Hoe gezouten eieren te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Voorbereiding voor het koken
• Deel 2 Bereid de pekel voor.
• Deel 3 De eieren zouten
• Deel 4 Serveer de eieren

Gezouten eieren zijn specialiteiten uit de Chinese en Filipijnse keuken.Traditie vraagt ​​om het gebruik van eendeneieren, maar je kunt ook kippeneieren gebruiken als je geen eendeneieren kunt vinden. Je kunt ze alleen eten na het koken of je kunt ze gebruiken als ingrediënten in cakes of andere gerechten.

stadia

Deel 1 Voorbereiding voor het koken

1. 
   

   
   Was en droog de eieren. Spoel ze onder koud water door zachtjes met je vingers te wrijven om vuil weg te vegen. Droog de eieren met schone papieren handdoeken.
   • Terwijl je ze schoonmaakt, onderzoek je ze op scheuren. Gebruik geen gebarsten eieren.
   • Geef de voorkeur aan eendeneieren boven kippeneieren, maar als u de eerste niet kunt vinden, kunt u de laatste gebruiken. Eendeieren hebben een hardere schaal en dooiers zijn groter en dikker dan die van kippeneieren. Al deze eigenschappen kunnen de smaak en de smaak van gezouten eieren verbeteren.

2. 
   

   
   Steriliseer de container. Kook wat water in een ketel en giet het in de container die je voor je gezouten eieren wilt gebruiken.
   • Probeer een glazen of keramische container en kies er een met een deksel. U kunt ook meerdere gebruiken, u kunt bijvoorbeeld twee of drie glazen potten van 500 ml bereiden.
   • Als de container kan barsten in contact met heet water, steriliseer deze dan niet op deze manier. Reinig met warm water en zeep en spoel vervolgens om resten te verwijderen.

3. 
   

   
   
   
   Doe de eieren in de pot. Stapel ze voorzichtig in een schone pot. Pas op dat u de schelpen niet kraakt.
   • Probeer ongeveer 2 cm ruimte tussen de eieren en de bovenkant van de pot te laten. Je kunt meer laten als je wilt, maar als er minder is, zal de pekel de eieren niet goed bedekken zodra je het giet.

Deel 2 Bereid de pekel voor.

1. 
   

   
   Kook wat water. Giet anderhalve liter water in een pan. Zet het op het vuur en kook.

2. 
   

   
   Los het zout op. Voeg geleidelijk het zout toe aan het kokende water en roer elke keer als je wat zet. Los al het nodige zout op voordat u verdergaat.
   • Het doel van de operatie is om het zoute water te verzadigen. Met andere woorden, het moet zo zout zijn dat het niet langer mogelijk is om zout erin op te lossen.
   • Als u ze niet kunt oplossen wanneer u ze toevoegt, voeg dan niet meer toe, zelfs niet als u de vereiste hoeveelheid niet hebt gebruikt.

3. 
   

   
   
   
   Voeg optionele kruiden toe. Als je kruiden wilt toevoegen, is dit het moment. Over het algemeen voegen we anijssterren en Sichuan-peperkorrels toe.
   • Deze kruiden helpen je om je gezouten eieren een rijkere smaak te geven.
   • Je kunt desgewenst andere kruiden toevoegen. Rode paprika, knoflook, gember, kaneelstokjes en hele kardemom behoren tot de meest populaire keuzes.
   • Als je er geen hebt, kun je er ook een op twee plaatsen c. tot c. van theebladeren. De eierschalen krijgen een donkerdere kleur als u deze optie kiest.

4. 
   

   
   Koel de pekel. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
   • Giet geen hete pekel op rauwe eieren. Het kan de schelpen doen barsten.

5. 
   

   
   Voeg wijn toe als je wilt. Als je wat Shaoxing-wijn wilt zetten, is het tijd. Roer goed om het drankje in de pekel te verdelen.
   • De wijn geeft het meer smaak en geeft een oranjerode tint aan de dooier van het ei. Het moet ook de geur van eieren maskeren en tegelijkertijd de groei van bacteriën verminderen. Het is echter niet verplicht.

