verbranden terwijl het koude interieur verwarmen in plaats van koken.

5. 
   

   
   Breng op smaak en bedek de biefstuk. Het hoeft niet te worden gekruid voor het koken, de kruiden die u nu toepast, kunnen de biefstuk verspreiden en voor en tijdens het koken weken. Het is belangrijk om zout te gebruiken om smaak aan het vlees toe te voegen. De olie zorgt ervoor dat de warmte naar de oppervlakte wordt gebracht om het op te vangen (olijfolie heeft een bekende smaak, lichtere oliën hebben een hoger rookpunt waardoor ze op een schonere en minder schadelijke manier bij een hogere temperatuur kunnen worden gebruikt. ). Door je biefstuk royaal te coaten nadat je zout, kruiden en specerijen hebt aangebracht, verminder je het verlies aan ingrediënten die in de pan blijven en zonder reden branden of zelfs in brand vliegen. Paprika's worden vaak bestrooid met peper voordat ze worden aangebraden, omdat kruiden en specerijen kunnen verschroeien (zwarte peper is vrij taai). Breng ze aan voor het opdienen of een beetje voor het einde van het koken als het beter is om ze te koken of te verzachten.
   • Gebruik keukenpapier om vocht op het oppervlak van de biefstuk te absorberen voordat je je steaks snijdt. Een vochtige biefstuk zal niet goed worden begrepen. het water koelt het oppervlak en kookt het langzamer. Ze zou het zelfs "stoom" kunnen maken, waardoor het een meer taaie ure krijgt, zoals leer.
   • Je moet voorzichtig zijn met de hoeveelheden zout en peper die je gebruikt, maar probeer toch een royale laag aan beide kanten aan te brengen. Vergeet niet dat de korstsmaak van je steaks erg belangrijk is. Omdat de biefstuk niet gemarineerd is, heeft de binnenkant van de biefstuk de natuurlijke smaak van rundvlees.

6. 
   

   
   Als je wilt, kun je de pan verwarmen tot 260 graden C. Wanneer u een biefstuk op het vuur kookt, is het belangrijk om een ​​zeer hete koekenpan te hebben om deze heet op te vangen.Als je de tijd hebt, kun je je fornuis in de oven opwarmen om het voor te bereiden, maar wees heel voorzichtig wanneer je het uit de oven haalt, vang het met pannenlap of een handdoek om te voorkomen dat je jezelf verbrandt.
   • Verwarm uw fornuis niet in de oven als deze er niet voor is gemaakt, bijvoorbeeld als het elementen bevat die op hoge temperatuur smelten, bijvoorbeeld een plastic handvat. Als u dit type kachel hebt, is het beter voor u om het op de kachel te verwarmen.
   • De meeste fornuizen (normaal uitgerust met branders) hebben voldoende verwarmingsvermogen dat het meestal niet nodig is om de pan in de oven voor te verwarmen. Het kan ook riskant zijn wanneer u de kachel moet hanteren of uw apparaten aan moet laten staan.

7. 
   

   
   Zet de pan op hoog vuur. Als u uw fornuis in de oven hebt verwarmd, laat u de oven aan staan. Als u niet wast, steek dan de oven aan tussen 200 en 230 graden C en laat de pan op de brander opwarmen. U zult weten dat de pan heet genoeg is wanneer een druppel water dat op de pan wordt gegoten onmiddellijk verdampt of "danst" op het oppervlak van de pan. Een gietijzeren koekepan kan licht beginnen te roken. Een hoge temperatuur geeft een duidelijke korst, knapperig en zelfs een beetje geschroeid, maar verhoogt de hoeveelheid rook die moet worden geëvacueerd, bijvoorbeeld door een kap en kan zelfs de olie doen ontbranden.

Deel 2 Pak een biefstuk tot in de perfectie

1. 
   

   
   Leg de biefstuk op de pan met een tang. Als de pan heet genoeg is, leg je de biefstuk plat op de pan met een tang. De steak moet dan beginnen te sissen, het is een cruciale stap om een ​​heerlijke steak te krijgen.
   • Als de ene kant van de biefstuk meer vet heeft dan de andere, plaats dan die vetere kant eerst. Het vet smelt snel bij contact met de hete pan, wat resulteert in een heerlijkere korst.
   • Gebruik geen plastic stofsteunen en laat geen plastic hoezen tegen de warme rand van de pan liggen. Ze zullen smelten.

2. 
   

