Hoe de gemiste cakes te vangen

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Draai een cake die niet is opgeblazen
• Methode 2 Vang een cake zonder vast te houden
• Methode 3 Vang een gebrande of droge cake
• Methode 4 Een cake ontvormen en snijden

Een cake maken is een uitdaging op zich. De bereiding van het deeg, de keuze van ingrediënten, de kooktijd en de decoratie zijn allemaal parameters die de smaak en visuele kwaliteiten bepalen. Ongeacht uw ervaringsniveau in gebak, het kan gebeuren dat u een recept mist en een cake krijgt waarvan de aard, het uiterlijk of de smaak u niet bevredigt. Probeer het in dit geval te vangen, de onvolkomenheden te verbergen of er een ander dessert van te maken.

stadia

Methode 1 Draai een cake die niet is opgeblazen

1. Indien nodig langer koken. Aan het einde van de aanbevolen kooktijd, open de ovendeur en dompel een mes in het hart van de cake. Als er deegresten op vastzitten wanneer u het eruit haalt, verlengt u de bereiding nog vijf tot tien minuten. Controleer nogmaals of de cake goed gaar is. Herhaal indien nodig de bewerking en pas op dat u deze niet verbrandt. Merk op dat deze techniek alleen geldig is voor gebak dat hartbakken vereist, zoals gezuurde cakes of gelaagde taartbodems.

2. 
   

   
   formulier pop cakes. Geïnspireerd door lolly's, deze gebakjes zijn perfect voor het transformeren van een cake die niet is opgeblazen. Na afkoeling verkruimel je het zo fijn mogelijk in een kom. Voeg een gebruiksklaar ijsmengsel toe dat door u is bereid. Meng bijvoorbeeld mascarpone en poedersuiker. Meng met de hand of met een spatel tot je een voldoende zachte en consistente pasta hebt om te bewerken. Plaats het equivalent van een eetlepel voorbereiding in de palm van je hand en vorm een ​​normale bal. Rol het vervolgens in geraspte kokos, praline, cacaopoeder of poedersuiker. Je kunt ook besprenkelen met chocolademarmer of suikerdecoratie.
   • Om je deegballen te coaten, prik je ze op houten of plastic staven en duik je ze in gesmolten chocolade. Plaats uw pop cakes koel om een ​​heldere coating te creëren.
   • Met deze techniek kun je ook een cake vangen die je te lang hebt gekookt.

3. 
   

   
   
   
   Verander je cake in een elegante koepel. Als je cake plat is en niet erg presentabel is, kun je een gevulde koepel maken. Snijd hiervoor het in twee gelijke dikten om dunne en flexibele lagen te verkrijgen. Verdubbel de bodem en zijkanten van een slakom met rekfolie, zodat deze uit de randen van de container steekt. Plaats een laag cake in de kom en knijp het tegen de zijkanten van de container zodat het vorm krijgt. In het ideale geval mogen de randen van het koekje niet uit de kom steken, waardoor het gemakkelijker wordt om de koepel te sluiten. Als dit niet het geval is, knip dan de overtollige cake uit. Bereid een vulling zoals boterroom, ganache, mousse of banketbakkersroom. Garneer de cake tot je de randen van de laag deeg bereikt. Eindig door de koepel te sluiten met de tweede laag biscuit.
   • Aan het einde van uw montage moet uw koepel volledig in de kom zijn opgenomen. Alleen de rekfolie moet overschrijden. Snijd indien nodig het overtollige deeg af.
   • Zet je cake een paar uur in de koelkast om de structuur te bevriezen. Draai de kom over een dienblad en trek voorzichtig aan de rekfolie om het los te maken. Versier je koepel met suikerdecoraties, bedek het met ijs of overgoten met gesmolten chocolade. Je kunt het dan terug in de koelkast leggen om een ​​frisse deksel te maken.

4. 
   

   
   
   
   Maak een met hart gevulde cake. Als het midden van uw bakkerij is ingestort in plaats van zwelling of is ingestort bij het verlaten van de oven, verander het in een snoepkom. IJs je cake door de reliëfs te volgen en vul de centrale holte van snoepjes, marshmallows, gedroogd fruit, gekonfijt fruit of kleine chocolaatjes. Je kunt ook kiezen voor een verrassingscake. Graaf een put in het midden van de cake door het deeg met een lepel te verwijderen. Vul het met zoetwaren en sluit af met het deeg dat je hebt verwijderd. Bedek je cake met een dikke glazuur.
   • Je kunt snoepgoed vervangen door mousse, ganache, vla of wrongel met citroen. Vul de holte van de cake in en maak een glazuur. Serveer je bereiding als dessert of naar smaak.

