Hoe varkensvleessteel te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 De varkensknokkel gekookt in water
• Methode 2 De varkensschen met witte bonen
• Methode 3 De varkensknokkel met groene kool
• Methode 4 De varkensschenkel met zuurkool

De varkensschen is een vrij dik stuk vlees dat zich achter het kniegewricht bevindt, waar de flexie van het been op de dij wordt gebruikt. Het spronggewricht zakjes natuur of gerookt. Het kan op verschillende manieren worden ondergebracht. Hier zijn de vier meest populaire recepten.

stadia

Methode 1 De varkensknokkel gekookt in water

1. 
   

   
   Verwijder het overtollige vet uit het spronggewricht. Verwijder de dikke delen van het spronggewricht voordat u gaat koken en een scherp mes gebruikt.
   • Met deze voorbereiding kan de ham beter koken en zijn smaken beter verspreiden.

2. 
   

   
   Doe je varkenspoot in een grote, dikwandige pan. Giet ongeveer een halve liter water om het vlees minimaal 3 cm te bedekken.

3. 
   

   
   Breng het water aan de kook op hoog vuur. Eenmaal gedaan, zet op een deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 uur.
   • Controleer na een uur je vlees. Als het niet gaar is, controleer dan 20 tot 30 minuten later. Het koken is perfect als het vlees loskomt.
   • Het koken van de schacht kan soms lang zijn, omdat het een stuk vrij dik vlees is.

4. 
   

   
   
   
   Verminder het kookwater met de helft. Als de steel gaar is, haal hem dan uit de pan en zet hem weer op hoog vuur om het water met de helft te verminderen (ongeveer 20 minuten).
   • Niet afdekken voor verdamping!
   • Het doel is om een ​​soort zeer geurige bouillon te creëren die goed bij je sprong past.

5. 
   

   
   Serve. Laat je varkenspoot afkoelen voordat je ze op afzonderlijke borden snijdt en aankleedt. Als een saus, om het minder droog te maken, giet je je geconcentreerde bouillon.
   • Deze geconcentreerde bouillon, je kunt het voor later bewaren. Bewaar het in de koelkast in een gesloten container. Je kunt het ook gebruiken om rijst, witte bonen of pasta te koken, wat een zeer goede aanvulling is.

Methode 2 De varkensschen met witte bonen

1. 
   

   
   
   
   Laat je bonen weken. Bonen moeten worden gesorteerd, gewassen en geweekt voordat ze worden gekookt.
   • Sorteer uw bonen en verwijder eventueel aanwezige puin en kiezelstenen.
   • Spoel je bonen onder de kraan.
   • Doe je bonen in een afgedekte pan met 2 liter koud water. Laat het een nacht in de koelkast weken
   • Laat de bonen de volgende dag uitlekken en spoel ze een tweede keer.

2. 
   

   
   Zet de olie aan het vuur in een gietijzeren braadpan. Zet op middelhoog vuur en wacht tot de olie heet is.
   • De olie is op een goede temperatuur als deze er nog helderder uitziet en nog vloeibaarder is.
   • Als u geen gietijzeren fornuis hebt, is een grote zware pot voldoende.

3. 
   

   
   Bruine varkensstelen. Plaats je hakken in de kokende olie en aan alle kanten bruin. De operatie duurt 4 tot 6 minuten.
   • Verwijder de hakken als ze bruin zijn en bewaar ze op een warme plaats.

4. 
   

   
   Bak je uien bruin. Giet uw uien in de hete olie. Peper naar believen. Bruin ongeveer 2 minuten.
   • Je uien moeten doorzichtig zijn en goed ruiken.
   • Begin voor het doseren van peper met het equivalent van drie rondes van de molen

5. 
   

   
   Voeg de bonen en het laurierblad toe. Roer de uitgelekte bonen en vergeet het laurierblaadje niet. Voeg indien nodig peper toe. Keer alles ongeveer 1 minuut terug.

6. 
   

   
   Zet je spronggewricht, dan het water. Plaats je spronggewrichten in de pan en doe er ongeveer 1,5 l water bij. Breng alles aan de kook.

