Hoe Nederlandse saus te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Klassieke Nederlandse saus
• Methode 2 Alternatief recept voor Hollandaisesaus
• Methode 3 Lichte Nederlandse saus
• Methode 4 Pittige Nederlandse saus

De hollandaisesaus is delicaat en verfijnd en ideaal om gepocheerde gerechten of gestoomde groenten te begeleiden. Het klassieke recept bestaat uit boter, eidooiers en citroensap. Je kunt ook een lichte versie bereiden die beter verteerbaar of kruidig ​​is. Wat u ook kiest, kies voor verse en hoogwaardige ingrediënten om een ​​smakelijke saus te krijgen. De Nederlandse saus is heet, dus het is het beste om deze op het laatste moment te bereiden. U kunt het echter ongeveer twintig minuten bain-marie reserveren.

stadia

Methode 1 Klassieke Nederlandse saus

Dit recept is geschikt voor vier personen.

1. 
   

   
   Detail de boter in kleine blokjes met een mes. Boek ze cool.

2. 
   

   
   Maak een sabayon. Klop hiervoor de eierdooiers met water. Je mengsel neemt in volume toe en wordt sprankelend.

3. 
   

   
   Maak een bain-marie. Verhit wat water in een pan en draai op het moment van koken het vuur laag om het water te laten sudderen.

4. 
   

   
   Voeg de boter toe. Zet de pan met de sabayon op de bain-marie. Voeg de boter toe door een kubus per keer te smelten. Je saus moet soepel en gelijkmatig zijn.

5. 
   

   
   
   
   Breng op smaak. Hef je saus op met zout en peper.

6. 
   

   
   Giet het citroensap. U kunt het toevoegen tijdens de opname van boter of voor de bereiding.

7. 
   

   
   Haal de pan van het vuur. Om te weten of de saus de juiste ure heeft, passeer je de zweep op de bodem van de pan. Als de saus langzaam terugkomt en de bodem zichtbaar blijft, kun je deze van het vuur halen.

8. 
   

   
   Serve. Combineer met gepocheerde vis, eieren of groenten gestoomd met Nederlandse saus. Je kunt ze met saus bedekken of in een aparte container serveren.Merk op dat hete Nederlandse saus op het laatste moment kan worden bereid of in een bain-marie kan worden gereserveerd.

Methode 2 Alternatief recept voor Hollandaisesaus

1. 
   

   
   
   
   Giet vier eetlepels water in een pan. Voeg zout en versgemalen peper toe en zet apart.

2. 
   

   
   Maak een bain-marie. Verhit in een grote pan met water tot het kookt. Laat vervolgens het vuur zakken om een ​​lichte rilling te behouden.

3. 
   

   
   Bereid de boter voor. Smelt de boter tijdens het bereiden van de bain-marie op laag vuur in een andere pan.

4. 
   

   
   Verzamel de eidooiers. Als u dit nog niet hebt gedaan, scheidt u de eiwitten van de dooiers en verzamelt u ze in een kom. Combineer zonder te kloppen met een eetlepel water om ze te verdunnen voordat ze worden verhit.

5. 
   

   
   Bereid je sabayon voor. Plaats op de bain-marie de pan met het gekruide water en giet de eidooiers erbij. Versla sneller en sneller door "8" -vormige bewegingen te maken. Je moet een dikke en romige sabayon krijgen.

6. 
   

   
   Roer de boter in de sabayon. Terwijl je blijft kloppen, voeg je de gesmolten boter beetje bij beetje toe. Eindig door geleidelijk het equivalent van twee eetlepels water te gieten. Roer tot je een perfecte emulsie vormt.

7. 
   

   
   Giet het citroensap. Zet het vuur uit en giet het citroensap. Roer krachtig met de garde om in de bereiding op te nemen. Proef en pas indien nodig de smaak aan.

8. 
   

   
   Serveer de saus onmiddellijk. Filter het indien nodig voordat u het naar een juskom overzet of uw gerecht bijvult.

Methode 3 Lichte Nederlandse saus

1. 
   

   
   Maak een bain-marie. Verwarm het water in een grote pan tot het begint te koken. Laat vervolgens het vuur zakken om een ​​constante spanning te behouden.

2. 
   

   
   Bereid de eidooiers voor. Leg de eierdooiers in een kom op de bain-marie. Voeg een eetlepel water en een theelepel citroensap toe.

3. 
   

   
   Klop de eidooiers op. Werk ze tot je een iets dikke emulsie krijgt.

4. 
   

   
   Voeg de geklaarde boter toe. Roer steeds een theelepel tegelijk en roer krachtig tussen elke toevoeging door. De saus moet dik en glad worden. Merk op dat u de geklaarde boter zelf kunt bereiden. Smelt hiervoor de boter op zeer laag vuur zonder te roeren. Verwijder het witte schuim van de skimmer met een skimmer. Haal het lichte gedeelte terug door het voorzichtig in een schone pot te gieten om de gecondenseerde wei op de bodem van de pan te laten.

5. 
   

   
   Giet het resterende citroensap. Klop en breng op smaak.

6. 
   

   
   Serveer de hete saus. Giet je voorbereiding in een juskom, een kleine kom of rechtstreeks in je gerecht en geniet ervan.

Methode 4 Pittige Nederlandse saus

Maak uw Nederlandse saus gemakkelijker en sneller met een blender. De saus zal ook luchtiger zijn.

1. 
   

   
   Bereid de boter voor. Smelt de boter in een kleine pan met zware bodem op laag vuur.

2. 
   

   
   Bereid de sabayon voor. Plaats de eierdooiers, het citroensap, het zout en de cayennepeper in de schaal van de schaal.

3. 
   

   
   Meng het mengsel. Laat de blender twintig tot dertig seconden op gemiddelde tot hoge snelheid draaien. Je mengsel moet duidelijker worden.

4. 
   

   
   Voeg geleidelijk de boter toe. Stel uw apparaat in op het minimale vermogen. Introduceer één kubus boter per keer en meng net genoeg om in de sabayon op te nemen. Wanneer alle boter is toegevoegd, meng je langer om ervoor te zorgen dat je een gladde en gelijkmatige saus hebt.

5. 
   

   
   Pas de smaak en consistentie van uw saus aan. Zet je blender uit en proef je saus. Voeg indien nodig citroensap of specerij toe. Voeg wat druppels toe als het te dik lijkt. Voeg eventuele toevoegingen toe door enkele seconden op minimaal vermogen te mengen.

6. 
   

   
   Serveer de saus. Giet de saus in een kom of juskom en serveer het weer heet.