5. 
   

   
   Maak een ijstaart. Als je deeg is doorgezakt, verander je het in een opnieuw bekeken Noorse omelet. Vul het holle hart van de cake met licht gesmolten ijs en maak het glad tot een normale laag. Plaats uw bereiding ongeveer dertig minuten in de vriezer. Bedek vervolgens je cake met een glazuurbereiding of meringue.
   • Afhankelijk van je smaak, maak je je ijstaart af met slagroom en versier je met wat maraschino-kersen.

Methode 2 Vang een cake zonder vast te houden

1. 
   

   
   Bereid een wissewasje. Dit dessert van Engelse oorsprong combineert een zachte cake, fruit en room in lagen. Het is daarom ideaal om een ​​cake te herstellen die verkruimelt of de vorm heeft afgebroken. Doe enkele stukken in een kom wissewasje. Als alternatief kunt u een doorzichtige container of individuele ramekins gebruiken. Als je wilt, giet je een paar druppels likeur zoals kers. Laat rood, geel of exotisch fruit vallen, afhankelijk van wat je hebt. Top met een royale laag vla, buttercream, mousse of slagroom. Als je genoeg ingrediënten hebt, maak je een tweede laag door stukjes cake, fruit en room te stapelen. Maak het dessert af met een laag slagroom. Je kunt het personaliseren door gelei dobbelstenen toe te voegen aan fruit, gedroogd of gekonfijt fruit, pistachenoten of chocoladeschilfers.
   • Behandel de afwerking van je wissewasje om een ​​dessert zo goed als mooi te maken. Je kunt een glazuur plannen of decoraties strooien op een gladde laag slagroom.

2. 
   

   
   Verberg onvolkomenheden met glazuur. Als het oppervlak van de cake kleine gaatjes of lichte scheuren heeft, vul deze dan met een glazuur in een dunne laag. Laat het uitharden door het deeg een paar minuten in de koelkast te leggen en glazuur vervolgens je cake. Als de scheuren dieper zijn, kunt u ze verminderen of zelfs sluiten dankzij het glazuur. Vul hiervoor de voorbereidingspleten en druk de randen tegen elkaar. Masker vervolgens de onvolkomenheden door de hele cake met een dunne laag van hetzelfde mengsel te bedekken. Laat het uitharden en breng vervolgens een dikker glazuur aan.
   • U kunt de belangrijkste onvolkomenheden verbergen met een bereidingsmiddel zoals een ganache, botercrème, jam of beleg. Laat het ongeveer 15 minuten afkoelen en ijs vervolgens je cake.
   • De voorbereiding op ijsvorming is over het algemeen erg zoet, dus zorg ervoor dat je de hoeveelheid beperkt, omdat de cake walgelijk wordt.

3. 
   

   
   Draai de cake om. Als het oppervlak van het deeg is gebarsten, kunt u het eenvoudig uit elkaar halen en omdraaien. Het gedeelte van de cake dat in contact is met de vorm is inderdaad vlak, glad en stevig. Het is een ideale basis voor glazuur en decoratie. De onderkant van de cake, die de bovenkant van de cake was, kan daarentegen afbrokkelen. Desondanks zou het zich moeten stabiliseren onder invloed van zijn eigen gewicht.
   • Als het oppervlak van je cake een bobbel vormt of reliëfs heeft, snijd deze dan van tevoren. Markeer markers met een mes langs de rand van de cake zodat de snede scherp en gelijkmatig is. Schraap overtollige kruimels en draai de cake om. Het moet stabiel en gemakkelijk zijn om te werken.

4. 
   