7. 
   

   
   Laat ongeveer 2 uur sudderen. Kook op middelhoog vuur en laat afgedekt sudderen tot het vlees los is en bonen een ietwat pasteuze smaak hebben.
   • Verwijder het laurierblad.
   • Je kunt ook alle ingrediënten tegelijkertijd in een slowcooker doen. Bak vervolgens 8 uur op hoog vuur.

8. 
   

   
   Serveer warm. Corrigeer de kruiden en serveer onmiddellijk.
   • Dit gerecht kan op twee manieren worden gegeten: ofwel serveer je het met de vloeistof en het maakt je een soort hele soep, of je verwijdert het vlees en de bonen en je serveert ze als hoofdgerecht.

Methode 3 De varkensknokkel met groene kool

1. 
   

   
   Kook de spronggewrichten in water. Plaats in een grote Nederlandse oven met minimaal 4 liter water. Het vlees moet bedekt zijn. Breng aan de kook op hoog vuur.

2. 
   

   
   Kook gedurende 1 uur 30 tot 2 uur. Het vlees moet loskomen van de los.
   • Voeg indien nodig water toe tijdens het koken. Inderdaad, de hakken moeten altijd bedekt zijn.
   • Waarschuwing! De varkensschen moet worden gekookt voordat de kool wordt geplaatst.

3. 
   

   
   Bereid je groene kool voor. Scheid de bladeren en was ze grondig met koud water. Stapel ze op en rol ze vervolgens samen. Snijd vervolgens op een bord en met behulp van een scherp mes dunne reepjes in deze rol.
   • Als je bevroren kool gebruikt, is het misschien niet nuttig om de bladeren te scheiden (dit is zeker al gedaan). Zorg ervoor dat je kool is ontdooid en gewassen.
   • Was elk vel afzonderlijk en niet allemaal samen.
   • Het snijden van bladeren bespaart kooktijd.

4. 
   

   
   Voeg een handvol kool toe aan de ovenschaal. Doe zoveel als je pot kan bevatten. Eenmaal gekookt, krimpt de kool en wordt hij enigszins slap.

5. 
   

   
   Voeg geleidelijk meer handenvol kool toe. Wanneer de eerste batch in volume is afgenomen, plaatst u een tweede batch en wacht u erop. Dus neem al je koolhandvatten op.
   • Kool mag tijdens het koken nooit worden verwijderd.

6. 
   

   
   Zout en blijf koken. Roer alles na het zouten en kook 30 minuten op middelhoog vuur.
   • Roer af en toe zodat de smaak van rook het hele gerecht doordringt.

7. 
   

   
   Serveer warm. Verwijder de verschillende ingrediënten en laat ze goed uitlekken. Kleed ze op hetzelfde gerecht en consumeer onmiddellijk.
   • Je kunt serveren met een saus iets verhoogd.

Methode 4 De varkensschenkel met zuurkool

1. 
   

   
   Roer je ingrediënten erdoor. In een gietijzeren braadpan of een Nederlandse oven, combineer varkensschen, zuurkool, ui, wortel, pimentbessen, peper, laurier en zout. Voeg het water toe tot je alles bedekt en vooral het vlees.

2. 
   

   
   Breng aan de kook. Zet op hoog vuur zodat het water snel kookt. Kook vervolgens op middelhoog vuur.
   • Bedek je braadpan niet!

3. 
   

   
   Laat 1 tot 2 uur sudderen. Je gerecht moet ongeveer een uur koken. Het vlees moet zacht worden en beginnen los te komen van de botten.
   • Wanneer het waterniveau begint te dalen, voeg het toe zodat het vlees goed bedekt is.
   • Verwijder het laurierblad aan het einde van de bereiding.

4. 
   

   
   Serveer terwijl het heet is. Begin met het verwijderen van de zuurkool en plaats deze direct op de borden. Doe een spronggewricht op elk bed van zuurkool.
   • Dit gerecht wordt vaak geserveerd met aardappelen in veldkleding.
   • Dit gerecht wordt geserveerd met mosterd, mierikswortel