Hoe de nihari te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Masala-poeder bereiden (optioneel)
• Deel 2 De bouillon voorbereiden
• Deel 3 Maak de ragout af

Dit zoute en kruidige gerecht is bekend en wijdverbreid in Zuid-Azië, vooral in Pakistan. Traditioneel wordt het 's nachts gestoofd of zelfs in de grond gekookt, maar tegenwoordig geven veel mensen er de voorkeur aan om de kooktijd te verkorten of een snelkookpan te gebruiken om in minder tijd hetzelfde rijke gerecht te krijgen. De nihari kan op elk moment van de dag worden geserveerd en je kunt het op onbeperkte manieren wijzigen door de kruiden of stukjes vlees die je gebruikt te veranderen.

stadia

Deel 1 Masala-poeder bereiden (optioneel)

1. 
   

   
   Als je het niet zelf wilt bereiden, kun je kant-en-klare masala vinden in gespecialiseerde winkels. Je vindt nihari-poedermasala in Indiase of Pakistaanse voedingswinkels of zelfs kruidenmengsels die gewoon thuis zullen malen. Als je de kant-en-klare zak specerijen hebt gekocht, ga je naar de volgende sectie.
   • U kunt ook gebruiken Garam Masala of potli ka masala.
   • Overweeg om andere kruiden toe te voegen. Nihari kruidenmixen verschillen van chef tot chef, maar de meeste gebruiken minstens de hierboven genoemde specerijen. Als je nog nooit eerder nihari masala hebt gegeten, kun je beginnen met het basisrecept uit te proberen zonder grote wijzigingen aan te brengen. Je kunt echter wat gedroogde rode pepers toevoegen om een ​​pittiger gerecht te krijgen of kruiden toevoegen die je in het verleden in een nihari hebt geproefd. Als je meer experimenten wilt doen, zijn er veel andere kruiden die je kunt toevoegen, afhankelijk van je voorkeuren.

     
     

     
     
     
     
   • Naast gedroogde pepers kun je foelie, anijssterren, maanzaad, paprika of steenzout toevoegen.
   • Er kunnen sommige kruiden zijn die moeilijk te vinden zijn buiten Pakistan of India, bijvoorbeeld amchoor (groen mangopoeder) of jeera. Het woord jeera wordt gebruikt voor verschillende kruiden, maar je kunt elk kruid in de masala gebruiken. Het wordt vaak verkocht als zwarte karwij of zwarte komijn, of een combinatie van beide.

2. 
   

   
   Begin met het roosteren van enkele kruiden. Doe de komijn en venkel in een droge pan en roer al roerend. Als je gedroogde rode pepers of foelie gebruikt, leg je deze ook in de pan. Blijf een minuut of twee verwarmen, totdat de kruiden sterk beginnen te ruiken en hun kleuren beginnen te veranderen.
   • Stop met roosteren zodra de paprika's zwart worden.

3. 
   

   
   
   
   Voeg de andere kruiden toe en blijf grillen. De resterende kruiden hebben minder tijd nodig om te grillen, dus je moet ze later aan de mix toevoegen. Grill de kruidnagel, peperkorrels, komijn, nootmuskaat, gemberpoeder, twee soorten kardemom, kaneel en laurierblad en roer even. Voeg op dat moment alle optionele ingrediënten toe.
   • Als de kruiden die u hebt gekozen al een donkerdere kleur hebben en al sterk aanvoelen, en als u niet wilt dat ze branden, kunt u deze stap overslaan en ze toevoegen aan de rest van de kruiden zonder ze te grillen.

4. 
   

   
   Poeder het kruidenmengsel, maar niet alle ingrediënten. Giet de geroosterde kruiden in een keukenmachine, een kruidenmolen of een vijzel om het poeder te maken. Verwijder het kaneelstokje als je er een hebt. Als u uw masala onmiddellijk gebruikt, vormt u het laurierblad met de rest. Zo niet, haal het laurierblaadje eruit en bewaar het voor later.
   • Sommige mensen voegen wat chana dal poeder toe aan het mengsel, een poeder gemaakt van linzen, kikkererwten of erwten. Dit is niet essentieel voor vleesgerechten zoals nihari, die al goede eiwitbronnen zijn.

5. 
   

   
   Bewaar het masala-poeder. Gebruik het onmiddellijk of bewaar het in een gesloten container. Doe het laurierblad in het kruidenmengsel zodat het aroma zich mengt. Bewaar op een droge, donkere plaats of in de koelkast als u het langer dan een paar dagen wilt bewaren.

Deel 2 De bouillon voorbereiden

1. 
   

   
   Kook 1400 ml water. Giet het water in een grote pot. Kook het.

2. 
   

