Hoe wit tarwemeel te vervangen door schillen van bloem

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Voer een eenvoudige vervanging uit
• Methode 2 Pas de ingrediëntenverhoudingen aan
• Methode 3 Krijg het best mogelijke resultaat

De meeste traditionele recepten bevatten witte tarwebloem die structuur biedt voor koekjes, cakes, brood, enz. Als u allergisch of intolerant bent voor tarwe, kunt u dit ingrediënt niet gebruiken. Speltmeel is ideaal omdat het geen tarwe bevat en een milde nootachtige smaak heeft. Om deze vervanging te maken, moet u echter uw recept aanpassen om dezelfde consistentie en structuur te krijgen als wanneer u tarwebloem gebruikt.

stadia

Methode 1 Voer een eenvoudige vervanging uit

1. 
   

   
   Gebruik wit speltmeel. Het zal witte tarwebloem vervangen. Speltmeel kan wit of volledig zijn. In de witte versie zijn het geluid en de bacteriën verwijderd om een ​​meer luchtige consistentie aan gebak te geven. Het is daarom het beste alternatief voor witte tarwebloem.
   • Je zou deze bloem in een biologische winkel of op de biologische afdeling van sommige supermarkten moeten kunnen kopen.

2. 
   

   
   Verminder de vloeistof. Verminder de hoeveelheid vloeistof in het recept met 25%. Speltmeel lost meer op in water dan tarwebloem. Als u het gebruikt, heeft uw recept minder vloeistof nodig. Verminder het volume van vloeibare ingrediënten met 25% voor optimale resultaten.
   • Als een van de vloeistoffen in uw recept moeilijk te verminderen is, kunt u de hoeveelheid bloem verhogen. Als u bijvoorbeeld hele eieren moet gebruiken, verhoogt u de hoeveelheid bloem met 10 tot 15% in plaats van de hoeveelheid ei te verminderen.

3. 
   

   
   
   
   Meng het deeg zo min mogelijk. Gluten in speltmeel verschilt van dat in tarwebloem. Het is daarom belangrijk om de manier aan te passen waarop u het deeg behandelt dat u met dit ingrediënt maakt. Tarwebloem kan lange tijd worden geslagen of gekneed, maar als je te veel spelt mengt, kunnen je broodjes verkruimelen. Stop met kneden of mengen van het deeg zodra de ingrediënten zijn gemengd.

Methode 2 Pas de ingrediëntenverhoudingen aan

1. 
   

   
   Vervang een deel van de bloem. Vervang om te beginnen 25% van de tarwebloem door die van spelt. Het is raadzaam om te leren hoe u de vervanging stap voor stap kunt uitvoeren. Vervang slechts 25% van de bloem in het recept door speltmeel en bewaar tarwebloem voor de rest. Zodra u de effecten op het recept begrijpt, kunt u steeds grotere hoeveelheden vervangen.
   • Als u slechts 25% speltmeel in uw recept gebruikt, hoeft u niet noodzakelijkerwijs het volume vloeistof te verminderen. Wacht op het resultaat voordat u beslist of u deze aanpassing wilt maken.

2. 
   

   
   
   
   Pannenkoeken maken. Gebruik alleen speltmeel. Je kunt het gebruiken om bloem volledig te vervangen wanneer je pannenkoeken maakt. Spelt geeft een rijke, zoete en smakelijke smaak aan gebak zonder hun zachte en luchtige ure te verwijderen.
   • Als u alle tarwebloem voor pannenkoeken vervangt, vergeet dan niet om de hoeveelheid vloeistof met 25% te verminderen.

3. 
   

   
   Bereid cookies voor. Gebruik gelijke hoeveelheden spelt en tarwebloem bij het bakken, zoals koekjes, muffins of broodjes, omdat het belangrijk is dat deze producten zacht en luchtig zijn. In plaats van alle tarwebloem te vervangen, vervangt u slechts de helft om te voorkomen dat uw gebak te bros wordt.
   • Over het algemeen is het niet nodig om de hoeveelheid vloeistof te verminderen bij gebruik van gelijke hoeveelheden spelt en tarwebloem.

4. 
   

   
   Maak brood. Vervang de helft van het tarwebloem om traditioneel bakkersgistbrood te maken. Als u alleen spelt gebruikt, kan het brood droog zijn en ook een te complete bloemsmaak hebben. Als u gelijke hoeveelheden van beide meel gebruikt, is het brood zacht en heeft het een zoete en subtiele smaak.
   • Als u deze verhoudingen gebruikt, hoeft u de hoeveelheid vloeistof in uw recept niet te verminderen.

Methode 3 Krijg het best mogelijke resultaat

1. 
   

   
   Zeef de bloem. Wit speltmeel is minder verfijnd dan tarwemeel. Het is daarom raadzaam om te ziften voor het serveren in plaats van tarwebloem. U vermijdt compacte massa's en elimineert stukjes geluid.

2. 
   

   
   Weeg het product. Over het algemeen heeft speltmeel niet hetzelfde gewicht als tarwe. Als gevolg hiervan heeft een kopje tarwebloem misschien niet hetzelfde gewicht als een kopje spelttarwe. Om zeker te zijn van de juiste vervanging, weeg het ingrediënt met een keukenweegschaal voordat u het gebruikt.
   • Een Amerikaans kopje wit speltmeel weegt 100 g, terwijl hetzelfde volume tarwebloem 125 g weegt.

3. 
   

   
   Voeg gist toe. Gebruik het bij het vervangen van cakemeel. Speltmeelgebak zwelt niet veel op. Als u conventioneel cakemeel in een recept vervangt, voeg dan bakpoeder toe met een driekwart van een theelepel gist aan 100 g speltmeel zodat het deeg goed opzwelt.