   
   Grijp elke kant en breng de biefstuk zo min mogelijk terug. Je hoeft niet lang te wachten voordat je de bruine korstvorm ziet. Afhankelijk van de hitte van uw fornuis, duurt het 2 tot 4 minuten (of minder) om aan elke kant te koken. Als de eerste kant gaar is, draai je de biefstuk om en bak je de tweede kant even lang. Het zou ideaal zijn om de biefstuk eenmaal terug te brengen.
   • Weersta de neiging om de biefstuk tijdens het koken aan te raken. Retourneer de biefstuk niet meer dan nodig, nogmaals, indien mogelijk, eenmaal. Elke keer dat je de biefstuk omdraait, reset je het proces van warmte-penetratie in de biefstuk en kun je veel sappen laten oplopen, waardoor je een biefstuk hard aan de buitenkant krijgt en waarschijnlijk te gaar van binnen.

Deel 3 De biefstuk stomen

1. 
   

   
   Als u uw steak zeldzaam of gekookt houdt, kook deze dan op een lagere temperatuur. Met een hete koekenpan kun je een knapperige korst krijgen, maar het staat niet toe om sneller binnen te koken. Na een tijdje begint de buitenkant te drogen en neem je een te droge ure (gebruik geen snelkookpan). Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Neem de binnentemperatuur van de biefstuk met een thermometer om te controleren of deze bij u past (deze moet lager zijn voor rood vlees of vis, hoger voor varkensvlees of voor meer dicht vlees gekookt tot in de perfectie). Je kunt de biefstuk ook snijden om de aanwezigheid van heldere sappen te controleren, zelfs als deze methode minder nauwkeurig is en het vlees drogen. Je kunt ook een elektronische thermometer met een alarm planten en wachten tot deze klinkt!
   • De eenvoudigste methode is om de temperatuur te verlagen en een deksel op de pan te zetten, zodat convectiewarmte ook de bovenkant van de biefstuk kookt.
   • Er is ook een meer populaire methode om de pan in een oven te plaatsen op een gemiddelde temperatuur van ongeveer 150 graden C.
   • Het is ook mogelijk om modieuze methoden te gebruiken die het interieur homogener koken bij lage temperaturen die het vlees zachter maken, in tegenstelling tot vacuümmethoden die het op hoge temperatuur verwarmen en die in een bad drogen warm water gecontroleerd "voordat" om het te grijpen. De magnetron biedt ook een meer homogene en indringende warmte met een lagere intensiteit die vergelijkbare effecten kan hebben. Dit zijn manieren die u kunnen helpen om het beste uit een goedkoper stuk vlees te halen en zeker te zijn van de interne temperatuur om de bacteriën erin te doden.

Deel 4 Laat rusten en dien

1. 
   

   
   Neem de pan en biefstuk uit het vuur en laat het rusten. Als je je biefstuk direct na het koken snijdt, zinken de met smaak gevulde interne sappen naar je bord. Om deze interne smaakbron te behouden, moet je de biefstuk zijn sap laten opnemen door het ongeveer 10 minuten te laten staan ​​voordat je het opeet. Je kunt het laten zitten door de pan van het vuur te halen en met folie te bedekken of de biefstuk op een rooster te laten rusten. Steaks die een beetje rusten voordat ze worden geserveerd, zijn meestal vol sap, smakelijker en hebben een betere smaak dan steaks die niet hebben uitgerust.
   • Onthoud echter dat terwijl de biefstuk rust, deze blijft koken, vooral als u het in de pan laat en het bedekt met een vel aluminiumfolie. Dit betekent dat het eindproduct beter wordt gekookt dan u wilt. Als je een blauwe biefstuk wilt krijgen, haal de biefstuk dan een beetje uit het vuur voordat je gaat koken.

2. 
   

   
   Geniet ervan. Gefeliciteerd! Je hebt zojuist een heerlijke biefstuk gepakt. Serveer het alleen of met aardappelen of kruidenboter om er een stevig en heerlijk gerecht van te maken.

Deel 5 Restjes en schoonmaak

1. 
   

   
   Als je wilt, kun je koken met het sap van de biefstuk. Als de sappen van de biefstuk niet te heet zijn, kunt u een rijke saus of een vleessaus maken. Je kunt het ook gebruiken om groenten te koken.

2. 
   

   
   Laat het reinigingsproduct zijn werk doen. Het kost tijd om de stukken verbrand vlees die op de pan liggen te verzachten en te verwijderen. Je wordt moe van het gebruik van elleboogolie en je kunt zelfs je fornuis verpesten. Zodra de pan koud genoeg is om te hanteren, gooit u overtollig vet in de prullenbak (in een doos en gooit u vervolgens de prullenbak in), niet in de gootsteen, om te voorkomen dat de lokale voorschriften verstopt raken. Gietijzeren kachels kunnen roesten, dus u moet ze niet in water weken of er meerdere dagen water in laten.