   
   Maak chocoladerepen. Smelt donkere chocolade, wit of melk. Reinig een bakplaat en verdubbel deze met bakpapier. Giet de gesmolten chocolade in een dunne laag en laat het ongeveer 30 minuten uitharden. Verkruimel je cake en leg deze op de chocolade. Maak een dunne, regelmatige en compacte laag door op te drukken met uw vingers of de handpalmen. Bedek het met gesmolten chocolade en laat afkoelen. Om uw voorbereiding te proeven, breek het in stukjes of snijd het in vierkanten of rechthoeken.

Methode 3 Vang een gebrande of droge cake

1. 
   

   
   Verwijder de verbrande delen. Een cake bakken is een van de meest complexe stappen om te beheersen. Afhankelijk van de kwaliteit van de vorm en de oven, kan het gebeuren dat de bodem en de buitenste cirkel van de cake worden verbrand terwijl het hart net gaar is. Ontvorm in dit geval uw deeg op een rooster en snijd de beschadigde delen zonder over te lopen op de gebieden die dat niet zijn.
   • Als de cake simpelweg bruin is geworden, kun je de te gare gebieden gewoon met het mes van een mes schrapen. Aan de andere kant, als de bodem of de randen zijn verbrand, snijd ze dan eerlijk.

2. 
   

   
   Week je cake met wat suikersiroop. Deze voorbereiding kan een zachte ure geven aan een droge cake of te gaar. De suikersiroop wordt bereid door een mengsel van water en suiker in gelijke delen te verwarmen. Breng water aan de kook in een pan. Zet het vuur lager en giet de suiker. Roer tot het volledig is opgelost en laat de siroop afkoelen. Afhankelijk van uw smaak, breng het op smaak met een paar druppels vloeibaar vanille-extract, likeur of rum. Dompel dan je koekje met suikersiroop. Om te voorkomen dat je kruimels krijgt, laat je het vallen door kleine penseelstreken of giet je het direct op de taart aan het einde.
   • Als uw cake bijzonder droog is, boor dan kleine gaten met een vork. De siroop kan infiltreren en het deeg verder weken.

3. 
   

   
   Breng een droge cake in evenwicht met fruit of garneer. Deze elementen brengen vocht en kunnen zo een zachte ure aan de cake herstellen. Je kunt het vullen met een voorbereiding zoals een banketbakkersroom, een mousse of een fruitjam. U kunt ook kiezen voor een roomboter, een chocoladeglazuur of een fruitdecoratie. Als je cake bijzonder droog is, kun je deze oplossingen combineren.
   • Om een ​​cake te vullen, snijd deze in twee gelijke lagen en sandwich de vulling tussen de lagen biscuit.

Methode 4 Een cake ontvormen en snijden

1. 
   

   
   Maak de cake los met een mes. Als je cake aan de mal is gelijmd, schuif je het mes van een mes langs de zijkanten van de bak. Schud vervolgens de pan om het deeg los te maken. Laat de cake ongeveer een kwartier afkoelen voordat je hem vormt.
   • Als je cake er niet goed uitkomt of in stukken breekt, verander deze dan in wissewasjein cake knalt of in chocoladerepen.

2. 
   

   
   Egaliseer een cake met een onregelmatig oppervlak. Om een ​​gelaagde cake te maken of om een ​​glad glazuur te maken, moet het oppervlak van uw deeg vlak en egaal zijn. Snijd hiervoor door het laagste gebied als referentie te nemen. Je cake is perfect vlak en kan gemakkelijk worden bewerkt.

3. 
   

   
   Zet je cake in de koelkast. Als uw deeg breekt wanneer u het snijdt, plaatst u het ongeveer 30 minuten in de koelkast. Ze zou beter moeten kunnen knippen.

4. 
   

   
   Presenteer en proef je gebak. Als je cake in het begin een mislukking lijkt te zijn, maak er dan een originele creatie van in plaats van hem weg te gooien of opnieuw te beginnen.

• Als je de onvolkomenheden van je cake verbergt met een glazuur, plan dan een voorbereiding die dik genoeg is. Als het er vloeibaar uitziet, roer er langzaam poedersuiker door en roer tot de gewenste consistentie. Als je chocoladesuikerglazuur maakt, kun je het mengsel verdikken met cacaopoeder. Zorg ervoor dat je je bereiding perfect homogeniseert om klontjes te voorkomen.
• Als je een taart voor gasten bakt, gebruik dan originaliteit om van je mislukking een smaak en visueel succes te maken. Presenteer ze met trots uw creatie!