Deel 3 De eieren zouten

1. 
   

   
   Giet de pekel over de eieren. Zodra het is afgekoeld, kun je het in de potten gieten waar de eieren zijn. Ze moet ze volledig bedekken.
   • Als dit niet het geval is, moet u de rest van de pot met water op kamertemperatuur vullen.
   • Laat een centimeter ruimte vrij aan de bovenkant tussen het oppervlak van de pekel en het deksel van de pot.

2. 
   

   
   Leg de eieren. Sommige eieren kunnen op het pekeloppervlak drijven. Om ze zo lang als nodig ondergedompeld te houden, kun je er een plastic zak met water bovenop doen.
   • Sommige mensen geven er de voorkeur aan de eieren onder te dompelen met een klein bord, jij bent het die kiest. Als u deze optie kiest, moet u een bord kiezen dat licht genoeg is om te voorkomen dat de eieren per ongeluk worden verpletterd.
   • Als het deksel van de pot concaaf is, kan dit de eieren onder water helpen houden, vooral als de pekel en de eieren in de buurt van de rand komen.

3. 
   

   
   Laat een kwartier staan. Bedek de container met het deksel en laat de eieren ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
   • Gedurende deze tijd moet de pekel de schaal binnendringen. Dit zou gemakkelijker moeten gebeuren als de eieren op kamertemperatuur zijn.

4. 
   

   
   Laat 30 dagen staan. Zet de pot op een koele plaats en raak hem gedurende een maand niet aan.
   • Zet het in de koelkast, kelder of koel in de garage.
   • Sommige recepten vragen om cool, en anderen laten het op kamertemperatuur. Koud kan helpen om ze langer te houden, maar beide zouden moeten werken.

5. 
   

   
   Test de eieren. Haal na 28 tot 30 dagen een van de eieren eruit en controleer deze. Je kunt ze rauw of gekookt proberen.
   • Als je kippeneieren hebt gebruikt in plaats van eendeieren, moet je ze na drie weken proberen in plaats van vier weken te wachten.
   • Om het ei te testen, breek het en onderzoek de dooier. Het moet stevig en donkerder van kleur zijn dan rauwe eidooiers. Als de dooier stroomt, moet u de andere eieren langer in de pekel laten.
   • Als je het eenmaal gekookt wilt testen, kook het dan voordat je het opent. Geel moet een donkerdere kleur hebben, dikker en zouter zijn. Als u de zoutere eieren verkiest, laat ze dan langer in de pekel.

6. 
   

   
   Bewaar ze zoals u wilt. Als de eieren nog niet klaar zijn, kun je de pot sluiten en een of twee weken laten staan.
   • Je kunt ze maximaal 50 dagen in de pekel laten, maar je moet ze niet langer laten staan.
   • Als je ze te lang laat, zijn de blanken erg zout en de geel erg vet.

7. 
   

   
   Spoel ze eenmaal klaar. Zodra ze de smaak en de smaak hebben die je wilt, haal je ze uit de pekel en spoel je ze af in koud water.
   • Droog de eieren met keukenpapier en doe ze in een eierdoos.
   • Gooi de resterende pekel weg.

Deel 4 Serveer de eieren

1. 
   

   
   Laat ze koken. Als je graag alleen gezouten eieren eet, kun je ze in water koken voordat je ze eet.
   • Hier is hoe ze te koken.
     • Doe ze in een grote pan en dek af met koud water.
     • Zet de pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook.
     • Zet na een minuut het vuur uit en dek de pan af. Laat de eieren 20 minuten in kokend water rusten of tot ze gekookt zijn.
     • Koel onder koud water.

2. 
   

   
   Gebruik de eieren in recepten. Als je ze niet alleen wilt eten, kun je ze gebruiken in Chinese kookrecepten.
   • Overweeg je voor te bereiden op maancakes of rijstravioli. Je kunt ook wat toevoegen aan roerbakgerechten, congeres of soepen.

3. 
   

   
   Bewaar de eieren in de koelkast. Rauwe gezouten eieren kunnen een maand worden gekoeld. Gekookte gezouten eieren kunnen een week gekoeld worden bewaard.