Hoe melk pasteuriseren

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Voorbereiding
• Deel 2 Pasteuriseren

Pasteurisatie is een proces om de groei van bacteriën in (meestal vloeibare) voedingsmiddelen te vertragen door ze tot een bepaalde temperatuur te verhogen voordat ze worden afgekoeld. Melk die in winkels wordt verkocht, moet op een speciale manier worden gepasteuriseerd om aan de door de overheid opgelegde normen te voldoen. Consumptie van ongepasteuriseerde melk biedt een hoger risico op bacteriële infecties, wat vooral gevaarlijk is voor jonge kinderen, ouderen en iedereen met een zwak immuunsysteem. Als u uw eigen koeien of geiten melkt, kan het nuttig zijn om thuis te weten hoe u melk pasteuriseert om de groei van bacteriën te voorkomen en de duur ervan te verlengen.

stadia

Deel 1 Voorbereiding

1. 
   

   
   Maak een bain-marie. Giet water ongeveer 10 cm diep in een grote steelpan. Plaats een iets kleinere pan in de eerste door deze in het water te plaatsen. In feite mogen de bodems van beide pannen elkaar niet raken om het risico van het verbranden van voedsel te voorkomen en ze een smaak van verbrand te geven.

2. 
   

   
   Bereid een thermometer voor. Plaats een schone keukenthermometer in de bovenste pan. U moet constant de temperatuur van de melk controleren. Een drijvende melkthermometer of met een bevestigingsclip is het meest effectief. Begin met het wassen van de thermometer met warm zeepwater en spoel goed af. Desinfecteer het tijdens het gebruik met een alcoholische pad voor eenmalig gebruik en spoel het opnieuw.
   • Als u geen thermometer heeft die drijft of hecht aan de rand van de pan, moet deze tijdens het pasteuriseren vaak met de hand worden geweekt. Werk in de buurt van een gootsteen zodat u de thermometer na elke temperatuurstijging kunt wassen en desinfecteren.

3. 
   

   
   
   
   Maak een ijsbad klaar. Hoe sneller je de melk koelt aan het einde van de pasteurisatie, hoe meer het goed smaakt en hoe minder risico het zal hebben. Vul een gootsteen of grote kom met koud water en ijsblokjes om klaar te zijn.
   • Een sorbetière à lancienne is bijzonder effectief. Vul de buitenste bak met ijs en grof zout zoals je normaal zou doen.
   • Lees alle onderstaande instructies voordat u het ijsbad bereidt. Na het lezen kunt u het langere pasteurisatieproces kiezen, in welk geval u het ijs nog een half uur in de vriezer moet laten.

Deel 2 Pasteuriseren

1. 
   

   
   Giet de rauwe melk in de pan. Als u de melk sinds het melken niet hebt gefilterd, filtert u deze en giet u deze in de bovenste steelpan van het waterbad.
   • Om thuis een kleine hoeveelheid te pasteuriseren, is de gemakkelijkste manier om 4 l per keer te pasteuriseren.

2. 
   

   
   
   
   Verhit en roer de melk. Verhit de bain-marie op middelhoog vuur. Roer regelmatig om de temperatuur te homogeniseren en te voorkomen dat de melk verbrandt.

3. 
   

   
   Let goed op de temperatuur. Zorg ervoor dat de thermometersonde de wanden of de bodem van de pan niet raakt, omdat de aangegeven temperatuur niet goed zal zijn. Wanneer de melk de hieronder getoonde temperatuur nadert, roer het dan constant door de melk onderaan op te tillen om warme en koude plekken te voorkomen. Er zijn twee technieken voor het pasteuriseren van melk, beide goedgekeurd door officiële gezondheidsafdelingen.
   Hoge temperatuur, korte tijd (of HTST)
   Snel proces met weinig effect op smaak en kleur.
   1. Breng de melk op een temperatuur van 72 ° C
   2. Houd de melk gedurende 15 seconden op 72 ° C.
   3. Haal de melk onmiddellijk van het vuur. Lage temperatuur, lange tijd (of LTLT)
   Aanbevolen voor het maken van kaas om per ongeluk oververhitting van melk te voorkomen.
   1. Breng de melk op een temperatuur van 63 ° C.
   2. Houd de melk gedurende 30 minuten op deze temperatuur of iets erboven. Start de timer opnieuw als deze onder 63 ° C komt.
   3. Haal de melk van het vuur.

4. 
   

   
   Koel de melk. Koel de melk snel in het ijsbad. Hoe sneller je het afkoelt, hoe beter het zal smaken. Leg het in het ijsbad en roer het regelmatig om de hitte te helpen verlichten. Vervang na een paar minuten een deel van het opgewarmde water door koud water of ijsblokjes. Herhaal dit zodra het water opwarmt. Hoe vaker u het vervangt, hoe beter. De melk is klaar wanneer het een temperatuur van 4 ° C bereikt. Het kan tot 40 minuten duren in een ijsbad of 20 minuten in een ijsmachine.
   • Als de melk na 4 uur niet tot 4 ° C zakt, neem dan aan dat deze opnieuw is besmet. Pasteuriseer het opnieuw en koel het sneller.

5. 
   

   
   Was en steriliseer containers. Was een lege melkfles goed met warm water en zeep voordat u hem gebruikt. Voor het beste resultaat, steriliseer een hittebestendige container na het wassen door deze gedurende 30 tot 60 seconden in heet water (minimaal 80 ° C) onder te dompelen.
   • Laat de container vrij drogen. Een theedoek kan bacteriën opnieuw introduceren.

6. 
   

   
   Bewaar de melk in de koelkast. Pasteurisatie doodt slechts 90 tot 99% van de bacteriën in de melk. U moet het nog steeds in de koelkast bewaren om te voorkomen dat de snelheid van bacteriën een gevaarlijk niveau bereikt. Sluit de container goed en houd hem uit het licht.
   • Over het algemeen wordt gepasteuriseerde melk zonder verdere behandeling gedurende 7 tot 10 dagen bewaard als deze kort na het melken wordt gepasteuriseerd. Melk gaat sneller draaien als het wordt bewaard boven 7 ° C, wordt blootgesteld aan verdere besmetting (bijvoorbeeld contact met een houten lepel) of als rauwe melk niet goed wordt bewaard vóór pasteurisatie.

7. 
   

   
   Gebruik gespecialiseerde apparatuur. Als je dieren grootbrengt en veel melk pasteuriseert, kun je een melkpasteur kopen. Met dit apparaat kunt u grotere volumes pasteuriseren en blijft de smaak van melk beter behouden. Pasteurizers die melk langer op een lagere temperatuur verwarmen (LTLT) zijn het goedkoopst en het eenvoudigst te gebruiken, maar de machines die het snel opwarmen tot een hogere temperatuur (HTST) zijn sneller en hebben meestal minder invloed op de smaak.
   • De melk moet snel afkoelen om pasteurisatie te laten werken. Vergeet niet om het in een ijsbad te koelen als uw apparaat dit niet toestaat.
   • HTST-apparaten hebben de neiging minder eiwitten af ​​te breken (denatureren) zolang ze geen melk boven 77 ° C vervoeren. Dit geeft consistentere resultaten wanneer melk wordt gebruikt om kaas te maken.