Hoe bereid je een kokkelsoep?

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Verse kokkels beschietingen
• Deel 2 Een kokkelsoep maken uit New England
• Deel 3 Manhattan Clam Chowder voorbereiden

Clam Chowder is een geruststellend klassiek gerecht, meestal bereid langs de noordoostkust van de Verenigde Staten. De schelpdierensoep van New England bestaat uit melk, terwijl de soep in Manhattan geen melk gebruikt, maar er tomaten in doet. Beide recepten kunnen worden bereid met verse kokkels of ingeblikte kokkels.

stadia

Deel 1 Verse kokkels beschietingen

1. 
   

   
   Koop verse kokkels met hun schelpen. Verse kokkels, net als andere soorten schelpdieren, moeten goed worden gesloten wanneer u ze koopt.
   • Als je de schaal gemakkelijk kunt openen, betekent dit dat de clam dood is. Je moet geen dode mosselen kopen of als je ze al hebt gekocht, moet je ze weggooien.

2. 
   

   
   Schuif een oestermes tussen de twee randen van de opening van de schaal. Houd de schelp vast met de hand die het mes niet vasthoudt. Gebruik je dominante hand om het lemmet van een oestermes in de opening van de twee schelpen te schuiven.
   • Open één clam tegelijk.
   • Houd de schelp vast met een handdoek om te voorkomen dat het sap over uw hand loopt en om een ​​betere grip op de schaal te garanderen.
   • Het mes moet een mes hebben dat dun genoeg is om door de nauwe opening van de twee schalen te gaan, maar het moet ook saai genoeg zijn om onbedoeld snijden te voorkomen. Gebruik indien mogelijk een oestermes.

3. 
   

   
   
   
   Snijd het scharnier. Schuif het mes rond de omtrek van de schelp om de adductoren en scharnieren te ontspannen.
   • Laat uw hand gesloten rond de schelp terwijl u opent en druk zachtjes om druk uit te oefenen.
   • Merk op dat het erg moeilijk zal zijn om het mes rond de omtrek van de schelp te krijgen en je zult waarschijnlijk op het mes moeten drukken of het heen en weer tussen de twee stukken schelp moeten bewegen.

4. 
   

   
   Open de clam. Draai het mes heen en weer totdat de schaal opent.
   • Maak de bovenkant van de schaal los door de bovenste adductoren te snijden met de rand van het mes.
   • Til de bovenkant van de clam op.

5. 
   

   
   Maak het vlees los. Schuif het mes onder het vlees van de clam en snijd de onderste adductoren door.
   • Haal het vlees nog niet uit de schaal.

6. 
   

   
   
   
   Laat het opzij totdat je het wilt gebruiken. Vul een ijsschotel en plaats de kokkels op het ijs tot je ze aan de soep wilt toevoegen.
   • Leg ze op het ijs op de schaal.

Deel 2 Een kokkelsoep maken uit New England

1. 
   

   
   Giet het sap van de kokkels af. Giet het sap uit de verse kokkels en laat ze opzij. Haal het clamsap door een zeef om alle stukjes schil te verwijderen. Voeg voldoende water toe aan het sap om 375 ml vloeistof te krijgen.
   • Snijd de kokkels grof in kleine stukjes en leg ze opzij.
   • Je kunt ook ingeblikte kokkels gebruiken in plaats van verse kokkels. Je moet ze nog steeds uitlekken en hun sap laten gebruiken in de soep. Voeg voldoende water toe aan het sap om 375 ml vloeistof te krijgen.
   • Als alternatief kunt u ook clams in flessen toevoegen aan clams in plaats van water. Je creëert een intensere smaak van kokkels.

2. 
   

