Hoe de lugaw voor te bereiden

Inhoud

• ingrediënten
• De eenvoudige lugaw
• De kip lugaw
• stadia
• Methode 1 van 2:
  De eenvoudige lugaw
• Methode 2 van 2:
  De kip lugaw
• Noodzakelijke elementen
• Voor de eenvoudige lugaw
• Voor de kip lugaw

is een wiki, wat betekent dat veel artikelen zijn geschreven door verschillende auteurs. Om dit artikel te maken, namen vrijwillige auteurs deel aan bewerking en verbetering.

de lugaw (ook bekend als congee) is een traditionele rijstepap gemaakt in de Filippijnen. Er zijn twee versies van dit gerecht: de eenvoudige lugaw bereid met bouillon en rijst en de lugaw die ook gerafelde stukjes kip bevat (soms de Spaanse naam genoemd) arroz caldo). Zelfs als het laatste langer duurt om te bereiden, zijn beide nog steeds gemakkelijk te bereiden.

ingrediënten

De eenvoudige lugaw

Voor 4 personen

• 80 ml kleefrijst
• 125 ml langkorrelige rijst
• 2 el. naar s. (30 ml) plantaardige olie
• 4 gesneden teentjes knoflook
• 1 stuk gember 10 cm, geschild en in julienne gesneden
• 1250 ml kippenbouillon
• Vissaus, volgens uw voorkeuren (optioneel)
• Gemalen zwarte peper, volgens uw voorkeuren (optioneel)
• 60 ml rousong (optioneel)
• 1 groene ui, fijngehakt (optioneel)

De kip lugaw

Van 8 tot 10 personen

• 1 c. naar s. (15 ml) plantaardige olie
• Tussen 900 en 1400 g hele kip gesneden (de verschillende delen moeten worden gescheiden, zoals wit, vleugels, dijen, entrecuisses, enz.)
• 1 stuk gember van 5 cm, geschild en in julienne gesneden
• 1 gesneden teentje knoflook
• 250 ml in blokjes gesneden ui
• 1 c. naar s. (15 ml) sojasaus
• 3 c. naar s. (45 ml) vissaus
• 1,5 liter water en een beetje extra water
• 250 ml witte rijst
• 125 ml kleefrijst
• Tussen 2 en 4 hardgekookte eieren (optioneel)
• Sap van verse limoen (optioneel)
• 250 ml groene gesnipperde ui (optioneel)

stadia

Methode 1 van 2:
De eenvoudige lugaw

1. 1 Spoel de rijst. Spoel kleefrijst en langkorrelige rijst in schoon zoet water. Giet de rijst af als u klaar bent.
   • Giet de rijst in een grote kom en giet ongeveer drie keer de hoeveelheid rijst in de kom.
   • Gebruik je handen om de rijst te roeren totdat deze volledig is bedekt met water.
   • Giet de inhoud van de slakom in een vergiet. Gooi het water weg en bewaar de rijst.
2. 2 Verhit olie in een zware steelpan. Giet de bakolie in een middelgrote pan met opstaande randen en een dikke bodem. Zet de pan op middelhoog vuur.
   • Laat de olie 30 tot 60 seconden verwarmen voordat u verdergaat.
3. 3 Sauteer knoflook en gember. Voeg gesneden knoflook en gember toe in plakjes in hete olie. Kook 2 minuten onder regelmatig roeren.
   • Beide ingrediënten moeten lichtbruin zijn en geuriger worden tijdens het koken.
   • Let goed op ijs en gember om te voorkomen dat ze verbranden.
4. 4 Voeg de rijst en de bouillon toe. Doe de rijst die je net hebt gespoeld in de pan en giet de bouillon erover. Roer om te combineren.
   • Schraap de bodem en randen van de pan onder roeren. Dit verkleint de kans dat de rijst aan de pan blijft kleven.
   • De meeste sirooprecepten gebruiken zelfgemaakte bouillon, maar een goede, commercieel geproduceerde bouillon kan je net zoveel smaak bieden. Sommige koks geven er zelfs de voorkeur aan om de bouillon te vervangen door eenvoudig water, maar het geeft je een smaakloze smaak.
5. 5 Breng op smaak met vissaus en peper. Als je je lugaw wilt kruiden, moet je nu de hoeveelheid vissaus toevoegen (de patis) en zwarte peper die u wenst.
   • Deze stap is optioneel. Je hoeft geen kruiden toe te voegen als je dat niet wilt.
   • Als je niet zeker weet hoeveel je moet inzetten, begin je met het toevoegen van een kwart van een c. tot c. (1 ml) peper en een halve c. tot c. (2 ml) vissaus. U kunt tijdens de voorbereiding meer toevoegen om aan uw voorkeuren aan te passen.
6. 6 Laat het 60 minuten sudderen. Breng de lugaw aan de kook en zet het vuur laag op laag vuur. Bedek de pan en kook 30 tot 60 minuten of tot de rijstkorrels zichtbaar gezwollen zijn.
   • De algehele aard van dit gerecht moet erg dik zijn zodra het koken voorbij is.
   • Meng de inhoud van de pan tijdens het koken regelmatig. Met deze methode kan de rijst meer zetmeel afgeven, waardoor de lugaw nog dikker wordt.
   • Als de inhoud van de pan te dik lijkt voordat de rijst klaar is om echt te zwellen, kun je meer bouillon toevoegen. Giet nog eens 125 ml bouillon.
   • Je kunt de lugaw tijdens het koken proeven, om indien nodig meer peper of meer vissaus toe te voegen.
7. 7 Serveer warm. Zodra de lugaw klaar is, haal je hem uit het vuur en stop je hem onmiddellijk in kommen om hem te serveren. Geniet van dit gerecht terwijl het nog rookt.
   • Als u wilt, kunt u deze vullen met een c. naar s. (15 ml) van Floss.
   • Als je niet van rousong houdt, overweeg dan om elke kom met een gesneden groene ui te garneren.
   reclame

