Hoe rundvlees saus te bereiden

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Jussaus en maïzena
• Methode 2 De saus met bakvet en bloem
• Methode 3 De rundvleesgeurende saus

Runderjus is gemakkelijk te bereiden met een eenvoudige rundvleesbasis en verdikkingsmiddel. De klassieke jussaus is gemaakt van geroosterde jus of ander gekookt rundvleesvet, maar je kunt rundvleesjus krijgen door alleen bouillon te gebruiken. U vindt in dit artikel een veelheid aan methoden om een ​​osssaus te bereiden. Maar wees gewaarschuwd: als je deze zelfgemaakte bereidingen hebt geproefd, kom je nooit meer terug naar die van het vak.

stadia

Methode 1 Jussaus en maïzena

1. 
   

   
   Giet 2 eetlepels (30 ml) kookvet in een kleine steelpan. Na het koken van een braadstuk, biefstuk of ander stuk rundvlees, neem je 2 eetlepels (30 ml) kookvet in de pan of oven. Breng dit kookvet over in een kleine steelpan.
   • Houd de ingrediënten warm door ze in een pan op het vuur te plaatsen. Zet ze op laag of middelhoog vuur.
   • Verwijder zoveel mogelijk vocht, maar bewaar het vet.
   • Merk op dat je voor dit soort saus een stuk rundvlees moet bereiden voordat je de saus kunt bereiden.

2. 
   

   
   Meng maizena en water. Klop in een aparte container 2 eetlepels (30 ml) maizena en 60 ml water. Meng om een ​​homogene pasta te vormen.
   • Gebruik vers water. De exacte temperatuur doet er niet toe, maar de watertemperatuur moet iets lager zijn dan de omgevingstemperatuur.

3. 
   

   
   
   
   Voeg maizena toe aan het kookvet. Giet het maïzena-mengsel in de pan met het rundvleesvet en klop om te mengen.
   • Blijf kloppen terwijl je op laag vuur opwarmt totdat de saus is ingedikt.

4. 
   

   
   Roer langzaam de runderbouillon. Giet ongeveer 2 kopjes (500 ml) runderbouillon in de pan en klop geleidelijk, maar grondig.
   • Wissel tussen het toevoegen van bouillon en het kloppen mengsel. Je moet in staat zijn om de consistentie te behouden door de bouillon geleidelijk toe te voegen.
   • Als de saus fijner is dan je wilt, stop dan met het toevoegen van bouillon en laat onder regelmatig roeren sudderen om de vloeistof te laten verdampen.
   • Deze stap duurt minimaal 5 minuten.
   • Je kunt ook water, melk, room of een mengsel van de drie gebruiken in plaats van bouillon.

5. 
   

   
   
   
   Breng op smaak met zout en peper. Strooi deze kruiden in de saus en meng snel om op te nemen in de vloeistof.
   • Zout en peper moeten geleidelijk worden toegevoegd, volgens uw smaak. Als je niet weet hoeveel je moet toevoegen, probeer dan 1/4 theelepel gemalen zwarte peper en 1/4 theelepel zout.

6. 
   

   
   Serveer onmiddellijk. Haal de saus van het vuur en breng deze over naar je juskom of andere bak met een pollepel. Serveer de saus bij uw maaltijd.

Methode 2 De saus met bakvet en bloem

1. 
   

   
   Giet het kookvet in een maatbeker. Na het bereiden van een braadstuk, biefstuk of ander stuk rundvlees, giet u het kookvet uit de pan in een maatbeker.
   • Je kunt ook een vetafscheider gebruiken, als je die hebt. Anders werkt een groot meetglas het beste. Gebruik een glas dat ten minste 500 ml vloeistof kan bevatten.
   • Merk op dat je deze rundvleessaus alleen kunt bereiden nadat je een braadstuk, biefstuk of ander stuk rundvlees hebt bereid waarvan je genoeg kookvet kunt krijgen.

2. 
   

   
   Vet het vet af. Verwijder het vet uit de jus met een lepel. Leg 2 eetlepels opzij en gooi de rest weg.
   • Doe de 2 eetlepels vet in een kleine steelpan en zet apart.

3. 
   