   
   Kook het spek in een grote pan. Kook het spek een paar minuten op middelhoog vuur tot het aan beide kanten knapperig en bruin is.
   • Als de pan te klein is om het spek heel te maken, snijd het dan in twee of drie voordat je het in de pan doet.
   • Merk op dat het spek voldoende vet bevat en dat het niet nodig is om aan de pan toe te voegen.
3. Zodra het spek klaar is met koken, laat het op keukenpapier druppelen en verklein het tot kleine stukjes. Laat het nu even rusten.
   • Anders kun je ook voorgekookt spek of spekjes gebruiken in plaats van het spek zelf te koken.

4. 
   

   
   Gooi het meeste vet weg. Gooi het spekvet in de pan en bewaar slechts 1 el. naar s. (15 ml).
   • Als je om een ​​of andere reden niet genoeg vet in de pan hebt, voeg dan een beetje olijfolie of bakolie toe.
   • Als je voorgekookt spek of spekjes hebt gebruikt, verwarm dan 1 el. naar s. (15 ml) olijfolie in een grote steelpan op middelhoog vuur.

5. 
   

   
   Meng de basisingrediënten van de soep. Giet het verdunde clam sap in de pan. Voeg onmiddellijk na aardappelen, lognon en bouillonkorrels, Worcestershire-saus, zwarte peper en gedroogde tijm toe.
   • Je hebt 3 middelgrote aardappelen nodig, geschild en in kleine stukjes gesneden. Dit moet ongeveer 2 en een half kopje aardappelen zijn.
   • Snijd een grote ui in plakjes om ongeveer 250 ml gesneden fijngehakt te verkrijgen.
   • Je kunt kippenbouillonpellets of groenten gebruiken. Gebruik daarentegen geen runderbouillon.
   • Plet de tijm met je vingers voordat je deze in de pan legt. Als je liever verse tijm gebruikt, doe dan 1 theelepel. naar s. (15 ml) en hak het goed voordat u het opdoet.

6. 
   

   
   Kook de ingrediënten voorzichtig in de pan. Verhit het mengsel op middelhoog vuur tot het begint te sudderen, verminder dan het vuur en laat 15 minuten sudderen.
   • Plaats het deksel op de pan terwijl de kokkels gaar zijn.
   • Eenmaal gekookt, moeten de aardappelen zacht zijn.

7. 
   

   
   Plet de aardappels lichtjes. Druk met de achterkant van een vork elk stukje aardappel tegen de zijkant van de pan.
   • Aardappelen moeten niet volledig worden verpletterd, maar ze moeten enigszins verkruimeld zijn.
   • Je kunt deze stap overslaan als je de aardappelen in kleine stukjes hebt gesneden.

8. 
   

   
   Giet de melk, vloeibare room en bloem erin. Meng in een aparte schaal de melk, vloeibare room en bloem tot een glad mengsel. Giet dit mengsel vervolgens in de pan en meng tot je een homogene soep krijgt.
   • Zodra het bloemmengsel aan de soep is toegevoegd, moet de inhoud van de pan beginnen te borrelen en indikken.
   • U kunt volle melk of afgeroomde melk gebruiken.
   • Op dezelfde manier kunt u normale of verlichte vloeibare crème aanbrengen.

9. 
   

   
   Voeg de kokkels toe. Giet de gehakte kokkels in de soep. Laat het koken, zet dan het vuur lager en kook nog 2 minuten.
   • U zult zeker goed bereide kokkels krijgen, maar niet teveel, door de inhoud van de pan te blijven koken nadat u de kokkels hebt toegevoegd.

10. 
    

    
    Versier met spek en serveer. Giet de kokkelsoep in afzonderlijke kommen en bestrooi met een beetje spek dat je opzij hebt gehouden.

Deel 3 Manhattan Clam Chowder voorbereiden

1. 
   

