Hoe papadums te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid de papadum-pasta
• Methode 2 Kook de papadums in de oven of pan
• Methode 3 Bak de rauwe papadums
• Methode 4 Kook de papadums in de zon

Papadums zijn hele dunne frietjes. Ze worden meestal geserveerd als bijgerecht in de Indiase traditie, maar kunnen ook worden gegeten in snacks met wat groenten of chutneys. Papadums geven een rijke en knapperige smaak aan maaltijden en kunnen zowel warm als koud worden genoten. Zelfgemaakte papada's kunnen u veel tijd besparen en u kunt ze maandenlang bewaren. Je kunt deze heerlijke snack bereiden met heel weinig voorbereiding en knowhow.

stadia

Methode 1 Bereid de papadum-pasta

1. 
   

   
   Doe de bloem, gemalen peper, karwij en zout in een kom. Giet 2 kopjes bloem, 1 eetl. tot c. gemalen zwarte peper, 1 el. tot c. van zachte komijn en 1 halve c. tot c. zout in een slakom. Hoewel urd bean meel het traditionele meel is dat voor dit recept wordt gebruikt, kan het nogal moeilijk te vinden zijn als je geen Indiase winkel bij je in de buurt hebt. Als je er geen kunt vinden, kun je in plaats daarvan kikkererwtenmeel of garbanzo-bloem gebruiken.

2. 
   

   
   Meng een gesneden teentje knoflook in de bloem. Gebruik een houten lepel om alle ingrediënten te mengen tot ze goed gecombineerd zijn. Zorg ervoor dat het goed in het deeg is verdeeld. Nadat je het deeg grondig hebt gemengd tussen 30 seconden en 1 minuut, maak je een kleine put bovenop het deeg om het water erin te gieten.

3. 
   

   
   
   
   Giet het water. Giet nu een kwart kopje (60 ml) water in de put die u zojuist hebt gemaakt.

4. 
   

   
   Meng de ingrediënten tot u een stevig, droog deeg krijgt. Eerst moet je een houten lepel gebruiken om de ingrediënten te mengen. Terwijl het deeg wordt gevormd, kunt u uw handen gebruiken. Anders kunt u ook direct uw handen gebruiken om water direct in het deeg op te nemen.

5. 
   

   
   Kneed het deeg 2 tot 3 minuten of tot het glad is. Nu hoef je alleen je handen in de kom te gebruiken om het deeg te kneden totdat je een mooi stevig deeg krijgt waarmee je kunt werken en waarin alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Water zou hen moeten helpen goed bij elkaar te blijven.

6. 
   

   
   
   
   Scheid een stuk deeg ter grootte van een walnoot en rol het. Gebruik een deegroller om de deegballen plat te maken tot ze goed zijn. Je moet ze op een licht bebloemd en geolied oppervlak bereiden, zodat de papadums gemakkelijker te koken zijn. Veel recepten van papadums vragen je om ze een regelmatige cirkelvorm te geven door je te helpen met een mal of een CD om er te komen, maar het is niet echt belangrijk, omdat de vorm van het papadum toch niet perfect rond gaat.
   • Je kunt een beetje meer olie of geklaarde boter op elk stuk deeg borstelen om het koken nog eenvoudiger te maken.

7. 
   

   
   Strooi elk van de schijfjes cayennepeperpasta. Dit zal een beetje smaak van later voltooide papadums opwekken. Je kunt de papadums omdraaien of zelfs kruiden aan beide kanten strooien als je echt wilt dat ze pittig zijn.

Methode 2 Kook de papadums in de oven of pan

1. 
   

   
   Leg de dunne deegschijven in twee grote ovenschalen. Nu de papada's klaar zijn om te worden gekookt, hoeft u ze alleen maar in een ovenschaal te plaatsen die is bedekt met aluminiumfolie. Je kunt het zelfs een beetje oliën om te voorkomen dat de papadums kleven. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen elke deegschijf om te voorkomen dat ze blijven plakken wanneer ze tijdens het koken opzwellen.
   • Mogelijk moet u meerdere gerechten tegelijkertijd in de oven zetten of uw papadums in meerdere porties koken als u maar één bord hebt.

2. 
   

   
   Bak het deeg gedurende 15 tot 25 minuten op 150 ° C of totdat de schijf knapperig en droog wordt. Bekijk het deeg na de eerste tien minuten koken om ervoor te zorgen dat het niet brandt. Het eindproduct moet knapperig en droog zijn, maar niet droog tot het punt waarop het breekt bij aanraking.

3. 
   

   
   Laat de papadums volledig afkoelen. Zet de gerechten opzij en wacht tot de papadums koud zijn voordat je ze frituurt.
   • Als je niet klaar bent om de papadums te serveren, kun je ze in een luchtdichte verpakking bewaren als ze koud zijn.

4. 
   