   
   Voeg bouillon toe aan het kookvet. Giet voldoende runderbouillon in het kookvet om 500 ml vloeistof te maken.
   • Je zou water, melk of room kunnen gebruiken in plaats van bouillon, maar runderbouillon zal een meer uitgesproken rundersmaak brengen.

4. 
   

   
   Meng de bloem en het vet. Voeg 1 eetlepel (15 ml) vetmeel toe aan de pan en kook op middelhoog vuur tot een glad mengsel.
   • Meng de bloem en het vet tot je een homogeen mengsel hebt verkregen.
   • Een mengsel van bloem en vet wordt een genoemd rood.
   • Gebruik voor een dikkere saus 2 eetlepels (30 ml) bloem.

5. 
   

   
   Voeg geleidelijk het kookvet toe. Giet geleidelijk het mengsel van kookvet en bouillon in de roux, continu kloppend, om te voorkomen dat de bloem klonten vormt.
   • Klop en giet indien mogelijk tegelijkertijd om de consistentie van de saus beter te controleren. Als dit te moeilijk is, kunt u wisselen tussen kloppen en het toevoegen van het kookvetmengsel.

6. 
   

   
   Maak de saus dik. Breng de saus aan de kook en roer tot het dik is.
   • Bedek de pan niet.

7. 
   

   
   Breng de saus op smaak. Voeg zout en peper toe aan de saus, afhankelijk van uw voorkeur, naar smaak. Goed mengen.
   • Als je niet weet hoeveel je moet toevoegen, probeer dan 1/4 theelepel gemalen zwarte peper en 1/4 theelepel zout.

8. 
   

   
   Serveer warm. Giet de saus in een juskom en serveer het bij uw maaltijd.

Methode 3 De rundvleesgeurende saus

1. 
   

   
   Verhit 30 ml boter in een kleine steelpan. Zet deze pan op middelhoog vuur en laat de boter volledig smelten.
   • Zodra de boter is gesmolten, gaat u naar de volgende stap. Laat de boter niet smelten of sissen wanneer deze gesmolten is.
   • Je kunt ook een middelgrote koekenpan gebruiken in plaats van een steelpan.
   • Merk op dat je deze vleessaus kunt bereiden, zelfs als je nog niet eerder rundvlees hebt gekookt. Daarvoor is het perfect om aardappelpuree of een voorgekookt rundvlees gerecht te begeleiden.

2. 
   

   
   Snijd de ui in de boter. Voeg de gesnipperde ui toe in de gesmolten boter en roer constant gedurende enkele minuten.
   • Gebruik een hittebestendige platte spatel om de ui in een stuk gesmolten boter te mengen.
   • Kook de ui 2 tot 3 minuten in de boter of tot deze zacht en doorzichtig is. Laat de ui niet bruin worden of verbranden.

3. 
   

   
   Voeg de resterende boter en bloem toe. Doe de resterende 2 eetlepels boter in de pan en laat ze smelten. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de 60 ml bloem toe.
   • Het mengsel van boter en bloem of bloem en ander vet, wordt een "roux" genoemd en is essentieel om een ​​dikke saus te vormen.
   • Zorg ervoor dat de ui, boter en bloem perfect zijn gemengd. Hij mag geen klontjes bloem hebben.

4. 
   

   
   Meng het water en de runderbouillon. Meng het kokende water en de runderbouillonpellets in een aparte schaal. Meng de korrels goed in het water totdat ze zijn opgelost.
   • Je zou 3 blokjes runderbouillon kunnen gebruiken in plaats van 3 theelepels bouillonbolletjes.

5. 
   

   
   Voeg de geurende vloeistof toe aan het rundvlees in de roux. Meng de vloeistof met rundvleessmaak in de pan met de boter, bloem en ui. Klop de ingrediënten om klontjes te voorkomen.
   • Als je niet tegelijkertijd kunt gieten en kloppen, wissel dan af tussen een beetje vloeistof gieten en in het rood kloppen.
   • Probeer een soepele consistentie te behouden terwijl u de vloeistof toevoegt.

6. 
   

   
   Maak het mengsel leer tot het dikker wordt. Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook en kook enkele minuten.
   • Terwijl het kookt, roer de saus af en toe.
   • Bedek de pan niet.

7. 
   

   
   Serveer warm. Breng de saus over in een juskom of een andere container en serveer met de rest van uw maaltijd.

8. 
   

   
   Klaar.