Hoe tapa te bereiden

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Klassieke rundstapa
• Deel 2 Varianten
• Deel 3 Een Tapsilog bereiden (tapa met gebakken rijst)

Tapa is een populair gedroogd en gerookt vlees in de Filippijnen. Traditioneel liet men het enkele dagen in de zon drogen, maar nu wordt het proces versneld door het vlees te braden voordat het enkele uren in de koelkast wordt gerookt. De tapa gaat meestal gepaard met een gebakken rijst, maar het wordt ook vaak geserveerd zoals het is voor ontbijt, lunch of diner.

stadia

Deel 1 Klassieke rundstapa

1. 
   

   
   Snijd je rundvlees in dunne plakjes (de breedte van je duim). Snijd in de tegenovergestelde richting van de vezel. Laat lange horizontale assen door het vlees lopen en loodrecht snijden om in de tegenovergestelde richting van de vezel te snijden.
   • U kunt het vet van het vlees achterlaten, dit vergemakkelijkt het koken.

2. 
   

   
   Meng de azijn, sojasaus, peper en knoflook in een kom. Snijd de knoflook fijn in kleine dobbelstenen. Meng je ingrediënten goed.

3. 
   

   
   Doe je vlees in de kom en kneed het met de marinade. Neem de tijd om het vlees je mengsel te laten simuleren door je vingers zachtjes te kneden. Denk (eerlijk) dat je de persoon van wie je houdt masseert!

4. 
   

   
   
   
   Bedek je kom met een plastic folie. Zorg ervoor dat je je kom goed afsluit, omdat het vlees lang zal marineren.
   • Geuren en smaken in de lucht vermengen zich met je vlees als je je kom niet goed bedekt, waardoor de smaak van je tapa wordt gewijzigd.

5. 
   

   
   Laat je tapa 1 tot 3 dagen in de koelkast. Als je haast hebt, kun je het alleen 's nachts achterlaten. Hoe langer het vlees echter marineert, hoe beter het zal zijn.

6. 
   

   
   Verhit een grote pan op middelhoog vuur nadat je tapa klaar is met marineren. Je kunt wat kookolie aan je pan toevoegen, maar dit is niet nodig.

7. 
   

   
   Leg je vlees en marinade in de hete pan. Bewaar al uw bereidingen in de pan. Roer het vlees regelmatig, om de 1 tot 3 minuten om te voorkomen dat het verbrandt.

8. 
   

   
   
   
   Kook je vlees tot alle vloeistof is verdampt en door het vlees is opgenomen. Je kunt het vlees nog 2 tot 3 minuten blijven koken als je wilt dat het aan de buitenkant licht knapperig is.
   • Als de vloeistof is verdampt en je wilt doorgaan met het koken van je vlees, voeg dan een eetlepel olie toe aan je pan om het te braden.

Deel 2 Varianten

1. 
   

   
   U kunt met ander vlees proberen voor nieuwe tapa-recepten. De meest populaire is gemaakt van rundvlees, maar de Filipijnse keuken heeft veel variaties, waaronder:
   • Tapang Usa: met wild
   • Tapang Baboy Ramo: met wild zwijn
   • Tapand Kabayo: met paardenvlees
   • Je kunt ook proberen met varkensschouder of buik van varkensvlees of verschillende stukken rundvlees gebruiken als gebraden vlees.

2. 
   

   
   Je kunt het citroensap ook vervangen door azijn voor een scherpe Tapa. Over het algemeen moet je een beetje suiker toevoegen om de zure kant van je bereiding te persen, maar dit tapa-recept geeft een resultaat met heerlijke zoetzure smaken.
   • Je kunt de ingrediënten ook mengen met zowel azijn als citroensap in gelijke verhoudingen.

3. 
   

   
   Voeg bruine suiker toe voor een zoetere smaak die dicht bij melasse ligt. Suiker helpt ook om het vlees te karameliseren, maar je moet je vlees vaker roeren om verbranding te voorkomen.

4. 
   

   
   Voeg kruiden zoals cayennepeper toe om je tapa op smaak te brengen. Voeg een eetlepel zwarte peper, cayennepeper of een eetlepel Sriracha-saus toe om een ​​heerlijk pittige tapa te verkrijgen.

5. 
   

   
   Kook je vlees zonder de marinade voor een knapperiger resultaat. Voor sommigen maakt het koken van het vlees met de vloeistof dit gerecht te moeilijk voor hen. U kunt de vloeistof altijd laten leeglopen voordat u gaat koken voor knapperiger vlees. Gebruik een tot twee eetlepels bakolie (plantaardige olie, sesamolie of koolzaadolie) om je vlees te bakken in plaats van het te koken met de vloeibare marinade.

Deel 3 Een Tapsilog bereiden (tapa met gebakken rijst)

1. 
   

   
   Serveer je tapa met gebakken rijst en een ei voor een traditioneel ontbijt. Tapsilog genoemd vanwege het mengsel van deze drie ingrediënten: "Tap" a (beef), "Si" nangag (gebakken rijst) en It "log" (gebakken ei). Het is een klassiek ontbijt op de Filippijnen.

2. 
   

   
   Breek een ei in de pan van je tapa voordat het rundvlees gaar is. Voeg het ei toe als je nog maar 2 à 3 minuten hebt om te koken. Voeg één ei per persoon toe.

3. 
   

   
   Kook en laat een kopje rijst uitlekken. De rijst moet licht worden gebakken.

4. 
   

   
   Verhit 2 tot 3 eetlepels olie op middelhoog vuur in een koekenpan. Er moet voldoende olie zijn om de rijst te bedekken.

5. 
   

   
   Snijd en bak 2 tot 3 teentjes knoflook en een halve ognon in hete olie. Kook 3 tot 4 minuten tot de uien licht doorzichtig worden.

6. 
   

   
   Voeg de rijst toe aan de hete olie en meng. De rijst moet volledig bedekt zijn met olie.

7. 
   

   
   Kook de rijst 4 tot 5 minuten. Voeg naar smaak zout en peper toe en meng de rijst regelmatig zodat deze niet verbrandt.

8. 
   

   
   Serveer het ei en klop het over je rijst. Als u niet veel kookruimte heeft, is het meestal gemakkelijker om rijst van tevoren te koken en op te warmen voor het opdienen.
   • Om je rijst te verwarmen, giet je een druppel olie en 2 tot 3 eetlepels water in je pan en kook je de rijst 4 tot 5 minuten op laag vuur. Roer regelmatig.

9. 
   

   
   Serveer met Filipijnse azijnsaus voor een perfect authentieke maaltijd. De azijnsaus is eenvoudig te maken als je de ingrediënten beschikbaar hebt. Meng eenvoudig de volgende ingrediënten in een kom:
   • 1 1/2 kopje witte azijn
   • 1 middelgrote gesneden ui
   • 4 teentjes knoflook, gesneden
   • 2 eetlepels sojasaus
   • 1 theelepel zout
   • 1 theelepel suiker
   • ¼ theelepel gemalen peper