Methode 2 van 2:
De kip lugaw

1. 1 Spoel de rijst. Reinig alle rijst die in dit recept wordt gebruikt door deze snel af te spoelen onder koud, schoon water. Giet de rijst af.
   • Om de rijst af te spoelen, giet je deze in een grote glazen kom en bedek je hem met drievoudig water. Gebruik je handen om voorzichtig onder water te roeren en te wrijven.
   • Giet de rijst en water in het vergiet om te druppelen. Bewaar de rijst voor later.
2. 2 Verhit de olie. Giet de plantaardige olie in een grote pan met een dikke bodem. Verhit het op middelhoog vuur.
   • Verhit de olie 30 tot 60 seconden voordat u doorgaat.
3. 3 Bak knoflook, ui en gember. Giet de gesneden knoflook, in blokjes gesneden ui en plakjes gember in de hete olie. Kook 2 minuten onder regelmatig roeren.
   • Deze drie ingrediënten moeten licht gouden en zeer geurig worden.
   • Haal deze ingrediënten uit de pan zodra ze de olie hebben geparfumeerd. Leg ze in een schaal en boek ze.
4. 4 Voeg kip en 60 ml water toe. Doe de gesneden kip in dezelfde pan en niet meer dan 60 ml water. Dek af en kook op matig vuur gedurende 5 tot 10 minuten.
   • Roer de inhoud van de pan af en toe tijdens deze stap om te voorkomen dat de kip aan de bodem van de pan blijft plakken.
   • Blijf de kip koken totdat deze voldoende vloeistof afgeeft om ongeveer 250 ml vloeistof op de bodem van de pan te krijgen.
5. 5 Giet de kruiderijen en sauzen. Doe de gember, ui en gouden knoflook terug in de pan. Giet de sojasaus en vissaus erbij.
   • Roer de ingrediënten om hun smaken gelijkmatig te verdelen. Bak 2 minuten op middelhoog vuur.
6. 6 Giet meer water in de pan. Voeg het resterende water van de bouillon toe. Breng de vloeistof aan de kook en kook vervolgens op laag vuur.
   • De stukken kip moeten volledig in de vloeistof worden ondergedompeld.
   • Zodra u het vuur hebt verminderd, moet de vloeistof zachtjes gaan sudderen.
7. 7 Laat het 2 uur sudderen. Dek de pan af en laat 2 uur op laag vuur of middelhoog vuur sudderen.
   • Na deze twee uur proef je de vloeistof. Voeg indien nodig een beetje meer sojasaus of vissaus toe volgens uw voorkeuren.
8. 8 Laat de kip afkoelen. Gebruik een tang of een lepel met gaten om de stukken kip uit de pan te trekken. Leg ze opzij in een aparte kom en probeer zo min mogelijk vloeistof te zetten.
9. 9 Giet de rijst erbij en laat 40 minuten sudderen. Giet de schone rijst in de pan. Meng goed en zet het vuur iets op om 20 tot 40 minuten te laten sudderen.
   • De rijstkorrels moeten opzwellen en de lugaw moet dikker zijn.
   • Als de lugaw te dik wordt, kunt u meer water toevoegen. Voeg tegelijkertijd 125 ml water toe aan de handvork.
10. 10 Giet de kip af. Terwijl de lugaw in de pan rilt, gebruik je twee vorken om de kip te rafelen en het vlees van de botten te verwijderen.
    • Bewaar het vlees en gooi de botten weg.
    • Kippenvlees moet in dit stadium relatief eenvoudig te rafelen zijn, omdat het al lang kookt.
11. 11 Doe de kip terug in de pan. Voeg de gerafelde kip toe wanneer de lugaw de gewenste consistentie heeft bereikt. Roer om de stukken vlees door het gerecht te verdelen.
    • Je zou alle kip moeten kunnen toevoegen die je hebt gerafeld, maar als je minder kip in je lugaw wilt, kun je een kleinere portie kip toevoegen en de rest bewaren voor later.
12. 12 Serveer warm. Giet lugaw in afzonderlijke kommen en geniet terwijl het nog warm is.
    • De kip-lugaw wordt meestal geserveerd met plakjes hardgekookte eieren, wat gehakte groene ui en een scheutje limoensap. Al deze ingrediënten zijn echter optioneel.
    reclame

Noodzakelijke elementen

Voor de eenvoudige lugaw

• Een grote glazen slakom
• Fijne zeef
• Een scherp keukenmes
• Een middelgrote zware steelpan
• Een houten lepel
• Een pollepel
• Kommen voor de service

Voor de kip lugaw

• Een grote glazen slakom
• Fijne zeef
• Een scherp keukenmes
• Een grote pot of een gietijzeren braadpan
• Een houten lepel
• Een kleine kom
• Een grote slakom
• Tangen of een lepel met gaten
• Een pollepel
• Gerechten voor de service

Ontvangen van "https://fr.m..com/index.php?title=prepare-lugaw&oldid=268328"