   
   Voeg 750 g vlees naar keuze toe. Over het algemeen wordt nihari bereid met spronggewricht of schouder van rundvlees, maar kan ook worden gekookt met lamsvlees, schapenvlees of geit. De stukjes rood vlees die bot bevatten, produceren een smakelijke bouillon vanwege het beenmerg.
   • Als u dit soort vlees niet kunt vinden, gebruik dan tussen de 450 en 550 g vlees zonder been.

3. 
   

   
   Voeg de kruiden toe aan de bouillon. Alle kruiden die u in de bouillon moet gebruiken, kunnen tegelijkertijd worden toegevoegd. Zelfs als je de kruiden van je keuze kunt toevoegen, vooral die die je in de masala-mix vindt, kun je ook de ingrediënten proberen die hier worden vermeld: 1 el. tot c. en een halve (7 ml) gemberpasta, 1 el. tot c. en een halve (7 ml) knoflookpasta, een laurierblad, een kaneelstokje en 1 eetl. tot c. (5 ml) zout.

4. 
   

   
   Kook enkele uren op middelhoog vuur en voeg indien nodig water toe. Breng het water weer aan de kook en kook het water op middelhoog vuur tot het zacht is. Als je niet veel tijd hebt, kun je het een uur koken, maar het wordt aanbevolen om het minstens twee uur of zelfs langer te koken voor een smakelijke bouillon. Om een ​​optimale smaak te krijgen, kook je zes uur in de pot of twee uur in een snelkookpan.
   • Controleer het waterniveau regelmatig en voeg indien nodig toe. Het waterniveau moet altijd boven dat van het vlees blijven.

5. 
   

   
   Serveer onmiddellijk of bewaar voor later. Bewaar de soep in een luchtdichte verpakking in de koelkast voordat deze afkoelt. Als je de rest van de nihari op dezelfde dag bereidt, haal je het vlees er met een lepel uit en zet je een liter bouillon weg voor onmiddellijk gebruik.
   • Voordat je de bouillon bewaart, haal je het laurierblad en het kaneelstokje eruit.

Deel 3 Maak de ragout af

1. 
   

   
   Verhit olie of geklaarde boter. Voeg 4 el. naar s. (60 ml) geklaarde boter in een grote pan met een dikke bodem of gebruik een olie die op hoge temperatuur rookt, zoals saffloerolie. Verhit op middelhoog vuur.
   • Vermijd olijfolie, want het zal zeker bij deze temperatuur branden.

2. 
   

   
   Voeg de ui toe, dan de knoflook en gember. Snijd dun of snijd een halve ui of hele ui, afhankelijk van uw voorkeur. Doe het in de pan en voeg 2 eetlepels toe. tot c. (10 ml) knoflookpasta en 1 theelepel. tot c. en een half (7 ml) gemberpasta één tot twee minuten later.
   • De gember die hier wordt gebruikt, is een aanvulling op de gember die in de bouillon wordt gebruikt. Deze ingrediënten worden bovenaan de pagina in afzonderlijke secties vermeld.

3. 
   

   
   Voeg 250 ml bouillon toe. Giet onmiddellijk na de bouillon bereid in het vorige deel over de uien die gebakken worden. Dek de pan af en laat 5 tot 6 minuten op laag vuur staan ​​of totdat het water volledig is verdampt.

4. 
   

   
   Voeg het vlees en de kruiden toe. Haal het vlees uit de bouillon en voeg het toe aan de pan. Voeg het masala-poeder toe, het poeder dat je in de winkel hebt gekocht of het poeder dat je eerder hebt bereid. Bedek het vlees.
   • Voeg indien nodig een beetje bouillon toe om het vlees goed te bedekken.

5. 
   

   
   Fruit het vlees. Bak het vlees een tot twee minuten aan elke kant op middelhoog vuur. U zult het vlees waarschijnlijk meerdere keren moeten keren als de stukken grote of verschillende vormen hebben.

6. 
   

   
   Kook door de pan af te dekken en nog eens 700 ml bouillon toe te voegen. Giet de rest van de bouillon die je opzij legt aan het einde van de vorige sectie. Roer het vlees en de kruiden voorzichtig door elkaar, dek de pan opnieuw af en kook nog 10 minuten op laag vuur.

7. 
   

   
   Meng de bloem en water en giet ze in de pan. Meng 2 el in een afzonderlijke kom. naar s. (30 ml) bloem en 6 el. naar s. (90 ml) water totdat beide ingrediënten een pasta vormen. Giet het deeg in de pan waar het vlees is. Dek de pan opnieuw af en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Voeg meer water toe als het te snel verdampt.

8. 
   

   
   Haal uit het vuur en garneer voor het opdienen. Veel mensen garneren hun nihari graag met plakjes gember of koriander om het gerecht te versieren en meer smaak te geven. Je kunt het een beetje pittige smaak geven door een citroen of limoen over elk bord te persen.
   • Serveer met rijst, naans of ander brood.