   
   Giet het clamsap af en zet opzij. Haal het clamsap door een zeef om alle stukjes schil te verwijderen. Voeg voldoende water toe aan het sap om 375 ml vloeistof te krijgen.
   • Snijd de kokkels in kleine stukjes en leg ze opzij voor later.
   • Je kunt ook kokkels in een doos gebruiken. Laat de vloeistof weglopen en verzamel het, voeg vervolgens voldoende water toe om 375 ml vloeistof te krijgen.
   • Kies in plaats daarvan om water in plaats van flesjes clamsap te doen. Het is technisch mogelijk om kokkelsap uit de fles toe te voegen om smaak aan je soep toe te voegen, maar je voegt kokkelsap later in het recept toe, dus je kunt te veel smaak creëren als je het nu toevoegt.

2. 
   

   
   Kook het spek. Doe twee plakjes spek in een grote pan en kook op middelhoog vuur goudbruin en knapperig.
   • Als je het spek niet in de pan kunt krijgen, snijd het dan in kleine stukjes voordat je het opdoet.
   • Giet het spek dat je zojuist hebt gemaakt op keukenpapier en verkruimel het in kleine stukjes. Bewaar het voor later.
   • Anders kun je ook voorgekookte spekjes of spekjes gebruiken in plaats van vers spek.

3. 
   

   
   Bewaar wat vet. Gooi het spekvet in de pan en bewaar slechts 2 el. naar s. (30 ml).
   • Als je niet genoeg vet in de pan hebt om 2 el te krijgen. naar s. (30 ml), voeg een beetje olijfolie of bakolie toe om het goed te maken.
   • Als je voorgekookt spek of spekjes hebt gebruikt, gebruik dan 2 el. naar s. (30 ml) olijfolie in plaats van spekvet.

4. 
   

   
   Kook de meeste groenten. Voeg de fijngehakte knolselderij, het gehakte lognon en de gesneden wortelen toe aan de olie. Kook een paar minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren.
   • Je hebt twee stengels bleekselderij nodig, die een kop (250 ml) gehakte selderij moeten vertegenwoordigen.
   • De kleine ui moet een derde kopje (80 ml) gesneden dognon vullen.
   • De kleine wortel moet een kwart kopje (60 ml) gesneden wortel produceren. Je kunt de wortel ook raspen met een rasp, als je dat wilt.

5. 
   

   
   Voeg de rest van de soepbodem toe. Giet in de pan de vloeistof van de mosselen die je hebt bewaard en 250 ml flesjes clamsap. Voeg ook de aardappelen in stukjes, cayennepeper, zwarte peper en gedroogde tijm toe.
   • In plaats van mosselsap kunt u 1 kop (250 ml) kippenbouillon gebruiken. Merk echter op dat dit de smaak van de mosselen zal verdunnen.
   • Je hebt 2 middelgrote rode aardappelen nodig, waarmee je 2 kopjes (500 ml) aardappelen in stukjes moet hebben.
   • Plet de tijm tussen je vingers voordat je deze in de pan giet. Als je verse tijm gebruikt, giet je een c. naar s. (15 ml) in plaats van 1 theelepel. tot c. (5 ml).

6. 
   

   
   Laat het 10 minuten sudderen. Kook de soep op middelhoog vuur, zet het vuur dan onmiddellijk lager en laat de soep beven.
   • Laat het deksel op de pan terwijl u de inhoud suddert.

7. 
   

   
   Meng mosselen, tomaten en spek. Voeg de kokkels toe aan de soep en voeg tegelijkertijd 450 ml tomatenblokjes uit blik. Voeg ook het spek toe dat je eerder hebt verkruimeld.
   • Zorg ervoor dat je de soep goed mengt, zodat de nieuwe ingrediënten goed verdeeld zijn.

8. 
   

   
   Laat nog 2 minuten sudderen. Kook de soep, zet het vuur lager en laat 2 minuten sudderen.
   • Het is op dit punt dat de kokkels de nodige tijd koken. Hiermee kunt u ook zorgen dat de soep een constante temperatuur heeft.

9. 
   

   
   Serveer warm. Giet de soep in afzonderlijke kommen.