   
   Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Nu moet je een halve c verwarmen. tot c. (2,5 ml) olie in een koekenpan en wacht een minuut totdat de olie licht begint te borrelen.
   • Als je de papadums niet wilt frituren en als je ze net uit de oven knapperig en droog wilt proeven, hoef je ze niet te frituren. De passage door het frituren geeft je papadums echter die authentieke en heerlijke smaak die je zeker zou willen.

5. 
   

   
   Doe een of twee papadums in de olie en draai om als de randen rollen. Dit duurt tussen de 30 seconden en 1 minuut aan de ene kant en zelfs iets minder aan de andere kant. Gebruik een tang om de papadums voorzichtig terug te brengen als je ze aan de eerste kant hebt gekookt.

6. 
   

   
   Haal de papadums uit de olie voordat ze bruin beginnen te worden. Dit zorgt ervoor dat je deze heerlijke snack niet verbrandt.

7. 
   

   
   Leg de zelfgemaakte papadums op vellen keukenpapier en bak de rest verder. Leg de papadums op vellen keukenpapier om overtollige olie te absorberen terwijl je de rest van de papadums frituurt.

8. 
   

   
   Serve. Serveer deze heerlijke snack alleen of met een gerecht. Je kunt ervan genieten met hummus, chutney, babaganoush of je favoriete Indiase gerecht.

Methode 3 Bak de rauwe papadums

1. 
   

   
   Verhit 2 kopjes olie in een diepe koekenpan. Laat een paar minuten koken. Dit is het groene licht om de papadums te frituren.

2. 
   

   
   Doe een stuk deeg in de olie en laat het ongeveer 2 minuten bakken. Neem nu een record van rauw deeg dat je hebt gemaakt en leg het een voor een in de pan. Let goed op hem terwijl hij frituurt. Je kunt natuurlijk meer dan één papadum tegelijk bakken als je echt niet kunt wachten, maar het kan ervoor zorgen dat ze aan elkaar blijven kleven of je kunt er een verliezen die automatisch verbrandt. Het papadum zal lichtjes zwellen en een met lucht gevulde ureum opnemen.

3. 
   

   
   Draai het papadum om en bak 30 seconden aan de andere kant. Eenmaal goed gekookt aan de ene kant, gebruik een lepel met gaten om het om te draaien, zodat het ook aan de andere kant kan koken. Het zal niet veel zijn om het aan de andere kant zo veel te koken als bij de eerste, zelfs als je het moet bekijken om ervoor te zorgen dat het aan beide kanten gelijkmatig wordt gekookt en om het iets langer of een beetje korter te koken aan de tweede zijde indien nodig. Het eindproduct moet een mooie goudbruine kleur hebben.

4. 
   

   
   Haal het papadum met de lepel uit de olie. Gebruik de lepel met gaten voorzichtig om het papadum uit de olie te trekken. Je kunt het een paar seconden snel over de olie laten druppelen om overtollige olie door de gaten in de lepel te laten stromen.

5. 
   

   
   Leg de papadums op een bord bedekt met keukenpapier. De papieren handdoek absorbeert de overtollige olie. Je kunt het papadum zelfs na een minuut teruggeven, zodat de olie aan beide kanten wordt opgenomen.

6. 
   

   
   Bak de rest van de papadums. Blijf de papadums bakken totdat ze allemaal naar wens zijn gekookt. U moet meerdere borden keukenpapier bedekken om zoveel mogelijk olie te absorberen.

7. 
   

   
   Serve. Je kunt deze snacks alleen proeven, met je favoriete Indiase gerecht of je kunt ze zelfs eten als chips gedoopt in chutney.

Methode 4 Kook de papadums in de zon

1. 
   

   
   Leg de deegschijven op een ovenschaal met randen. Neem het deeg dat je hebt gemaakt en bereid het voor het koken in de zon. Zorg ervoor dat elke schijf van de volgende is gescheiden om ze voldoende ruimte te geven om op te blazen zonder elkaar aan te raken. U moet minimaal 2 ovenschalen gebruiken.

2. 
   

   
   Plaats de gerechten in de volle zon tot de schijven volledig droog zijn, dat wil zeggen 24 tot 48 uur. Om daar te komen, is het duidelijk dat je een plek moet vinden die heet genoeg is in de volle zon, met een temperatuur die ideaal tussen 25 en 30 ° C zou zijn, zo niet meer. Hoe meer je je papadums warm maakt en ze zullen sneller genezen.
   • Anders kunnen ze 4 tot 6 uur zo laag mogelijk in de oven worden gebakken.

3. 
   

   
   Bewaar het eindproduct. Als u ze niet onmiddellijk wilt serveren, moet u de papadums zo snel mogelijk in een luchtdichte verpakking plaatsen. U kunt ze maximaal 6 maanden bewaren.

4. 
   

   
   Serve. Als je je papadums wilt serveren, kun je ze eten zoals ze zijn of je kunt ze op een vlam of op een gasgrill verwarmen totdat ze licht gegrild zijn. Je kunt ze ook in de oven plaatsen en instellen op de grillfunctie, en vervolgens licht grillen.