Hoe een Japanse curry te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid de basis voor
• Methode 2 Maak het rood
• Methode 3 Beëindig de curry

Japanse curry kan op verschillende manieren worden gemaakt, maar over het algemeen wordt dit gerecht bereid door een roux van curry te mengen met een basis van vlees, groenten en bouillon. Het geheel wordt vervolgens langzaam gekookt en geserveerd met rijst.

stadia

Methode 1 Bereid de basis voor

1. 
   

   
   Kruid het vlees. Bestrooi het vlees met 2 snufjes zout en 1 snufje gemalen zwarte peper of breng op smaak. Boeken.
   • Als je vlees uit één groot stuk bestaat, snijd het dan ongeveer 2 cm in stukjes voordat je het op smaak brengt. U wilt waarschijnlijk ook met een schone papieren handdoek naar bed gaan.
   • De curry kan op dezelfde manier worden bereid, ongeacht het vlees dat wordt gebruikt (rundvlees, varkensvlees of kip), maar je kunt het kruidenmengsel aanpassen aan je smaak. Veel mensen maken bijvoorbeeld liever een pittiger mix wanneer ze een varkenscurry bereiden. Je kunt dit doen door de hoeveelheid peper te verhogen of door chilipoeder in de basis van de kerrie te strooien, voordat je de roux maakt.
   • Als u kiest voor een kipcurry, geeft u de voorkeur aan de stukken bruin vlees van de kip als de dijen. Verwijder de schil voordat u de kip in de pan legt.
   • Je kunt net zo goed besluiten om vlees helemaal over te slaan en een vegetarische curry te bereiden door de rest van de stappen te volgen zoals hieronder beschreven.

2. 
   

   
   
   
   Verhit de olie. Giet de olie in een grote braadpan en verwarm het op middelhoog vuur op het fornuis. Geef hem een ​​minuut of twee om goed op te warmen.
   • U moet een grote dikwandige pan (bijv. Gietijzer) gebruiken om te voorkomen dat u uw curry verbrandt. De braadpan moet ook groot genoeg zijn voor 5L.
   • Om een ​​iets rijkere smaak te krijgen, geeft u de voorkeur aan boter of ghee (geklaarde boter) boven de olie. Uiteindelijk kan het zijn dat dit smaakverschil moeilijk te onderscheiden is, omdat de curryaroma's de neiging hebben om een ​​subtiele variatie zoals deze te winnen.

3. 
   

   
   Voeg ui toe. Leg de gesnipperde ui ongeveer 5 minuten in hete olie, onder regelmatig roeren of totdat de ui doorzichtig is. Haal het tijdelijk uit de pan en bewaar het, niet ver daar vandaan, op een bord.
   • Als je braadpan groot genoeg is, kun je de ui eenvoudig aan één kant duwen in plaats van hem volledig te verwijderen. Het belangrijkste is dat gekookte ui tijdens het koken uit de buurt van het vlees wordt gehouden.

4. 
   

   
   
   
   Roer het vlees erdoor. Voeg het vlees toe aan de ovenschotel. Laat de stukken 1 tot 3 minuten aan één kant koken of tot ze goudbruin zijn aan deze kant. Blijf dan 5 tot 7 minuten koken of tot alle kanten goudbruin zijn.
   • Door het vlees bruin te maken, neemt de smaak van elke hap toe.
   • Als u besluit de uien in de braadpan te laten terwijl u het vlees kookt, let dan goed op terwijl het vlees kookt. De uien kunnen bruin worden en een goede smaak behouden, maar als ze goudbruin tot donkerbruin worden, haal ze dan onmiddellijk uit de pan voordat ze branden en zwart worden.

5. 
   

   
   Voeg de meerderheid van de resterende ingrediënten toe. Doe de uien terug in de pan. Voeg op dit moment ook ketchup, water, wortelen en geraspte appel toe. Meng alles goed.
   • De enige ingrediënten in de kerriebasis die u op dit moment niet wilt toevoegen, zijn aardappelen en edamame.

6. 
   

   
   Laat 20 minuten sudderen. Zet het vuur lager tot middelhoog of laag totdat de vloeistof iets suddert. Bak 20 minuten onbedekt. Roer het mengsel van tijd tot tijd om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken en brandt.
   • Zodra de basiscurry-mix suddert, moet je beginnen met het bereiden van de roux.

Methode 2 Maak het rood

1. 
   

   
   Smelt de boter in een andere pan. Doe de boter in een kleine pan. Verhit op middelhoog vuur, af en toe roeren, totdat de boter volledig is gesmolten.
   • Om tijd te besparen, kunt u de stappen voor het bereiden van uw curry roux overslaan en in plaats daarvan in de handel verkrijgbare kant-en-klare blokjes gebruiken. Voeg ze toe aan de curry tegen de tijd dat je normaal de zelfgemaakte roux toevoegt.
   • Smelt de boter niet bij hogere temperaturen. Boter heeft de neiging zeer snel te veranderen zodra het zijn rookpunt heeft bereikt. Als je dit laat gebeuren, zal de hete boter sissen en spatten. Botervet begint ook te ontbinden, wat de smaak van de curry roux beïnvloedt.

2. 
   

   
   Voeg de bloem toe. Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter. Meng snel met boter en kook 15 tot 20 minuten of tot de roodbruine kleur een diepe gouden kleur heeft.
   • Je moet de roux constant roeren tijdens het koken, tenminste totdat de boter en bloem zijn samengevoegd en de roux begint te verdikken. Blijf daarna regelmatig roeren.
   • Als je je rood niet roert, zal het snel branden en smaakt het slecht.
   • Je moet de bloem op deze manier volledig laten koken. Als je niet genoeg bloem kookt, behoudt het een sterke smaakzetmeel.

3. 
   

   
   Voeg de kruiden toe. Strooi kerriepoeder en garam masala op de roux. Meng de ingrediënten ongeveer 30 seconden op het vuur. Haal de roux van het vuur zodra het gekruid is.
   • Je zult weten dat de specerijen zich eenmaal met het rood hebben gemengd en een krachtige geur afgeven.

4. 
   

   
   Voeg aan de pollepel de kookvloeistof in de roux toe. Verwijder ongeveer 125 tot 250 ml (½ kopje tot een kopje) van de kookvloeistof uit het basismengsel met kerrie. Meng deze vloeistof snel met de roodbruine tot een pasta is gevormd.
   • Voeg eerst een beetje vloeistof toe en voeg het beetje bij beetje toe. U hoeft alleen de minimale hoeveelheid vloeistof toe te voegen die nodig is om het deeg te vormen. Als je te veel vloeistof tegelijk toevoegt, wordt het moeilijk om de vloeistof met de roux te mengen.

Methode 3 Beëindig de curry

1. 
   

   
   Breng de roux over naar de basisbereiding. Roer goed om de roux te mengen met de vloeistof van de braadpan.
   • Als u gewone curryblokjes toevoegt in plaats van zelfgemaakte curryblokjes, voeg ze dan toe aan deze stap. Breek de blokjes in kleine stukjes. Haal de braadpan tijdelijk van het vuur en voeg de blokjes toe aan de vloeistof, goed mengen totdat ze volledig zijn gesmolten.

2. 
   

   
   Voeg de aardappel toe en laat hem rillen. Voeg de gepelde en gehakte aardappel toe aan de braadpan en meng om gelijkmatig te verdelen. Blijf de curry 1 uur op laag vuur sudderen of tot het vlees en de aardappelen zacht worden en de curryvloeistof erg dik is.
   • Gebruik een heel uur als je een rundvlees- of varkensvleescurry maakt. Als u een kipcurry bereidt, hoeft u deze slechts 30 tot 45 minuten te laten sudderen om te voorkomen dat de kip te gaar en uitdroogt.

3. 
   

   
   Meng de edamame. Als je besluit edamame (nog steeds groene bonen) toe te voegen, roer ze dan gedurende de laatste 5 minuten koken.
   • Je kunt in plaats daarvan erwten toevoegen als je dedamame niet kunt vinden of je kunt deze stap overslaan.
   • Zorg ervoor dat edamame in de dop zit voordat je het aan curry toevoegt.

4. 
   

   
   Serve. Serveer de curry met een pollepel op afzonderlijke borden. Serveer met witte rijst of hele rijst. Als je wilt, kun je garneren met "fukujinzuke" of "rakkyou" in stukjes gesneden.
   • Er zijn twee traditionele manieren om Japanse curry te serveren: je kunt de curry in een juskom doen en serveren met een kom rijst ernaast of je kunt de rijst op een bord leggen en de helft afdekken met de curry.
   • "Fukujinzunke" is een zoete mix van azijn ingemaakte groenten en "rakkyou" zijn kleine ingemaakte sjalotten.
   • Je kunt de overtollige curry bewaren door het in te vriezen als je wilt, maar je moet het zonder aardappelen bereiden als je dat wilt. Aardappelen die bevroren en ontdooid zijn, veranderen meestal in een onsmakelijke pap. Kook de aardappelen apart en voeg ze na het wassen opgewarmd toe aan de bevroren curry.
   • Om de curry in te vriezen, laat je het equivalent van een portie curry in een hersluitbare plastic diepvrieszak vallen. Voorzie de tas van een etiket met de inhoud en de datum van de dag. Herhaal dit met de rest van de curry en bereid een andere zak voor elke portie.

5. 
   

   
   Klaar.